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第一種是色胺酸,可以製造神經系統的傳導物質和血清素,被稱為開心荷爾蒙,食物中香蕉和雞蛋都含有豐富色胺酸。他強調,1隻香蕉的熱量有90卡路里,是沒有脂肪和非常健康的水果,不會致肥。另外,只要保持低飽和脂肪或低脂肪飲食習慣,就算每日吃二三隻蛋黃,都不會影響血液裏的膽固醇量。
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採訪:張淑萍
攝影:魯雋華、陳秉謙
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人人都吃粟米,可不代表人人都了解粟米,除了打邊爐必吃的超甜粟,粟米這大家族還有數不盡的成員,味道、質感、澱粉和糖分都不同。
粟米家族中最為人熟知及喜愛的品種是甜粟米,sweet corn,名字來源自高含量的糖分,可達 12%至25%,日本部分品種更可高達30%。特點是皮薄、汁多、質感爽脆、味道甜美,無論生食當水果或前菜,煮熟後放上一片融化中的牛油,或是起粒後製成罐頭,都是極受歡迎的食法。泰國菜中常見的粟米筍( Baby Corn),就是甜粟米未成熟時摘下來的材料。
糯粟米,Waxy Corn,是中國獨有的粟米品種,秦漢時期已有記載,但直至民國初年才被世界知曉,耐旱抗風力強。它只含有支鏈澱粉,加上胚乳結構特殊,有如最堅硬的蠟質,咬下去煙韌如蒸熟的糯米而得名。除了簡單的燒、白烚,也可用來煲粥,能健脾開胃。
馬齒粟米佔種植粟米中的最大比例,佔美國近九成產量,但沒多少人見過真身。多數用來給牛豬雞魚當飼料,就是用來做生物燃料,還會磨粉提煉澱粉,來生產加工食物,絕少原條上桌。粟米粒頂端含有低直鏈澱粉,在乾燥時會凹入去,就像牙齒一樣,所以稱為馬齒粟米。味道一般,多數作畜牲飼料。
以上只是基本分類,另外還有做爆谷的爆裂粟米,因為澱粉質排列緊密,遇熱水分膨脹,容易爆裂。每一種粟米還有成千上百款品種,就像糯粟米單在中國,已有五百多種。因為粟米是基因易變種,很容易就有新品種出現,它們光合作用特別有效率,容易適應不同地區的氣候,所以全世界除了南北兩極,每處地方都可出產粟米,亦令粟米品種多得沒人能分得清楚。
粟米品種,紅橙黃綠青藍紫幾乎一應俱全,其實顏色無關味道及品種,因為外殼只是受父母基因影響。像甜粟米,的確以黃色為主,但日本北海道以超甜粟米聞名,部分粟米就是白色的,不是愈鮮黃就愈甜。糯米粟也一樣,有黃色有白色有黑色甚至是黑紫相間。顏色反而對粟米所含的維他命有影響,像黃色粟米就含有胡蘿蔔素,所以有維他命 A,白粟米就沒有了;而藍色粟米就有特別高的鐵質及賴胺酸。
記者:陳佳男
攝影:《飲食男女》攝影組
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食用香蕉時,體內的白血球會受到刺激,數量增多、活動變快,可提升免疫能力、預防感冒。
雖然直接生吃也能獲得上述的效果,但把香蕉加熱後,水分消失、整體重量減少,更能有效率的攝取營養素。
另外,香蕉中的寡糖也會隨著溫度上升而增加。寡糖能改變腸道生態、提升益生菌數量,
達到提升免疫力與抵抗力的功效。比起黃澄澄的金黃香蕉,出現茶色斑點的熟香蕉更能充分發揮效果。
日本腸道權威松生恒夫醫師表示,寒冷的低氣溫容易使腸道的血液流通不順,導致活動低下。
再加上運動量、水分攝取量減少,糞便變得堅硬,不僅排便困難,小腹也胖了一圈。
以下為熱香蕉的功效:
1.消除小腹
香蕉含有水溶性食物纖維及寡糖,兩者都能改變腸道生態、增加益生菌的數量,提升免疫力。
而且加熱後寡糖含量增多,效果更為顯著。另外,由於也含有非水溶性食物纖維,
吃進肚後會在腸內膨脹數十倍,刺激腸壁促進蠕動,具有消除便秘之效。
2.改善肌膚
根據松生恒夫的研究發現,香蕉含有維生素B2、維生素B6、菸鹼酸三種美肌維生素,
可幫肌膚補水補油,並對抗活性氧物質的侵襲,保持肌膚健康美麗。
3.減輕壓力
東邦大學醫學部教授有田秀穗表示,香蕉含有色胺酸,為快樂荷爾蒙「血清素」的原料。
另外,還具有合成血清素時必要的維他命B6,以及活化血清素的碳水化合物,有「血清素合成之王」的美稱。
【熱香蕉的做法】
步驟1:將香蕉皮剝掉。
步驟2:香蕉直接一根或切成片。
步驟3:放進微波爐加熱30~40秒,或放在平底鍋煎1分鐘至微微變色即可。
加熱後的香蕉甜味可增加約20%,吃起來也不會乾乾粉粉,更為滑順可口。
除了單吃外,日本中醫藥膳師岩田麻奈未建議,在加熱前淋一些橄欖油,消除便秘效果更佳。
撒一點肉桂或可可粉一起食用,促進血液循環,改善手腳冰冷。淋上優格,則能整腸助排便。
混合麥片做成香蕉麥片粥,增加飽足感,一早補充滿滿的活力!
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