【韓國料理第二撃：韓國泡菜 / The second dish at my Korean cuisine course: Kimchi】
［材料］
1. 大白菜一顆
2. 白蘿蔔半根
3. 韮菜少許
4. 大蔥一根
5. 薑約半個掌心大小
6. 蒜半朵
7. 麵粉一杯(見照片之杯子範例)
8. 水兩杯
9. 糖兩大湯匙(見照片之大湯匙範例）
10. 塩兩大湯匙(分別用於白菜脫水與調味)
11. 魚露兩大湯匙半
12. 韓國紅辣椒粉兩杯或兩杯半
［做法］
1. 白菜從尾部切成十字，以雙手掰成四大瓣，洗淨並甩去多餘水分。
2. 保持每瓣大白菜的尾端聚合，在每層葉片抺上少許細塩，並小心勿讓葉片各自分離。(使用粗塩也可以，但鹹度較高，份量必須減少）靜置室溫兩小時脫水。
3. 將麵粉與水倒入鍋中以小火熬煮，過程必須不斷攪拌，勿留麵粉凝塊並避免燒焦，直至呈均勻的漿糊狀即可離火，擱涼備用。
4. 薑與蒜皆磨成泥狀。
5. 白蘿蔔、大蒽、韮菜洗淨；注意：大蔥夾有泥土，先切除根部，整根對半剖開，再打開逐層沖淨泥土。
6. 韮菜切成兩指節長度，白蘿蔔削皮切絲，大蔥斜切絲；三者置於攪拌盆中混合均勻。
7. 在混合了白蘿蔔絲、蒽絲和韮菜段的攪拌盆中倒入先前擱涼備用的麵粉糊、兩大湯匙糖、一大湯匙塩、薑泥、蒜泥、兩大湯匙半的魚露和兩杯半辣椒粉，以手徹底將調味料與蔬菜絲拌合均勻；過程中如果太黏稠，可酙量加水稀釋。(建議洗淨雙手直接以手進行拌合而不要戴手套拌；我原本是戴手套拌，但這種吃手扒雞的手套密合度低，不但無法感觸材料的拌合程度，而且 因為容易鬆脫而搞得圍裙上濺滿紅辣椒粉漬，後來脫去手套直接以手拌合，效果就非常好！)
8. 大白菜脫水完畢後，可先挑一小片葉片尖試味道，如果過鹹，可再浸泡水中十分鐘，揑去水分再繼續以下步驟。將每瓣大白菜的每層葉片從頭到尾都抹上《步驟7.》所拌合的紅辣混合蔬菜，務必讓整瓣大白菜都呈現紅辣色澤，然後由根部捲向頂部，最後再以最外層最大的葉片以垂直方向包裹原先已捲好的部分，讓整瓣大白菜形成球狀。將四瓣捲成球狀的大白菜放入保存盒，靜置20分鐘即可食，置於冰箱冷藏可存放三個月。
9. 如果上述《步驟7.》所拌合的紅辣混合蔬菜未用完，放入保鮮盒置入冰箱冷藏至多可放三個月，可供下次使用。
#韓國泡菜是韓國料理當中最重要的角色無論擔任主角或配角兩相宜。
#兩杯或兩杯半的辣椒粉是標準量若嗜辣者可酌量增加。
#若發覺做好的泡菜過醎請勿氣餒因為這樣就非常適合用來煮湯煮麵拌麵煮火鍋或是拌入生蠔或切段的小黃瓜或煮熟的藕片或川燙過的牛肉片變成另外四道風味各異的泡菜沙拉！
#看完不按讚難道不會不好意思？
