【#日本一風堂拉麵、煎餃】 【 #果小薰雞腿排、舒肥雞胸】
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每次和士林周太雙直播冷凍食品，我都饞到猛吞口水，但再怎麼吞，我都還是能用意志力忍住沒有吃東西，但這次雙直播一風堂拉麵，看我弟火辣辣先生一口接一口吸著拉麵，我意志力崩盤只好拿一塊麻糬紅豆鬆餅雞夭。
看起來也太美味了啊啊啊啊！
先叉題一下關於我多愛吃日本拉麵的事，以前上班時經常和同事午餐時到日本人開的拉麵店吃拉麵，一碗湯頭濃郁的叉燒拉麵+一盤煎餃或炒飯，就是最經典的套餐。
而且我不止上班日吃，週末有時還會叫歪嘴雞載我去吃。
我們家不止我愛吃日本拉麵，歪嘴雞、姐姐很陳董也超喜歡吃，可是全家到餐廳吃一次不便宜，我們又常常吃，實在太傷重，於是有一年趁回台灣時我跑去上課學做日本拉麵，回到洛杉磯後，我認真按照上課筆記熬煮高湯、滷叉燒、炒味噌、熬香油。
從採買所有食材、到煮好、到洗乾淨所有工具，總共花了我整整兩天，在廚房站到我鐵腿腰酸背痛兼TMJ發作，最後終於做出10碗拉麵，結果兩餐就吃完了。
先不說材料、水、電成本花了多少，我付出的勞力完全不成正比，重點是，還沒有真正日本師傅做的道地。
那次是我人生唯一一次煮日本拉麵，自己做過一次後累到再也沒有勇氣做第二次，從此心甘情願付錢給拉麵師傅。
跳一下回到一風堂拉麵（跳）
一風堂拉麵有名到士林周太女兒到日本玩時都要特地跑去吃，舍弟火辣辣先生雖然沒有到日本，但也到台灣的一風堂拉麵店吃過。
本來我以為做成冷凍料理包味道會打折，沒想到他們吃完的評語是：「跟店裡吃到的味道一模一樣！」
如果再加點豆芽菜和半顆便利商店買的溏心蛋，根本不用舟車勞頓跑去本店吃，而且分量頗大，好大一坨拉麵和一碗公高湯，一個餓肚子的大男生都可以吃飽飽。
總共有三種口味：
白丸元味：正統濃郁的豚骨原味，士林周太最喜歡這款，雖然這款只有高湯、叉燒、木耳絲，但因為湯頭特別濃郁，所以味道非常足夠，而且值得稱讚的是，有的店裡的豚骨拉麵吃到最後會膩，但白丸原味不會，是一款濃郁+清爽兼備的拉麵。
赤丸新味：在豚骨湯的基底下再多加一包赤辛味噌和一包特製香油，有點微微的辣，所以湯頭的味道會比白丸元味更重一點，這三款拉麵，我對這款最有興趣，最想試吃。
辣肉味噌：以白丸元味的豚骨高湯為基底，除了多加特製辛香料和特製香油，還多了一包用碎核桃和腰果做的辣肉味噌，是中辣程度，舍弟火辣辣先生最喜歡這款，喜歡吃重口味的人務必選這款。
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一風堂除了拉麵好吃，煎餃也是很美味，皮比一般的台灣水餃薄但卻更Q，肉餡微帶甜味又不會太鹹，可以沾醬油吃，是很道地的日本煎餃味。
煎餃也可以煮成水餃，但我覺得用水煮就可惜了，吃日本拉麵就是要配煎餃才是完整的啊！
冷凍煎餃不用解凍，可以直接煎，鍋子放油，煎餃屁股朝下，有距離的排開，加水到煎餃的1/3，蓋上鍋蓋，煮到煎餃膨脹，水收乾就可以起鍋了。
喜歡冰花煎餃美麗賣相的人，可以用1小匙太白粉+水200克，做法非常簡單，連士林周太女兒都可以成功。
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雞腿排是不管任何時候，冰箱都一定要備的食材。
已經醃好真空冷凍的去骨雞排，解凍後，氣炸鍋預熱180°6分鐘，兩面各氣炸5~6分鐘就可以了，用烤箱或鍋子煎也可以，用鍋子煎的話要用中小火就好，大火會讓醃醬容易焦黑。
六種口味，一天吃一款，可以連吃六天不重複，有：日式照燒雞腿排、椒麻雞腿排、椒麻雞腿排海苔雞腿排、花雕雞腿排、西西里蕃茄雞腿排
舒肥雞胸解凍後就可以直接吃，舒肥過的雞胸柔嫩多汁不乾柴，一樣有六種口味：泰式冬荫舒肥雞胸、西西里蕃茄舒肥雞胸、普羅旺斯舒肥雞胸、椒麻舒肥雞胸、柚子胡椒舒肥雞胸、西京燒舒肥雞胸
特別提一下，「果木小薰」的舒肥雞胸和雞排用的是洽富氣冷雞，是吹冷氣的雞，沒有經過冷水浸泡，雞肉更鮮甜。
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舒肥雞叉燒做法 在 [廢文] 拉麵豬叉燒/糖心蛋/雞叉燒- 看板NTU - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
1.拉麵的豬叉燒
a.電鍋做法
首先將豬叉燒綁起來 怎麼綁的話可以去拉麵店看一下他們切的那個
總之是皮朝外肉朝內 用棉線綁起來
再來醬料的話是醬油:酒=2:1 左右 然後可以加進一點味琳 我那個時候還有再加進魚乾
還有蔬菜的部分 紅蘿蔔 洋蔥 蒜頭 蔥之類的
這部分調配請自己感覺(喂
其實我當初還是放昆布以及紅蘿蔔的
然後外鍋加1.5~2杯的水然後就煮拉
跳起來之後可以再讓他放個30分鐘左右
之後完成拉
b.舒肥法
這方法超麻煩的拉
確切的作法在這裡
https://youtu.be/pD_ORQ9OuKc?t=80
總之就是所謂的舒肥法
總之那個影片是加胡椒鹽調味並放了一天
我這邊的作法是
因為之前自己已經煮過魚介的醬油了
所以肉的調味就直接加醬油下去
不過我只有放進冰箱放一小時就開始弄ㄌ
之後煮就是用一般的鍋子
然後剛好我家有溫度計我就直接用ㄌ
剛開始水就加熱到70度左右就可以停了
然後放進去
其實降溫不會到很快 所以大概20多分鐘再回來看溫度有沒有掉
如果有掉就再加熱一下子就好
之後我煮了快三小時吧
成品大概是這樣
感覺稍微有點過熟ㄌ
不過應該是還蠻嫩的拉
只是調味沒入的很進去
2.糖心蛋
時間也拉好了
https://youtu.be/pD_ORQ9OuKc?t=494
雖然說影片裡是寫7分鐘撈起來
不過也可以依照自己的喜好來調整時間
然後最好是先試試看一顆7分 之後再做調整 不然不同瓦斯爐或是雞蛋大小都會影響到熟
的程度
然後泡的醬油會加入味琳當作甜味來源
當然還有看過黑糖 蜂蜜等等 做出來的味道會非常的不同
3.雞叉燒
電(子)鍋舒肥法
(其實我也有試過上面的舒肥法來處理只是結果廢到不行)
這個就直接貼人家的做法拉
https://www.facebook.com/542559075894523/posts/1434382293378859/
就是利用電子鍋的保溫差不多在雞肉會熟的溫度
然後豬肉用舒肥法是有寄生蟲風險的 注意一下
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ほんの些細な言葉に傷付いた
だけど甘い物食べて幸せよ
気まぐれに付き合うのも大変ね
悪いとは思うけどやめられない
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