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《momo購物台Live舒肥雞胸肉》
忘記是最近哪一天去錄的了，很趕，來匆匆去匆匆。
最近在思考自己工作的價值，如何能夠更堅定？
營養師在這個社會很像是隱藏版的醫生。
但觀光客會去著名的景點
內行人會知道預防醫學真的是走在「治療」的前端。
希望「營養」能夠更有具體的價值，我們也都該相信著。
真正相信的信念才能真正實現。
這份價值不應該受到社會任何的人事物影響，因為它在幫助人。
是說
什麼是舒肥雞胸肉？
低溫長時間使用舒肥機器烹調，能夠鎖住營養以及製出軟嫩的口感。（相信大家知道一般雞胸肉都很柴的）
#momo購物台live
脆皮燒肉
.
🌀材料
🔸帶皮五花肉 一塊(形狀長方或正方皆可，烤肉用的3公分厚片不推薦)
.
🌀調味料
🔸粗鹽 約30~100克，依你買的五花肉大小而定
.
🍳作法
1、用一個夠寬大的平底鍋，加入約5公分高的水，豬皮朝下放入鍋中煮至沸騰，沸騰後再續煮10分鐘，直到豬皮徹底熟透
2、取出豬肉，趁熱在豬皮上戳出密密麻麻的小洞 (豬皮煮熟後隨便都戳的過去，所以推薦用針數多的鬆肉針會輕鬆很多)，然後刮去豬皮上滲出的豬油
(有舒肥工具的話可以做3、4這兩步驟，沒有的話可以跳過)
3、舒肥機器設定攝氏在65度，豬肉真空後放入水中，設定時間6~12小時 (此次聚會數值是12小時，成品的肉是相當軟爛，可再依照自己喜好調整時間)
4、時間到之後取出豬肉，再度刮去豬皮上的水分及油份
5、用鋁箔紙將豬肉包起來，僅露出豬皮的部分，放入冰箱風乾24~48小時(至少要一晚)
6、取出冰箱豬肉，回溫一小時，並將粗鹽加入少許的水分攪拌(加水是為了讓粗鹽等等容易黏合成一塊)
7、烤箱設定上下火180度，同時把粗鹽均勻地舖在豬皮上，送入烤箱烤30分鐘
8、30分後取出豬肉，然後將鹽巴全部拿掉(前面有加水的話，鹽巴這時候就能一塊一塊的取下)
9、烤箱轉至上火220度，將豬肉送入烤箱，大概烤15~20分鐘，或豬皮爆到滿意的程度。(或是用湯匙之類的硬物敲敲豬皮，聲音是清脆的聲音就可以)
(過程可以把豬肉轉個方向，讓烤爆的程度均勻一點)
10、取出豬肉先放置20分鐘，刀子夠給力就皮朝上切，否則就朝下切 (朝上可以包持豬皮乾燥，朝下豬皮可能會沾到油水後軟化)
👄 有史以來拍攝最感動的一次～太誇張了！！
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👄所需要的材料有
去皮馬鈴薯 150g
奶油 75g
牛奶 42cc
鹽 1g
👄其他
攪拌棒
攪拌鋼盆
10目的篩
50目的篩
耐高溫塑膠袋
舒肥機器具(或是準備夠大的鍋子，足以放入所有食材與塑膠袋)
刮板
**篩最好與攪拌鋼盆的篩子大小符合
👄今天會都使用B的方式來做唷！
👄步驟一
將在所有的材料用容器分裝好，馬鈴薯切片約一公分。
👄步驟二
將所有食材丟入耐高溫塑膠袋
👄步驟三
將裝滿食材的塑膠袋真空後放入裝滿水的舒肥機(或鍋)中(A與B方法可以選一種)
方式A -直接用真空機抽真空後丟入舒肥機(或鍋)中，抽真空時八成會有些微的牛奶被抽出來。
方式B -利用水壓法將塑膠袋放入裝滿水的舒肥機(或鍋)中後，用手將袋中的空氣盡量擠出，袋口永遠在水面上，小心不要讓水跑進去，處理完可用舒肥機蓋(或鍋蓋)壓著輔助。
👄步驟四
將馬鈴薯煮到極度鬆軟，手輕壓即變形的程度。
方式A -舒肥機設定90度30分鐘左右，檢查若不夠再自行增加，直到鬆軟。
方式B -開中小火慢慢燉煮30分鐘左右，檢查若不夠再自行增加，直到鬆軟。
👄步驟五
將煮好的食材全部從塑膠袋倒出，並使用刮板過兩次篩(先過10目再過50目)。
👄步驟六
將篩過的馬鈴薯泥與剛剛一同煮過的牛奶與奶油一同攪拌均勻成順滑狀。
👄步驟七
依喜好自行增加調味。
👄步驟八
終於可以品嘗了！
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