關於 芒果 靠 接 要 多久 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

【蔡政府半年來沒有作為、沒有超前部署、沒有未雨綢繆】

每當發生水果禁運事件時，政府就挹注大量經費救水果，今年初的10億元救鳳梨，
此次蓮霧、釋迦禁止銷售中國，
#農委會又宣布要拿出10億救市場，
挹注單筆資金救市場是單一手段，
#治標之餘尚需治本。
從今年初的鳳梨事件到現在，
請問這段時間農委會到底做了哪些努力？

蔡政府吃了秤砣鐵了心，
沒有要幫農民去跟中國大陸做任何協商的準備，
#然而台灣目前對大陸所有的農產品都是管制進口，
沒有開放任何一項大陸的農產品，
以WTO的平等貿易來說，
蔡政府要一狀告去WTO，接下來理虧的會是誰？

此次的蓮霧、釋迦事件，
農委會在第一時間是不是要先查清楚，
台灣的水果到底有沒有蟲？如果有我們就尊重，
而不是什麼都不清楚的時候就喊喊政治口水說自己無法接受！
如果我們的水果真的有蟲，
在還沒查清楚之前，就告上WTO，丟臉的會是誰？
蔡政府一時的氣話，最後損失最大的還是農民。

那6月的紐西蘭暫停台灣芒果、荔枝入境時，
陳吉仲當時卻只表示，
#會尊重當地進口國處理，沒有砸10億救市場，沒有號招大家來吃芒果和荔枝，更沒有要到WTO提告，難道現在蔡政府的提告的動作，只是要表示政府有所作為嗎？

光靠愛國心爆買，並非長久之道。
蔡政府最喜歡說自己超前部署，
但這次又禁止蓮霧、釋迦後，
只顯示民進黨這段期間以來一直
#沒有積極分散農產水果外銷的多元管道，
蔡整府不要再政治口水戰、抗議，卻不懂得替農民想辦法！
請拿出相關的配套措施！

#WTO的訴訟要打多久
#這段時間水果怎麼辦
#打輸了誰要負責
#不要拿農民的生計做政治角力

#目前遇到的單獨使用酒麴發酵做麵包的一些注意事項.
#啤酒花種
#使用30趴Graham粗全穀小麥搭配斯佩爾特麥的山形吐司
#發文:
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/use-only-hops-koji-rice-water-baking.html
全文轉貼~

這兩周我都在為著兒子的畢業專心減肥準備. 生活上沒有很多的不便. 但是上週開始, 商店內都不需要戴口罩了! 雖然感覺應該很舒服, 不過但凡進商店甚至是路上走我還是繼續戴口罩....

麵包還是繼續做啊~ 目前我家就是有兩種慢發酵的酵種, 一個是野酵硬種, 另一個就是這個啤酒花種. 其實深究起來. 因為米麴都是來自原有的買來的米麴菌. 要說是野酵的話我也不知道算不算. 在我找到的很多影片中. 絕大部分的米麴都不是來自空氣中抓取. 多是用種" 麴" 的方式來完成, 也就是買酒種或是把酒曲餅磨碎. 反正就是用既有的種來播種... 沒甚麼不好, 因為單一菌種多的話比較不容易被雜菌參與導至失敗. 只有看過一個中國的影片是做成球狀壓微扁. 中間壓小凹點上蜂蜜. 底部放米糠上面再覆蓋松針. 等待四天長菌.

中國做成酒餅的材料多會混合中草藥. 通常是小毒並且在人體服用上會有中醫的消炎作用( 多是用在跌打損傷的藥草)雲貴地區會找一種叫矮坨坨的植物. 但大部分的地區則多少都會用到辣寥草. 這裡有一篇上海海洋大學對於辣寥草做酒曲的研究論文. 我覺得可以把很多原本我存在的疑問做解答:

辣蓼对酵母的影响及其在甜酒曲制作中的应用
http://www.tjfrad.com.cn/html/2017/2/201702025.htm

這裡面有提到糖化力. 也就是一定時間內, 加入酒麴後讓澱粉產生葡萄糖的多寡. 這篇是為了要找出辣寥草與糖化力的關係. 結論也可以看一下. 辣寥添加量6% 種麴添加量4% 培麴時間72小時（也就是做成酒麴餅種麴到可以使用來放在煮熟米飯中的階段需時三天)
我覺得有趣的是做成種麴的麴餅. 和日本的米麴( Koji) 的做法區別在於他們用的是熟的米飯. 中式麴餅是使用生米泡水磨成米漿壓掉水分後和草藥混一起的. 酒麴當然不限定是用在米酒上. 但凡穀類都可以使用. 當然也適用於小麥....

最近做了這個米麴.

非常有趣. 因為我使用的是米麴的孢子. 這包是我從網路上訂的. 來自日本人很多的杜賽道夫. 但因為沒寫保存日期. 所以我隨便亂加. 我用6 g 的米麴粉加上2 g熟糯米粉混合後種在煮熟米飯上的. 因為沒時間理它. 沒有翻米. 所以兩天它就開始長孢子了. 通常你看到的米麴都是白色絲狀的. 但養久一點就會開始變黃. 之後變成綠色成熟....
恩~ 我不覺得不能用. 因為都是一樣的菌... 不過所謂的QC 就沒有了.因為定量會變得困難... 今天用它來續養我的啤酒花種.

這裡我們就要來進入正題了. 為什麼米麴這麼好. 但我們卻不拿來做麵包呢?
因為麵包酵母不吃蛋白質. 但是米麴甚麼都吃! 但凡你看到的醬油, 味增. 這些使用豆子來發酵的產品. 都是用米麴菌來完成的. 黃豆富含蛋白質. 麥酒裡當然有蛋白質. 不過它就是是我們做麵包最不希望被破壞的麵筋..... 也因此我們得考慮怎麼讓它健康存在.
米麴在溫度高的時候蛋白質水解酶會變得活躍. 所以根據日本人的經驗. 得用低溫( 低於28度) 來發酵會比較不會傷麵筋. 我想這也是志賀勝榮先生的書上啤酒花種的發酵用冷藏發酵的原因. 其實, 如果你不用啤酒花種. 也可以用清酒種. 那就是餵米飯的方式養酵. 這裡有一個做了很久清酒種的日本網站可以看. 我在這裡挖了不少寶
清酒種的製作方法
https://komugiplus.com/koubo-gohan-kouji/
其實我學到的不只是這個. 因為我最近都沒怎麼餵養我的硬種. 都只有用啤酒花種來做麵包. 所以我嘗試了脆皮吐司的做法.

效果並沒有很好. 感覺麵筋弱掉了. 這是用一般小麥粉及粗全麥粉( Graham flour) 完成的麵包. 容積比有2.9 但僅僅只是呈現一般山形( 我用日式一斤吐司模) 其實我的溫度都在23度左右. 但是後發時有高了一點....28度....
我自己覺得. 加了牛奶的麵糰發酵上會比較穩定. 感覺牛奶對米麴菌是一個好吃的東西. 有可能是因為乳糖... 這樣來說, 被干擾的米麴菌好像效果更好. 我目前都是用常溫發酵. 當然, 使用冷藏發酵應該會更好. 不過, 我覺得我對於它並不是很了解. 想多混熟一點再來做冷藏發酵的麵糰．另外值得一提的是, 很多養米麴酒種酵母的. 都會在麵糰中加入豆漿. 我覺得一定很好吃! 而且會有" 味增" 效果. 這是我接下來會做的.
這次主圖的山形吐司是因為志賀老師的食譜中有一個皇家吐司食譜加的是脂肪含量超極高的Mascarpone Cheese( 我這次使用的是每百克40%脂肪) 很有興趣. 但是.... 老師另外有加很多奶油( 所以叫皇家吐司) 我不敢，因為超級肥~~~ 於是就以3.3的容積比做了這樣的一條土司:
1. 斯佩爾特低礦物粉 75%
2. Graham flour( 粗磨全麥粉) 25%
3. 啤酒花種 30%
4. 水 27%
5. Mascarpone Cheese 25%
6. 鹽 1.8%
7. 蜂蜜 6%
8. 麥芽精 0.4%

先30分鐘Fermentolyse 混入鹽成團. 發酵 一小時及第五小時各翻摺一次. 總基礎發時間是6小時 23度的室溫.
分割整圓中間休息30分鐘後再整形入模

2840mk /858 g =3.31

後發26度, 2小時就可以長這個高度. 烤溫: 預熱200度. 麵糰放入後降溫到190度. 前十分鐘給蒸氣. 總拷貝時間是38分鐘. 我自己覺得這樣的高度其實是一般帶蓋吐司的山形吐司高度 下一個麵包會用這種方式進行!

我很喜歡用啤酒花種做出來的吐司.... 你可以看到它有非常平均的氣孔分布

使用Mascarpone 的麵包非常柔軟. 但我覺得因為是粗磨小麥粉. 又是全穀, 所以麵包屑會比較多.... 我想我應該不會繼續用這種全穀粉來做吐司麵包. 因為覺得不細緻. 下一條要用一般全穀粉....
對我來說, 這個麵糰難在判斷. 每次都會思考後發時間到底應該要怎麼調整. 雖然幾乎都說是2~3小時. 但我其實想知道它會不會8.5分發進去烤會比較好? 因為之前的那個吐司雖然發酵2.3小時只漲到8分滿. 有滿模. 比起這條的一些成分.... 並沒有差太多...
吐司好難. 但真的很有挑戰性!
如果你對於這個啤酒花種或是酒種有經驗. 也歡迎留言討論! 因為我也是這個種的新手! 不過我想我應該會把這個種一直玩下去. 因為在我的感覺中. 以" 健康" 程度. 這個種裡面有蛋白水解酶. 幫助了你分解一些蛋白質. 對於消化道來說會比較好. 也是近年來標榜長時間發酵麵糰可以帶來益處的原因. 只是我看到別人都有好的容積比. 我的還是用比較多麵糰的做法. 不過, 氣孔對了應該就可以了! 你看~ 這次養米麴發現的能量不滅定律:

明明我加溫是33度.但因為發酵, 溫度可以跑到37~38度. ( 我設定43度要提醒我, 免得酵種熱死! ) . 本來一直有打算做鹽麴, 米酒等等的食物. 但就是因為麵包製作佔據了我的大腦~ 現在....慢慢加進來了. 蠻有趣的!
~~~~~~~~~~~~~~~以下是最近的一些紀錄~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

七月起, 很多聚會的入場都是出示打疫苗證明就可以. 當然入會場後沒人戴口罩了.
我覺得我們很幸運. 因為去年的畢業生好像是線上畢業典禮.
週四下午去了兒子的學校. 那是領畢業證書及總成績的日子. 看著他的同學們驚覺自己的兒子都長這麼大了~ 那些以前看起來超級稚氣的小孩們. 各個西裝筆挺. 真的很不一樣.... 當初因為兒子得上中學才舉家移回德國. 這之前應該沒做過甚麼有趣的蛋糕....

芒果蜜餞及鏡面外加乳渣芒果膏裙襬

不過, 經過八年的訓練... 我把這個輕乳酪蛋糕又升級到德國人適合的喜歡的口味. 周五早上五點多我就起床開始烤蛋糕. 放涼並冷藏. 等到下午三點才能進慶祝會場上桌.
用心就可以搶頭香! 在眾多同學家屬帶的蛋糕中第一個被全數取光

因為要自己帶回自己的盤子. 所以吃完晚餐後我就先去把蛋糕盤帶回放桌上..... 沒想到有人特地跑過來讚美我的蛋糕有多好吃.... 所以趁機宣傳一下我的Youtube影片
https://www.youtube.com/watch?v=1J4QQBxtqpA
詳細食譜: 用 16 cm 不鏽鋼鍋做輕乳酪蛋糕食譜 Einfach japanische Käsekuchen mit Topf backen Rezept . Easy Japanese cotton cheesecake recipe use pot.
http://foodchainunme.blogspot.com/2020/05/16-cm-einfach-japanische-kasekuchen-mit.html
26公分模具的食譜及注意事項:
德國家庭必備模具26公分輕乳酪蛋糕食譜 切蛋糕器具與方法 Japanische flaumig Käsekuchen Torte Rezept Japanese cotton cheese
http://foodchainunme.blogspot.com/2020/05/26-japanische-flaumig-kasekuchen-rezept.html

這次就是用26公分模具做的

我覺得這就是德國人可愛的地方. 他們不管是好或不好都會不吝於讚美或是指正!

很多時候, 我們認為自己很厲害都是自己想的做法. 例如, 有粉絲頁留言說他都是靠自己研究做法... 但實際上, 沒有前人的經驗我們根本不會做麵包. 都是一直以來的傳承. 從中不斷地, 利用書本, 上課或是影片等等的材料來模索.例如: 你為什麼打麵糰要打到薄膜? 這個薄膜的依據是甚麼? 是你自己發明的拉薄膜嗎? 我的文章中總是會連結很多的我看到的讀過的好文. 沒有他們的經驗我可能會走很多冤枉路. 這並不是我自己的研究. 但我們有吸收利用. 所以應該時時保持謙虛的心態才是...

就如同薄膜要怎麼解讀? 基礎發酵要多少度? 要多久? 這都是你汲取別人的經驗來了解, 但是實際上操作久了以後才會有自己經驗的一個過程.

當然, 這當中有很多的" 實驗" . 而基礎是不變的. 這個輕乳酪蛋糕食譜就是這樣來的. 我混合德國的特殊食材乳渣的原因是因為這個食材吃起來非常清爽. 而且它沒有加鹽. 一般輕乳酪蛋糕裡的奶油乳酪都會加鹽. 雖然蛋糕中有的人會說加一小搓鹽. 但我的感覺是這個蛋糕用奶油乳酪加乳渣的" 鹽量" 會少很多. 雖然味道不是很強烈. 但以檸檬汁及糖來補足. 冷冷地吃會很有味道. 而芒果乾及乳渣奶油是強化味道用的. 但這些訓練都來自於不斷地吸收別人的東西來想來改. 所以, 我不覺得我的食譜是抄來的. 因為食材一樣但比例不同外觀及口感也會不同. 麵包更簡單. 因為單純的食材用不同比例的液態就會展現出不同的樣貌. 但是, 如果我沒有看到書上用Mascarpone 可以做麵包. 我想我應該也不會想到用它. 這就是學習. 真的不是我自己創造的...但經驗已經變成是我自己的. 不論失敗或是成功.

這次我婆婆也一起去了慶祝會. 她事前在我身邊看我擠蛋糕裙時一直說不知道是甚麼味道? 因為她最近膝蓋不舒服都用拐杖. 所以到達會場後. 我問她要不要我幫她拿蛋糕. 她馬上說拿我做的就好😍😅 結果老爺回報我的蛋糕最早被拿光時她還說早就知道會如此😁 我把食譜影片連結給她. 她當場就看了. 然後告訴我這麼複雜當然好吃. 事實上, 德國蛋糕很多都是東西混合一下就可以烤的. 這樣要打發蛋白的蛋糕很少. 我婆婆還驚訝我沒有放泡打粉!

酒足飯飽後. 晚會一直到11點. 年輕人還有續攤. 到公園去聚會.....
永遠不會忘記今年農曆六月14日的月亮....
好圓好亮! 但我的心情真的五味雜陳

兒子, 不管你的未來如何. 都不要忘記, 家裡的燈都會為你打開. 媽米永遠愛你....

他早上5點半到家! ( 結果燈早關了~ 因為太陽出來了😂😂😂

#德疫誌

最近日本的產經新聞電子報裡的網購訊息，有個名字讓我很好奇：「蘋果芒果」。上頭寫著，「來自台灣的蘋果芒果」、「在台灣街頭就可以買到」。等等等等，妻子與兒子都是芒果痴的老子完全沒聽過什麼蘋果芒果啊！日本人難道又搞錯台灣風土民情了嗎？
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產經這樣稱呼蘋果芒果：「果皮是鮮紅色的，所以被稱為蘋果芒果」、「沒有芒果一般的怪味道，小朋友也能接受」（原文是「クセ」這也許是指酸味？不知道是啥）、「甜味與酸味很平衡」、「纖維質很少汁超多」。這到底是什麼神奇的芒果呢？後來才在文章的細節裡，看到了「愛文」兩字。感覺是為了向不熟悉芒果的日本人推銷，所以特地取了一個新鮮有趣的「蘋果芒果」之名。
（結果是我自己不知道台灣本來就稱呼它蘋果檨🤣）
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對北國日本來說，南國的一切都充滿著夢幻感，芒果在日本也是驚人的高價品，在產經這個推廣台灣愛文的活動裡，2.5公斤（大約6～10顆）的愛文，要價 6,980 日圓 = 1,756 台票，而且還不算運費唷。銷售頁面上還特地註明，「因為現在不能到產地去嘛，希望大家把握這個機會」，感覺要大家意識到武漢肺炎的關係，所以芒果才會這麼貴。
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反過來，聊聊濱江市場的生魚片。
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生魚片很貴啊、北海道海膽很貴啊，如果你認同這種說法，那濱江市場的安安海鮮會讓妳一秒成粉，一整盒滿滿鋪著鮭魚、海鱺、鮪魚等種類的生魚片，只要3、400塊左右——可以在家裡做3碗生魚片丼沒有問題，其他包括了日本青魽、馬糞海膽、還有剁碎的鮪魚泥、旗魚泥等等，全部都是遠低於其他海產店的低廉價格——全台灣能叫安安的海鮮魚店好像只能有一間，沒有其他安安比濱江市場的安安更威了。
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即便在疫情嚴重的現在，安安海鮮仍然在他們的FB專頁上賣海鮮，250公克的海膽2千塊，品項有點NG（但照片上看不出哪裡NG）的海膽 250g 只要1,600左右。才在頁面上貼出訊息沒多久，馬上就修改資訊變成「已售完」，我還來不及問太太能不能買呢。
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這樣的安安海鮮，昨天貼出了一則訊息：某位用電話下訂兩份生魚片的客人表示，因為家裡質疑安安海鮮的魚品來自於市場（上週爆出因北農群聚事件，而導致濱江、環南等大型果菜漁獲市場產生感染源），因此要取消訂單、也不退款……等於這兩份生魚片就完全不要了，客人請安安的闆娘把生魚片送給別人吃。
https://www.facebook.com/738370819591073/posts/4133994410028680/?d=n

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三級警戒最大的意義，是徹底改變了台灣的營銷生態。只能排隊的拉麵店，現在只能外帶，更糟的是，每天早上店門口排起長龍的海鮮店，現在被質疑魚肉上沾著武漢病毒；枋山芒果同樣因為屏東遭到 Delta型病毒入侵，而遭到滯銷——枋山最盛產的芒果種類，正是「蘋果芒果」愛文。「風評被害」，這個在311日本東北大地震時，因為民眾懼怕核災而產生的污名化行為，現在同樣發生在台灣了。已經沒人去消費、只能靠網路或電話訂購的店家，現在又再次遭到風評被害的打擊。
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我要說的是，三級警戒對我來說是非常幸福的一件事，大王宅到爆炸，我可以一整個月都宅在家沒問題，更不會想要排隊名店、或是穿得美美地到餐廳吃飯。現在，連晶華或福華都推出了外帶餐，五之神與鬼金棒拉麵也都可以外帶，而且這些外帶都還有漂亮的折扣，我要做的只是打個電話、然後騎車「咻」一下來回就買得到，輕鬆快樂。
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我不想去批評污名化這種行為，一如批評大熱天穿著雨衣與手套、戴著護目鏡進入7-11買一罐飲料的人，也許就是有人這麼容易感染病毒。但我要說的是，如果你不認同風評被害這種行為，你也享受這種自主隔離的生活，甚至樂於享受這段期間才有的店家優惠（例如$399的一公斤日式唐揚雞或是100g$40的五之神叉燒），那你可以用消費來表達自己的支持。你可以輕易買到一箱5台斤$600的蘋果芒果，打電話就能買到滿滿一盒黑鮪魚，享受美味、忘記什麼是擔憂害怕。
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恐懼最恐怖的是恐懼本身，不是武漢病毒，我要去吃枋山芒果配200g超嫩叉燒了，你們別跟我搶。

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「21青」連線發起人王炳忠、蘇恆、林明正今（24）日上午與網路政論YouTuber寒國人共同召開記者會，力挺馬英九近日直指兩岸「首戰即終戰，美國不會來」的真相，並呼籲人民應與蔡英文「台獨暴衝」的路線切割。「21青」更要求，蔡英文應向人民坦承，自己在何種情境(scenario)下，會開啟上任以來已多次演練的逃亡計畫；馬先生也應站上歷史高度，告訴大家追求兩岸和平發展、累積互信，爭取和平統一的最後希望。

王炳忠說，很多人認為馬英九卸任後才說真話是「馬後炮」，其一手栽培的市議員及青年團對他也不支持或甚至隨民進黨批馬，也只能算是他「自作自受」，但不論如何，還是應該支持他說出多數人「不願面對的真相」。

王炳忠批評，蔡英文說「和平不能靠卑躬屈膝」，但和平更不能靠挑釁暴衝，遵循憲法也絕非「卑躬屈膝」，何況事實是蔡英文走急獨，搞出「中華民國台灣」對抗「中國」的違憲「兩國論」，更與外交部一個扮白臉一個扮黑臉，暗指「中華民國」是贅字，推動法理台獨昭然若揭。如今民進黨批馬英九「賣『芒果乾』（亡國感）」，正說明民進黨自打嘴巴，選前不斷渲染大陸威脅，選後又極端看扁大陸。既然民進黨認為「芒果乾」是他們的專利，那就請民進黨自作自受、自取滅亡，不要牽拖台灣人民。

王炳忠表示，蔡英文稱「台灣自己承受第一波攻擊，之後希望全世界站出來」，證明「首戰」時美國不會來，後面如何她也不知道。歷屆國防部長說台灣能撐多久版本不一，但撐的目的都是等美國救，但前AIT理事主席卜睿哲卻直言「美國對防衛台灣的暗示性承諾從來不是絕對」(the implied commitment of the United States to come to Taiwan's defense HAS NEVER BEEN ABSOLUTE)，馬英九的說法非無中所有。

蘇恆說，蔡英文多次接見外賓唯唯諾諾，被美國衛生部長喊錯姓氏也不敢吱聲，更別提「歡迎」美國將太平島定位為「礁」而非「島」的南海聲明，放任「駐日代表」淪為「助日代表」為日本欺我漁民、蹂躪「慰安婦」阿嬤罪責開脫，那才叫作「卑躬屈膝」，丟台灣人的臉，讓中華民族蒙羞。過去民進黨靠大陸威脅論騙選票，現在台海真被他們搞到戰雲密布，蔡英文批馬英九離「主流民意」很遠，難道蔡英文沒看到已有網友在廣傳「不參戰聲明」，害怕男朋友準備要被抓去上戰場當掩護蔡英文逃亡的炮灰嗎？

寒國人表示，今天如果要升官發財，要演「台獨」大家都很會演，但事實是台灣依靠大陸的市場創新高，台灣不可能一邊選擇「抗中」一邊又要兩岸紅利，如果要說馬英九講真話就是「卑躬屈膝」，那蔡英文靠「抗中保台」的所謂「主流民意」勝選，卻連兩岸關係條例的「國家統一前」都不敢修掉，是不是也算「卑躬屈膝」？寒國人質疑，蔡英文說馬英九「離主流民意很遠」，但「主流民意」並不能看到國防機密，也無法了解台海緊張的真實情況，領導人應該要告訴人民兩岸全面對抗下戰爭的危機、必需的代價，而不是對提醒危機的人發動罷凌。

林明正表示，馬英九說蔡英文 「才是動用國家機器在內部找敵人」，這句完全正確。綜觀蔡政府執政以來，任何稍有不同意見者均遭整肅，如武陵高中校長因替學生寫推薦信，被調查局「拜訪」；彰縣衛生局因主動積極篩檢，被政風調查；被假共諜冤枉的向心夫婦，被軟禁至今；還有許多只因網路發言，就被警察查水表的普通百姓。林明正批評，現在民進黨政府的作為已與納粹無異，凡是不同意見者就等同當年德國的猶太人一般，被民進黨以國家機器當作敵人對待，所以才會只准自己賣「芒果乾」操弄仇中奪權，如今搞得兩岸真的劍拔弩張，又對擔憂戰爭的「吹哨者」發動批鬥。

#馬英九 #蔡英文 #首戰即終戰