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Yun 。Vermicular鑄鐵鍋料理 | 南瓜栗子炊飯

打從秋天開始一直延續到年底，超市都會充斥著南瓜和栗子。所以幾乎每年秋冬我都一定會煮上好幾鍋不同風味的南瓜栗子飯。有時用柴魚高湯煮，有時純粹醬油底，有時拌點麻油和七味粉，有好多好多不同吃法!
這次的食譜，我用了之前開過團的柴魚昆布高湯包一起直接加在米飯中煮，調味則是簡單的一咪咪醬油。

[材料]
南瓜丁、熟栗子、白米1杯、水1.2杯、昆布柴魚高湯包、醬油一小匙

[作法]
1.白米洗淨後，連同高湯包加水1.2杯，浸泡30分鐘。
2.加入南瓜、栗子和醬油，蓋上鍋蓋中小火加熱約10分鐘。
3.加熱至鍋緣有些微蒸汽冒出，這時就要轉成最小火喔! 接著再加熱約10分鐘。
4.熄火，悶10分鐘後開蓋攪拌均勻。(這中途我都完全沒有把蓋子打開過，想要有鍋巴的人，可以小火再多加熱2-3分鐘)

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每到接近聖誕節，就會有大量的即食熟栗子出現在超市。我都是直接買這種可以直接入菜，也可以當零食直接吃的即食栗子。

#蒸氣冒出後一定要用最小最小火
#日本職人打造

介紹文章+栗子南瓜炊飯食譜 https://bit.ly/37hlMqK

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Vermicular 日本原裝琺瑯鑄鐵鍋/

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【實驗料理。無水蔥油雞】

最近看某社群軟體裡好多人做蔥油雞，各式各樣的做法，「無水」蔥油雞的做法抓住我的眼球。

所謂「無水」料理，是利用鍋中食材、蔬菜、調味料的水份去蒸煮、燉煮食材，所以建議這道料理要做的時候，蔥和薑要多放一點，如果你擔心鍋底會燒焦，建議米酒的量可以增加到100ml。另外，火候一定要保持小火，待鍋子冒出水蒸氣後，開始計時30分鐘，這樣就能保證雞腿熟了、鍋底不燒焦（火一定不能大）。

有興趣的朋友試試看吧，若不幸鑄鐵鍋鍋底燒焦也別怕，浸泡溫水一陣子，應該就能洗掉了。

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胡麻醬冷麵
材料：
A
烏龍麵 200公克
調味料：
胡麻醬 30公克
蒜仁 30公克
芥末籽 25公克
日式醬油 30公克
美乃滋 50公克
味醂 30公克
涼開水 60公克
蘋果醋 20公克
作法：
1. 所有調味料混合攪打均勻。
2. 煮一鍋水滾沸後，放入烏龍麵煮約1分鐘，立刻撈起。
3. 浸泡冰開水至冷卻。(TIPS泡冰水保持麵條Q彈)
4. 麵瀝乾放入大碗中，淋上醬汁，再放配料即可。

古早味大雞腿
材料：
大雞腿 4支
調味料：
蔥段 40公克
薑片 30公克
辣椒段 2根
萬用滷包 1包
醬油 300cc
水 1400cc
糖 100公克
鹽 1茶匙
米酒 50cc
糖色
材料：
糖 50公克
作法：
1.鍋中放入糖加熱，中小火炒至糖變色、香氣散出並冒出咖啡色泡泡，即為糖色。
2.加入水、其餘調味料，煮滾後轉小火滾約5分鐘，再放入大雞腿，再加入米酒煮滾。
3.轉小火，保持微滾煮約25分鐘。
4.滷好之後夾起雞腿放涼。 (放涼表面變乾才不會油爆)
5.熱一鍋油至160℃，轉小火，放入大雞腿，炸約2分鐘即可。

豆酥鱈魚
小標：不鏽鋼蒸盤，蒸煮料理超方便
小標：蒸煮炒料一鍋搞定
材料：
A
鱈魚 1片(600公克)
蔥段 15公克
薑片 15公克
米酒 1大匙
B
蒜末 30公克
蔥花 20公克
豆酥 150公克

調味料：
油 150cc
辣椒醬 2大匙

作法：
1. 鍋中放入蒸架，加入適量水，蓋上鍋蓋煮至蒸氣散出。
2. 放入鱈魚，擺上薑片、蔥段。蒸約12分鐘至熟。
3. 熱鍋倒入油，放入豆酥、蒜末炒香。放入辣椒醬炒香，撒上蔥花拌勻，起鍋淋在蒸好的鱈魚上即可。

紅燒豬腳
小標：豬腳煎過再燉，皮香Q肉軟嫩
小標：科技陶瓷不沾黏，少油即可烹調
材料：
A
豬腳 1600公克
B
蔥段 20公克
薑片 15公克
蒜仁 40公克
辣椒 3根

調味料：
醬油 150cc
米酒 50cc
糖 2大匙
水 1000cc

作法：
1. 豬腳洗淨，放入鍋中煎至焦香。
2. 放入材料B炒香，再加入所有調味料，蓋上鍋蓋煮滾後轉小火。滷約1小時至軟嫩即可。


廣州炒麵
材料：
廣式生麵條 350公克
透抽 150公克
泡發魷魚 100公克
蝦仁 10尾
青江菜 3顆
洋蔥片 20公克
蔥段 20公克
新鮮香菇 3朵
胡蘿蔔片 30公克
醬油 2大匙
米酒 1大匙
鹽 1/2茶匙
糖 1茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
水 500cc
太白粉水 適量
作法：
1.先將廣炒麵煮滾撈起。
2.拌入1匙油且將麵糰撥鬆攤涼。
TIPS:加入少許油撥鬆以防麵條沾黏更好附著醬汁。
3.用原鍋將麵糰兩面煎至焦黃後起鍋備用。
4.爆香蔥段與洋蔥，接著加入胡蘿蔔、鮮香菇、透抽與泡發魷魚。
5.加入醬油、米酒、鹽、糖、白胡椒粉調味。
6.煮滾後加入適量太白粉水勾芡。
7.最後淋上煎好的廣炒麵即可。

起司泡菜豬排
材料：
A
大里肌排 6片
起司絲 適量
泡菜 適量
B
麵粉 適量
蛋液 適量
麵包粉 適量
作法：
1.大里肌排斷筋，將肉略拍鬆。
2.取三片大里肌鋪上泡菜、起司絲，再分別蓋上大里肌肉排。
3.將大里肌肉排依序沾裹上麵粉、蛋液、麵包粉。
4.140℃中小火炸約3分鐘至表面金黃酥脆即可。




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