椒麻蒟蒻麵配自製泡菜、椒麻滷豆腐&肉骨茶時蔬湯
覓幸好個秋下單連結：https://reurl.cc/ox1xZM
#快煮沖氮藥膳包開放補貨囉
#兩種口味的蒟蒻麵料理示範
#四神湯山苦瓜口味賣完就收攤
真心覺得蒟蒻麵是減醣/蔬食快手料理的好幫手，這段時間我都靠它們來陪我培訓。四入組的口味有兩乾：川味椒麻、日式柚香，跟兩湯：肉骨茶跟西洋蔘（這跟覓幸賣的藥膳包是同一個原料製作），我常常倆倆搭配（一人吃就分兩餐），這樣就能有湯有麵，一次吃到兩種風味，菜式也更豐富。
今天示範的是用椒麻跟肉骨茶風味的。椒麻的醬量我一般都只用三分之一到一半來拌麵。剩下的可以拿來炒肉，這次就拿來滷豆腐菇菇（再加一點水、醬油跟萬用辣椒粉就很夠味好吃）。拌麵的配菜呢!我就用之前鹽麴團的柚香泡菜粉拿來醃高麗菜紅蘿蔔跟小黃瓜，菜洗淨後不用抓鹽殺青，直接跟泡菜粉拌一拌，三十分鐘就可以吃。
至於肉骨茶的部分，一般的做法是這樣(我這次只煮時蔬，沒放蒜頭)
1.肉骨茶包一個
2.素蠔油兩大匙或鹽麴高湯包一個
3.汆燙過的排骨或雞腿/胸（吃素的就用豆腐豆包）
喜歡吃海鮮的也很推薦大草蝦跟貝殼類
4.約600-800cc的水(這是蒟蒻麵裡肉骨茶包的水量，一般的可到1200cc)
5.蒜頭一大顆，用雞胸肉快煮的話，就用去皮的10~12 瓣（吃素可省）
6.米酒2-3大匙（可省）＆適量鹽巴及白胡椒調味
7.喜歡的蔬菜（像是高麗菜、大白菜、菇菇、櫛瓜等）
作法：
1.取一湯鍋，放入水及肉骨茶包、蒜頭、素蠔油（或用高湯包提鮮）、鹽巴跟菇類，大火煮10分鐘就完成湯底
2.放入肉類燉煮至軟嫩入味（海鮮的話就跟蔬菜一起下）
3.起鍋前放入蔬菜煮一下，起鍋前灑上點白胡椒粉提香，豐富營養又美味養生的肉骨茶鍋就完成啦！
滷好的椒麻豆腐，撒上點蔥花跟萬用辣椒粉，就超超超超級好吃。目前萬用辣椒粉是本團的銷售冠軍，希望大家收到也會跟我一樣著迷喜愛。選購的日本星硝玻璃罐，也是限量款，一包辣椒粉可以裝兩罐。我覺得瓶蓋瓶身都透明的設計，擺在廚房裡好看，使用上也方便。
由於這兩天都有人私訊問虎哥能不能讓他們加單藥膳包，向來有求必應的佛心虎哥乾脆就開放給大家選購，有三入跟十入包裝的，四神湯跟山苦瓜賣完就沒了，冬天會改推何首烏跟燒酒雞的口味。下次補貨的時間大概是十二月底或一月中，請大家抓好量唷!
蒟蒻炒肉 在 Re: [調理] 請問蒟蒻可以作啥料理呢? - 精華區cookclub 的推薦與評價
※ 引述《cuteynu (我該放手了嗎?)》之銘言：
: 恩.....常常看到大家都拿蒟蒻作涼拌耶~~
: 除了這個 .. 請問.還有沒有其他料理的方式呢???
: 可以煎煮炒炸嗎(我問的是怪問題..= ='') ?
: 不好意思~~請教一下大家喔!!
: 謝!
這是我想減肥時候吃的..^///^..
味道還不錯 熱量又低 可以參考看看~
<<炒蒟蒻>>(不知正確的名字應該叫什麼..@@..)
@@材料 蒟蒻絲(可以在超市買到一盒的那種)
醬油
鹽
糖
高湯
米酒
乾香菇
肉
金針菇
@@烹飪方法
1.先將蒟蒻洗?用熱水燙煮
2.在平底鍋內加入以高湯.醬油.糖.鹽.米酒調配的醬汁(調配的比 因為我都是憑感覺^^"大概是高湯一湯匙.醬油半湯匙.其他微量)
3.將泡過的乾香菇以及切好的肉放入鍋中炒(泡乾香菇的水可以加入醬汁中.代替高湯.味道很香喔!)
4.稍微扮炒一陣後.加入蒟蒻絲.繼續扮炒
5.加入金針菇.稍微拌炒後.蓋上蓋子.因為金針會出水.所以大概悶煮個3~5分鐘左右)
6.打開後.在稍微拌炒.就可以上桌囉!!
@因為是第一次PO食譜 ^^|||
PO得有點亂 請見諒
不過這道菜熱量低又能吃得飽味道也佳
介紹給大家囉!
^________________________^
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 210.68.50.37
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作者: natume (我又變瘦啦~) 看板: cookclub
標題: Re: [調理] 請問蒟蒻可以作啥料理呢?
時間: Wed Apr 28 05:06:42 2004
※ 引述《cuteynu (我該放手了嗎?)》之銘言：
: 恩.....常常看到大家都拿蒟蒻作涼拌耶~~
: 除了這個 .. 請問.還有沒有其他料理的方式呢???
: 可以煎煮炒炸嗎(我問的是怪問題..= ='') ?
: 不好意思~~請教一下大家喔!!
: 謝!
我最常拿來滷吧
蒟蒻切丁+豆干+筍子(看喜歡吃什麼就加進去)一起放入鍋中
加入醬油 顏色進去了再加水和辣豆辦醬一起滷
份量多少就自己拿捏囉~
很久沒煮了 都是邊弄邊嚐味道的
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作者: fuchu (固定....固定想著你～) 看板: cookclub
標題: Re: [調理] 請問蒟蒻可以作啥料理呢?
時間: Wed Apr 28 05:17:07 2004
拿來炒也不錯啊!!
加點沙茶.蒜頭.辣椒.醬油.之類的
看你喜歡的口味嚕!!
你要把它做成宮保當然也可以:D
要起鍋前在稍微的勾點芡
讓醬汁比較容易沾粘在蒟蒻上就可以起鍋啦!
或是當配甜湯也不錯....
綠豆.薏仁.紅豆等等的~
※ 引述《natume (我又變瘦啦~)》之銘言：
: ※ 引述《cuteynu (我該放手了嗎?)》之銘言：
: : 恩.....常常看到大家都拿蒟蒻作涼拌耶~~
: : 除了這個 .. 請問.還有沒有其他料理的方式呢???
: : 可以煎煮炒炸嗎(我問的是怪問題..= ='') ?
: : 不好意思~~請教一下大家喔!!
: : 謝!
: 我最常拿來滷吧
: 蒟蒻切丁+豆干+筍子(看喜歡吃什麼就加進去)一起放入鍋中
: 加入醬油 顏色進去了再加水和辣豆辦醬一起滷
: 份量多少就自己拿捏囉~
: 很久沒煮了 都是邊弄邊嚐味道的
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作者: hihieliza (奶妞) 看板: cookclub
標題: Re: [調理] 請問蒟蒻可以作啥料理呢?
時間: Wed Apr 28 17:13:09 2004
※ 引述《fuchu (固定....固定想著你～)》之銘言：
: 拿來炒也不錯啊!!
: 加點沙茶.蒜頭.辣椒.醬油.之類的
: 看你喜歡的口味嚕!!
: 你要把它做成宮保當然也可以:D
: 要起鍋前在稍微的勾點芡
: 讓醬汁比較容易沾粘在蒟蒻上就可以起鍋啦!
: 或是當配甜湯也不錯....
: 綠豆.薏仁.紅豆等等的~
: ※ 引述《natume (我又變瘦啦~)》之銘言：
: : 我最常拿來滷吧
: : 蒟蒻切丁+豆干+筍子(看喜歡吃什麼就加進去)一起放入鍋中
: : 加入醬油 顏色進去了再加水和辣豆辦醬一起滷
: : 份量多少就自己拿捏囉~
: : 很久沒煮了 都是邊弄邊嚐味道的
所需材料：
豆干 ... 70公克
毛豆 ... 20公克
荸薺 ... 20公克
香菇 ... 15公克
蒟蒻 ... 20公克
沙拉油 ... 少許
作法步驟：
香菇泡軟切丁；毛豆入沸水中燙過撈起、瀝乾；荸薺去皮切丁；豆干、蒟蒻都切干。
油在鍋中燒熱後，放入全部材料，快速翻炒均勻即可。
或
所需材料：
蛋 ... 4個
蒟蒻 ... 250g
火腿片 ... 50g
溫高湯 ... 1杯
熱高湯 ... 2杯
豌豆嬰 ... 50g
鹽 ... 1/2小匙
酒 ... 1小匙
香油 ... 1小匙
胡椒粉 ... 1/4小匙
A 料
太白粉 ... 2大匙
水 ... 2大匙
作法步驟：
將蛋黃、蛋白分開。蛋白打散，加入溫高湯，覆蓋(略留氣孔)，以 60％ 電力 6 分鐘蒸熟，再以大湯瓢挖成豆花片形狀放入深容器中。
取另一容器，放入熱高湯、蒟蒻、火腿片，加鹽調味，以強微波 7 分鐘煮滾後，放入洗淨的豌豆嬰，迅速拌入 A 料勾芡，再以強微波烹煮 2 分鐘。取出時加入酒調味，撒上香油、胡椒粉。
最後將煮熟材料及湯汁倒在豆花片似的蒸蛋上即可上桌供食。
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