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千層芋頭酥～
材料：「油皮」低筋100克、中筋麵粉200克、糖粉20克、水110克、進口無水奶油120克、鹽1/4小匙。
「油酥」：低筋麵粉250克、進口無水奶油100克
「餡料」：紅豆泥（芋泥、綠豆沙⋯任選）1200克/40個、鹹蛋黃20個（對切變成40個）
做法：1.鹹蛋黃噴萊姆酒烤箱180度/5分鐘
2.油皮～低筋、中筋、糖粉水、無水奶油放入主鍋/以20秒/速度3～6拌勻，拿出來放到冰箱鬆
弛15分，分成20個。
3.油酥～低筋麵粉拌無水奶油用手拌勻即可再分成四團分別用四種食用顏色膏拌勻/每個顏色再分成五個
4.每個油皮包四個顏色油酥
5.桿捲2次、用利刀對切成兩個
6.切面朝上，包上紅豆鹹蛋黃
7. 烤箱預熱10分鐘170度/烤170度25～30分
🌸我的芋頭酥材料.顆數的換算🌸
許多人私密我之前分享的芋頭酥如何換算?可能是我没說明清楚,我的數學從小就不是很好,只是用我自己平日的算法表達(麵包材料我也都是如此算法).....可能表達的不是很好,再說明如下喲:
🎄如想做10#,請看千層芋頭酥的算法
*一顆15g~15*10=150油皮總量,150/1985=0.075
油皮的各項材料再*0.075例油皮的中筋1010*0.075約76g以此類推,
油酥10顆,一顆15g~15*10=150油酥,150/2100=0.071,低粉1500*0.071約107g...
🎄那想做40#時??就把油皮20#,各項材料改各*0.302~(0.151*2=0.302)
ps:這只是我平日再算材料量的方法,不是正規的,有需要的人再自取喲~😅😂
愛料理的千層酥也有說明但有字數限制不能寫太多~https://icook.tw/recipes/168653
陳素惠 （Ground Nina）
#烘焙華爾滋
千層芋頭酥～
材料：「油皮」低筋100克、中筋麵粉200克、糖粉20克、水110克、進口無水奶油120克、鹽1/4小匙。
「油酥」：低筋麵粉250克、進口無水奶油100克
「餡料」：紅豆泥（芋泥、綠豆沙⋯任選）1200克/40個、鹹蛋黃20個（對切變成40個）
做法：1.鹹蛋黃噴萊姆酒烤箱180度/5分鐘
2.油皮～低筋、中筋、糖粉水、無水奶油放入主鍋/以20秒/速度3～6拌勻，拿出來放到冰箱鬆
弛15分，分成20個。
3.油酥～低筋麵粉拌無水奶油用手拌勻即可再分成四團分別用四種食用顏色膏拌勻/每個顏色再分成五個
4.每個油皮包四個顏色油酥
5.桿捲2次、用利刀對切成兩個
6.切面朝上，包上紅豆鹹蛋黃
7. 烤箱預熱10分鐘170度/烤170度25～30分
尖叫聲準備！最夯熱門糕點+超人氣烘培社團版主來啦！
今天美味生活邀請烘培界重量級人物，人氣烘培社團「邱師傅的烘培天地」版主邱獻勝師傅，教大家人氣熱門糕點：千層芋頭酥，邱師傅將無私分享光看就超療癒的層次分明夢幻紫螺旋餅皮，還有香酥不油膩的綿密芋頭內餡配方，邱師傅就在大師愛烘焙，歡迎上線問問題，喜愛芋頭點心的朋友們，千萬不能錯過喔！
【芋頭酥】
/材料/
基礎酥油皮 (12張皮)
油皮 :
中筋麵粉.........100g
糖粉.........15g
鹽.........1g
豬油.........40g
水.........40g
完整食譜 : https://www.how-living.com/p/59428
#芋頭酥 #邱師傅的烘培天地 #甜點教學
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1.油皮： 中粉65克+低粉25克+無水奶油40克+糖粉10克+鹽少許+水35克 · 2.油酥： 低粉85克+無水奶油35克+紫薯粉7克 · 3.芋頭麻糬餡：芋泥餡25克+麻糬5克 · 4.過程順序先大概弄 ... ... <看更多>