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同時也有63部Youtube影片,追蹤數超過174萬的網紅Chef Wang 美食作家王刚,也在其Youtube影片中提到,大家好,本期视频和大家分享一道经典传统菜“糖醋里脊”,由于这道菜在非常多省份地区都广为流传,所以衍生出了非常多不同的调味方法,而今天着重介绍的是相对传统的老式糖醋炒法。这样炒出的酱汁相比用番茄酱炒出的颜色更深,并且酸味更加厚重,成菜酸味入鼻,但香味入口。喜欢口感更脆的同学们可以选择复炸里脊,如果不复...
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花椒炸酥肉 在 台南•逸恩•小鮮肉的美食日記 Facebook 的精選貼文
不愧是被封為平價版海底撈的麻辣火鍋店🥳主打串盤均一價只要18元,用餐起來便宜到只要海底撈的半價就能吃飽飽🥰還有三宮格的重慶麻辣鍋~辣跟不辣通通點起來!三種口味一次滿足,交錯著吃超滿足😎
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花椒炸酥肉 在 台南美食k͞͞a͞͞o͞͞ Facebook 的最讚貼文
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花椒炸酥肉 在 Chef Wang 美食作家王刚 Youtube 的最讚貼文
大家好,本期视频和大家分享一道经典传统菜“糖醋里脊”,由于这道菜在非常多省份地区都广为流传,所以衍生出了非常多不同的调味方法,而今天着重介绍的是相对传统的老式糖醋炒法。这样炒出的酱汁相比用番茄酱炒出的颜色更深,并且酸味更加厚重,成菜酸味入鼻,但香味入口。喜欢口感更脆的同学们可以选择复炸里脊,如果不复炸一次炸透则更香酥更适合老人孩子。
本期菜品【糖醋里脊】
【主料】
猪里脊400克(通脊肉)
【辅料】
姜葱水(适量)
土豆淀粉(约80克)
玉米淀粉(约50克)
植物油(适量)
水淀粉(适量)
明油(少许)
白芝麻(适量)
【调味料】
食用盐(适量)
糖醋汁:
白醋(约8克)
米醋(约15克)
料酒(约3克)
白糖(80克)
老抽(少许)
大蒜(1颗)
姜葱水:
清水+生姜+小葱
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名词解释:
宽油:大量的油,很多的油
滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅
明油:成菜之后淋入一点点葱油,来提高菜品的色泽与明亮度,葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒:干辣椒干花椒炒香炒脆后,手工切碎即为刀口辣椒,香辣麻三位一体,辣度温和,制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA
我是王刚,一个草根厨师长,从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜,我感恩每一段经历,感恩这个时代,也真心希望通过我的视频可以帮到大家,让大家走进厨房,爱上厨房。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!
花椒炸酥肉 在 Chef Wang 美食作家王刚 Youtube 的最讚貼文
上次四伯爷吃过真空包装的甜皮鸭后就心心念念可以吃到现做的,所以这次就把制作甜皮鸭需要的所有材料都带回老家,用四伯爷自己养的鸭子做一次。甜皮鸭起源于四川乐山,是一道特色甜口的川菜,现做的甜皮鸭成菜皮甜酥脆不油腻,肉嫩且有卤香。在这里我再给大家总结一下具体制作流程:
1. 鸭子焯水以去除血水和鸭腥味。
2. 将鸭子在卤水中卤40分钟,充分入味。卤水做法可以参考我之前的视频:https://youtu.be/U79M0p7bjgU
3. 将卤鸭放凉风干之后,下入宽油炸透,至皮酥骨酥,注意火候以免炸糊。
4. 最后将凉透的炸鸭刷上由土冰糖和青糖加水熬制的糖浆。
5. 将鸭子斩成小块就可以和家人朋友们一起享用。
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名词解释:
宽油:大量的油,很多的油
滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅
明油:成菜之后淋入一点点葱油,来提高菜品的色泽与明亮度,葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒:干辣椒干花椒炒香炒脆后,手工切碎即为刀口辣椒,香辣麻三位一体,辣度温和,制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA
我是王刚,一个草根厨师长,从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜,我感恩每一段经历,感恩这个时代,也真心希望通过我的视频可以帮到大家,让大家走进厨房,爱上厨房。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!
花椒炸酥肉 在 Chef Wang 美食作家王刚 Youtube 的最讚貼文
本期视频和大家分享一道创新菜“咸蛋黄锅巴小龙虾”,这样做出来的小龙虾酥脆鲜香,别有一番风味。并且由于小龙虾经宽油炸透,所以理论上虾壳是可以食用的,但不建议大量食用,因为如果虾壳不能嚼的比较细碎的话,容易导致消化不良或损伤消化道,当然偶尔细嚼慢咽的情况下尝试是可以的。其实这道菜中另一个主角“锅巴”的口感是可以代替小龙虾壳的,裹满蛋黄咸香酥脆,并且大家还可以放心大胆的食用。
本期菜品【咸蛋黄锅巴小龙虾】
【主料】
小龙虾(适量)
【辅料】
料酒(约50克)
生姜(约50克)
小葱(约50克)
土豆淀粉(适量)
水晶锅巴(50克)
咸鸭蛋(6个)
植物油(适量)
【调味料】
食用盐(约50克)
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名词解释:
宽油:大量的油,很多的油
滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅
明油:成菜之后淋入一点点葱油,来提高菜品的色泽与明亮度,葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒:干辣椒干花椒炒香炒脆后,手工切碎即为刀口辣椒,香辣麻三位一体,辣度温和,制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA
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花椒炸酥肉 在 酥肉撒上靈魂花椒面,酥脆可口- 市民朱小雨 - Facebook 的推薦與評價
哈嘍大家好,我是小雨,今天天氣很好,有太陽好安逸,在外面溜達了一圈,隔壁嬢嬢給了點紅心紅薯,炸個 酥肉 給送過去點,金老師最近對吃的特別的嚮往, ... ... <看更多>
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Comments · 老師傅教你做【炸小 酥肉 】,金黃酥脆,入口即化不油膩,老師傅多年經驗分享 · 【彬彬有院】食•369小 酥肉 //趁热吃解馋,下酒好菜//面糊比例很重要. ... <看更多>