Search
／變化成摩卡口味的胖貝殼／
之前分享過的草莓巧克力瑪德蓮食譜可以變化成摩卡口味，步驟都一樣，只不過是在麵糊裡加進2大匙咖啡液(約0.5~1大匙即溶咖啡粉2大匙熱水)，其餘份量都不變，就完成吃起來帶巧克力和咖啡香的「摩卡」口味囉😊
📌食譜點下方
https://www.coya.tw/recipe/dessert/5765
🔸12月打燈修圖課已開放報名囉！點下方網址了解
https://wp.me/pa3WNW-E6
--
IG搜尋：滿分人妻 或 coyalunch
Youtube搜尋：滿分人妻
#瑪德蓮食譜 #草莓瑪德蓮食譜 #巧克力馬德蓮 #摩卡瑪德蓮 #胖貝殼瑪德蓮 #食物攝影 #食物攝影課 #美食攝影
／顏值超高-玫瑰巧克力胖貝殼／
最近為了準備新課程想說來做一下烘焙點心，然後挑了一款顏值爆表的胖貝殼來試做試拍，果然不出所料，真的美死我自己😆
這款瑪德蓮造型有著模特兒般天生麗質的基本分，因此只需用相機和構圖加持一下，就簡直仙女下凡了啊哈哈(好誇張的形容)🧚♀️
我是用磅蛋糕的做法，蛋液慢慢倒入奶油打發，後續又有加進牛奶，因此麵糊不需要冰過夜，當天製作即可，烤出來也可以順利膨脹有駝峰，口感也很好吃唷！
因為不想要使用香精又想吃到玫瑰香氣，就和上次的咕咕霍夫做法一樣，把乾燥的玫瑰花直接搗碎使用，並且搭配草莓巧克力，吃起來是淡淡的玫瑰香氣和草莓味道。
食譜在IG貼文那邊，請大家移駕過去收藏😘
https://instagram.com/coyalunch
🔎在 IG搜尋：滿分人妻 或 coyalunch
*選擇放IG是因為日後若食譜內容有更動我只需要維護一邊，況且那邊版面比較乾淨好找、又有精選動態什麼的。
希望大家會喜歡🥰
--
#食物攝影 #美食攝影 #食物攝影課
「蜂蜜/抹茶瑪德蓮」
正常版本+搞笑版
以前做過的瑪德蓮配方都是直接用融化奶油、有時候根本只用室溫軟化而已（如：栗子模小蛋糕）。上回買了胖貝殼之後突然想說來試試看焦化奶油。
焦化奶油又稱榛果奶油。但事實上只是因為它焦化後的顏色、與味道並沒有關聯。
一開始我沒有研究直接煮奶油。前幾次還把焦化後的沈澱物過濾掉了！認真研究一下才發現根本不能丟啊！那可是靈魂的所在！
先記錄食譜，傳統的瑪德蓮是沒有用焦化奶油的（費南雪才有）。不過試過之後我會比較喜歡用了焦化奶油的喔！
✏️食譜：
👉全蛋2顆
👉無鹽奶油120g
（傳統比例是蛋1:粉50:奶油50、奶油多出來的20後面會補充說明）
👉低筋麵粉85g
👉過篩抹茶粉15g
（原味就是去掉抹茶粉、低筋100g）
（或是：過篩巧克力粉15g、低筋85g）
👉糖80g
👉蜂蜜15g
👉鹽少許
👉泡打粉3g
💓煮奶油時準備一盆冷水備用。
💓不專業教學：
✏️奶油120g切小塊後用導熱佳+可以看出液體顏色的鍋子加熱。焦化奶油會有幾個過程。軟化》油水分離泡沫》水分蒸發起大泡泡》開始焦化。
焦化的後面階段會很快、所以一開始就邊攪拌邊觀察以免燒焦。起大泡泡後就要開始注意顏色、一下子就會變焦色喔！
使用木鏟撥開泡沫觀察。
必要時可以讓鍋子暫離火源，鍋子裡出現了沈澱物就差不多了。
把鍋子移到冷水盆上隔水降溫、以免因為熱度持續焦化。放涼備用。
💓焦化奶油因為水分蒸發所以100g煮完大概只剩80g、這次我就預留了蒸發的部分直接用120g去煮。照片是做兩份所以奶油數量是240g。
👉煮好焦化奶油降溫時就可以準備麵糊了。把除了奶油之外的材料攪拌均勻、最後倒入焦化奶油（邊加邊攪拌到均勻）。
👉我習慣用三明治袋、所以裝入袋中封口、冷藏半天～一天。
👉取出回溫半小時、預熱烤箱。
👉這次用了180度7分鐘+翻面再烤4分鐘。
（烤箱溫度要試試看、我家烤箱只要遇到泡打粉就很失控。這次總算好一點）
✏️裝飾用的是巧克力隔水融化後（不要碰到水、不要超過50度），巧克力可以用來黏裝飾物件。
🌟焦化奶油煮好的時候就非常香了！
🌟剛出爐的瑪德蓮外皮脆脆的最好吃！
🌟原味有蜂蜜味很不錯。
🌟大手筆用了小山園五十鈴抹茶粉我心痛😂。
🌟抹茶口味果然就是要夠重本才好吃！
🌟因為胖貝殼才開始喜歡瑪德蓮！
🌟想買個千代田了😆。
🌟喜歡哪一版呢😁。
#瑪德蓮 #焦化奶油 #抹茶瑪德蓮 #蜂蜜瑪德蓮
鳳梨瑪德蓮
中法混血兒「鳳梨瑪德蓮」，100%鳳梨餡搭配法式香草瑪德蓮。閃耀的金色光澤圓形鳳梨餡象徵月圓人團圓的中秋，包在濕潤鬆軟的香草瑪德蓮中，中式內餡遇上法式蛋糕體，不僅味道跟口感都好搭，特意做成有點酸的100%鳳梨餡，超級好吃～常溫甜點，圓滾滾胖胖貝殼狀的造型送禮大方，包裝運送都方便。
詳細食譜：https://ciao.kitchen/pineapple-madeleine/
食材
經典檸檬瑪德蓮 （原始配方可作一盤12個貝殼狀瑪德蓮夾鳳梨餡）
200 g 室溫全蛋 / room temperature whole egg
176 g 砂糖 / caster sugar
27 g 蜂蜜 / honey
3 g 鹽 / salt
190 g 中筋麵粉 / all purpose flour
5 g 泡打粉 / baking powder
1 1/2 大匙 檸檬皮屑 / lemon zest （一顆檸檬皮）
203 g 融化奶油 / melted butter
10 cc. 香草精 / vanille extract
100% 純鳳梨餡
1 顆 鳳梨 / pineapple (約840g)
130 g 有機蔗糖 / organic cane sugar
85 g 麥芽糖 / maltose
25 c.c. 檸檬汁 / lemon juice
* 12連胖貝瑪德蓮模具購買連結：http://bit.ly/2SzdHIG
巧手專屬優惠：結帳時輸入”ciao”優惠碼現折50元，超過$2000元折$100元喔～
#常溫甜點 #月餅
-----------------------------------------
追蹤巧兒灶咖 Ciao! Kitchen 看更多影音圖文食譜、料理科學與烘培技巧分享！
Facebook: https://www.facebook.com/myCiaoKitchen/
Instagram: https://www.instagram.com/ciao_kitchen/
Website: https://ciao.kitchen/
-----------------------------------------
... 瑪德蓮 蛋糕#Madeleine # 瑪德蓮. ... 《不藏私， 食譜 分享》法式蜂蜜檸檬 瑪德蓮 . Vita Dolce甜蜜生活手作甜點 ... ... <看更多>
第一次發文獻給美麗的胖貝殼（⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎），暑假真的太無聊了於是默默開啟了烘焙之旅，不務正業做了很多有的沒的，大概每天都做1-2樣把弟弟養的白白胖胖 ... ... <看更多>
胖貝殼 瑪 德 蓮 食譜 在 翔太の卡將的廚房日記- ❤️ 胖胖的貝殼瑪德蓮真的好可愛❤️... 的推薦與評價
胖胖的貝殼瑪德蓮真的好可愛❤️ 今天試新烤模，烤模新的都好用，多烤幾次才能見真章，因為胖貝殼單格填入的麵糊是30-32g（原本的千代田貝殼是填入25g)所以麵糊量較多烤 ... ... <看更多>