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🌷太美麗的純素月餅🌕
今年沒接什麼月餅業配，收到的都是好朋友的餵食，這次的月餅，是個琳瑯滿目的特制禮盒，通通擺上點心架，心情一定也會跟著很美麗，沒想到味道也很美好：
🌺最美最驚豔 #韓式花語月餅
豆沙錶花美的讓人捨不得吃，裡面包著素旦黃餡，鹹甜滋味融合，配著一壺茶絕配。
🌼各式酥類
有芝麻、綠豆沙、咖哩、芋頭，其中最讓我驚豔的是芝麻酥，入口的香濃芝麻香氣，在退冰後還沒有經過回烤居然就香氣爆棚。
🍍鳳梨酥
添加了山藥的鳳梨酥不油卻酥的可以！帶著一個微妙的香氣與甜味，以楓糖和翔鶴佳天貝植物奶製成，植物奶的奶香勝過牛奶呈現清香甜蜜的美好。
🍪綠豆椪
古早味做法，今年甜度下降我覺得更好吃了，香菇素燥和豆沙和諧的融合，彼此都不搶味。
整體吃完能感受到瑩珊姐這次在品牌形象及產品上下了許多功夫，光是將產品全面改為純素配方，花了許多心思研發，呈現出美妙的純素糕點樣貌。
素榮逸品牌命名取自兩個雙胞胎孩子，為媽媽帶來吃素的契機，讓吃素變得更容易。
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[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 誰說只有台灣人才能詮釋台灣味？#亞洲最佳甜點主廚 賴思瑩訪談筆記 / How Asia’s Best Pastry Chef translates the flavours of Taiwan in her beautiful desserts - Interview with Angela Lai ( Taïrroir 態芮 )
昨日台灣餐飲界最大的新聞，莫過於亞洲50最佳餐廳（ Asia's 50 Best Restaurants）名單揭曉。台灣共有 祥雲龍吟Ryugin（46）、 JL Studio（26）、 logy（24，首次入榜）、 RAW（21）與 MUME（15）等五家餐廳上榜，另外還有一個極為驚喜的好消息，就是 Taïrroir 態芮 的甜點主廚，來自新加坡的 #賴思瑩（Angela Lai）榮獲「2021 亞洲最佳甜點主廚」（Asia’s Best Pastry Chef 2021）。
身為新加坡人，卻在一個以法式技法呈現台灣精神的餐廳工作，雖然過去早就是台灣通，Angela 還是得花大把精力將自己沈浸在本地的飲食文化中學習。不過外籍餐飲人的身份，卻讓她在觀察台灣事物時，有一分帶著新鮮感的目光與好奇心。她每回發想甜點，除了從自己過去的台灣飲食經驗出發，也經常查找資料、聽取團隊成員和朋友的分享，如果是沒有嘗過的食物，則會親自前往體驗。
#以甜點進行文化交流
以態芮 2020 年冬季菜單中的 「扉泥墨糬」為例，這個作品脫胎自「宜蘭麻糬米糕」。Angela回憶，「是外場的Nina跟我說的，她媽媽是宜蘭人。她說麻糬米糕只有宜蘭有，而且只有那一家有賣，宜蘭人都知道，我就特地去了一趟。」親自嚐過後，她被「奇妙的口感」觸動，決定把它做成甜點，「讓大家知道宜蘭有這個」。她以法式手法變化原始元素的口味和質地，由於想到「在台灣比較少吃到米布丁」，便嘗試「將花生打成花生醬、做成米布丁，上面撒上像綠豆糕做成的crumble（奶酥顆粒），鹹鹹甜甜的」；接著考慮「麻糬單吃可能有點無聊」，於是先將麻糬「煮到黏稠、再灌入Paco筒中」冷凍攪打做成冰淇淋，保留原本的Q度，「再加上黑芝麻脆片和初春蘭香茶的茶湯」的口感與風味變化，就成了一道清香繚繞、餐後享用特別舒心的作品。
態芮早期的甜點之一「椪餅」，也是Angela親自前去台南觀察老師傅製作後習得。但她不僅重現正宗的口味與質地，還轉化了台灣的傳統習俗。態芮的椪餅「烤出來後直接把底部剪開當成蓋子」，食客品嚐時敲開，會驚喜地發現裡面藏了薑汁冰塊、麻油冰淇淋和黑糖珍珠。薑汁與麻油的口味搭配，來自於她得知過去台灣婦女坐月子「會把椪餅加蛋、麻油、薑一起吃，還會用麻油煎椪餅」，黑糖珍珠的焦糖風味，則呼應了椪餅內部濃醇的糖香，為古早味瞬間添上現代的時髦風貌。她也親自跑去鹿港看麵茶的做法、傾聽夜市煮麵茶時「燒一壺水，讓它一直逼逼逼」的聲響，只因被團隊成員分享的故事感動，「家裡在耕田，阿公阿嬤為了讓小孩不要在大人農忙時餓肚子，就煮一杯麵茶，中午讓他們喝一杯撐到晚餐」。她設計一道以麵茶冰淇淋、海綿蛋糕、雪酪等組成的作品，記下台灣的故事，並還原傳統「加入油蔥提味」的特色，傳達給年輕的客人，宛如進行文化交流。
Angela熱愛鹹甜的口味搭配與多種質地、口感變化，前者很容易與台灣人的味蕾產生共鳴、後者則讓她的作品靈動鮮活、總有神來之筆。譬如她的「地瓜粥」，在地瓜達克瓦茲的基底上，放了醃漬脆地瓜、鹹蛋黃雪酪，再以烏龍茶口味的米糊泡泡覆蓋，最後加上以瓦斯噴槍炙烤過的地瓜脆片。一匙舀起，不僅僅是地瓜粥本身，搭配的鹹鴨蛋、醃漬小菜，以及飯後清口的烏龍茶⋯台式「清粥小菜」的餐桌風景便瞬間在眼前浮現。
#何順凱的菜_Angela的甜點共同打造態芮
在來到台灣之前，Angela 在新加坡的 Guy Savoy 服務，也是在那裡，她結識了態芮的主廚何順凱（Kai Ho）。同樣真誠開朗的兩人很快就變得親近，Kai 甚至幫 Angela 規劃過來台的旅行。2015 年他開口邀請 Angela 來台工作時，互相信任彼此的兩人只在三言兩語中就決定了 Angela 接下來五年的未來。「我第一次還沒接到，後來接起來，聽到他說：『你在幹嘛？』我回答：『在忙啊！幹嘛？』他說：『你要來台灣工作嗎？』我驚呼：『真的假的？』然後立刻說好，他才稍微解釋了一下，說：『我有一個project（計畫），你要來我才接。』」Kai 輕描淡寫的說法，沒讓 Angela 完全信服，但過了幾天後，「他寄來所有的合約」，她才發現「自己真的要來台灣了」。
在台灣餐飲界，如果說到對「台灣味」的探索與詮釋，態芮絕對是最具有代表性的餐廳之一。許多媒體形容 Kai做的是「台魂法菜」，但他自己從來不這麼定義。他認為「我的菜就是我的菜、就是台灣的菜」，無論使用甚麼技巧，做的其實都是自己喜歡的菜、想做的菜、曾經感動他、在記憶中佔有一席之地的菜。他是土生土長的台中囡仔，學中菜出身、且懷抱著「想為台灣、台灣餐飲做些什麼」的理想回台，很自然地會在做菜時從成長脈絡與飲食記憶中尋找連結；過去在美國工作、中國開店、新加坡接受正統法菜訓練的經歷，則讓他能夠在「扎實地把菜做好」的前提下，自由地以不同的技巧呈現心中理想的味道。這樣的彈性，正好給了新加坡出身的Angela相當大的空間去理解、揣摩自己心中的台灣味與台灣印象，端出只有在態芮才會成立的作品。
過去五年間，Angela 幾乎已經要變成台灣女孩，她說自己回新加坡的時候，「大家會覺得我是台灣人」，朋友甚至會開玩笑虧她，「你可以暫時不要跟我說話嗎？你現在太標準了我沒有辦法。」她對台灣的農產品和進步的農業科技大加讚賞，更驚豔於產地與餐桌之間的近距離，她曾經親自造訪過西螺的瑞春醬油工廠，也看過許多食材產地，過去在一切仰賴進口的新加坡，這些都是奢侈。她睜大眼睛和我分享，「進口的好處是可以看到各國不同的東西，但台灣有趣的是，自己的農業發展很好，自己做出來的品種、自己研發出來的也很棒。明明就一個芒果，怎麼會有這麼多種！每一個都這麼奇妙，每一個的味道、每一個香氣都不一樣！」
對不安於停滯不前的 Angela 來說，台灣給了她發揮的舞台、挑戰的空間；她也為台灣帶來許多驚喜，讓我們獲得一位比本地人還要用心做功課、把傳承視為使命的甜點主廚。昨日 Angela 獲獎的消息傳來，愛封「台灣之光」的台灣媒體沒有落後，立刻將新聞標為「台灣第一人」。新加坡籍的Angela是否願意在自己以外背負「台灣」招牌暫且不論，但她為自己身為態芮團隊一員感到驕傲、整個台灣餐飲界為她熱烈喝彩，同感榮耀卻一分不假。
再次恭喜 Angela，我們都以你為榮！！！
🔖 延伸閱讀：
新加坡與台灣的相互凝視，Taïrroir x JL Studio「Starry, Starry Sweets 星新鄉映」甜點餐會：https://tinyurl.com/5sfc2wpv
更多 Angela 的作品影音：https://tinyurl.com/d3z3cvjf
#Ying的台味甜蜜蜜 系列（點 hashtag 看系列專文！）
#yingspastryguide #taipei #yingc #Tairroir #態芮 #AngelaLai #2021亞洲最佳甜點主廚 #AsiasBestPastryChef2021
【那些年，吃下肚卻叫不出名字的過年零食】
咚咚隆咚鏘～下週就是農曆新年了，大家都換好新鈔準備包紅包了嗎？🧧
新年一開始，嘴巴也要甜甜的！面對親戚窮追猛打的問題，與其燒腦，不如跟一年只會見到一次的親戚分享⋯⋯花生？糖？餅乾？紅紅白白的那個？🤷🏻♀️
威～～吃這麼多年還不知道零食叫什麼名字，實在太落氣啦！
快和小編一起來學學這些常見的過年食物怎麼講吧😋
1. 長條型、酥酥脆脆的「寸棗」
一寸長的炸糯米條上裹著糖漿與糖粉，稱為「寸棗」，最常見有米黃色和淺粉紅兩種顏色，是一款源自於中國福建的閩南美食，也有其他名字如「春棗」、「棗枝」、「寸棗枝」、「江米條」等等。
寸棗的外形有帶來富貴、早生貴子的意思，同時也有「呷甜甜，好過年」的祝福意義在裡面，祈求新的一年順遂，因此老一輩都會說「呷寸棗，年年好」，吃過的都說讚👍🏻
2. 紅紅白白裡面有包花生的「生仁糖」🔴⚪️🥜
生仁糖也是中國福建地區流傳很久的節慶零食，因為是大年初九拜天公時必備的供品，又叫做「天公豆」。做法是將花生炒香後淋上麥芽糖，再放入糯米粉及糖粉中翻滾🤤
因為製作時需要將花生剝殼，有「脫胎換骨」之意。紅白相間的生仁糖，顧名思義，也有「生人」的意思，預祝新的一年多子多孫啦👶🏻
3. 紅紅白白裡面沒包花生的「糕仔粒」🔴⚪️
臺灣早期農作以稻米以及綠豆這類容易栽植的雜糧為主🌾先民為了製作耐放的米食，便將米粒與綠豆烘乾成粉，加些糖糕壓模蒸熟，製成米類乾糧「糕」。
而糕仔粒是將糕點做成碎金、碎銀的模樣，象徵財富進入家宅，並且步步「糕」升⬆️
4. 長得很像小林煎餅的「金錢餅」💰
金錢餅因為外型很像古代的銅錢而獲得這個金光閃閃的稱號。在許多地方如澳門、徐州等都有相同名稱的零食，各地作法也不一，有些外圓內方、有的會撒上海苔或芝麻，還有的會在餅內包餡。
把金錢餅吃下肚就好像把財富（和熱量）通通存進肚子裡，財源滾滾來！
5. 真的不是紅龜粿的「牽仔粿」
牽仔粿又稱「牽粿」、「紅牽」，拜天公伯及財神時經常出現的供品之一。牽仔粿外型很像紅龜粿，由麵粉或糯米製作，並押上古錢連貫的圖形，象徵事業順利、財源廣進。
不過現在年輕一輩的人比較不吃粿了，因此也衍生出用果凍製品，取代傳統粿類。
6. 吃了好事會花生的「娃娃酥」🥜👶🏻
糖量警報的娃娃酥，因為早期白色包裝上印著一個爬行的娃娃而得名，香酥中帶著濃濃的花生味，想必是很多人童年回憶吧👧🏻
花生又稱作長壽果，營養價值多多，吃了充滿花生的娃娃酥，相信新的一年「好事會花生」🥜🍬
當然，過年還有很多好吃、大家也比較熟悉名稱的零食如年糕、發糕、麻荖、牛軋糖、肉乾、開心果等等
不過大家在享受口福的同時，也別忘了這些零食多半高糖或是油炸物，當心一個不注意，熱量和不健康會比財富和祝福早到唷😨
學到了傳統零食的名稱，採買年貨應該會更方便🤓
祝福大家新年快樂🎆
#過年 #零食 #新年快樂
素食家常菜料理│不吃辣怎麼辦？餛飩的兩種吃法，一把青江菜加3片豆干，比紅燒肉還香！│Vegan Recipe
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來做菜囉！今天要煮甚麼素食美食呢？今天我要和大家分享如何用豆干和青江菜，做一道素食家常菜料理，用這些食材做餛飩，告訴大家餛飩的兩種吃法，一種是紅油抄手，一種是炸餛飩。
這道素食家常菜料理需要準備的材料有, 青江菜、豆干、金針菇、紅蘿蔔、芹菜、綠豆芽、橄欖油、醬油、玫瑰鹽、糖、胡椒粉、餛飩皮、素蠔油、白芝麻醬、二砂糖、白胡椒粉、白醋。
大家喜歡今天分享的蔬食料理嗎？吃了會蔬服也會蔬福喔，越吃越有福氣。我都會一直和大家一起分享簡單上手，快速上桌的素食家常菜料理，跟大家一起愛護動物，愛護地球。大家希望我來做甚麼素食家常菜的料理呢？可以在下面留言告訴我喔！你也可以一起來留言分享你的蔬食食譜，用嘴巴做菜，用文字烹飪。
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今天給大家分享的是綠豆好吃的做法，需要準備：綠豆、鹽、食用鹼、雞蛋、白糖、酵母粉、純牛奶、麵粉、生抽、香醋、辣椒油、蒜末、熟芝麻、蔥花、葡萄乾。這樣做出來的綠豆涼糕，入口即化，搭配上綠豆發糕，香甜鬆軟，大人孩子都愛吃。
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大家好，歡迎大家來到小穎美食，我平常特別喜歡做菜，熱愛美食。我會在這裡每天分享一道菜，大家可以學習試著去做下，希望大家的生活可以越來越美好。喜歡美食的朋友們可以訂閱下噢。記得點擊小鈴鐺🔔
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【自制酱类，超下饭】https://www.youtube.com/playlist?list=PLHSEQRGl058hRxAH2b5L2Zrg0ILDd5j1K
材料：
吐司 2片 Bread/食パン
蛋1顆 Egg/卵
高麗菜30g Cabbage/キャベツ
起司絲40g Cheese/チーズ
素火腿40g Vegetarian ham/ベジタリアンハム
奶油5g Butter/バター
蔬菜油5g Vegetable oil/サラダ油
醬料：
沙拉醬15g Mayonnaise/マヨネーズ
番茄醬10g Ketchup/ケチャップ
做法：
1.高麗菜.素火腿切絲
2.蛋打入碗中 加鹽.黑胡椒打散 加高麗菜拌勻
3.開小火熱油 倒入2料 撒起司絲.素火腿
4.煎至兩面金黃起鍋
5.另起鍋加奶油 小火將吐司煎至單面金黃酥脆
6.加沙拉醬.番茄醬塗勻 再放4料做成三明治即可
【排行】
1【麥當勞薯餅】不油炸 一顆馬鈴薯做4大片
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2【水果涼糕】電鍋版 純天然色素
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3【嫩豆腐煎蛋】試做名廚料理
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4【黑糖糕】無泡打粉.太白粉 用電鍋做不乾不黏
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5【優格蛋糕】軟綿綿 5吋只花22元
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6【鮮奶優格】用電鍋做 100ml10元
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7【南瓜發糕】用電鍋做 無泡打粉※不塌陷
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8【烤腰果】低溫烘烤色澤均勻又香脆
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9【發豆芽】一把綠豆 4天發一大鍋
https://youtu.be/abDbJepkGtg
10【芝麻糖】自己做只要10幾分鐘
https://youtu.be/mw0EVI6JY8o
11【香蕉蛋糕】只花27元 無泡打粉
https://youtu.be/ejetlgOBf_k
12【茶葉蛋】用電鍋做免久煮超入味
https://youtu.be/jcW-0uK5hUI
13【滷蛋】用二種藥材滷 滿屋飄香口齒留香
https://youtu.be/UQchBKU-Rpc
14【能量堅果燕麥餅】無油蛋粉也超酥脆
https://youtu.be/YwnfZR0Fdqc
15【蒸玉米】不加水電鍋蒸 快速清甜
https://youtu.be/k84q_AOuxgI
