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車輪滾滾，輾過鬧市霓紅燈照在地上的繁華，晃動的小型客貨車車身印着「文記醬料」的字號，抓着軚盤一雙粗糙及滿佈不少傷痕雙手，或新或舊或星點或刀划，訴說着他的滄桑及經歷，雙手主人將屆七十，半個花白頭髮已禿光的老者。

車上時間顯示已將近午夜十二時，他仍踏着油門，在港九新界來回穿梭，為店鋪送醬去，他是文記的老闆文健佳，人稱文叔。

這樣的日子他幾乎天天如是，從早上六時到廠切料、炒醬、入樽、包裝到送貨，忙上十五六個小時，對一個69歲的老人來說，這不單靠拚勁，還得有過人的意志力。他比任何人都要活得用勁、活得狠辣，如鋼鐵般的硬撐，因這條命經歷的苦辣太多，就像他手中的各種醬料，鹹酸苦辣，五味紛沓，全都封存在他這生命的載體裏──
萬死一生，他的命在槍口下得以倖存過來，把苦辣全都扛下。「我唔認輸呀﹗死人都要撐上去﹗」文叔兇巴巴的說。始後遭逢困境，每能排除萬難，扭轉危局，揮戈返日。以煙火炙燒，煮出一鍋屬於他的百料鍋，不知情者追隨其醬，被一襲濃重奇香所吸引，然而他的故事更曲折跌宕，蕩氣迴腸……


駑鈍之材 刻苦自勵
清晨六時，空氣中仍透着一絲清冷，在灰濛濛的工業區，上班的人潮未現，街道顯得岑寂。在某工業大廈的五樓內，一股濃烈攻鼻的香味正隨着抽風扇的翻動竄出，油煙氣充斥着整個空間，辛辣味道攻得人淚光盈盈。這裏是一家製醬工場，斑駁的牆壁都燻得黑黝黝，油膩污濁，長年累月炮製醬料，這些黑膩油迹，每一道都是歷史痕迹。

機器聲隆隆，來自場內的一兩部機器，五六個人分散於內，矮小微胖的文叔；旁邊是他的妻子文太；紮馬尾的女生是文叔女兒May，遠處還有一兩個男女員工。就只幾口子經營着這裏，分工合作，忙忙碌碌。

「做咩咁早開工？我冇料！惟有將勤補拙，唔怕辛苦，勤力啲當撐自己！」文叔自謙地說。來自廣東寶安的文叔，做的辣椒醬是他祖傳家用配方，煮醬必用好材料。「材料來價都比較貴，我用白色小蝦米，有顏色嗰啲蝦米顏色係後加上去，冇蝦味。我用老甘草、肥身芝麻、細粒皺皮嗰種花生，最重要用呢隻辣椒乾叫『四川辣王』，香濃辣味強，用佢先至夠勁道！」


赴湯蹈辣 爐火純青
大量的四川辣王，連皮帶籽，與蒜頭一同磨碎。他做醬與人不同之處，是部分材料如芝麻、花生、小蝦米先以烘爐烘乾，烘得噴香才磨，香味突出。

炒醬前他大啖喝了整整一支水，走到一個足有半個人高的大桶前，桶底有火爐燒着猛火，煮着內裏的油。「煮油，油溫好重要。保持大火炸，但火又唔能夠太大，辣椒燒燶咗，成鑊油都變苦。」他等油沸起就將辣椒、蒜茸嘩啦嘩啦的倒進去，油一爆，辣味像原子彈般爆出來，攻鼻又刺眼，旁邊人們都立即退避三舍。「唔係人人頂得順㗎！我都要灌水降溫先炒到。」哪怕是煮了半輩子辣醬的老江湖，遇上奪魄勾魂的濃烈辣勁，還是難以招架，被攻得鼻水眼淚全套出來，可見這辣醬是如何橫行霸道。

辣椒也不能一下子全倒進去，這樣很難令油沸起，他逐少倒，不停令油保持沸點，炸到辣椒和蒜茸的水分全部出來。椒香撲鼻而出時，就加入磨碎的芝麻、花生、蝦米、甘草、八角、桂皮等，再放些蝦醬，一炒就炒足三小時，滾油把香與辣通通燒煉出來。旁人光是聞着都陷入狂打噴嚏的尷尬局面。

遍體鱗傷 渾然忘我
文叔依然面不改容，揮動着大鑊鏟不停的攪呀攪！火熊熊猛燒，火舌兇猛地把一鍋烈油煮得滋滋作響，油在滾動，燙熱的辣油小泡如噴泉般彈出，彈至他的手和身，登時紅了一個小點，燙痛難受過後！匯集成他身上手上無數的星點小疤痕──今天好了，明天又添新傷，這點小傷對他來說，已是家常便飯。

他把一門心思只放在煮辣油的節奏上，渾然忘我，直勾勾地盯着鍋裏辣醬的變化。「一定要慢慢嚟，用大火慢慢炒，一路炒要一路攪，等佢唔好黐底，又要留意顏色同氣味變化，見啲辣椒開始由紅變啡就叫得。」

這一下一下的攪動，對這副老骨頭是項考驗，心不老，可畢竟已屆古稀，他漸漸吃力，不得以交付夥計來攪，夥計倦了又換給他接力，如是者換來換去，兩人均汗流浹背。

一爐熊火，燒煉出這個性突出的辣椒醬。不加色素、不下防腐劑，一嗅，香辣味撲面而來。只舀小撮，舌尖傳來驚心動魄的辣，如果能忍受痛苦，後面便是美味了，蒜頭噴香，與芝麻、花生、蝦米、蝦醬等複雜的香味，直如一把無形的鈎，勾住了味蕾，讓人停不下來的上癮。

「我炒呢個醬四十幾年喇！起家都係靠佢架！」文叔感喟。這個醬，承載他窮與富，高山與低谷，與他糾纏半生。往事像空氣中的香辣味，在抽風扇的翻動中，一幕幕閃過……

死裏逃生 拚命地活
50年代，他在寶安出生於地主家庭，從小被定性為走資派、反革命分子等，背景成分不好，被冠上「地主仔」的惡名，他感到無比冤屈，「因父之名」成了被歧視欺侮的對象。

「我細個曾經俾人剝光豬，俾人吊住打。綁喺棵木瓜樹度示眾，人人經過見到，我覺得好醜怪。最慘係打完身上有傷口，就特登用木籤去拮，專揀我傷口痛處去拮，痛到……而家周時發夢都夢見番嗰種痛，痛到扎醒！」文叔猶有餘悸。

他17歲時，更因此被拉去勞改坐牢，判了十年徒刑，牢中遭受囚犯和獄吏的欺壓。他被困在這樣的環境裏，活得很絕望，只要一天在大陸，就看不見未來。「嗰陣身邊好多人同我講，喺鄉下死路一條，出香港仲會有條生路行。」

他不想坐這冤牢，就越獄逃了出來，打算偷渡來港。不料在邊境時被解放軍發現，飆疾追捕，十數隻狼狗被鬆綁亂跑而出，一下追人嗅、嗅草叢，甚至追車，偶而一犬吠影，百犬吠聲，聞者提心吊膽。解放軍聽見犬吠循他的方向去，拉了槍膛。「留喺度一定死！我走俾槍射又係死！但都有機會你射唔中，我仲有生天。」

他把心一橫，就在準備奔竄之際，解放軍已亂槍掃射，子彈嘭嘭嘭亂響，他以為難逃一死。突然有個女子在另一邊叫救命，分散了解放軍的注意力，他得以脫身。只向着看見的一點兒光，拚命地不顧一切逃到香港。「我條命本來係咁多！因為我有一個念頭──要生存落去，個天先加長我條命，到今時今日。」

他常告訴自己，這條命好不容易撿回來，只要有明天，他就拼盡全力活。

頑抗愛拼 遇強愈強
來到香港，他投靠在觀塘做街邊賣魚蛋小販的哥哥，炒這家傳辣醬，用來煮魚蛋。他跟哥哥看檔，有黑社會常在收「陀地」，他眼睜睜看着哥哥和自己捱更抵夜，又走鬼避警察才掙來點錢，黑社會天天搶去生計。終於，黑社會又來要錢，他忍無可忍，拿起牛雜鉸剪衝上前說：「一係你打死我，你打我唔死，一定係你死﹗」他發狠要插死那個黑社會，那人被他一兇腳軟，知道他強蠻如牛，惹不過，從此不敢再來取保護費。

其後他自立門戶，自己推木頭車在街邊賣魚蛋、豬皮，並改良辣醬，將芝麻、花生和小蝦米烘香，才磨碎與辣椒等炒，香味豐盈，自成一家。辣醬香味令他迅速火紅起來，未開檔已有大班客等候，開了檔就不停圍滿了客，魚蛋好賣得天天比人早賣清。

別檔眼紅他，就暗中報警。那年代，警察收黑錢是常事，有個警察特別針對他，一天拉了他四次。「嗰個差佬仲同我講，見我一次拉一次，如果再見到我喺觀塘開檔，就打斷我腳骨。」他怒不可遏，抓起那警察就打，他被告毆打軍裝警員，判了守行為。「嗰次我係留案底，但我都係嬴！至少班差佬以後見到我都唔敢再拉我！」文叔自傲地說。

廉政公署成立後，換了市政人員來拉他，他眼看經常走鬼不是辦法，剛好他存到錢，就立意上鋪。

飛黃騰達 傲睨一切
他開鋪賣老本行魚蛋，連帶他的辣椒醬，惹味誘人，人流如鯽，生意非常好，一個月賺二十萬。因此他陸陸續續開了九間店，這是他的黃金期，間間店都賺大錢，這時他身家暴漲至兩億，買下六七層樓。其中兩層，他用來接濟同鄉。

「我偷渡先可以生存到落嚟。而家到班鄉里偷渡嚟香港，我一定幫。冇地方住我免費畀層樓佢哋住，冇工返就喺我鋪頭做！」

他是過來人，有一顆赤子之心，其中一個同鄉免費一住就八年長，還有他見一些貧苦三餐不繼的，或乞兒等，都叫他們來鋪任吃而不收分文。

生意好，錢賺得容易，「我唔覺得搵錢有咩難度！」他漸漸對事物表現出鄙夷。曾經有個李錦記的夥計，到過他店吃東西，被其辣醬吸引，建議他不如開醬廠賺錢。「我睇唔起做醬，都搵唔到大錢。我同佢講送畀我都唔做！」

他有錢沒地方花，沒地方玩樂，心靈漸空虛，看見行家賭錢很得意，他亦陪着賭，賭股票、買黃金、鋤大d、賭十三張，從玩樂心態，到一步一步沉迷，終於陷了進去。「嗰時就算賭輸咗，啲錢聽日又再搵到番嚟，怕咩？」

97年前他去澳門，一晚輸過一千二百萬，回香港賣了五層樓填債。雖然爛船有三分釘，但他僅餘的資產，到金融風暴、沙士來時，鋪的生意一落千丈，九間店惟有相繼結業，差點連夥計的薪金也沒付清。他一下子跌入谷底，沒錢用，沒工作，連生計都成問題，他成了落難人，幾億身家一下子全被他敗光……

墮甑不顧 向前邁步
「冇晒錢，唔係死。如果係死，就真係乜都冇！我喺鬼門關走出嚟都試過，死唔去，我仲可以全力再做，由頭嚟過！」那時他50來歲，並沒因此而頹廢不振。

有個跟他相識的裝修公司老闆，明知他以前是億萬巨賈，在觀塘赫赫有名，特意請他做擔泥頭，然後到處跟人說文叔落難投靠，有意誇耀。「佢唔係睇低我，係睇得起我，我要多謝佢呀﹗嗰陣好多老細知我背景，冇人請我㗎！我多謝佢肯請我，畀機會我，我先可以翻身！」

他肩膀擔着扁擔，挑起兩筐黃泥，爬上八樓，來來回回，汗涔涔而奔跑。文太見況，忍不住兩淚滂沱。文叔安慰文太道︰「搞成咁係我爛賭，自己攞嚟嘅！大丈夫能屈能伸，冇所謂嘅！只要養到自己同頭家，咩工、咩苦都唔怕捱！」

他不計較別人的眼光，肯捱肯做，那老闆被感動，反而因此看得起他，願意借錢給他去做生意。

他懊悔當年太桀驁不恭，想起李錦記夥計提議他開廠做醬的事，他就拿着這點小本錢，開了醬廠。自己手做辣椒醬、魷魚醬、麵豉醬、xo醬、酸梅醬，共十種。

他認真做醬，腳踏實地，事事親力親為。親自到店鋪及食肆兜售，送醬給人試吃，又在各區開分銷攤位親自坐鎮推銷。逐步去建立，慢慢有了生意，客人又被他的辣椒醬味道吸引住了。如今他不敢怠慢，收到客戶來訂貨，都親自去送貨。他批發給許多雜貨鋪、小超市、分銷檔、酒樓食肆等，像食神韜哥的大榮華酒樓都來幫襯他，更有不少客直接上廠買醬，生意滔滔。

他靠醬由街邊起家，上鋪，結業、到開廠再做醬，起起落落，從谷底再爬起來，又屹立不倒。「起又好，跌又好，做人最緊要有一個念頭、一種態度──我唔會死嘅！」

這是他的人生感悟，心存信念，就可活出生命，是死？也生。

撰文：孟惠良
攝影：陳秉謙

文記醬料
廠地址：新蒲崗大有街2-4號旺景工業大厦5字樓H座
電話：2342 0343
營業時間：星期一至五9am-6pm
銷售點︰文記醬料設流動直銷攤位，詳情請留意香港文記醬料Facebook專頁（ http://bit.ly/2K691bc ）。

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原文字幕
其實我內在是很沒有自信的人
晚安
現在是英國時間的凌晨四點
我等一下就要拍照
這外套真是太適合我了
你看它這個裡面
打開 裡面有一個眼鏡布
而且它是固定的眼鏡布
像我戴眼鏡啊
就常常會往下滑
然後加上我種這個假睫毛
有的時候它會因為太長
然後跟我的鏡面有摩擦
然後就把我的眼鏡弄髒
所以我超常需要眼鏡布
可是我又是一個很會落東落西 掉東掉西的人
我帶眼鏡布出門 如果放在口袋
然後隔一兩天 我就會找不到我的眼鏡布跑去哪裡
固定式的實在是太適合我了
相機鏡頭也常常需要擦拭
現在還沒化妝
馬上就要出門了
他們叫我素顏啦
因為這樣的話 等一下會有化妝師直接幫我畫
覺得自己看起來水水的
所以我就直接放棄了
因為肚子好餓我就吃
我們昨天訓練了兩次
練腿 然後後來又練背
對 給你們看一下我現在的狀況
腹部的線條基本上就是已經沒了
就是水水的
因為吃了很多碳水
然後會有一些水分儲存的狀況
不管了啦
就這樣啦
祝我好運 現在趕快弄一弄就要出門了
拍照的地方
我看起來快要死掉了
我還沒化妝
然後超級累的
剛才覺得肚子很餓
所以我在那hotel裡面就隨便亂塞了巧克力跟一些食物
結果這邊竟然有早餐
粉底液都是擠不出來 太冷了
裸妝的概念
剛剛我有跟她說我想要加眼線
然後她說公司應該會希望我是素顏的
就只能先這樣
眼睛變好短喔
還好我有種睫毛
還好我有種睫毛才來英國
不然我現在的妝會更淡
頭髮全部要綁起來 就變成超高額頭
他們現在要準備跟我對那個等一下晚一點會有Q&A的一個拍攝
然後他們問我一些超難的問題
例如說 妳最瘋狂的野心是什麼？
妳認為成功是什麼？
就是這種我完全不知道要怎麼回答的問題
哇 他們時間抓超準
到十點 就真的完全十點整結束
覺得經過了這一次拍攝
我真的可以感受到
大規模的團隊就是不一樣
有一個服裝師 一個化妝師 攝影師
然後旁邊有兩個幫忙拿器材的助理
總監 然後旁邊還有兩三個工作人員
然後我還有他跟Amy
他們在幫我翻譯
你看這麼大一個團隊
然後這麼專業的一個棚
難怪他們做出來的東西可以差這麼多
我們Taiger要加油
Taiger要加油囉
沒錯 太多太多了
但是我一點也不會覺得我們不可能達到你知道嗎
這遲早的事 真的
喔 這個有夠好吃
而且我跟你們講
它碳水超低
補完妝要跟那個法國的品牌大使一起拍攝
喔 我覺得那個法國的品牌大使
他真的很厲害
為什麼他有四百萬人訂閱
他是一個隨時看到攝影機就會馬上開機的人
他的個性很有魅力就覺得他很可愛
然後又很謙虛
這邊是剛剛讓我知道說大概會是拍什麼樣子的東西
已經換好第二套衣服
準備
他們說昨天這邊下了英國今年的第一場雪
所以超級冷
看得出來我非常的保暖嗎
這是男生的褲子
聽說那邊非常的冷
等一下要拍攝的leggin
外面又加了一個男生的褲子
摸起來超舒服的
感覺很適合在家裡穿的一件褲子
這邊以前是一個製綿的工廠
現在應該就是廢墟
然後我們要來這邊錄一個我的Q&A
好美喔這邊
我好喜歡這種感覺
然後我現在講話已經會
有煙了
舒服的暖氣
這個暖氣超級不現代化
我沒有看過這種暖氣
它是裡面真的在燒火
有那種幸福的溫暖感
它是直接用這個瓦斯
再度檢查一下我的牙齒
我剛剛吃了brownie
高蛋白brownie
髒髒的
沒有啦 乾淨的
看看這個地方 是不是很酷
他說他們之前在這邊有拍過一些很棒的照片
但是我現在穿這樣子
完全就是一個以保暖為前提
沒有辦法拍什麼很棒的照片
我剛剛完成了一件讓我壓力很大的一個工作
Q&A 剛剛問了我大概20個問題吧
然後我覺得這些問題其實還蠻難的
像比如說他們叫我做出贏的表情
我真的做不出來欸
我覺得有的時候 我可能不像大家看到我
好像是那種很有自信 或是很高傲的人
其實我不是
我只是比較孤僻
我內在是很沒有自信的人
尤其是我的男朋友是一個這麼有自信的人
然後我跟他比較起來
其實常常覺得我自己非常的膽小弱懦無自信
剛剛有一個問題也是問到說
我總是相信我自己嗎？
然後我的回答是No
我覺得也就是因為我很常的懷疑我自己
所以我會更努力的想要把每一件事情做到最好
去增加我自己的自信
嗯 然後現在我非常期待吃午餐
下午還有一個拍攝的活動
拍完之後 我們就要去吃漢堡堡囉
終於回到比較溫暖的地方
然後你知道我們正前方
看到一個很罪惡的東西
這別人的
然後這是我們的
這是我們的
這是別人的
蠻好吃的耶
他說這個叫做chicken pie
我第一次吃 很濃郁
旁邊有馬鈴薯
跟一個像是那種酥皮的麵包
好幸福喔
藍色衣服是法國品牌大使
你們知道他在幹嘛嗎？
我在休息在聊天
他在剪影片
難怪他可以有這麼多追蹤人數
他說他一個禮拜會上三支影片
我今天才在想說一個禮拜上三支
他的時間除了剪影片沒有其他事情要做嗎
結果我現在知道
為什麼他可以一個禮拜出三支影片
真的是非常的厲害
他有非常多的熱情在這個裡面
而且我覺得他的personality
他的個性非常的有魅力
就是一個很high 然後很歡樂
就是會帶那種歡樂氣氛給大家的一個人
一個補妝的概念
然後等一下換另外一套衣服
進行下午的動態拍攝
中國風的感覺
我現在覺得 這一次的馬尾綁得更高
就是綁到我的眼皮都往上移動幾度
耶 提早收工
原本預計三點
然後我們大概兩點半的時候就結束了
他們說拍得很順 進度非常的快
現在他們想說Tao陪我一起來
然後你知道反正都有這個現成的身材好的男生
所以我們兩個呢
會在幫這個Myprotein明年的新衣服拍一些小系列這樣子
然後我現在心裡只想著什麼你們知道嗎？
補妝 還有我的手
我的手現在很黑因為我剛剛一直摸地板
我不敢擦臉
很厲害的漢堡
他換好了
你第一次上妝嗎？
從來沒有上過妝
對啊 我連我們自己拍攝我都不上妝的
是你皮膚蠻好的啦
你開玩笑嗎？
你不太需要啊我覺得
用什麼樣的道具去完成這些動作
我剛剛綁一條馬尾
把它捲成這個鞭炮頭
我的安全感多很多
因為我覺得我的這個額頭超高
我剛剛一直拜託化妝師
幫我把這個陰影你知道
直接打到我的臉上
就是這邊整個延伸
想不到我看起來跟Tao根本就兄弟啊
然後我現在放的這個鞭炮下啊
覺得就是安全感瞬間來
然後我現在滿心的想著
我們等一下要去吃的漢堡堡
今天呢 已經是我們在英國待的最後一個晚上
我們明天晚上的飛機
然後明天晚上飛到杜拜
在那邊停留大概接近快要一天的時間
大概23個小時
我們打算出境
然後你知道去一個金碧堂皇 非常奢華的地方走一走
就當作是一個放假
然後接下來的行程
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我們下次見