傳說中的金豬油（即是烤乳豬滴出的油收集起來），多謝好心人相贈。那天跟大師姐在富臨飲茶，她正正是說，如果那碟葱花蝦米腸滴幾滴金豬油，就更完美了。拿到這罐金豬油，想起了鄧達智的堂弟達軒跟我分享過，昔日祠堂拜祭完畢，他們會用金豬汁浸雞，那雞好吃得很⋯⋯ 哇，聽得我好奇又神往⋯⋯⋯
#金豬油
#燒豬油
#金豬汁浸雞
葱花蝦米腸 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的最佳貼文
同時也有4部Youtube影片，追蹤數超過21萬的網紅Bobo's Kitchen 寶寶滋味館，也在其Youtube影片中提到，平底鑊葱花蝦米腸食譜： ?注意：錫紙蓋底要掃油 葱2條 蝦米1/2安士(15克) 粉漿: 澄麵6 1/2湯匙(54克) 粘米粉5 湯匙(38克) 糯米粉2 湯匙(16克) 適量鹽 水 1 1/2杯(360毫升) 腸粉豉油： 先煮滾熟油1湯匙 生抽1湯匙 老抽1/2湯匙 糖1/2茶匙 水1湯匙 S...
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葱花蝦米腸 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的最佳貼文
《信報》專欄
「葱花蝦米腸」
一行人去飲茶，因為桌上一道鮮蝦脆米腸掀起了腸粉的話題，結果一發不可收拾。話說這道鮮蝦脆米腸好吃的程度是我幾乎逢到必點：新鮮米漿推成薄薄的米網去油炸，再捲上一層比起米網稍微厚一些的傳統腸粉米漿皮，內餡是口感爽彈味道鮮甜的蝦肉，外層軟滑、中層香脆、內餡彈牙，三重口感的比例捉得精準，十分美味。最令人擊節的是，這腸粉以每人兩件的份量位上但保持十足的熱度、豉油一人一小壺on side，大師姐對這點尤其讚賞。我們一致認為他們的腸粉水準極佳，香滑、厚薄度恰好、帶點「煙韌」的口感，於我而言，如果米香再濃一些更好。
吃到尾聲之際，大廚滔哥進來跟我們打招呼，話題圍繞在腸粉上，大師姐便說，這麼多腸粉口味，最愛的始終是蔥花蝦米腸——最為平實簡單，但也最不容易做得出色，坊間的庸脂俗粉太多了。滔哥二話不說，請點心總廚威哥馬上去做一份蔥花蝦米腸出來，席間兩位好學不倦的大廚：Ta Vie的Sato San和VEA的Chef Vicky問起製作細節，滔哥索性把他們帶到廚房去，讓他們親自動手試做！我開玩笑說，這忽然間成了一場蔥花蝦米腸PK賽！
威哥做的那份先端上來，怎能沒有甜醬、麻醬、豉油？大師姐不忘要求一碟炒香過的芝麻。大師姐說，不是每個地方的葱花蝦米腸她都敢吃，因為很多店家用的蝦米素質不夠靚、有防腐劑，無法令人吃得安心。話說威哥的葱花蝦米腸，條條賣相飽滿、光滑細緻一如散發青春氣息的少女肌膚；葱花翠綠清香、蝦米大小適中、味道鹹香，我們再自行「混醬」，撒上芝麻，個個吃得眉飛色舞！可見人間美味有時候無需山珍海味，好像這一份做出精細感的庶民吃食，一樣叫人心醉神迷。
大師姐說，如果這份葱花蝦米腸的「混醬」能混上豬油，特別是金豬油，那就真正完美！我一聽，心裡「哇」一聲，有金豬油香氣的加持，這腸粉還得了？簡單如葱花蝦米腸，大師姐對每個細節的講究，都能體現食不厭精的精神。滔哥答應找來金豬油，再為我們做個「無懈可擊版」，太令人期待了。
Chef Vicky和Sato Sa兩位腸粉初哥拉的葱花蝦米腸先後上桌，我倒是從中再次領略，同一份材料、食譜，不同人的手法，做出來的效果都略有不同。前者的作品較為軟身，葱花、蝦米的份量像fine dining的做法般星星點點；Sato San的那份，腸粉較為挺身、葱花、蝦米的比例較多，所以香氣也比較足。
圖解：
1. 兩位名廚Chef Vicky（左二）和Sato San（右一）進入富臨廚房做腸粉學徒！
2. 做得細緻的葱花蝦米腸，加上優質的甜醬、麻醬、豉油、炒香過的芝麻，就是簡單而極致的美味，如有金豬油，更完美！
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葱花蝦米腸 在 蔡菜館 ChoyChoy Kitchen Facebook 的最佳解答
在日本半年多，非常思鄉，想食腸粉，唯有自己整💪
葱花蝦米腸+雞蛋，好味😋😋
Stayed in Japan more than half year, very homesick. Made rice rolls myself. Very delicious😋😋
Dried Shrimp Rice Flour Rolls with Spring Onion😋😋
葱花蝦米腸 在 Bobo's Kitchen 寶寶滋味館 Youtube 的最佳貼文
平底鑊葱花蝦米腸食譜：
?注意：錫紙蓋底要掃油
葱2條
蝦米1/2安士(15克)
粉漿:
澄麵6 1/2湯匙(54克)
粘米粉5 湯匙(38克)
糯米粉2 湯匙(16克)
適量鹽
水 1 1/2杯(360毫升)
腸粉豉油：
先煮滾熟油1湯匙
生抽1湯匙
老抽1/2湯匙
糖1/2茶匙
水1湯匙
Shallot w/ dried shrimp Rice Rolls Recipe:
?Brush flat foil surface with oil
2 shallot
1/2 oz dried shrimp
Flour mix :
Wheat starch
6 1/2 Tbsp (54g)
Rice flour 5 Tbsp(38g)
Glutinous rice flour
2Tbsp (16g)
Water1 1/2 cups(360ml)
Rice roll soy sauce：
1 Tbsp oil
1 Tbsp light soy sauce
1/2 Tbsp
dark soy sauce
1/2 tsp sugar
1 Tbsp water
葱花蝦米腸 在 Bobo's Kitchen 寶寶滋味館 Youtube 的最佳貼文
葱花蝦米腸食譜：
蝦米1/4安士
葱1條
粉漿：
粘米粉4湯匙
澄麵4湯匙
粟粉1茶匙
鹽適量
水1杯
Shallot & Dried Shrimp Rice Rolls：
1/4 oz dried shrimp
Shallot 1 piece
Flour mix：
4 Tbsp rice flour
4 Tbsp wheat starch
1 tsp corn starch
Some salt
1 cup water Social Media:
Instagram: https://www.instagram.com/bobokitchen.us/
Facebook Page: https://rb.gy/gtuwvm
For business inquires, email:
[email protected]
葱花蝦米腸 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
近日流行食即製腸粉，觀塘這家新開的皺皮腸粉店，就是人氣店之一。地方小，可以立食或外賣。
主打石磨米漿，最特別是有三款米漿供選擇：白米、紅米和黑米。師傅每朝6時開始磨米，有多款配料作配搭。白米葱花蝦米腸$19，加$3就有菜脯。白米腸有米香，足料蝦米，加菜脯更有口感。紅米羅漢齋腸$23，加$3粟米，紅米腸粉皮最煙韌。採用泰國紅米，含花青素，有美容護眼功效。
黑米雞蛋豬肉腸$25，加$3蟲草花，採用黑龍江黑米，黑米纖維素最多，但要打磨兩次才能成就順滑的米漿，米香味較濃，有蛋香。還有手磨機讓客人體驗，放入指天椒辣椒粒磨成粉，可用作調味。
採訪、攝影：李詠儀
鳳鳴石磨腸粉
地址：觀塘開源道68號觀塘廣場地下G34號鋪
電話：2488 6928
營業時間：8am-7pm（售完即止）
詳情： http://bit.ly/2TS96PE
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