關於 蒜頭牛尾魚湯 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

https://youtu.be/8tGrPOd9CkA

Oxtail Soup (HK Style Borscht)🫕Richly Flavored😋Loaded with Protein, Collagen & Fibers👍

牛尾湯(港.式羅宋湯)!
味道濃都,又含大量蛋白質骨膠原及蔬菜纖维!
Oxtail Soup(牛尾湯)

西洋菜湯 https://www.youtube.com/watch?v=NOVmADL9fyY
滋潤補腦湯
https://www.youtube.com/watch?v=CYQZ21BsxO0&t=3s
紅青蘿蔔豬骨湯
https://www.youtube.com/watch?v=RHrrMRQQ9X4&t=6s
粉葛去濕湯
https://www.youtube.com/watch?v=nG13XW7a_w8&t=35s
番茄牛肉湯
https://www.youtube.com/watch?v=DVMgj92TKr8&t=2s
紅衫魚湯
https://www.youtube.com/watch?v=gEB-IlZqRug&t=7s
魚仔木瓜湯
https://www.youtube.com/watch?v=SQgNa1NEGmc
鮮淮山鮑魚湯
https://www.youtube.com/watch?v=mkeRAg1f_7c
蓮藕章魚湯 🏆🏆🏆
https://www.youtube.com/watch?v=SJcSO4nDv34
紫菜魚蛋湯
https://www.youtube.com/watch?v=vO6jztsKyos
梭羅魚湯
https://www.youtube.com/watch?v=8beNqwiPl_4&t=1s
石九公養顏湯
https://www.youtube.com/watch?v=2x2aUx1Tzaw
蓮花雞湯
https://www.youtube.com/watch?v=s-habIxUjIo&t=6s
冬瓜盅
https://www.youtube.com/watch?v=lVmabn5O_dE
勝瓜豆腐肉片湯
https://www.youtube.com/watch?v=UbN06dgIaHo
花生眉豆雞腳節瓜湯
https://www.youtube.com/watch?v=MjBNo8pBbC4
油豆腐粉絲湯
https://www.youtube.com/watch?v=4w0DEkGszi0&t=47s
木瓜魚尾湯
https://www.youtube.com/watch?v=XeI2BhN0-cc
鮮茄豆腐羹
https://www.youtube.com/watch?v=9mK7Uw5pXLs
雪耳豬展湯
https://www.youtube.com/watch?v=0HfUK8ch3sM&t=20s
豬潤瘦肉滾節瓜
https://www.youtube.com/watch?v=iQZMjkLFpzY&t=10s
大豆芽菜煮兩味湯
https://www.youtube.com/watch?v=p1rItkv1SsI
粟米魚肚羹
https://www.youtube.com/watch?v=1xmJEowGJoE&t=3s
金絲白浸臘腸湯
https://www.youtube.com/watch?v=GaFi4ZQHZwE&t=550s
勝瓜浸 九肚魚
https://www.youtube.com/watch?v=WlJzKv6NT_c&t=4s
油.浸黃釘
https://www.youtube.com/watch?v=Ekvp31mEGrc
芥菜鹹蛋皮蛋湯
https://www.youtube.com/watch?/watch?v=8LwNnRIStdI
芫茜皮.蛋魚片湯
https://www.youtube.com/watch?v=N1Mosjy5dfE

就用芹菜炒花枝來抓住夏天的尾巴！

下週菜單當然也是很精彩
小家庭晚餐 https://forms.gle/WcSoLviwjXcaVCee7
11/23(一)木須肉、蔥蛋鮮蝦、時蔬。枸杞當歸雞湯
11/24(二)咖哩雞、乾煎魚、時蔬。芋頭排骨湯
11/25(三)古早味滷肉、三杯蛤蜊、時蔬。味增洋蔥魚片湯
11/26(四)梅乾菜燒雞、清蒸檸檬魚、時蔬。大黃瓜肉片湯
11/27(五)香菇蒸肉、客家小炒、時蔬。牛蒡雞湯

生機晚餐 https://forms.gle/r4DwzTHkRpVrC1EXA
11/23(一)乾煎虱目魚肚、鳳梨菇菇炒肉片、時蔬。蒜頭雞湯
11/24(二)鮮蝦蒸蛋、馬鈴薯燉雞、時蔬。蛤蠣排骨湯
11/25(三)酒香蒸黃金鯧、豬肉壽喜燒、時蔬。山藥雞湯
11/26(四)醬烤小卷、芋香燒雞、時蔬。金針排骨湯
11/27(五)乾煎赤鯮魚、筊白筍炒牛肉、時蔬。香菇鱸魚湯

蔬食在這 https://forms.gle/R4ozyTUi9NVc4DD5A
11/23(一)花椰菜炒豆干、金針菇煎餅、蘆筍炒蘑菇、時蔬。糙米飯
11/24(二)塔香煎蛋、醬烤杏鮑菇、豌豆馬鈴薯絲、時蔬。糙米飯
11/25(三)竹筍炒豆皮、香菇芋丸、乾煸四季豆、時蔬。糙米飯
11/26(四)味噌豆腐丁、秋葵炒菇菇、枸杞山藥球、時蔬。糙米飯
11/27(五)醬燒蓮藕豆干、香菇蒸蛋、蕃茄大白菜、時蔬。糙米飯

感謝海哥的行旅食光舉辦了這一場很特別的聯合生日餐會，將自己走遍世界所品嚐到的味道請一位廚師朋友來做重現，讓與會的朋友一飽口福❤️

使用日本的海膽做成的海膽奶油搭配麵包，整個海膽的鹹鮮被奶油整個包裹起來，讓入口更加的圓潤且長，搭配著麵包一起享用真的很開胃！

海膽冰淇淋，將新鮮的赤海膽、鮮奶油、調味料拌在一起然後做成冰淇淋，濃郁豐富的滋味是以前沒有嘗試過的，上面放上紫海膽強化海膽本身的風味，加上魚子醬增添鹹鮮，搭配著生食等級的干貝一起享用真的很強。。

傳說中的魚湯，看似清澈如水的魚湯，但是入口濃郁鮮甜且「乾淨」的味道是照片無法顯現的，原來作法是如此的費功，將魚湯煮好以後放入冷凍庫結成冰塊，然後以「冰滴」的方式來做萃取，主要是利用原料的冰點不同，來得到非常澄清的精華，耗時非常之久，產量也非常之少，但是得出來的效果卻是出乎意料的驚人，當天的最愛。。

特別的提拉米蘇，將Mascarpone與咖啡混合放入奶油槍擠出，下面有著自製的草莓醬還有來自法國的CACAO BARRY 脆片，最後上面再灑上可可粉，富有空氣感的口感很迷人，草莓果醬的酸度讓奶油不會過於膩口，是一道不錯的甜點。。

以日式的方式來滷製有著生食等級的喜知次，可是上桌前上面放上港式的蔥絲、薑絲後再淋上加熱過的麻油，混合著「日式」與「港式」的作法，有著比日式更濃郁強烈的香氣，但是比起港式的蒸魚更加的入味，搭配喜知次本身細緻的肉質與油脂，只恨一個人分得太小塊，下次要主廚直接做一整尾給我吃。。

拿著伊比利豬的上蓋肉也就是俗稱的「老饕肉」來做滷肉飯應該夠奢華了吧！？上面再放上用日式醬油醃漬兩天的蛋黃還有一整塊匈牙利鵝肝，這碗滷肉飯的風味真的很難挑剔了，如果真的下次能做怎麼樣的改變，愛吃鬼建議主廚可以放一些豬皮下去一起滷，把豬皮的膠質滷出來，讓整鍋滷肉充滿黏嘴感，相信肯定會更加迷人的❤️

主餐牛排選用的是和牛紐約客，主廚的功力確實了得，除了將原本整條超過4.3公斤原肉精修到剩下2公斤出頭的精華，而且在烤制的熟度處理恰到好處，入口的嚼勁與肉汁真的迷人，尤其在調味上更是令人驚喜，將和牛油油炸成「膨皮」與刺蔥拌在一起，入口的脆與香氣讓牛排呈現不一樣的風味，如果再搭配著帶有些許甜味、入口綿密的「黑蒜頭」一起享用，讓和牛的油脂不會過於膩口，很令人訝異的搭配😺

最後一定要感謝一下
鮨 岡心
德霖蔬果
平凡五金行Hei Bonn Gōrudohausu
為我們努力蒐集的食材

日本第一決定戦初代王者華漣「生蠔」
北海道「赤海膽」
青森大間豐洲市場拍賣第18名「紫海膽」
彰化「胭脂鴨」
本名一山生鮮等級「喜知次」
西班牙伊比利豬「上蓋肉」
熊本和王A5和牛「紐約客」

#辛苦了主廚的付出
#訓練主廚的能力就是分享自身經驗
#而且不斷地不斷讓他嘗試
#不只是主廚的功力會大幅提升
#也滿足了這些愛吃朋友們挑剔的味蕾
#等到完美一定會讓喜愛美食的各位朋友嘗試

⬇️⬇️English recipe follows ⬇️⬇️
牛尾湯：

材料：
急凍牛尾2磅
蕃茄3個
洋蔥半個
紅蘿蔔半個
椰菜（細）半個
薯仔（大）1個
橙皮1片
薑1舊
蒜頭3粒

烹調：
1. 煲滾1煲水，熄火，放牛尾落煲，浸至牛尾完全解凍。
2. 洗乾淨煲。
3. 洗乾淨牛尾，放入煲。
4. 橙皮，清水浸15分鐘，洗淨，放入煲。
5. 蕃茄洗淨
洋蔥切條
紅蘿蔔切條
椰菜切小塊
薯仔1開4，放入煲
薑，切片，放入煲
蒜頭，去皮，放入煲
6. 加1升水落煲，大火煲滾後，轉中慢火，煲1小時。
7. 過了45分鐘，取出橙皮，轉大火，加入紅蘿蔔及洋蔥，滾起後，轉中慢火煲15分鐘。
8. 加入蕃茄及椰菜，再煲15分鐘。
9. 加入少許幼鹽及糖1茶匙，滾起，完成，可享用。

Oxtail soup:

Ingredients:
Frozen oxtail 2 lbs
Tomatoes 3 Nos.
Onion 1/2 No.
Carrot 1/2 No.
Cabbage (small) 1/2 No.
Potato (large) 1 No.
Orange peel 1 slice
Ginger 1 No.
Garlics 3 Nos.

Steps:
1. Heat up a pot of water. Turn off fire. Put oxtail in pot. Soak it until it has been totally defrosted.
2. Rinse the pot.
3. Rinse oxtail thoroughly. Put it in the pot.
4. Orange peel, soak in tap water for 15 minutes. Rinse. Put into pot.
5. Rinse tomatoes.
Slice the onion.
Slice the carrot.
Dice cabbage into small pieces.
Potato, cut into 4 pieces, put into pot.
Ginger, slice it. Put into pot.
Garlics, peel it. Put into pot.
6. Put 1L water into pot. Heat up at high flame. Turn to medium~low flame after boils up. Boil for 1 hour.
7. Take out the orange peel after 45 minutes. Turn to high flame, put carrot and onion into pot. Turn to medium~low flame after boils up. Boil 15 minutes more.
8. Add tomatoes and cabbage, boil for 15 minutes more.
9. Seaaon with little table salt and sugar 1 tsp . Boils up again. Complete. Serve.

西洋菜湯 https://www.youtube.com/watch?v=NOVmADL9fyY
滋潤補腦湯
https://www.youtube.com/watch?v=CYQZ21BsxO0&t=3s
紅青蘿蔔豬骨湯
https://www.youtube.com/watch?v=RHrrMRQQ9X4&t=6s
粉葛去濕湯
https://www.youtube.com/watch?v=nG13XW7a_w8&t=35s
番茄牛肉湯
https://www.youtube.com/watch?v=DVMgj92TKr8&t=2s
紅衫魚湯
https://www.youtube.com/watch?v=gEB-IlZqRug&t=7s
魚仔木瓜湯
https://www.youtube.com/watch?v=SQgNa1NEGmc
鮮淮山鮑魚湯
https://www.youtube.com/watch?v=mkeRAg1f_7c
蓮藕章魚湯 ???
https://www.youtube.com/watch?v=SJcSO4nDv34
紫菜魚蛋湯
https://www.youtube.com/watch?v=vO6jztsKyos
梭羅魚湯
https://www.youtube.com/watch?v=8beNqwiPl_4&t=1s
石九公養顏湯
https://www.youtube.com/watch?v=2x2aUx1Tzaw
蓮花雞湯
https://www.youtube.com/watch?v=s-habIxUjIo&t=6s
冬瓜盅
https://www.youtube.com/watch?v=lVmabn5O_dE
勝瓜豆腐肉片湯
https://www.youtube.com/watch?v=UbN06dgIaHo
花生眉豆雞腳節瓜湯
https://www.youtube.com/watch?v=MjBNo8pBbC4
油豆腐粉絲湯
https://www.youtube.com/watch?v=4w0DEkGszi0&t=47s
木瓜魚尾湯
https://www.youtube.com/watch?v=XeI2BhN0-cc
鮮茄豆腐羹
https://www.youtube.com/watch?v=9mK7Uw5pXLs
雪耳豬展湯
https://www.youtube.com/watch?v=0HfUK8ch3sM&t=20s
豬潤瘦肉滾節瓜
https://www.youtube.com/watch?v=iQZMjkLFpzY&t=10s
大豆芽菜煮兩味湯
https://www.youtube.com/watch?v=p1rItkv1SsI
粟米魚肚羹
https://www.youtube.com/watch?v=1xmJEowGJoE&t=3s
金絲白浸臘腸湯
https://www.youtube.com/watch?v=GaFi4ZQHZwE&t=550s
勝瓜浸 九肚魚
https://www.youtube.com/watch?v=WlJzKv6NT_c&t=4s
油鹽水浸黃釘
https://www.youtube.com/watch?v=Ekvp31mEGrc
芥菜鹹蛋皮蛋湯
https://www.youtube.com/watch?/watch?v=8LwNnRIStdI
芫茜皮蛋魚片湯
https://www.youtube.com/watch?v=N1Mosjy5dfE

無水蕃茄魚鍋利用了鑄鐵鍋的鎖水特性，將蕃茄蔬菜還有海鮮的精華都化成一鍋魚湯！這麼鮮的滋味真的很想很想給你們！利用當季盛產的番茄還有櫛瓜再加上一尾美味的黑鯛魚與蛤蠣，通通丟進去，讓鑄鐵鍋變化一鍋美味料理吧！這一鍋很適合宴客，繽紛美麗，如果在料理過程中有遇到什麼狀況，再請留言告訴我，或是到粉絲團發訊息給我唷！謝謝收看。



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