【 榮盛米糕x阿財點心 】
念念沙卡里巴‧用美食寫下百年記憶
https://instagram.com/p/CMmPj-XDjuj/
-
✨沙卡里巴是由日文發音「sakariba」譯成,意為人潮聚集的地方,日治時期為小吃市場,民國40年代進駐成衣批發商家,成為全台南最大的成衣批發市場,到了民國60、70年代,市場內的小吃攤與成衣攤各具一方,創造榮景現象…
✨經歷了海安路地下化工程與多次火災,如今的沙卡里巴僅存的攤位也不多,但其中有兩間必定不能錯過的美食「榮盛米糕」與「阿財點心」,記得要兩間一起搭配著吃,才是最道地的台南老味道喔…
-
🍚榮盛米糕因曾經出現在國宴上而有「國宴米糕」之稱號,第一代郭先生非常講究原料和製作過程,從挑選醬油、糯米、香菇都精選上好的品質,蒸煮糯米前的浸泡與蒸時的火侯都嚴格把關,這樣的職人精神也傳承到了現在…
#米糕 小碗的米糕為50元,不少人覺得價錢偏貴,不過米糕上擺放了燉煮入味的肉燥、香菇、花生、醃漬白蘿蔔,配料相當豐富,鹹香的肉燥搭配Q彈的米糕與鮮甜的魚鬆,層層疊疊的滋味在味蕾躍動著…
-
🥢阿財點心最初以辦桌外匯起家,後轉型製作香腸熟肉,是將近百年的老店,店內的食材、醬料皆為老闆與老闆娘遵循古法自製,是令人懷念的古早味…
#蟹圓 台語念作「蟳丸」,以蛋、蝦仁、荸薺、魚丸製成,入口既彈且脆…
#粉腸 以全瘦肉製成,口感軟嫩Q彈..
#香腸 以半肥半瘦的豬肉製成,吃起來比一般香腸緊實也不容易膩口…
#蝦捲 以豆腐皮包裹蝦仁,油炸後外酥內鬆軟,鹹香夠味…
-
【榮盛米糕】
📍地址:台南市中西區中正路 271 巷康樂市場 106、107 號
📞電話:06-220-9545
⏰營業時間: 10:30-18:00
📆公休日:見粉絲專頁公告
🌐Facebook: 榮盛米糕
-
【阿財點心】
📍地址:台南市中西區中正路 271 巷康樂市場 102號
📞電話:06-226-6673
⏰營業時間: 10:30-18:00
📆公休日:見粉絲專頁公告
🌐Facebook: 阿財點心
-
-
#沙卡里巴市場 #沙卡里巴 #榮盛米糕 #國宴米糕 #阿財點心 #中西區美食 #台南美食 #台南小吃 #台南中西區美食 #友愛街美食 #77foodintaiwan #77玩美食本吃台南
「荸薺台語」的推薦目錄:
- 關於荸薺台語 在 77·玩·美·食本 Facebook 的最佳解答
- 關於荸薺台語 在 陳若溱の烘焙實驗筆記 Facebook 的精選貼文
- 關於荸薺台語 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 的最讚貼文
- 關於荸薺台語 在 [食材] 荸薺到處買不到!!(板橋) - 看板cookclub - 批踢踢 ... 的評價
- 關於荸薺台語 在 荸薺台語在PTT/Dcard完整相關資訊 - 萌寵公園 的評價
- 關於荸薺台語 在 荸薺台語在PTT/Dcard完整相關資訊 - 萌寵公園 的評價
- 關於荸薺台語 在 HealthChannel - 健康頻道- 荸薺/ 馬蹄(台語馬薯) 馬蹄性味甘 的評價
- 關於荸薺台語 在 跟店員說「我要(荸)ㄅㄛˊ(薺)ㄑ一ˇ」 - 閒聊板 | Dcard 的評價
- 關於荸薺台語 在 荸薺如馬蹄馬年做出「馬料理」-民視新聞 - YouTube 的評價
- 關於荸薺台語 在 [問題] 馬蹄是什麼? (荸薺) - 看板cookclub | PTT美食旅遊區 的評價
- 關於荸薺台語 在 [問卦] 荸薺是蔬菜還是水果? | Gossiping 看板| MyPTT 網頁版 的評價
- 關於荸薺台語 在 [問卦] 荸薺是蔬菜還是水果? - 看板Gossiping - PTT網頁版 的評價
- 關於荸薺台語 在 [問題] 想請問哪裡買新鮮荸薺@高雄市 的評價
- 關於荸薺台語 在 [問題] 想請問哪裡買新鮮荸薺- 看板Kaohsiung | PTT台灣在地區 的評價
荸薺台語 在 陳若溱の烘焙實驗筆記 Facebook 的精選貼文
#清冰箱之炸雞捲
不知道為什麼。。。
我不挑食。。。
但就不愛荸薺的口感。。。
所以。。。
我的蝦鬆不放荸薺。。。
我的雞捲也不放荸薺。。。
#荸薺路過
『雞捲的材料,一般有豬絞肉、豬肉塊、魚漿、鮮筍、高麗菜、胡蘿蔔、荸薺、洋蔥到青葱,但就是沒有用到雞肉,那……為什麼又叫雞捲呢?
其實「雞」的台語發音為Ke,除了雞的意思外,還有「加(多)」。
以前的人生活比較困苦,捨不得丟棄剩菜、剩肉,而原本也要被丟棄的「豬網油」也被再利用,將剩菜、剩肉捲起來油炸,成就一道多(Ke)捲出來的菜!!!
但現在,一般都用腐皮取代豬網油了。』
#家裏只剩腐皮 #下次買千張來捲
荸薺台語 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 的最讚貼文
[食況轉播] 米其林二星 譽瓏軒 X 米其林一星 態芮 「譚何榮藝」
看到有點勉強的諧音字,就知道這又是「態芮 Tairroir 」主廚何順凱的手筆。這回他邀來澳門米其林二星餐廳「譽瓏軒 Jade Dragon」行政總廚譚國鋒,做一場「譚何榮藝」的四手餐會,還真是不太容易。
這根本是生存者遊戲來著!譚師傅是超級大忙人,不僅主理譽瓏軒,也擔綱澳門新濠天地的廚藝總監,每天分身乏術,赴台做餐會只能利用私人休假時間,與何順凱隔海討論菜單,談何容易。其實譚師傅也喜歡到了當地再決定菜單,才能因地制宜,入境隨俗。餐會在6月2號晚間登場,菜單在6月1號定案,譚師傅笑咪咪說這是survival game,何順凱有驚無險。
我非常喜歡譚師傅的手藝,先前二次去譽瓏軒吃飯,都吃得人仰馬翻撫肚痴笑,這次一得知餐會消息就訂位了。譚師傅曾在中國、泰國、香港等地工作,加入澳門新濠天地前,在曼谷半島酒店擔任中餐行政總廚長達八年。技術精湛,見識開闊,譚師傅做出來的菜既細膩又摩登,紮實的中菜脈絡貼合時代,將高級粵菜帶往新境界。譽瓏軒目前擁有米其林二星、亞洲五十最佳餐廳的肯定,我私心以為還能更上層樓。
譚師傅駕到,態芮變身為粵菜餐廳,開出的菜色有八成都出自譽瓏軒。開頭的點心很精彩,因為譚師傅把譽瓏軒的副總主廚與點心師傅聶康兆也帶來了!金腿蘿蔔絲酥、椰香蝦卷、松露蟹肉餃、黑椒燒汁和牛酥,以及欖角蒸鮮鮑、蔴薏佐海膽穿插其間,酥香、濃醇、清鮮、滑潤都有了,食欲暢開。
黑椒燒汁和牛酥是譽瓏軒的一樣招牌點心,摻了黃油與豬油的酥皮 ,層次多重且鬆化輕盈,包覆濃稠噴香的黑胡椒和牛餡,好吃理所當然。我卻更喜歡以同款酥皮製作的金腿蘿蔔絲酥,兼含白蘿蔔的甜與紫蘿蔔的脆,上湯調味更顯鮮美,雅緻脫俗。
北海道毛蟹酸辣羹也是譽瓏軒的一道招牌菜色,我初次去吃飯時就驚為天人,酸辣湯怎麼可以做到這麼高端!這次譚師傅也把酸辣羹帶來了,毛蟹拆肉、蟹殼熬湯,再與上湯和鎮江醋、紅醋結合,豆腐、木耳、冬菇、荸薺等等材料絲絲均等,自煉辣椒紅油潑辣勁香。不過這次的酸辣羹調味太重,酸味、鹹味、辣味都比我在譽瓏軒吃到的強烈,不若印象中那般細緻多層次,也欠了原版有的蟹肉蒸蛋白,比較可惜。
粵菜對蒸魚、蒸蛋要求高,花雕蛋白蒸野生斑球一石二鳥。蒸蛋鋪底,柔滑無氣孔,澎湖紅條安坐其上,肉質細嫩婉約,紹興酒高湯芡汁晶瑩飄香,鮮味瀰漫,伊比利火腿加強點亮鮮味。
椒鹽脆魷魚,將台灣現流中卷裹在脆麵衣裡,麵衣混合蝦籽、大地魚粉、墨魚汁以及麵粉、在來米粉、糯米粉,撞出渾厚鮮鹹味。波特酒、陳皮燴牛臉頰,用的是雲林芸彰牧場的牛肉,膠質多、軟腴黏唇,口感出色。
把主舞台讓給譚師傅,何順凱這次只做二道菜。喜歡諧音、雙關語的他,這次認真秀台語,一道「呵咾甲會觸舌」,意思是「讚美到嘖嘖有聲」,舌頭有入菜-紅糟滷鴨舌,搭佐煎鴨胸、薰衣草咖啡醬汁、煙燻茄子泥。另一道「薏高仙膽大」十分應景,出身台中的他取來正當時的蔴薏,與葛仙米藻(雨來菇)做成黏黏苦苦的湯汁,澆在海膽與綠竹筍粒上,非常涼爽消暑,海膽的鮮與蔴薏的苦簡直絕配,綠竹筍的清脆口感也不可或缺,放在開頭,真是討喜的開胃菜。
態芮的甜點主廚Angela,為了這次餐會特別前往澳門請教譚師傅。第一道甜點來自態芮夏季新菜單,以金桔檸檬為發想,用冷泡金萱茶搓洗愛玉籽,成為愛玉茶凍,再搭配金桔冰沙、檸檬糖片,茶的苦味與單寧將酸與甜襯托得好好,頓時退火。茶點也有新創作,哈密瓜塔必須一口吞沒沁涼甜潤,芝麻湯圓馬卡龍則是我的新歡,為了真的做出芝麻湯圓的口感,Angela在二塊蛋白霜餅中間夾入大福的餅皮,既有黏性,又不會因為冷卻而變硬,且加強馬卡龍的黏牙夾心,這樣的中式風格登上譽瓏軒的餐桌也非常適合呢。
Taïrroir 態芮
譽瓏軒粵菜廳 Jade Dragon Cantonese Restaurant
荸薺台語 在 荸薺台語在PTT/Dcard完整相關資訊 - 萌寵公園 的推薦與評價
荸薺 - iTaigi 愛台語原來「荸薺」是這樣子講的!快分享給你的朋友知道吧. 馬薺. bé-tsî. 出處:臺灣閩南語常用詞辭典. 華語:地栗荸薺. 按呢講好87按呢怪怪13. ... <看更多>
荸薺台語 在 荸薺台語在PTT/Dcard完整相關資訊 - 萌寵公園 的推薦與評價
荸薺 - iTaigi 愛台語原來「荸薺」是這樣子講的!快分享給你的朋友知道吧. 馬薺. bé-tsî. 出處:臺灣閩南語常用詞辭典. 華語:地栗荸薺. 按呢講好87按呢怪怪13. ... <看更多>
荸薺台語 在 [食材] 荸薺到處買不到!!(板橋) - 看板cookclub - 批踢踢 ... 的推薦與評價
明天要做蝦鬆~
但到處都買不到荸薺這個食材.
跑了三個市場和農會超市~Orz
請問哪裡可以買到荸薺罐頭呢?
感謝感謝!!!!!!
ps:順道一問~
如果真的買不到荸薺可以以什麼爽脆口感又好取得的食材代替?
--
熱情一偏執,天真變無賴
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.44.190.183
... <看更多>