蒜蓉蒸頭腩Maggie's Kitchen - 瑪姬煮場在Facebook 的評價

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蒜蓉蒸頭腩在 Maggie's Kitchen - 瑪姬煮場 Facebook 的最佳貼文

2017-06-01 19:48:19 有 186 人按讚

今晚我同老爺早食，丈夫開會夜返，而老人家又早瞓，今晚鱼頭盡爲老爺而買，魚頭都是老爺至愛, 所以今晚買兩樣....

[ 麵醬鴛鸯蒜蓉蒸頭腩 ]

https://www.facebook.com/Maggies-Kitchen-%E7%91%AA%E5%A7%AC%E7%85%AE%E5%A0%B4-781332731908314/
Maggie's kitchen 瑪姬煮埸

材料.......

1......鲩魚頭一個，切開六件
2......鲩魚腩一塊约十二両，洗淨刀界開，(如圖)
3......蒜絲一湯匙
4......金蒜一湯匙
5......薑三四片切絲

6......甜麵酱一湯匙半
7......生粉一茶匙
8......油一湯匙
9......胡椒粉少許
10....糖少許
11....美極鲜露一茶匙
12....麻油少許

13....葱一兩棵切段
14....芫茜兩棵切段
15....大紅尖椒半隻, 切絲/切片
16.... 蒸魚豉油適量

步驟一......

先將六至十二項調勻成醬，並加入一半金蒜，一半蒜絲，一半薑絲等再略調勻備用。

步驟二......

醬料與魚頭及魚腩等拌抹均勻，再将鱼件逐一排放上碟，再放上剩餘汁料。

步驟三....

将剩餘金蒜，蒜絲，薑絲，及少許椒絲等鋪上面 (如圖)

烹調法....

1......準備一鍋熱水放入蒸架 ,
2......水滾將全碟魚放入隔水蒸約四分鐘左右，
3......放入剩餘椒絲及部份葱白，上蓋稍焗
4......焗過取出放上剩餘芫荽葱段便可，
5......若嫌味淡，可適量加蒸魚鼓油調味。

備註......

鱼塊及鱼頭多少隨意，知道配味及步驟便可。

調味可用作配其它鱼蒸煮，黃立倉，盲曹，懵仔魚等。

火路要視乎魚塊厚薄，鱼頭大细。。

鱼塊無需界斷，只略界開方便與鱼頭受火均一

Tags: 蒜蓉蒸頭腩

Maggie's Kitchen - 瑪姬煮場

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蒜蓉蒸頭腩在 Pin Cheng Ji Youtube 的精選貼文

By Pin Cheng Ji

2021-05-23 16:00:07 有 77,655 人看過有 1,460 人喜歡

关注品城记FB账号→https://pcjfb.page.link/bjYi
毫無裝修可言的路邊大排檔竟敢自稱“私房菜”？原來背後有一位“隱世高人”！
不是猛龍不過江！
現在，廣東的天氣真是越來越熱了！對於吃貨們來說，宵夜大排檔，又成了一種剛需。以往，我們節目也推薦過不少的宵夜大排檔，這其中，有廣式的，也有外來的；而今天，我們要去到東莞虎門，吃一家港式大排檔。其實，說它是大排檔，老闆可能會不太開心。因為，人家打出來的招牌不是大排檔，而是“私房菜”！據傳，這家店的主理人曾經在香港做過多年的餐飲，甚至算得上是“大佬”級別的人物，所謂“不是猛龍不過江”，能夠在東莞站住腳跟，而且一開多年，想必是真“大佬”無疑！

店鋪名稱：老蔡私房菜
地址：解放路華藝海濱花園門面
電話：15377773667
營業時間：週一至週日17:30-21:00 （有時會不開，看老闆心情）
人均：197元
大眾點評：口味 3.97環境 3.65 服務 3.87
ps：下單前，先打電話預訂選菜

避風塘炒蟹 1只
豉椒鵝腸 1例
九層塔燜蝦 1例
炸生蠔 1例
瑤柱海膽炒飯 1例
番茄山藥浸斑片 1例
蒜蓉蒸骨腩 1例
合計：770元
吃遍广东
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跟着嘉升吃美食
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跟着大秋吃美食
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吃遍佛山
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粥粉面饭来一波
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吃遍珠海
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品一座城
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蒜蓉蒸頭腩在飲食男女 Youtube 的最佳解答

By 飲食男女

2021-02-16 07:15:15 有 2,938 人看過有 46 人喜歡

工作辛勞想食餐好？飲食男女為大家示範《三餸一湯》，每日都為你的住家飯帶來一點不平凡。

鹹豬骨蘿蔔黃豆湯
https://bit.ly/3p9kBBz

材料：
排骨適量
黃豆半碗
耙齒蘿蔔 3條
薑 1塊
鹽 1湯匙（醃排骨用）

蒜頭豆豉欖角蒸魚腩
https://bit.ly/3p8D0yv

材料：
鯇魚腩 1件
薑、葱各少許
紹興酒 1湯匙
生抽 1茶匙
糖、鹽各少許
蒜茸醬材料：
蒜頭 5粒
豆豉 1湯匙
紅辣椒 1隻
青辣椒 1隻
欖角 6-8粒
葱 3條
糖 1茶匙
鹽少許
生抽 1茶匙
滾油適量

菠菜蓉煮粟米豆腐
https://bit.ly/2ZgtaQJ

材料：
菠菜苗半斤
粟米半條
豆腐 1盒
清雞湯 150毫升
水 50毫升
生粉水適量
薑 1塊
胡椒粉、鹽各少許

脆雞絲拌檸檬蜜糖汁
https://bit.ly/3p6a9Lb

材料：
雞上髀肉 3件
檸檬 1個
青檸 1個
蜜糖 1.5-2湯匙
龍舌蘭蜜 1.5-2湯匙
生粉適量
雞肉醃料：
白胡椒粉少許
生抽 1茶匙
糖 1茶匙
紹興酒 1湯匙
油 1湯匙

足本食譜： https://bit.ly/2MS01IP

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蒜蓉蒸頭腩在朱庭萱Bonnie Chu Youtube 的最讚貼文

By 朱庭萱Bonnie Chu

2021-02-13 12:29:37 有 502 人看過有 67 人喜歡

【富貴盆菜】

盤菜食譜（10人份量）

10隻金蠔或蠔鼓
罐頭鮑魚10粒裝1罐
花膠約4大片
厚身冬菇10隻
豬腩肉1斤半
枝竹1斤
豆卜大約廿幾粒
豬皮一斤
水魷1斤
白蘿蔔兩斤
西蘭花兩大棵
大蝦10隻
炸魚旦廿幾粒
半隻燒鴨（現成）
半隻白切雞（現成）
南乳1磚
磨豉1湯匙
陳皮1塊
桂皮1枝
八角2粒
冰糖3湯匙
蒜頭1個（切碎）
乾蔥2粒（切碎）
薑片8片
蔥段3棵

南乳枝竹炆豬腩肉

1）豬腩肉切塊，出水，再走油。
2）南乳加入4湯匙水壓爛成糊，備用。
3）下油，下4片薑、蒜蓉、乾蔥、蔥段炒香，再下南乳及磨豉醬炒香。
4）加入豬腩肉略炒，再加入2公升水、陳皮、桂皮、八角、兩湯匙冰糖、1湯匙老抽，水滾後轉細火炆1小時。
5）再加入枝竹、豆卜，再炆10分鐘，即成。

蘿蔔豬皮魚蛋魷魚

1）下油，下蒜蓉及乾蔥炒香，加入蘿蔔略炒。
2）再加入400ml雞湯，老抽、蠔油各2湯匙，糖2茶匙，滾起轉小火炆15分鐘。
3）再加入豬皮及炸魚旦，多炆10分鐘。
4）魷魚切塊，出水後抹干。在最後放入煮熟便可。

花膠鮑魚炆冬菇

1）下油，再下幾片薑及蔥段炒香，加入已浸軟的冬菇略炒，圍邊加入1湯匙紹酒略炒。
2）加入整罐罐頭鮑魚（連水），再加約400ml金華火腿雞上湯。加入蠔油1.5湯匙，一湯匙冰糖，1湯匙老抽。滾後轉小火炆30分鐘。
3）加入花膠件，再炆約10分鐘至稔身便可，最後用生粉水埋芡即成。

金蠔

1）洗淨抹乾，加入1湯匙紹酒，半湯匙麻油，1茶匙糖、鹽及生粉醃一會。之後蒸10分鐘即成。

大蝦

1）下油，把蝦煎香至8成熟，倒入2湯匙美極醬油，再略煎至色澤平均便可。

西蘭花

1）可灼熟或蒸3分鐘便可

砌盤菜

1）先放入蘿蔔豬皮魚蛋魷魚，加少許汁。
2）再加入枝竹豆卜豬腩肉及少許汁
3）鋪上切雞及燒鴨
4）圍邊鋪上西蘭花
5）最面鋪上大蝦、金蠔、鮑魚、花膠。中間鋪冬菇。把炆鮑魚芡汁全淋上，即成。

朱庭萱

朱庭萱Bonnie Chu

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步驟1. 買回來洗淨切小件. 蒸大龍躉腩食譜步驟1照片 · 步驟2. 加蒜蓉、生粉、胡椒粉拌勻. 蒸大龍躉腩食譜步驟2照片 · 步驟3. 放碟，水滾後放鑊，大火蒸5分鐘.

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筆者喜歡的, 就是銀鱈魚和龍躉腩. 銀鱈魚很簡單, 無論是煎香、蒜蓉豉汁蒸還是做蝦乾煲仔飯, 都一樣香滑美味. 到酒家吃龍躉腩, 通常用來炒, 不免多油.

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羊腩煲用原幅黑草羊腩做，肥瘦均勻、羶香恰到好處；湯汁加了用當歸、竹蔗 ... 蒜茸木耳菜诗心. 豆瓣小炒肉诗心. 家常营养小炒零下一… 旺角美食出色小菜 ...

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