【食譜｜「茄子燒雞」餐桌上的呼嚕呼嚕】
我們家有隻貓光是想到「吃飯」這件事，身體會自然地發出呼嚕呼嚕的聲音，罐頭都還沒開，口水已經滴了下來。
貓咪感到滿足或開心的時候會從身體發出呼嚕呼嚕的聲音。如果人類也是用呼嚕呼嚕表達情緒的話，那麼一定最常出現在吃飯時間吧！即使不用對話，餐桌上也是「呼嚕呼嚕」聲此起彼落；不需要用言語來表達對這道菜的感想，聽呼嚕有多大聲就能瞭解了。即使工作煩心而板著一張臉，結果吃下料理不停地呼嚕呼嚕（好吃！好好吃！），只要聽到這個聲音便明白對方真正的心情。開飯前的呼嚕呼嚕是期待，吃飽後的呼嚕呼嚕是謝謝招待，真是簡單明瞭。
今晚的主菜靈感來自日本連鎖餐廳大戶屋的菜單「雞肉蔬菜燴黑醋」，油亮的黑醋醬汁包裹著肉塊與蔬菜，每次逛街經過美食街看到店門口展示的圖片總讓我忍不住嚥口水，發出呼嚕呼嚕的聲音；但是因為男主人不喜歡酸味，調味改成豆瓣醬和薑泥，雞肉和茄子過油炸熟再燴醬汁，我想吃的其實是這道手續。為了增加蔬菜的攝取量，將青碗豆以滾水加一小匙鹽煮一分鐘後浸泡在冰水中，飯煮好以後再拌入，悶十分鐘，看起來美味又營養；現在是新蒜的季節，將蒜頭一顆顆剝皮，和雞肉一起燉湯，只要將三分之一的蒜頭炸過就能讓湯頭更濃郁充滿蒜香，燉到湯汁呈乳白色再加入蛤蜊提鮮。
料理過程中，我似乎能聽見自己發出呼嚕呼嚕的滿足聲。一道道菜端出後，那貓果然又跳上餐桌，發出如同小豬般響亮的呼嚕呼嚕聲；Haru喝了口湯：「呼嚕呼嚕（好好喝啊！）」接著拿起筷子夾菜，「呼嚕呼嚕、呼嚕呼嚕（每道菜都好好吃啊！）」最後吃了個碗底朝天。
其實只要好吃就誠實地說出來，這不是更簡單嗎？
#詳細做法在照片
茄子過油 在 [問題] 請問不油炸能做出自助餐那種茄子嗎- 看板cookclub 的推薦與評價
主要就是要幫人問看看 用家用煮法 怎麼做成像自助餐那樣比較軟而入味的茄子型態
是試過幾種作法
維持顏色亮紫的那種方法 先泡一點醋水 水煮開紫色朝下略煮
接著再起油鍋少許油炒爆香料 下茄子翻炒 加入醬汁
顏色確實是有維持較美觀的紫色 但似乎因為先用水煮過 芯都是水分 偏脆硬口感
醬汁好像也因此吸不進去 變成醬汁味道在外面 裡面像涼拌那樣的水煮茄 各自分開感
也試過不水煮 少許油爆香後直接入茄子翻炒 再加醬汁 但就很乾
試了網路上的好幾篇做法 都沒達到效果 幾乎都不入味 也不軟爛
如果用家庭煮法 不過油油炸 有辦法做出像自助餐那樣 偏軟且入味的茄子嗎
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沒錯 但沒有使用氣炸鍋和烤箱的計畫 所以還是要找其他方法
不過請問氣炸鍋和烤箱 外表能像網路上教的先水煮顏色維持亮紫嗎 雖然不要求這個
只是單純好奇
另外問一下你的味道聽起來有扒上去 那是有勾芡的嗎
好 目前應該可以試驗 加鹽 後面rahit提供的電鍋蒸 以及cheetah等他提供微波怎麼用
這三種方式
請問是電鍋蒸嗎 意思就是蒸的吸入的水分比水煮少對嗎
你蒸完會放涼盡量把水分瀝乾再炒嗎
對 就不想炸一小鍋廢油 尤其茄子很常吃 如果用炸的每一兩週就要炸出一些廢油而且
茄子過油真的當場少一半 太會吸了
抱歉 沒有氣炸鍋 想問一下微波的做法是怎麼樣做的
※ 編輯: gn0028526 (123.192.81.214 臺灣), 02/13/2022 04:45:17
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