關於 自製釀酒酵母 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#喝酒不開車 #未成年不得飲酒
最近諸事不順，真的很需要來上一杯！沒有什麼事情是一杯蜂蜜啤酒不能解決的，如果有就來兩杯吧！

成立於1969年的愛蜂園，不但有預約制的生態導覽體驗，還有各式各樣跟蜂蜜有關的產品，家裡面除了岑爸不怕蜜蜂外，其它兩位大小可愛都是敬而遠之，所以非常可惜沒有辦法一家大小到愛蜂園見識見識😆無奈之餘，只能靠最消暑的蜂蜜啤酒自得其樂！

🍺蜜釀酒
採用純天然蜂蜜釀造，原料只有水跟蜂蜜，酒精濃度11%，冷藏過後的口感清爽順口，散發濃郁的蜂蜜香氣，好喝到停不了口！

🍻精釀蜂蜜啤酒
使用天然龍眼蜂蜜為原料，採用上層發酵酵母進行釀造，開瓶後聞到一股淡淡的蜂蜜香氣，喝起來口感甜美不苦澀，搭配岑媽自製的蔥抓餅火腿披薩+雞塊，超完美！

#愛蜂園
🏡新竹縣竹北市中正西路1171號
☎03-556-3939
🈺週一～週日10：00～19：00
🌎官網：https://www.ifengyuan.com.tw/
🦐蝦皮：https://shopee.tw/hspify96xz
🔎粉絲團：https://www.facebook.com/ify1969/
🉐愛蜂園全館商品499免運
㊙因為法規因素不能開放網路直接購買，想品嚐的朋友們請向愛蜂園客服聯繫訂購

#蜂蜜啤酒 #精釀啤酒 #蜂蜜酒 #蜜釀酒 #新竹美食 #新竹秘境 #新竹一日遊 #蜂花粉 #蜂王乳 #台灣蜂蜜 #純蜂蜜 #新竹蜂蜜推薦 #新竹伴手禮 #親子旅遊 #生態體驗 #半日蜂農 #蜂蜜 #荔枝蜜 #百花蜜 #花粉麵包 #蜂蜜蛋糕

【給年輕的修道院一個機會】

尼德蘭的Zundert修道院啤酒，於2013年底問世時，市場評價兩極。如今，這款啤酒在技術層面臻於圓熟，但是在風格方面依然有改進的空間。

這款修道院啤酒是在尼德蘭南境的聖母庇護修道院（Abdij Maria Toevlucht）釀造，於2013年底正式獲得認證。在正統修道院啤酒當中，Zundert顯得相當特別——不僅認證時間非常晚近，而且釀酒事業也剛起步。有別於多數修道院啤酒品牌，Zundert目前的產品線只有一款酒精濃度8%的琥珀色愛爾，大抵上接近Tripel類型，但是從感官特徵來看，其實很難定位——雖然相當好喝。

為什麼很難定位呢？首先，以Trappist Tripel類型的期待來說，這款啤酒太多巧克力氣息；改以Trappist Dubbel的標準來看，顏色太淺；改用Dark Strong Ale的標準來看，酒精度不足；用Golden Strong Ale的標準來看，不僅顏色太深，酒精度也太低。更別說用Single的標準來檢視了，整體表現差距太大。這款啤酒，反而比較像是酒精度與苦味強度升級再升級的Belgian Pale Ale，姑且稱之Belgian Double-Triple-Quadruple Pale Ale吧！但總覺得酒精與苦味多到這種程度，似乎也不再適合放在Belgian Pale Ale的群組裡。此外，這款啤酒沒有任何野生酵母的風味跡象，別無適合的類型。若要替它找一個合適的類型來歸類，只能說它幾乎像是「無家可歸」。

據悉這款啤酒剛問世時，風味甚至偏甜，如今這個問題似乎已經獲得解決——這樣很好，更符合Trappist正統修道院啤酒共同的風格默契。若我是他們的釀造顧問，我首先會試著讓整體感官表現符合特定類型（譬如先做出Dubbel或者Tripel）並且設定風味個性，要與其他正統修道院不一樣，作出區隔。然後可以選擇擴大產品線，或許做出兩種類型。最後，設法創造一段故事——就算我不想，行銷經理應該也會逼我⋯⋯

想像力太豐富，扯遠了。不過，總而言之，這款啤酒雖然沒有明顯的技術缺失，但是類型特徵模糊，多少讓人感到迷惘。然而，它還年輕，何妨再給一些時間，再給一些機會？或許時間會讓年輕的修道院，成為另一個啤酒經典。就約定再過兩年，回頭試試看！

〖延伸閱讀〗〈修道院怎麼分？〉（節錄自《世界啤酒品飲大全》第161頁）

「Trappist」是一個受法律保護的標章名稱，只有被認證的正統修道院才能依法販售自製農牧產品，包括啤酒與乳酪。正統修道院啤酒除了風味繁複而口感乾爽之外，幾乎沒有太多共同點，其實不易清楚界定其風格特色。

世俗企業經營的啤酒廠，也可以依法取得「修道院」（Abdij, Abbaye, Abbey）商標權利，這些品牌修道院啤酒通常起於模仿，終於自創，接近飽滿甜潤的市場風格，酒款起名與酒標設計也都頗富創意。就算沒有取得任何修道院的標章認證，也依然可以釀造這種風格的啤酒。

廣義來說，修道院啤酒，從古至今都是一種傳統，然而，我們如今不妨也將之視為一種風格，只不過，這個風格並不是被鐫刻在石牆上的戒律，而是隨著時間嬗變的理解，也是跟隨市場改變的品味。

【給年輕的修道院一個機會】

尼德蘭的Zundert修道院啤酒，於2013年底問世時，市場評價兩極。如今，這款啤酒在技術層面臻於圓熟，但是在風格方面依然有改進的空間。

這款修道院啤酒是在尼德蘭南境的聖母庇護修道院（Abdij Maria Toevlucht）釀造，於2013年底正式獲得認證。在正統修道院啤酒當中，Zundert顯得相當特別——不僅認證時間非常晚近，而且釀酒事業也剛起步。有別於多數修道院啤酒品牌，Zundert目前的產品線只有一款酒精濃度8%的琥珀色愛爾，大抵上接近Tripel類型，但是從感官特徵來看，其實很難定位——雖然相當好喝。

為什麼很難定位呢？首先，以Trappist Tripel類型的期待來說，這款啤酒太多巧克力氣息；改以Trappist Dubbel的標準來看，顏色太淺；改用Dark Strong Ale的標準來看，酒精度不足；用Golden Strong Ale的標準來看，不僅顏色太深，酒精度也太低。更別說用Single的標準來檢視了，整體表現差距太大。這款啤酒，反而比較像是酒精度與苦味強度升級再升級的Belgian Pale Ale，姑且稱之Belgian Double-Triple-Quadruple Pale Ale吧！但總覺得酒精與苦味多到這種程度，似乎也不再適合放在Belgian Pale Ale的群組裡。此外，這款啤酒沒有任何野生酵母的風味跡象，別無適合的類型。若要替它找一個合適的類型來歸類，只能說它幾乎像是「無家可歸」。

據悉這款啤酒剛問世時，風味甚至偏甜，如今這個問題似乎已經獲得解決——這樣很好，更符合Trappist正統修道院啤酒共同的風格默契。若我是他們的釀造顧問，我首先會試著讓整體感官表現符合特定類型（譬如先做出Dubbel或者Tripel）並且設定風味個性，要與其他正統修道院不一樣，作出區隔。然後可以選擇擴大產品線，或許做出兩種類型。最後，設法創造一段故事——就算我不想，行銷經理應該也會逼我⋯⋯

想像力太豐富，扯遠了。不過，總而言之，這款啤酒雖然沒有明顯的技術缺失，但是類型特徵模糊，多少讓人感到迷惘。然而，它還年輕，何妨再給一些時間，再給一些機會？或許時間會讓年輕的修道院，成為另一個啤酒經典。就約定再過兩年，回頭試試看！

〖延伸閱讀〗〈修道院怎麼分？〉（節錄自《世界啤酒品飲大全》第161頁）

「Trappist」是一個受法律保護的標章名稱，只有被認證的正統修道院才能依法販售自製農牧產品，包括啤酒與乳酪。正統修道院啤酒除了風味繁複而口感乾爽之外，幾乎沒有太多共同點，其實不易清楚界定其風格特色。

世俗企業經營的啤酒廠，也可以依法取得「修道院」（Abdij, Abbaye, Abbey）商標權利，這些品牌修道院啤酒通常起於模仿，終於自創，接近飽滿甜潤的市場風格，酒款起名與酒標設計也都頗富創意。就算沒有取得任何修道院的標章認證，也依然可以釀造這種風格的啤酒。

廣義來說，修道院啤酒，從古至今都是一種傳統，然而，我們如今不妨也將之視為一種風格，只不過，這個風格並不是被鐫刻在石牆上的戒律，而是隨著時間嬗變的理解，也是跟隨市場改變的品味。

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🌸食譜：
最近宅在家的時間比較多，想來自釀米酒跟做酒釀，但是可能天氣太潮濕悶熱了，我連釀兩次都長毛發霉失敗，本來決定暫時跳過這個食譜，但是好巧不巧，釀酒機的廠商剛好來合作邀約，搜尋了一下Alchema釀酒機的相關報導，讓我對這台釀酒機充滿了好奇跟興趣，大家都知道我超愛廚房玩具，怎麼能錯過厲害的廚房工具呢？毫不考慮的接下了這個合作案，也想藉機完成自釀米酒兼做酒釀的心願。
一共花了3天就成功釀出清香好喝的米酒，酒渣就是酒釀，真的太香惹！我拿酒釀做了酒釀南瓜湯圓，真的是我做過最好吃的一次酒釀，跟市售粗渣口感的酒釀不同，我的是生酒釀，但煮個3分鐘就好了，滑軟香濃到不像話！太好吃的酒釀了！還拿酒釀來魯肉控肉，真的太讚👍大推自己釀米酒做酒釀，原來我也可以變成釀酒達人啊———其實是機器厲害不素偶厲害😆

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/NrD0Oq

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
《釀酒材料》
岩之月六割精米500g
白糖340g
酵母包1包Cote des blanc(增加清澈度)

《南瓜小湯圓材料》
南瓜泥80-100克
糯米粉100克
✅南瓜泥跟南瓜品種含水量有密切關係，若加入太乾請補些水，太濕請補些糯米粉，很好調整的

《酒釀湯圓材料》
釀完米酒的米半杯
水4~5杯
糖65克
湯圓(自製或市售皆可）適量
蛋2顆
✅杯為基礎量杯200ml

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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⚠️ 本片由Alchema釀酒機贊助合作
#夢幻廚房在我家 #自製米酒 #酒釀湯圓 #ALCHEMA釀酒機 #ALCHEMA #釀酒機 #釀酒教學 #智慧廚房

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材料表／文字食譜 https://www.beanpanda.com/146170
玻璃瓶的清潔與消毒 https://youtu.be/HKm6tAz0iNk

水果的特性雖有相似之處，但風味各有不同，釀造方法，也須調整以展現最完美的味道，純釀果酒因水果本身的條件，成熟度及栽培地區而有差異，每一次的釀酒記憶都獨一無二，使釀酒旅程多姿多彩。

荔枝酒以果實去皮後釀酒，荔枝果肉多汁容易氧化變壞，利用巿售商用活性乾燥酵母，由高科技分離純化具有釀酒特性的菌珠，大幅增加發酵的穩定和安全，減少雜菌污染的機率，麵包酵母，沒有耐酒精性不適合釀酒。
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天然。真食。原味
安靜的廚房日記 在生活中發現美

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肥丁愛吃醋 ??? ，喜歡到自己親手釀酒醋的地步，情有獨鐘是真正的發酵醋。醋的酸味變化萬千，在料理和生活上很多功用：
• 撩撥味蕾也同時煽動嗅覺
• 可加速軟化肉類纖維，還可以解腥；腌蔬菜可增加脆口
• 中和肉類、海鮮的油膩感，讓蔬菜變爽口
• 消毒殺菌，醃漬食材，可延長蔬菜賞味時間或防止氧化變黑，草莓買回來用泡一泡醋水，可以延長 3~4 天不腐爛
• 天然的醋酸菌含有大量酵母菌，可幫功消化
以上這些功能還是要真正的發酵醋才有最好的效果，過程中無添加任何的化學成份才為之好醋

愛上吃醋﹗從主菜到甜點，示範 4 道陳年發酵巴薩米克醋簡易料理
? 巴薩米克醋醋醃羊架
? 油醋汁基礎 ~ 3 種油醋醬汁
? 巴馬火腿哈密瓜
? 法式巧克力奶油慕斯

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