ㄚ樺媽媽快炒店系列料理～蒜泥鮮蚵
有海中鮮奶之稱的青蚵，肥美營養，無論是鮮烹或生食都很美味！
香滑的蚵仔與鹹嗆的蒜泥醬搭配，鹹鮮滑嫩~~
不到10分鐘就能搞定的一道簡單料理！
請一定要試試看呦~~
蒜泥鮮蚵材料
1鮮蚵…..…..……….300g
2韭菜……………….200g
3蒜頭末...................2大匙
4紅辣椒末………….1大匙
5醬油膏…………..…3大匙
6砂糖.......................1小匙
6白胡椒粉…………1小匙
7米酒………………1大匙
8白芝麻香油………1小匙
9清水.....................1大匙
10地瓜粉.................適量
11油＆鹽.................適量
(步驟)
1、鮮蚵用麵粉輕輕拌過，用水沖乾淨瀝乾，均勻沾上地瓜粉放入滾水中，熄火燙熟(約1分鐘)。
2、韭菜洗淨切段，川燙後瀝乾備用。
3、炒鍋中放入約1大匙油，下蒜頭末、辣椒末炒香，放清水、醬油膏、砂糖、米酒、香油、白胡椒粉燒開後煮至濃稠。
4、盤中依序放上韭菜、燙熟鮮蚵淋上步驟3醬汁即可。
廚房小秘訣~~
1、鮮蚵用麵粉（太白粉、地瓜粉…皆可）清洗可以迅速去除黏液。
#ㄚ樺媽媽快炒店系列料理
#ㄚ樺媽媽的543廚房
蒜泥鮮蚵太白粉 在 [食譜] 蒜泥鮮蚵- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
《蒜泥鮮蚵》 食譜來源：型男大主廚 觀賞自抄
示範廚師：阿基師
＜食材＞
．主材．鮮蚵
．副材．紅茶沖泡包／地瓜粉／太白粉／香菜
．調味料．米酒／醬油／蠔油／白醋／鹽／糖／香油／紅油／蒜泥
＜作法＞
１．備一鍋水，水多一點，放入一個紅茶沖泡包煮紅茶水，
煮好後沸騰狀態下熄火，蓋緊鍋蓋避免熱氣外洩。
２．備一容器中置入１大匙的米酒和醬油，及一點點蠔油、白醋、
鹽、糖、香油、紅油拌勻，最後放入蒜泥拌勻即為醬汁。
３．香菜去根仔細洗淨後，菜葉與菜莖分別切分開，菜葉粗切、
菜莖切碎拌入２的醬汁裏。（醬汁成份一看就能知頗為美味）
４．地瓜粉與太白粉以３：１比例混合均勻。放入洗過瀝乾的鮮蚵
，以筷子攪拌均勻沾上粉料後，放在漏杓中篩去多餘的粉。
５．將裹好粉的蚵放入熱紅茶水裏，一放入熱水中即刻以筷子攪散
每一粒鮮蚵，後再蓋上鍋蓋泡熟鮮蚵（約５０秒）。
６．備一盤，盤中先以香菜葉鋪底，撈起鮮蚵入冷水泡冷瀝去多餘
水份擺入盤中、淋上事先調製好的醬汁即完成。
＜備註＞
１．此料理的呈現應為入口滑溜、鹹為主，甜為輔。
２．蒜泥只能生拌不能加熱（炒、煮等等），否則會失此料理所要
求的滋味。
３．以紅茶汁具備去除腥味的作用。
４．鮮蚵以熱水泡熟而不以滾水煮熟的原因為，以滾水煮熟的鮮蚵
容易破裂爆漿，以浸泡的方式能防止並且又能使鮮蚵熟。
５．作法４．當中，鮮蚵在裹粉時必以筷子攪拌沾裹而不能以手拌
裹，是為了避免鮮蚵在裹粉時黏在一起，與作法５．中同理。
＜趣事．ㄜˊ－ㄚˋ．ㄡˊ－ㄚˋ傻傻分不清楚＞
蚵仔和芋仔的台語唸法很有趣，大家都叫它們ㄜˊ－ㄚˋ或ㄡˊ－
ㄚˋ，在我的家裏這是分得十分清楚的，前者是動物的蚵的叫法，
後者則為植物的芋仔的稱法。但一旦在外，很多人家也都把動物的
蚵仔叫作ㄡˊ－ㄚˋ，害我常常以為他們是在講芋頭而產生誤會鬧
了笑話ＸＤＤ，真的是ㄜˊ－ㄚˋ，ㄡˊ－ㄚˋ傻傻分不清ＸＤ。
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我：那我該怎麼辦？ 友：涼拌炒雞蛋。
我：請問一下這道菜怎麼做？ 友：就煎蛋皮＋豆腐＋皮蛋。
我：這是什麼怪異料理？是你那外籍老婆弄出來的吧！？ 友：不是，是我弄的。
我：..........。
我才明白，原來你才是外籍新郎啊！！囧...
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