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全國三級警戒延長至六月十四日，全國餐飲業一律外帶。
霎時間，餐廳的競爭者，從餐廳同儕，變成了調理食品、雲端廚房、家庭煮夫煮婦。
當然，餐廳原本就要和以上飲食選項競爭消費者的注意力與時間，然而，禁止內用，等於斬斷餐廳的主要命脈，也阻止「完全服務餐廳」（full-service restaurant）發揮其優勢— 創造現場體驗。一間餐廳的營收來源，假設原本有內用、外帶外送、外燴服務、活動包場，禁止內用與聚會，就只剩下外帶外送了，只能約莫涵蓋原本營收的二至三成，毛利還較低。
#外帶外送，該不該做，該怎麼做？
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#外帶外送是一門長期的生意
全國三級警戒延長至六月十四日，全國餐飲業一律外帶。
霎時間，餐廳的競爭者，從餐廳同儕，變成了調理食品、雲端廚房、家庭煮夫煮婦。
當然，餐廳原本就要和以上飲食選項競爭消費者的注意力與時間，然而，禁止內用，等於斬斷餐廳的主要命脈，也阻止「完全服務餐廳」（full-service restaurant）發揮其優勢— 創造現場體驗。一間餐廳的營收來源，假設原本有內用、外帶外送、外燴服務、活動包場，禁止內用與聚會，就只剩下外帶外送了，只能約莫涵蓋原本營收的二至三成，毛利還較低。
外帶外送，該不該做，該怎麼做？
#疫情迫使消費轉型
很多人早早跳下來做了，先做再說，拼現金流，銷庫存。一時之間也無法細想成本結構和持續性。根據美國舊金山「Golden Gate Restaurant Association」調查四百間餐廳的數據，舊金山餐廳在疫情初期，去年三月封城到去年五月之間，有六成業者外帶外送是虧錢在做。台灣業者的情況，很可能也是這樣。
也有人先按兵不動，熄燈休業。疫情存活率，比的是手骨粗，但手骨再粗，也會面臨消費轉型、人才流失的挑戰。我的意思是，這疫情不是一時半刻捱過去就行了。首先，病毒一旦進入社區，就很難走回頭路，看看鄰近的香港，即便目前屬於低風險，去年十一月初爆發的第四波疫情，也是到今年三月底、四月初才近尾聲，那是足足五個月；而即便高峰過去，也會有一段震盪期，每天都會有確診病例，只是看傳染鏈明不明確。
即便之後開放內用，應也會有梅花座、客容量限制等等規定，繼續箝制營收，與消費者出門吃飯的信心。
美國「國家餐廳協會」（National Restaurant Association）今年一月的統計資料顯示，53%的美國成年人將外帶外送視為「基本的生活方式」，並且有68%的受訪者表示，他們比疫情前更傾向消費外帶外送的食物；美國餐廳也回應以上需求，46%的家庭式餐廳或fine dining餐廳表示在去年三月至十二月之間增加了外送選項，casual dining和fast-casual餐廳的比例則是44%。即便美國正在推進疫苗施打，許多州解封，餐廳客流量回籠，外帶外送的趨勢也不會一夜逆轉。事實上，美國餐廳業者對於近在眼前的全面解封，仍然有疑慮，因為去年真的讓他們怕了，如果不小心再來一次封城怎麼辦？
正在重啟營業的美國餐廳，還遇到另一個問題：徵不到人。先前疫情的失業潮，逆轉成為人才荒，許多餐廳員工不願意回到餐飲業，或者因為領取政府補助而未回應徵才需求（但許多州正在收緊失業救濟）。對於重視服務、強調手藝的餐廳而言，解僱了團隊，很難再把一樣有才華、有默契的成員組回來。
#外帶外送是長期戰
這是一場長期戰；病毒進入台灣社區後，趨勢更明顯了。解方是疫苗，沒有錯，但我們都知道那要花一段時間，目前餐飲業的作戰持續到今年底，都是樂觀的。
餐廳經營者動起來，一方面回應消費趨勢；二方面保住團隊人才；三方面維繫供應鏈，食材生產者、進口商、酒商、餐具商等等等等，牽連範圍很廣。
尤其，對於重視手藝與服務的餐廳來說，與疫情搏鬥的困境，其實是一個「去廚師化」的過程。外帶外送、調理食品、雲端廚房，越能標準化越好，越有一致性越好，即便會減損個性與才華的光亮，只要送到消費者手中具備穩定的水準，最妥當。各位廚師們，你們不會不服氣嗎？
求生為先，很無奈地，外帶外送可能是眼下最直接的變現方式，如果要做，主廚與餐廳業主就要把外帶外送看成一門相對長期的生意。若著眼於調理食品，或也是做出更美味產品的契機。積極地想，這或許是正向循環的起點。
把外帶外送建制化，相當於，開一間新餐廳。聽起來頭大，但是，餐廳不能一直仰賴熟客的愛心與義氣。我說的是，沒有電子支付，只能現金面交或者轉帳；外帶自取流程不便，外送時間難以控制；餐點打包冷熱不分，失溫衰退；餐點本身禁不住運送。
這些都是痛點，都要解決，而一旦解決了，生意會更上層樓。
#第三方外送平台的替代方案？
我原本經常使用第三方外送平台，這陣子我刻意不用，直接支持餐廳的外帶外送。身為消費者，我希望外帶外送的體驗可以更流暢，我會更樂意訂購。就像，以前總會想一週挑個幾餐去餐廳吃，現在的情境，就是轉成外帶外送。
此刻會讓我考慮是否選擇某家餐廳的外帶外送，有二大因素：付款方式、運送方式。最理想的狀況是，我可以線上付款，並有外送員直接將餐點送到我家門口，完全零接觸。
第三方外送平台直接解決這二個問題，但餐廳付出較大代價，二大主流UberEats、Food Panda的高額抽成（35%），尤其對成本結構以內用為主的業者造成傷害。有什麼替代方案？概括來說，只要抽成沒那麼高（例如20%以內），卻能同時提供訂購介面、金流服務、物流服務，對於餐飲業者就比較有吸引力。例如新加坡商線上訂餐系統「Oddle」，或者開闢外帶外送服務的「inline」，都是抽成較低的方案。
有沒有可能餐飲業者自己搞定第三方支付與物流呢？第三方支付如Line Pay、街口支付，手續費約莫2.3%，只有金流服務，沒有訂購介面、物流服務，餐廳老闆要自己斟酌；至於物流，Lalamove爆單的情況下，越來越難媒合司機，是否有可能將餐廳的閒置人力轉為物流服務？
外送平台的替代方案，是不是有可能用「合作社」的模式來經營？這是我看到的一個美國案例：「Loco Co-Op」，一個由餐飲業者自己經營的外送平台。他們的做法是，設立一定數量的股份，假設一股二千美元，餐廳業者可以來認購，分店數量越多的業者，可以認購更多股。想加入的業者也未必要認購股份成為投資人，也可以單純加入成為會員。一旦成立，其運作就和一般外送平台沒什麼二樣：由承攬司機負責運送，用平板來操作後台；消費者則是下載app來訂購餐點。雖然期初仍要向使用服務的業者抽成15%，但希望隨著規模擴大而能降低抽成。
和一般外送平台不一樣的地方是，這外送平台的盈餘，會分配給各該投資人，也就是餐廳老闆自己；若有剩餘，也會以回扣的方式，依照餐廳業績，發放給非投資人的餐廳會員。
合作社的外送模式，是否有可能讓幾個相熟的餐廳老闆自己就組織起來呢？
又或者，政府能積極介入？高雄市政府「高雄好家載—防疫互助經濟」紓困方案，讓閒置的計程車投入外送，就是很好的作法。根據自由時報5月29日的報導，此方案「整合餐飲業、點餐平台與一卡通，由14家計程車隊擔綱外送，民眾只要點餐滿499元，高市府就補貼85元基本車資，讓運將將美食送到家，預計下週上路。」
#問題定義了生意
最後，想與大家分享一段很棒的話。
美國餐飲大亨、創辦Shake Shack漢堡、Union Square Cafe的Danny Meyer，在NPR的podcast節目《How I Built This》中，提到他的外祖父、也是一位成功企業家給他的建議：
「別再抱怨問題；問題定義了生意。生意做得好的人，不是那些問題最少的人，而是那些善於解決問題、享受其過程，並和優秀的同僚一起面對的人。」
（"Stop complaining about problems; problems are the definition of business. The people who do best in business aren’t the ones with the least problems, but are the ones who solve their problems better and have more fun doing it with better people.”）
與大家共勉。
（圖為Wildwood與Tart Taipei的外送餐點：牛排沙拉、酥脆中卷、貓耳朵麵、炙烤玉米、焦糖布蕾塔、班蘭咖椰塔、草莓香草塔。）
香港今日社論2020年08月22日(100蚊花旦頭)
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明報社評
政府公布全民自願檢測計劃，以及勾勒未來抗疫部署，為社會經濟復常鋪路。第三波疫情最近有放緩迹象，可是社區傳播鏈一日未清除，疫情隨時有可能復熾，經濟無法「可持續重開」，香港很難走出困頓局面。抗疫不應政治化，全民檢測雖非萬能，甚至有如大海撈針，然至少有助找出更多隱形傳播鏈，有利經濟民生復常，既然現在香港有此能力，就應該盡力去做，市民積極參與，定可事半功倍。有能力迅速撲熄疫情，是經濟復常的基礎，高效控疫部署，離不開早發現、早隔離、早治療，現在香港在病毒檢測能力、隔離和社區治療設施方面都有較明顯改善，各方需要認真思考如何進一步提升病毒追蹤能力。疫情曠日持久，防疫措施一鬆綁，病毒便有機會乘虛而入。不少國家地區嘗試重開經濟後，疫情都出現反彈。
蘋果頭條
南韓情報機關表示，北韓最高領導人金正恩胞妹金與正，已成為北韓實際上的二把手，但不一定已獲指定為他的繼任人。南韓前總統幕僚、金大中總統時代的青瓦台國情狀況室室長張誠珉引述中國消息指，金正恩早已昏迷不醒，而北韓領導人除非病得很重或者政變被廢，否則不會下放權力，金與正獲權此舉證明金正恩病重。身為南韓國會情報委員會成員的議員河泰慶周四表示，金正恩已交出一定權力給金與正，「底線是金正恩仍掌有絕對權力，但比起過往，他交出了多一點權力。金與正是他事實上的二把手」。河泰慶又說金正恩也下放了一些經濟和軍事政策的決策權給其他高層官員，他猜測此舉可能旨在減輕金正恩的壓力，好讓事情一旦出錯時他可避免受到責難。
東方正論
自《港區國安法》生效後，港府終於硬起來，公務員事務局日前致函各部門，若有公務員在試用期內涉非法公眾活動被捕並遭檢控，可遭解僱，得到四大公務員團體發聲明支持。姑勿論如何，公僕食碗面反碗底的歪風不可長，現在才執正來做已算遲了。去年的反修例黑暴，政府內部的牛鬼蛇神統統現形，公務員更公然站在反中亂港最前線。由去年六月至今，有四十六名公務員被捕或被起訴，當中包括消防處的紀律部隊人員，以及政務司司長辦公室轄下助理文書主任，以至輔警高層等，顯見公務員操守出問題並非冰山一角，而是整個政府皆充斥歪風，令人嘩然。
星島社論
本港第三波疫情稍為回落，目前正值關鍵時刻。港府昨日公布下月一日開始展開「普及社區檢測計畫」，十八區設逾百個社區檢測中心，篩查出社區的隱形患者，以盡快切斷傳播鏈。計畫為期七至十四日，市民下周起網上預約，由醫護人員為自願參與的市民採樣。五十名內地核酸檢測人員昨早抵港，準備檢測工作。至於有多少市民參與檢測計畫，特首林鄭月娥昨指當局未有設下人數目標，但即使被指「大海撈針」，都希望「搵得一個個案得一個個案」，呼籲市民踴躍參與。特首林鄭月娥及多名局長昨宣布多項抗疫措施，其中「普及社區檢測計畫」九月一日起開始，首階段為期七日，再視乎情況延長一周至九月十四日，除了六歲以下兒童，或咽喉有病的人士外，任何持有身分證的香港居民都可以免費接受檢測服務，政府會選擇全港十八區逾一百個社區會堂、社區中心、體育館等作採樣中心，時間由早上八時至晚上八時，下午一時半至兩時半會消毒場館。
經濟社評
特首林鄭月娥公布新冠病毒普及社區檢測計劃詳情，反駁常見誤解，促請公眾為己為人，主動接受檢測。面對各行各業飽受衝擊，港府表示正趁疫情稍紓，致力跟業界洽談如何有序重開，餐廳、美容院顯然亦要做好清潔衞生本份，抗疫與振經濟才能並行而不相悖。特首率領一眾高官宣布，9月1日開展全民檢測，目標為期1星期，爭取2星期完成。她不諱言，有專家認為全民檢測只屬大海撈針，難見成效，但現時克服了化驗資源樽頸，疊加源頭不明個案仍然高企，隱形病人還是能多找一個得一個，大家應本着良心，負起公民責任，接受病毒化驗。林鄭並嘗試釐清可能妨礙公眾參與檢測的誤解，呼籲遏止陰謀論。她強調，化驗成本和工作全由中央承擔和發辦，不涉利益輸送；社區檢測無關健康碼，後者亦不會有追蹤功能，所謂有綠碼才能上餐廳，更是「不切實際」。
農曆六月廿九日至七月廿九日(國曆7月31日至8月29日)，依循古禮舉辦「中元盂蘭盆勝會」各項活動
「艋舺龍山寺中元盂蘭盆勝會」是台北市文獻會經文資普查主動提報，法會傳承了傳統習俗，融合儒、釋、道思想，並依佛教的儀軌與經典，營造深富民間文化特色的中元普渡祭典，祭祀內容結合歷史事件，諸如祭拜「樹蘭花腳」、「五泉廟」、「車藏 腳媽」等，深具在地性、歷史性和文化性意義，也彰顯北台灣早期移民開發奮鬥史。
龍山寺表示，拜「樹蘭花腳」、「五泉廟」是寺裡特有的傳統，因當年漳泉械鬥就發生在龍山寺附近，血衣就埋在寺內的蘭花樹下，所以才有拜「樹蘭花腳」，寺廟現址當時也蓋了五泉廟，以祭拜械鬥死去的人，後來要建龍山寺時，寺方答應每年都會祭拜五泉廟，便有了這傳統。
艋舺龍山寺年度祭典除了寺內所供奉佛神聖誕的祝聖儀式外，亦配合時令節日舉行祭祀活動，其中以農曆七月「中元盂蘭盆勝會」最為隆重，為萬華區之祭典盛事，簡稱盂蘭祭或慶讚中元。清人唐贊袞於同治十二年（西元1873年）所撰《臺陽見聞錄》中提及：「臺俗盛行普度，門貼紅箋，大書慶讚中元。……自七月初起，至月盡止。又明治三十二年（西元1899年）《臺灣日日新報》載有：「陰曆七月慶讚中元，近城市街分為三大廟門，高豎燈旛普濟無依孤鬼。其十一二兩天為大龍峒保安宮結緣之日，凡屬同安原籍者與焉；十三四兩天為艋舺龍山寺結緣之日，凡屬晉南惠原籍者與焉；十九二十兩天為艋舺祖師廟結緣之日，凡屬安溪原籍者與焉。」
五、依文獻紀錄，慶讚中元活動於艋舺地區已行之有年，原則上依原鄉祖籍劃分祭祀群體，於七月中旬舉辦祭典。舊時龍山寺「中元盂蘭盆勝會」由三邑人士之黃林吳三姓輪祀，按例進行起鼓、放燈、普施、搶孤等活動。光緒十四年（西元1888年）巡撫劉銘傳令行禁止搶孤之風，遂改為設筵饗祭，祭品則由艋舺三邑人為首的武榮、螺陽、晉水及金紙商金晉興等四個祭祀團體籌備置辦，號為「四大柱」。大正十年（西元1921年）改為三姓合辦，或與大稻埕三邑人士輪辦。至昭和十三年（西元1938年）後，「中元盂蘭盆勝會」回歸龍山寺主辦。
六、艋舺龍山寺「中元盂蘭盆勝會」自農曆六月末日地藏王廟發表開始，至七月末日龍山寺謝燈篙而告一段落，每年均有眾多民眾參與「贊普」及放水燈遊行，為萬華區之一大盛事。
六月二十九日 地藏王廟發表
七月一日 豎燈篙 (布幡、紙幡、七星燈)
七月十二日 發表連放榜 (為紙糊神祇開光結壇)
七月十三日 拜樹蘭花腳 (奠祭清朝來台墾民械鬥戰亡人士)
七月十四日 放水燈 (招請水上孤魂)
七月十五日 普度 (設孤棚、孤飯、供品；施食)
七月三十日 謝燈篙 (普度結束)
彝族不僅發明了文字，而且還創造了著名的“彝族十月太陽曆”。根據彝族十月太陽曆，大暑前後幾天為歲首，彝族稱之為“過大年”。此間，彝族同胞又把農曆六月二十四這天叫做“署木幕”，即“過秋年”之意，彝族同胞還把這一天叫做“回星節”，這就是延續至今的“火把節”。太陽曆廣場集中了豐富的彝族傳統文化元素。廣場正面是十根動物立柱，代表了彝族十月曆的十個月份，正中挺立著一根約5米高的火炬雕塑，兩側分別建造了彝族圖騰雕塑——威武雄壯的猛虎和展翅翱翔的雄鷹。火把節是彝族人民具有悠久歷史的傳統節日。火把節的來歷有關一個彝家兒女敢與天爭天鬥的傳奇故事。相傳古代天地相通，天王恩梯古慈對人間不按其旨納貢，大發雷庭，派凶神斯熱阿比下界為虐，彝家勇士阿堤八拉率眾向凶神宣戰，他們高舉火把，將天地之間唯一通道燒毀，把凶神打敗並殺死。天王聞訊極怒，即向人間撒下天蟲，暴食莊稼和果樹。農曆六月二十四日，阿提八拉和憤怒的彝族人民舉火燒死了全部天蟲。天王還想再度降害於民，只因天道被焚，無奈作罷。後彝族先民於每年農曆六月二十四日舉行火把節，歷時三天，紀念這一勝利節日，以示除惡揚善。節日集歡慶、祈禱、娛樂為一體，並成為了川、滇、黔、桂廣大彝區人民的傳統節日。為了更好地將這一傳統節日繼承下去，1994年春天，在彝族同胞的倡議下，水城縣玉舍鄉海坪村的“水城海坪彝族文化園”創建了。玉舍彝族火把節成為水城周邊各民族的一個重要節日。海坪修建了土司莊園、彝族風情一條街等建設，儼然一個彝族風情小鎮，是水城縣打造的“野玉海”景區的一個重要組成部分。
