近來總覺得頭腦不好使？腦筋打結轉不過來？昏昏欲睡？這樣下去可怎麼辦？你或許也可以從「吃」來解決喔！
脂肪大約占人腦60％，因此吃對脂肪對大腦運作至關重要。飲食中反式脂肪和動物性飽和脂肪攝取量高，通常也是失智症、憂鬱症及認知障礙的高危險群，而充分攝取不飽和脂肪，則有助於降低精神健康方面的風險，並且能改善認知功能。
今天就來介紹十種健腦食物，助你腦力全開。
✅甜菜根
具有大量的維他命B群，且含苯丙胺酸，此胺基酸有助於大腦細胞之間的訊息傳遞。
✅藍莓
抗氧化物「花青素」的絕佳來源，有助於大腦細胞對抗毒素、促進大腦利用葡萄糖，強化腦細胞之間的傳導。
✅全穀類
全穀類裡面富含大量的膳食纖維，可以幫助我們穩定身體的新陳代謝，且保留較多的維生素B群，與神經傳導有關，有助於穩定神經及情緒，促進細胞間溝通。
✅柑橘類水果
富含維生素Ｃ，還有其他抗氧化物。有助於維持清晰的記憶力，幫助大腦細胞抵抗危害。
✅蛋
蛋能提供富含胺基酸的優質蛋白質，對於神經傳導物的合成不可或缺。同時蛋也富含維生素E和膽鹼。膽鹼是一種屬於維生素B群的營養素，也是合成乙醯膽鹼的前體，這種神經傳導物對記憶力很重要，研究證實它能改善長期記憶和持續專注力，減少失智症前兆。
✅豆類
提供葡萄糖給大腦當燃料，而纖維質又能減緩葡萄糖的吸收，有助維持精神穩定、提高警覺性和專心度。
✅綠色蔬菜
羽衣甘藍、菠菜、芥藍、花椰菜富含大腦所需要的營養素，諸如維生素K、葉黃素、葉酸、β胡蘿蔔素。研究指出，食用這類蔬菜能減緩認知能力的下降。
✅含不飽和脂肪酸的魚或核桃
鮪魚、鮭魚，富含Omega-3脂肪酸，有助累積和鞏固髓燐脂。不論是我們的心臟、血管還是大腦，沒有好的油脂保護可不行。除了這兩種魚，鯖魚、鱒魚、鱸魚、秋刀魚、沙丁魚都含有Omega-3。茹素的人則可選擇有改善記憶力的核桃，也是能為節食者提供飽足感的好東西。
✅橄欖、酪梨及其油品
酪梨和橄欖（以及從二者所榨取的油）都富含單元不飽和脂肪。單元不飽和脂肪有助於維護腦細胞膜的構造，促進健康血液流動，將更多氧輸送到腦部並降低血壓，此二者對認知功能有重要影響。調查研究顯示，食用酪梨油和橄欖油能夠改善記憶力，防止認知衰退。
主要來源出處：早安健康文章 /「不讓腦細胞受到毒害！吃這17種健腦食物就對了」，歡迎Google搜尋！
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胡蘿蔔素血症代謝 在 Re: [疑問] 關於吃紅蘿蔔易變黑?? - 看板regimen 的推薦與評價
※ 引述《st5f03 (hey)》之銘言：
: 前陣子在電視節目上聽到某位女星為了預防變黑
: 所以舉出了一些她絕對不碰的食物
: 像是九層塔、芹菜這些我是有聽過
: 但紅蘿蔔也會嗎??
: 因為對視力好,我可是超愛吃的說~~
你聽到的應該是大S說的吧？
基本上，她的很多觀念都是錯誤的，或者是一知半解的
所以聽聽就好，別奉為聖旨了
芹菜、九層塔是因為屬於感光食物
若吃多又大量曝曬陽光，皮膚較易產生斑點
至於紅蘿蔔是因為有胡蘿蔔素
吃多了，色素沈澱，導致皮膚變黃쀮..不是變黑啦
舉凡木瓜、芒果之類，含有豐富胡蘿蔔素的都會
其實吃什麼東西，適量就好
過與不及，都是不好的
下面節錄一篇文章，相信可以幫助讓你瞭解更多
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黃膚症（杏輝醫藥雜誌，第32期，2002年10月 雙月刊）
‧皮膚科 林仲醫師
近幾年來，筆者發覺門診病人出現黃膚症（xanthoderma），即身體皮膚變黃的
情況越來越多，經常都可以看到這種病人。此類病人只有極少數是真的為了皮膚
變黃來求診，大部分的病人都是因其他皮膚問題來看病，經筆者提醒後，才注意
到自己有這種狀況。
很多因素都可以使皮膚變黃，黃疸只是其中一個原因而己，在台灣造成黃膚症的
最重要原因為「胡蘿蔔素血症」。本文探索胡蘿蔔素血症為何在台灣增加的來龍
去脈，希望能警惕一下喜歡吃蔬菜水果的讀者：雖然青菜水果有益於健康，但適
量就好，不要吃過頭了。
問一：我的皮膚變黃了，是不是肝不好？
當皮膚變黃時，常常大家第一個想到的疾病是肝臟或膽管有問題所引起的黃疸，
其實其他要考慮的情況還很多，如「胡蘿蔔素血症」（carotenemia）、「蕃茄紅
素血症」（lycopenemia）、「核黃素血症」（riboflavinemia）等情況均能引起
皮膚變黃。
當血中的膽紅素超過2.0至2.5mg/ml（正常值為0.3至1.0mg/100ml）時，黃疸即出
現了。由於膽紅素對結締組織中的彈性組織（elastic tissue）親和力很強，而眼
睛的鞏膜富含彈性組織之主成分「彈性蛋白」（elastin），故鞏膜變黃（即病人
的眼白變黃）往往是黃疸最早出現的臨床症狀，這也是分別黃疸與胡蘿蔔素血症最
重要的依據。괊
問二：何謂「胡蘿蔔素血症」？
各種胡蘿蔔素（如α-,β-,γ-carotene 等）與其氧化物（即葉黃素）俗稱「類胡
蘿蔔素」（carotenoid），是一群由黃色至深紅色的天然植物色素，依化學結構式
的歧異，各自具有不同的維生素 A 活性。「類胡蘿蔔素」為人體維生素 A 的重要
來源，當中名氣最響亮
當血中的胡蘿蔔素含量最高，即稱為「胡蘿蔔素血症」。此時胡蘿蔔可沉積於皮膚
使皮膚變黃，稱carotenodermia（胡蘿蔔素黃皮症）、carotenosis cutis（皮膚胡
蘿蔔素著色症）或 aurantiasis （皮膚橙色病）。這種皮膚變黃的現象在角質層厚
、皮下脂肪豐富、皮脂腺多的地方尤其明顯。由於人體的皮膚以手掌跟腳掌的角質
層最厚，故罹患胡蘿蔔素血症者其手掌跟腳掌的皮膚看起來特別黃，臨床上也最容
易由這兩個地方診斷出胡蘿蔔素血症。國外的書籍還提及臉部的局部皮膚如鼻子周
圍、額頭、耳後等地方也會變黃，可能因為國人乃黃種人，筆者覺得此種現象在國
人並不特別明顯。
ꨨꔊ胡蘿蔔素血症厲害的人，常常不只是手掌與腳掌，而是全身的皮膚都出現均勻的橘
黃色，此時周遭的人們往往誤以為病人生黃疸。但胡蘿蔔素血症不會使鞏膜變黃，
所以在臨床上很容易區分病人的皮膚變黃究竟是黃疸還是胡蘿蔔素血症。
問三：引起胡蘿蔔素血症的原因為何？
引起胡蘿蔔素血症的原因有好幾個：
(1) 胡蘿蔔素攝取量過多：
胡蘿蔔素被人體吸收後，會轉化成維生素 A 被人體利用。如胡蘿蔔素攝取過多，遠
超過人體所需時，過多的胡蘿蔔素即造成胡蘿蔔素血症。
(2) 人體貯存胡蘿蔔素的空間增加：
類胡蘿蔔素是一種含色素的脂質（lipochrome），為脂溶性物質，因此血中的胡蘿蔔
素濃度可隨著血中的脂蛋白增加而同時昇高，所以人體有高血脂症時，即有可能出現
胡蘿蔔素血症。故像糖尿病、腎病症候群、甲狀腺機能低下等可以產生高血脂症的疾
病，都有可能罹患胡蘿蔔素血症。
(3) 胡蘿蔔素代謝異常：
有的人並無攝取過量的胡蘿蔔素，也沒有高血脂症，可是血中的胡蘿蔔素含量過高，
這種情形為其先天對胡蘿蔔素的代謝異常，或是肝機能異常，無法將胡蘿蔔素轉換成
維生素A所致。還有學者則認為糖尿病及甲狀腺機能低下的病人產生胡蘿蔔素血症的
原因是胡蘿蔔素代謝異常所引起的。
問四：何種蔬菜與水果含有豐富的胡蘿蔔素？
紅色與黃色的蔬菜、水果如胡蘿蔔、南瓜、辣椒、玉米、甘藷、金針、枸杞、木瓜、
橘子、柳丁、柿子、芒果、西瓜、枇杷、楊桃等均富含胡蘿蔔素，其中以胡蘿蔔的含
量最高。
一般言之，有葉綠素的地方，就有胡蘿蔔素，所以另一含豐富胡蘿蔔素的植物為深綠
色的蔬菜。台灣盛產的各種葉菜類大都含有多量的胡蘿蔔素，其中以菠菜的含量最高
。或許有人會覺得訝異：胡蘿蔔素是黃橙色的色素，為何深綠色蔬菜也有胡蘿蔔素呢
？這是因為葉綠素的綠色較濃，蓋住了胡蘿蔔素的顏色所致。
以上僅節錄部分。完整文章請點至：
https://www.sinphar.com/medical/no32/medical_01.html
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假使時間的河流會將一切給洗刷帶走的話
那生存這件事就變得再容易不過了......
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