關於 脆 炸蠔餅 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

🇭🇰青衣

*** Instagram Only ***

😺今次Giveaway😺
【玩遊戲送卜卜脆蠔餅】

✨遊戲玩法：
1. 追蹤 @eat.play
2. 讚好此則帖文
3. 留言「想食蠔餅」+ Tag 2位朋友
4. 抽出3位得獎者，將會獲得一份炸蠔餅
5. 截止日期：11月24日11:59pm
6. 得獎結果將於遊戲結束後以IG訊息聯絡得獎者
7. 裕發蒜爆 及 GoodMalling保留最終決定權
8. 得獎兌換只適用於裕發蒜爆

祝大家好運

位於青衣市場(長發街市)有一間車仔麵檔😁
除咗食車仔麵，仲有唔少小食提供😎
三餸車仔麵都只係$32😊
有牛腩、雞翼、冬菇、豬大腸等😇
煎炸小食同炒粉麵飯都係即炒即炸🤤

酥炸蠔餅🦪$31
真係大過塊面😂
而且好厚身，勁大份😎
蠔仔夠大隻，用料新鮮，非常鮮甜🤤
配埋泰式辣醬，夠曬惹味😋

蒜香雞中翼🐓$33
蒜香雞軟骨🐔$29
雞軟骨份量都幾多😇
另外老闆仲請我食左兩隻雞中翼😊
新鮮即炸，所以一定要趁熱食☺️
香噴噴嘅蒜香味道配上脆卜卜嘅口感😙
雞中翼大大隻，炸到外脆內軟😉
雞軟骨好香口，完全食到停唔到口🥰

裕發蒜爆 (青衣)
青衣担桿山路6號長發廣場地下青衣市場9號舖

#裕發蒜爆 #青衣 #青衣最抵食蠔餅

@ 青衣市場

#160元食酒店午市Buffet😋
#抵食蠔之主題DinnerBuffet👍
#6歲以下免費

係乜嘢驅使我同 一一。細說愛生活 食完dinner buffet 第二日起身再食lunch buffet 呢❓係愛呀哈利😂 係我哋對buffet 嘅熱愛呀❤️ 同埋真係好抵食‼️ #ParkHotel 自助餐嘅 #買一送一優惠，午餐「泰‧太滋味」 buffet 優惠後只係$160/位，晚餐飛嚐「蠔」味buffet 優惠後只係$323/位，已經講緊假日價錢同已加一喇🥰

最重要係冇偷工減料，甚至我覺得比上年喺百樂酒店食buffet時好食咗好多。首先無論lunch 定dinner buffet，海鮮冷盤全部鮮味厚肉，包括青口、海蜆、小龍蝦，啲海蝦頭仲好多膏㖭。

晚市buffet 以蠔為主題，除咗生蠔靚，有 #美國 #紐西蘭 #法國生蠔 (每晚一款），熟蠔菜式都好多款，包括法國鵝肝醬煙蠔芝士脆餅、煙蠔忌廉芝士撻、海膽醬蟹籽焗生蠔、黃金吉列炸生蠔、潮式香菜炸蠔餅、蠔仔粥..... 蠔怪嘅一一媽狂食咗12隻（或更多）生蠔😂 蝦怪嘅我就食咗廿幾隻（或更多）海蝦。

我仲飲咗好正嘅燉湯～ 另外仲有咖哩蟹腳、牛扒等等，刺身方面最驚喜係有三文魚腩，buffet 中算係少見呢。

Lunch buffet 都好正，基本上同dinner buffet一樣，繼續有包括三文魚腩嘅刺身！只係沒有蠔，配合「泰‧太滋味」主題換上一系列嘅泰國菜式😍包括泰式柚子海鲜沙律、泰式豬頸肉、泰式炸蝦餅、香茅炸雞翼、海南雞飯、冬陰功大蝦薄餅等..... 仲有我大愛推介嘅肉骨茶同即燒嘅日式串燒檔😋

甜品同晚市亦差不多，有十幾款咁多，包括超正嘅朱古力泡芙同燕窩蛋撻，仲有泰式嘅椰汁西米糕，不過lunch buffet就冇咗晚市嘅MÕVENPICK雪糕吧。

飲品 #無限供應，有果汁、洛神花茶、咖啡、奶茶、檸檬茶、汽水、啤酒🍻，難得唔使湊小朋友，我哋就另外點咗啲紅酒白酒喇🍷🥂。

自助餐廳門外有探熱及酒精搓手液，亦規定客人取食物時一定要戴口罩，桌上有手套提供，取食物時可使用。我見到職員除咗全晚勤力refill食物，仲會不時更換夾食物嘅餐具，所以都食得放心嘅。

#預訂買一送一自助餐優惠
* 小朋友6歲以下免費，6-11歲半價🎉🎉
買一送一優惠限時限量，到11月30日，非常full，要快啲book啦～

「泰‧太滋味」自助午餐
星期一至五：
【原價】 HK$238 (成人) | HK$218 (小童)
星期六、日及公眾假期：
【原價】 HK$268 (成人) | HK$238 (小童)

預約：https://bit.ly/38LsU22

飛嚐「蠔」味海鮮自助晚餐
星期一至四：
【原價】 HK$508 (成人) | HK$348 (小童)
星期五至日、公眾假期及其前夕：
【原價】HK$538 (成人) | HK$358 (小童)

預約：https://bit.ly/3niqf3Q

🌟凱林家小貼士
好似我哋咁book #閨蜜約會住宿計劃 或 #其他住宿計劃，就可以6折食buffet，不過一樣係好搶手，記得早啲book。

#閨蜜之旅🚪傳送門 x Giveaway🎁
每晚$780起，包房間佈置及夢幻雲朵下午茶
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#酒店自助餐 #Buffet優惠
Park Hotel Hong Kong

✨✨團友團聚晚餐聚會✨✨

過去的個多星期，被小小孩學校那改完又改的上學時間表狠狠地打亂，讓我疲於奔命，連片言隻語也沒辦法寫下來。

不過這段時間也發生了一個超級興奮的亮點，就是團友們意外地獲得鼎爺私房菜的晚飯邀請，可以再次到這兒來個團友聚會。非常非常感謝公關小姐的邀請。

在預約的時間到達，踏進店裏發現和午餐那開揚的格局完全不一樣。店員笑著解釋因為想讓客人保持自己的私隱度，可以盡情和親朋開懷大吃不受拘束，每晚都會間出六個房間。即是說，每晚這兒只會招待六枱客人了？怪不得常常一桌難求。果然是一間認真的食肆。

甫坐下來，便有幾位侍應生殷勤地向我們介紹茶飲和今晚的餸菜，我卻有點心不在焉，不知道這晚會不會遇上鼎爺呢？據說他老人家可不是每天都長駐在這兒，要有緣才能遇上的。

想了一會，偶然有片言隻語飄入耳朵，凝神定睛看看，我才發現這晚我們吃的menu，名字是「一世好友」。看看席上的Jan老師、團友Cathy和Roy大人，還真是這幾年陪伴著我跑這場文字馬拉松的好朋友。我不禁笑說，鼎爺這餐單的名字改得真是好，願我們幾個吃過這餐飯，就真的能成為一世好友～

在電視看鼎爺那手流麗的煮餸功架看得羨慕不已，實在賞心悅目，現在侍應們將電視上看到的菜式一一放在面前，那股興奮真是非筆墨所能形容。最最特別的是，每一道菜放下來，竟然都飄著濃郁的香氣，配合著侍應生在旁仔細介紹每道菜的由來和做法，同時間細心地分著食物再每位上菜，我的腦袋狠狠地被這些香氣和言語纏繞迷惑，只想立即將面前的餸菜吃下去，根本無法專心影相。吃中菜吃多了，餸菜竟飄香得能迷惑人心，我還真是第一次遇上。

最厲害的是，這七道菜的一席飯，看餐單的文字平平淡淡，可是每道菜吃下去，竟然各自有驚喜。炸蠔餅建議配上魚露來吃，竟是既特別又提鮮；元貝蒸豆腐，那元貝嫩滑得竟能和墊底的豆腐可以相比，火候的控制實在可見一斑。椰皇燉嫩雞，用了兩隻椰皇一支香茅，竟能變出這鮮甜濃郁的燉湯，我這不算迷戀燉湯的人，竟也喝到停不下來，實在太太太美味了。

接著是馬友肚中尋，這是一道用上桂花魚和馬友咸魚的配搭。在桂花魚的龍骨塞了咸魚蓉才蒸，讓蒸氣將咸魚味道滲進整條桂花魚內，每一口嫩滑的魚肉都有咸魚的獨特鮮香，這種口感和味道的強烈contrast，真是讓我這個酷愛吃咸魚的人大開眼界。

紫氣東來，望名字不知其義，原來是火龍果咕嚕肉。鼎爺不想學坊間用色素染色，特別轉用紅肉火龍果來做，成品既漂亮又健康。花旗參湯浸娃娃菜，這道菜上次也吃過，今次再吃也實在認同鼎爺的巧思，花旗參和娃娃菜真是冷門的絕配。脆皮糯米雞，原來是原隻燒雞釀入生炒糯米飯，此時明明已經飽到捧著肚，但吃下一口充滿雞油香氣的糯米飯，還有炸得超脆的雞，還是捨不得放手，盡力地將它們都吃完了。

我們真的很幸運，除了吃到這一大堆超美味的巧手小菜外，這晚鼎爺也在菜館內！除了為預訂餸菜的客人即席揮毫親自做了兩道菜外，親切的鼎爺還逐間房和客人打招呼和傾談一番，於是我們這些小粉絲終於有機會和他親自交流了。當鼎爺得悉我爸爸很羨慕譚玉瑛可以嘗盡鼎爺手藝的時候，引得他不禁失笑起來。

我突然之間發現爸爸真有先見之明。吃過這席菜後，連我都不禁覺得，譚玉瑛姐姐實在太幸福了！能夠寓工作於頂級美食，有誰能不羨慕呢？

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🍽Visiting Tips

我們這晚吃的「一世老友」餐單，是鼎爺私房菜的夏季晚市套餐其中一款，包括了六餸一湯一甜品。雖然走的路線是精品懷舊粵菜，味道固然精彩，份量卻比想像中來得更多。我們幾個都吃到捧著肚子走，實在大大大滿足。

優惠後的價錢比較親民，$3888半席（可供六人用，未計加一），每位連加一大約七百多元就可吃到如此精緻飽足的晚餐，性價比甚高。不過這菜單只供應到7月31日。如果想親嘗鼎爺的手藝和味道概念，絕對要把握機會去訂位了。

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✨鼎爺私房菜 Ding's Kitchen

🏡地址：
銅鑼灣登龍街18號V Point 21樓

⏳營業時間：
Mon to Sun 12:00 - 16:30/ 18:00 - 23:00

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#starry美食漫遊地圖

太子新填地街尾段，晚上黑森森，唯獨路口三間食店人聲鼎沸、光如白晝，是打冷老號陵發相連三鋪。舊日，浴德池在旁邊，隔籬上海街、砵蘭街霓虹舞動，麻雀館、舞場、卡拉OK……燈紅酒綠漸黯然，陵發至今64年，愈做愈旺。經營老店的魏家三兄弟年過花甲，早已衣食無憂，但仍兢兢業業，要讓92歲的老父見了開懷。古有70歲老萊子，為了逗樂雙親，穿上彩衣，扮作小孩跳舞。戲綵娛親，有力又有心，於古於今都是一種幸福。


陵發相連三個鋪位，左右兩鋪招呼客人，座無虛席；中間鋪是明檔廚房：一碟碟切好的鵝掌翼、凍魚大眼雞烏頭、鹹菜花生蜆仔肉陳列檔前；砧板師傅在起鵝片；熱盆韭菜豬紅炆門鱔炆春菜冒着白煙；滾油炸蠔餅、明火燴蠔仔粥，不消幾分鐘就上桌來。「打冷，好似快餐，即叫即有。」老闆魏鎮南說。

以前打冷講求快，他謂求求其其放鹽放糖去吃就算；現在打冷高級了，講求醬料和調味。磨豉醬、普寧豆醬他選最靚最高級的，蝦醬從大澳入貨，連豆瓣醬買貨回來也再加工；豆腐雞腳自家炸好或炆或滷，保證新鮮。


「我們做事，最緊要放一個心下去。」南哥說。這裏的滷水鵝注重濃郁肉味，藥材只是添香。大廚黃師傅透露，一煲滷汁歷史悠久，他03年從老闆手上接過來一直保養至今。凍魚鮮甜不柴，也是沿用傳統方法在魚水中慢慢浸熟。所謂「魚水」，即用浸過魚的水，加鹽加薑，魚就不會浸淡了。

炸蠔餅、蠔仔粥人人讚好。蠔肥量足，有的大似鵪鶉蛋；因着水域和品質，貨源經常改來改去。蠔仔粥鮮甜無比，靈魂在於湯底，用大地魚老雞豬骨螺片黃豆，熬足五小時出味來。

鹹雜仍是南哥親自調味，譬如生鹹菜，啤水兩小時，搓透撈糖，加入南薑粉、麻油添香；指甲大小的蜆仔肉工夫最多，女工逐粒逐粒揀，啤水啤到無沙無泥，南哥方入味，少有店家肯去做了。鹹雜或鮮香或爽脆，送一碗綿稠的潮州白粥，其味無窮，絕不比豐腴鬆香的鵝片遜色。


父親 大牌檔起家

70歲的南哥，四歲起就在檔口「掹人衫尾」幫父母招徠客人。話說父親魏林盛和平後由鄉下潮陽來港，最初給大牌檔運煤炭，又賣過經濟飯，1955年來到新填地街尾浴德池旁邊做起大牌檔，檔名「陵發」取「零舍發」諧音。最初兩枱八凳賣魚蛋粉麵；未幾在旁多開一檔「陵記」，開始打冷。

89年，陵發入鋪浴德池後面，多了「潮州白粥」四字，「冷字我們潮州話是人，打人打人比較粗俗，不如說食白粥，踏實些。」南哥解釋。05年，浴德池舊樓拆卸，搬到隔鄰三間自置地鋪。今天，陵發和陵記兩個字號依舊掛在店前，由他這個大哥和二弟魏鎮坤（Martin）、三弟魏鎮輝合力經營。

「阿爸在大牌檔賺了第一桶金就去了做物業投資，供樓供鋪。」Martin回憶。人稱「六叔」的父親，買下不少物業。「阿爸45歲已經退休，無做幾十年了，看着你們做。」南哥笑。當年在店，父親的角色是和事佬，夥計扭計、想不通，由他疏導勸解；店務全落在妻子和兒子們身上。

兒子 陸續回歸

73年，南哥和鄉里在父親佐敦道上兩個鋪位搞潮州菜館，間中返陵發幫手。為了子女升學，他87年移居加拿大，照樣做潮州菜。接着老二Martin 89年也移民去了，父親召回在匯豐做文職的老三來接力，舅仔負責廚房。

「媽媽那時是檔口的主力人物，洗切，整大腸，樣樣都是她做。阿爸只是深夜夥計收工去麵檔企三句鐘淥麵。」南哥說。96年，母親因腦瘤做手術，他返港陪伴，頂替母親在店幫手。幫着幫着，父親要求他留下來。一留，就到今天。

「阿媽最辛苦，永不退休。潮州女人又慳又勤力。」Martin也很疼惜母親，母親08年健康惡化，他回港侍奉在側。「我本擬阿媽百年歸老就返回加拿大，我老婆仔女全部在那邊。阿爸叫我留下，說：『阿媽走了，還有我你要照顧噃！』自小，阿爸都好疼惜我，我永遠不會逆他意思。」

事實上，父親心清目明，起居有家傭照顧，Martin還是回鋪了。「阿爸教我們做生意，今日生意好，明日生意不好，唔緊要，顧好出品，保持水準就得喇。」當年，他覺察有出品要改善，忍不住出手。從13歲起，他就在檔口幫父親，主力到街市入貨。回歸陵發後，他也負責早上收貨備料，在廚房幫廚，而最撚手的滷大腸至今仍親自炮製；傍晚開市他轉看樓面，做到凌晨才收工。

夜檔的艱難

雖說64年老字號，除了位處近70年歷史的舊樓，陵發鋪內完全不見殘舊痕迹，磁磚白牆異常光潔。「清潔那方面，阿輝夜晚就算夥計做完，他仍會再做兩三個鐘，夥計抹了他都用乾布捽過。」南哥很欣賞弟弟的勤快。

「用過的東西都爛掉了，現在最舊的是人，我自己都70了，兩個弟弟也六十幾。」南哥哈哈笑。當初，他帶領夥計做廚房，教會夥計就退出來。

每天傍晚，他五點半返鋪開檔，八點左右三弟阿輝回來接手開檔，他就跟樓面，在街上時站時坐，一眼關七。三兄弟各司其職，一埋位就無停手，整晚也沒交談一句。「三兄弟做事一定有摩擦，通常今日鬧完，明天就無事。也沒空去理，沒空去記，明天又開始了。」

這頭新填地街尾，也曾有過霓虹不夜天，陵發不乏江湖捧場客。「回歸前，六幾年七幾年那時代的人很複雜，有時他們打打殺殺，周圍『吹雞』去哪裏哪裏打架，通常有好多在這裏傾大佬指示去做事，他們辦完事回來吃，吃完就走，又不會托你水龍（走數），打架出去打。」南哥在新填地喊打聲中打長大，只記住人家的好。「我們做夜檔好辛苦的，大佬知道我們搵食艱難，也會叫細路仔不要來搞事。」

沙士一役，百業蕭條；自從深圳24小時通關，才是夜檔的真正難關，「跳舞場客、卡拉OK，那些人一班班來消夜，現在都無了。」以前陵發開到凌晨五點；現在兩點已沒甚麼客人，不得不打烊了。

為父 心事

「如果不是阿爸，這裏散了。」嚴肅的老三阿輝提起父親，開始有點笑容，「阿爸對我好好，我傷風感冒看醫生看不好，他就拿藥給我。」
當年兩個哥哥移民，阿輝臨危受命，除了煮、切，甚麼都做，「阿爸教我做人做生意都要老實，兄弟間不要計較。」過去整整30年，除了農曆新年店休6日和每月例假，他不曾放心走開一天，「做飲食要親力親為，我病假一日都無請過；62歲了，歐洲都沒去過。」

「舊老闆六叔日日在窗口同我們打招呼。他眼和耳仔都好好，只是腳行不到。」做了近20年樓面的阿鄭指一指對面大廈說。原來92歲的六叔就住在店鋪對面，雖然要爬一層樓梯才有升降機，也不肯搬走。Martin替他找了一部爬樓梯輪椅回來，圓他的心願。

「阿爸好和善，講理由。以前我在店鋪跟人吵，他就會拉開我去飲杯茶，傾偈緩和一下，回來我就不覺一回事了。」Martin指，父親從八十年代已不過問店鋪事，現在每日望鋪，只是一種懷念、關心。

「看着兒子在做生意，他從樓上望下來都很開心。所以我們有煩惱事都不敢跟他說，只說開心事給他聽。」南哥補充。陵發生意上軌道多年了，客人常回頭，就算市道淡靜，來打冷的仍然絡繹不絕。「現在不做好似好可惜，阿爸又在，他那麼開心，惟有維持下去啦！做得幾耐得幾耐。」南哥身體大不如前，最近才入過醫院；但老父的心，他明白。

Martin和阿輝不約而同希望多做幾年退休去，一個想返加拿大享受晚年；一個想去見見外面的世界。而三兄弟的子女都無人想接手，南哥了解：「以前十五六小時我們一樣捱，回家只是一張床，睡下去，起身就出來鋪頭了。有了錢好像沒了家庭，我不想他們翻版像我一樣。」從前多辛苦他也甘心，「就是想仔女多讀書，到外面找好工作。」

潮州人出名慳儉，「賣花姑娘插竹葉，好嘢、滷水鵝自己捨不得食，要賣出去的。就算鹹蛋一隻都只食半邊，有時花生送粥，自己都是食粗嘢。」南哥一生習慣，吃飯「求其要快」，每晚夥計吃甚麼他就吃甚麼。這夜，他為自己加餸一碗「魚凍」，「即是結凍的魚，汁好似啫喱膏。鯇魚用豬肉汁煮了，又甜又鮮。我由細到大最鍾意食。」

珍饈不及家常菜，最堪咀嚼的，還是親情滋味。

撰文：韓潔瑤
攝影：關永浩

陵發潮州白粥
地址：太子新填地街625-627號地下
營業時間：從缺
電話：6440 7169
詳情： http://bit.ly/2Llve08

鬆脆的炸蠔餅雖然是現今主流，但用上鴨蛋及薯粉的煎蠔烙，才是正宗潮菜。

食材（二人份）：
小蠔肉 200克
鴨蛋 3隻
菜脯 20克
番薯粉 80克
葱 1棵
芫荽 1棵
鹽 少許
胡椒粉 少許
生粉 3湯匙

做法：
1.蠔肉用生粉輕力揉搓以去除髒物，過水洗淨
2.煲滾半煲水，將蠔肉汆水20秒，撈起隔水
3.菜脯、葱、芫荽切粒
4.番薯粉先加水（40-50毫升）拌勻
5.鴨蛋拂勻，跟番薯粉水拌勻
6.加蠔肉、菜脯、葱、芫荽、鹽及胡椒粉再拌勻
7.燒熱兩湯匙油，把蠔漿均勻平鋪鑊上，煎至兩面金黃，佐以魚露享用

編輯：李潔英
拍攝：魯雋華、王瑋彤

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