什麼!病害也可以吃!?🤩🤩🤩還是餐桌上的美味佳餚!?😍😍😍
👉農業病害還是美食?墨西哥松露與茭白筍的告白
👉 https://e-info.org.tw/node/228682
「原本應該是飽滿玉米粒的地方,居然出現了一塊塊灰黑色、模樣畸形的腫瘤塊!」😖
這種腫瘤塊,其實是 #玉米黑穗菌(#Ustilago maydis)感染玉米🌽🌽🌽後所形成的。玉米黑穗菌容易入侵、生長於玉米穗上,同時會釋放出生長激素,讓玉米果實細胞增生、變成一坨一坨的黑化物,其中包藏著上千億顆真菌的黑色孢子,等待著下一次的擴散感染。
因為感染而遭美國農民視為受到詛咒般的 #魔鬼玉米,卻有著「#墨西哥松露」的別稱。原來,這個受到感染的膨大構造,其實是可以食用的,在墨西哥、阿茲提克等地區,是稱為 #Huitlacoche 的美味佳餚,通常會搭配墨西哥奶酪、炒洋蔥和番茄做為玉米餅的餡料,或是做為湯品配料,幾乎是餐桌上不可或缺的當地美食。
無獨有偶,在台灣也有一種我們再熟悉不過的蔬菜—— #茭白筍,與玉米黑穗病一樣,它嫩脆鮮美的膨大部位,也是遭 #菰黑穗菌(又稱 #茭白筍黑穗菌 #Ustilago esculenta)感染後而形成的,它刺激植物細胞增生,形成肥大到像筍子般可供食用的組織,#美人腿 因而得名。而將之放久些,會出現如黑芝麻狀的斑點,其實就是菰黑穗菌的產孢構造。
環境中的真菌雖小,難以察覺,卻常在生態環境中默默的陪伴著我們,透過作物進入我們的飲食之中。這些黑穗菌伴隨植物組織的混合體,造就除了蔬菜本身的味道,還增添了菇類的清新滋味,可謂是植物組織與真菌合作下的完美食材,更豐富了我們的餐桌日常。
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🖌圖:Mia Chen (IG: @miadraw_cmy)
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同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
茭白 筍 黑 穗 病 在 松露玫瑰 Facebook 的精選貼文
多年前曾有一位編輯大大跟我說,修潤譯者的稿子時,每當為求證食材上網作功課,搜來搜去總是會到達我的部落格。
她說我對食材的描述經過考據但不是文抄公,也沒有偽科學或江湖傳說,最重要的是附上原型食材或烹煮過的料理。(以下省略1000 字讚美。)
我就想啊,摸過煮過吃過拍過各式特殊食材是「松露玫瑰」的特點之一,我似乎可以將它們集結成篇,譯名更新(與時俱進咩),遣詞造句也稍加進化(形象啊),如此更方便網友搜尋。
如今有閱讀部落格習慣的人口相對減少,但是當你需要時,我猜想谷歌大神還是會將你派送到我家。
起初我是用貼圖的方式斷斷續續在個人臉書介紹食材,當然部落格也同步更新,如今累積超過50+ 種食材,這次就用分享部落格連結的方式貼在專頁,來次總整理。
祝你閱讀愉快!
👉茭白 zizania latifolia & 野米 wild rice
茭白俗稱茭白筍,本株稱菰草,是水稻的近親,外觀常被誤認為芒草。孤草結出的種籽稱菰米,即西方餐桌上的野米。
它與筍無關,茭字為「艸」頭而非「竹」。菰草結穗時,如果染上黑粉菌就不能開花結籽,莖部卻不斷膨大而形成肉質莖,這就是茭白。
曾有人嘗試在加州栽種茭白,但是因為黑粉菌乃植物病菌,於是被禁。我猜想,居住美國的胎胎一定很哈茭白(米菲我真的不是說你)。
茭白不用我細加描述,每次視吃臉書友的餐桌,只要碰上茭白菜色肯定是一片歡天喜地,聊得熱火朝天。
野米據證實所含蛋白質倍於多種雜糧穀物,膳食纖維與糙米相同,但是熱量卻略低於糙米。
野米是一項用途極廣的食材,你可以用來取代糙米與白飯一起煮,或是代替豆類烹製燉鍋,甚至將煮熟的野米拌入沙拉中——口感絕佳又非常美味。
Miffy Chang TruffleRose Charlene Wu
茭白 筍 黑 穗 病 在 少年虎將 陳怡岳 Facebook 的最佳貼文
筊白筍~公的母的??長知識了!!
茭白筍有分公母,母茭白筍的第一節較長,纖維少又嫩,公茭白筍的第一節則明顯較短,問了婆婆媽媽們都說:「活了大半輩子,天天到菜市場買菜卻不知道。」
茭白筍約在中秋節前後收成,產季一路到11月底,南投埔里則是周年生長。我們食用「茭白筍」雖然是「莖」部,但它其實是所謂的「病態莖」。夏天高溫時,容易被一種叫做「菰黑穗菌」的真菌感染,嫩莖受到刺激後會不斷增生細胞,之後養分逐漸儲存到這個膨大的部位,便成為一般人熟悉的白嫩「茭白筍」。
正確說法應該是:農民對於未感染黑穗菌的植株,就會稱其為雄株或公株,在田間作業的時候特別標示出來,因為下一期取苗時就要銷毀,以免取到不結筍的植株,「謀採缸啦~」。
以由南投埔里種植為大宗,而咱嘉義中埔也有農民在種有機筊白筍,不論品質或口感都不輸埔里的哦!
傻傻A問白醋~~熊好呷~~
長知識了吧,動動手指頭~分享吧!~
#議會前鋒嘉義優先