問大家一個有趣問題
味道(Taste) 與風味(Flavor)
大家能分辨出它們之間的不同嗎😚
想一想後，解答在底下、可以試試
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酸、甜、苦、鹹、鮮 – 歸屬於味道
辣、涼 – 歸屬於刺激三叉神經
以上都是緊捏著鼻子品嘗時，大多數人口腔能感受到的
而風味是將以上，結合嗅覺後在腦中反映出來的味道(記憶連結)
至於過去我們常以為舌頭前中後段的味蕾分布，對於甜味、苦味、酸味的反應其實並沒有我們以為的那麼的靈敏、絕對(意旨緊捏鼻子之後，真正能辨識出的狀態)。
因此對於風味的感知度，需要經由訓練及廣泛攝取，並在我們的味覺記憶庫建立資料，之後才能分辨與區隔其不同。所以無論是烘焙師或廚師，鍛鍊自己的味覺及對於氣味的辨識度與好奇心、探索是很重要的。所以有機會多吃，增廣見聞才能讓自己的作品更上一層樓。
其它如對 {質地} 的認知也很重要，例如什麼叫做「酥」、什麼又稱為「脆」，也是在描述甜點時，很多人無法明確說出其間差異的模糊字詞。
