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｜保羅的城市烘焙課～傳統英式司康做法公開！｜
★完整食譜：https://bit.ly/2wUN6hb
正統司康怎麼做？今天來跟保羅回到15年前他工作的英國名店，為來訪的客人提供他所堅持的英式下午茶～～
《保羅的城市烘焙課》每週四晚間9點 TLC旅遊生活頻道 首播
旅遊生活頻道 - TLC Taiwan
＃保羅的城市烘焙課 #TLC #司康
＊本影片由TLC授權使用
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［檸檬蛋黃醬文章出爐！］
用甜點界百搭單品來介紹檸檬蛋黃醬真是在合適不過，因為它真的配什麼點心都好吃呀！前幾天介紹傳統英式司康做法時就有收到讀者詢問檸檬蛋黃醬的做法，其實檸檬蛋黃醬最傳統的吃法就是搭配司康一起吃的，後來才慢慢演變成加到派類、塔類和蛋糕類甜點當內餡的百搭單品。檸檬蛋黃醬之所以好吃，就是因為是使用新鮮的檸檬做成，只要集結蛋、新鮮檸檬汁、檸檬皮、糖和無鹽奶油這五種簡單的食材，在鍋上隔水加熱就可以完成，無論是配水果單吃或是做成甜點內餡，口感都非常令人驚艷唷！簡單又好吃的甜點單品，和各位甜牙齒們一起分享 ♥
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昨天分享馬卡龍在臉書上收到許多讀者的詢問，謝謝大家喜歡我的馬卡龍 =) 等夢娜好好準備準備，再認真的撰寫研究報告唷，馬卡龍如果真的要寫應該會是好幾篇長篇大論的文章，為了寫出對大家有幫助的好文，還要先請大家等等我唷~~~（挽袖）
［英式傳統司康文章出爐！］Traditional British Scones
今天要來分享兩天前在臉書分享的傳統英式司康做法啦～這次花了將近兩天整理細節和筆記，司康的做法可以寫得很簡潔，也可以長篇大論，為了要重現烘培師傅的每個動作，夢娜在這篇盡量寫出要注意的細節。畢竟出色的點心最與眾不同之處除了細節，還是細節呀！英式正統司康酥脆的外表加上鬆軟的內餡，再搭配葡萄乾點綴的香味，真的是太幸福了！難怪他們會說這是最能代表英國樸實美的國民點心 =) 喜歡司康的朋友們也一起試試這個五星級的司康吧♥
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要來跟大家分享如何做出英國女王 The Queen 專屬的經典美味司康 British Scones。
對英國人而言，做為英式下午茶最重要的代表甜點，司康絕對有其經典不可侵犯的地位。在英國，司康經常在中午前的 late morning 或下午茶時段以 "Cream Tea" 現身，也是大家熟知的三層點心盤的全套式點心組合的 afternoon tea 不可或缺的要角。
至於什麼是 Cream Tea 呢？有人直接翻譯成奶油茶，基本的組合就是司康、德文郡奶油 (clotted cream/德文郡凝脂奶油醬) 跟果醬， 然後再搭一杯沏好的熱茶，相信我，這個鐵三角的組合，簡單美味，令人思念不已呀！
雖然在英國，司康之於人們的飲食可說佔有一席之地，但它其實使用的材料跟做法都簡單的不得了，是一道非常適合在家裡隨時動手作的小點心。這次的食譜，我們參考了英國女王前私人御廚(Darren McGrady)公開的配方和做法，但有減一點糖，影片中也整理了一些製作傳統英式司康的小秘訣，並分享三種簡單經典又美味的吃法，有興趣的朋友千萬不要錯過哦！
防疫期間 #跟我一起 #宅在家
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/sH1mGARPuMw
☞ 想知道英式司康與美式比司吉的差別？
📌 司康和比司吉在作法上，以及外觀看起來都蠻像的，但其實兩者口感以及風味上有明顯的區別。一般來說，英國司康多半是〝甜的〞，但美國南方的比司吉則是有〝淡淡的鹹味〞，不是甜的；如果印象中的比司吉是甜的，主要是因為外層塗上了一層蜂蜜(但早期KFC的比司吉是沒有預先抹蜂蜜的，而是額外提供果醬、蜂蜜包)。
再來就是司康的內部是柔軟偏向蛋糕的口感，比司吉則是有層次，像是麵包的口感。
作法與食材上其實也有明顯的不同，像是司康是有加雞蛋的，而比司吉是沒有的，司康不需要折疊麵團，比司吉則是要折疊等等。📌
不妨再看看美式比司吉的做法與食譜：
https://youtu.be/sueTYY11o7g
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Classic British Scones 傳統英式司康 怎麼作呢？
下面是傳統英式司康的作法與食譜：
☞ 切模為直徑 5.3cm, 可以做出約 6~7 個司康
☀︎ 片中使用的大理石揉麵版與大理石的桿面棍(JEMarble 鎮一大理石)，大家有沒有發現上面有我們『食,不相瞞』的雷刻字樣呀(好得意喔 🥰)
☀︎ 這兩款大理石的器材，很適合做司康類的點心，因為大理石材溫度冰涼，可以非常有效的降低奶油變軟的機率，更好的是鎮一大理石他們是台灣花蓮本土的在地廠商，很推薦。
☀︎ 有興趣的朋友可以搜尋他們家的這幾項工具喔：JEMarble 鎮一大理石 防霉PP手柄麵棍, 大理石料理板
✎ 材料/ Ingredients
中筋麵粉 210g
細砂糖 50g
一小撮鹽
無鋁泡打粉 8g
冰凍的無鹽奶油(butter/黃油) 55g, 切小塊
冰的全脂牛奶 85ml
冰的雞蛋 半顆, 打散
另外準備一顆蛋黃來刷表面
✎ 做法/ Instructions
1. 準備一個大盆，將中粉、糖、泡打粉與一小撮鹽過篩，攪勻
2. 加入冷凍的奶油，雙手先沾滿麵粉，用麵粉蓋住奶油，然後用指腹隔著麵粉均勻地搓揉奶油，切記用手指而不是掌心，還有就是皮膚不要直接觸奶油，搓到像麵包粉或砂礫般鬆散的程度就可以了，送進冰箱冷藏 5-10 分鐘 (搓揉過程中若覺奶油融化就要停手，先冷藏)
3. 蛋液部份只需要半顆蛋的量，所以把一顆雞蛋打散打勻，並平均分成兩半
4. 加入半顆蛋的蛋液，以及一半的冰牛奶，一開始不要牛奶全下，要慢慢分次加，過程中不要揉壓麵糰，只要把乾料跟濕料充份混勻即可
5. 繼續加入冰牛奶，這時不用在意麵糰是否光滑，而且千萬不要揉壓，以免壓實了，牛奶的量不一定要加完，只要麵糰完全成形成糰就可以
6. 揉麵板上灑一點麵粉，把麵糰放到案板上，此時可以很輕的揉幾下來，
把麵糰稍微整型， 整到麵糰厚度約2.5分公左右
7. 把司康切模沾粉，然後在麵糰壓出厚圓塊狀，在上面塗上均勻的蛋黃液
8. 烤箱預熱 180C，烘烤20-22分鐘，實際以自家烤箱為主
9. 出爐後，把司康置於冷卻架上放涼，吃的時候可以搭配德文郡奶油跟果醬
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#英式司康做法
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
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