用蒸爐乾蒸左嘅花膠發左一晚已經好大隻 👏🏻👏🏻👏🏻
準備好 「花膠。蟹肉。三文色子。蟹羔」究竟整緊乜菜式？！
#識得發花膠着數啲
#乾蒸花膠先口感會爽啲
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同時也有3部Youtube影片，追蹤數超過80萬的網紅果籽，也在其Youtube影片中提到，｜海味新手備忘錄│達人教簡易燜鮑 新式乾蒸花膠浸發 方健儀×方媽媽示範花膠釀雞翼 提起海味，印象中都是貴價又難以烹調，令不少廚房新手望而卻步。不過如果對海味掌握了基本了解，那麽浸、發、煮海味，其實也是有步驟可依。入廚新手或初歸新抱如果想給家人一個大驚喜，那就不要錯收看影片！ 影片: 【我是南丫島人...
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【花膠烏雞蓮子百合圓肉杞子湯】🍵
周五 大家好呀 🍁☀️終於 終於也過了「忙碌又瘋狂的減價1️⃣1️⃣月」今天1️⃣2️⃣月煮婦我又回復正常生活 🤣多悠閒吧 可以花時間剪片去 (見大家大也很支持煮食小短片 😍😍👍🏼我也很高興呢 錫錫😘😘)
12月啦 本年最後一個月 又是時候在blog準備 2️⃣0️⃣1️⃣7️⃣我的人生大事回顧 [趕] 這個月中也要飛多一轉 還記得去年12月初和自己說過12月要留港好好安排聖誕派對活動 想不到今年也出國去 幸好趕及🎄🤶🏼🎁聖誕冬至前回港 又把我迫瘋了
秋冬最近也多了流感 容易生病 我也要好好保持家居衛生 加強自己的抵抗力 冬日多進補 花膠就是我最近的好朋友呢 咔⭐️
📣📣🐔🐔烏雞呀 烏雞 每次煮你時 我也很怕 。。。 鳴鳴～～ 原隻動物 唯有咬實牙關 🙈🤦🏻♀️又過一關 有煮婦如我一樣嗎？ [揮手] 👋🏼👋🏼
🔸材料🔸
烏雞一隻
花膠(已浸發) 2-3片
蓮子 百合約1匙
㘣肉 4-5粒
杞子一匙
淮山 3-4片(我今漏忘記浸。。 )
水10碗
鹽少許 (視乎個人口味)
🔸做法🔸
花膠浸發
1. 可先用薑蔥加花膠汆水10-15分鐘後， 瀝乾去薑蔥， 用開水浸發過夜，期間早上可換水
2. 可蒸花膠至軟身，再浸水一晚
3. 也可以用米酒去腥味
4. 網上有很多不同浸發花膠方法，視乎花膠品種，購買時可向店員查詢
1. 烏雞先沖洗去血水，切件(切雞腿、雞腳、雞胸等)，加入注水的鍋子中細火加熱，至雜質浮起關火，沖水沖走雜質瀝乾備用
2. 淮山汆水，蓮子百合浸10分鐘沖洗瀝乾，圓肉洗洗瀝乾，杞子沖洗瀝乾備用
3. 花膠浸發後切件備用
4. 大鍋中加入水及所有材料，(除了杞子)，大火加熱至滾起後，大滾20分鐘，後轉中細火煲1.5小時，加入杞子煲15分鐘後關火，焗20分鐘即成，加少許鹽調味
這個湯水滋潤 最適合女兒家呢 也是我家秋冬常煲的湯水之一 哈哈 💟
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#女人幾時都要補下身滋潤一下
#花膠烏雞
#完全唔記得影下隻無激素烏雞係cici小廚房送比我呀
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【＃夏天的烏骨雞湯】
有一陣子沒有貼廚房與食物的照片了，並不是沒有做菜，而是多到需要點時間好好整理啊。
夏天，任誰都不太會想要喝熱湯，更遑論經過長時間熬煮的雞湯。不過剛好朋友從國外回來，思念這一味，於是花膠干貝烏骨雞湯就扛著任務上場了。
最麻煩的其實是買乾貨和處理它們了。跑了南門市場買萬有全的金華火腿和干貝。還得再跑迪化街買花膠。中間還發生一段小插曲，買完火腿後，便在南門市場打聽哪裡有花膠，店家就請我往乾貨店問問吧。一問：有沒有賣花膠？老闆說：要整顆的還是磨碎的？這時，腦子滿是疑惑，想說現在人工調味劑這麼發達喔？連花膠都有賣粉狀的？結果，原來老闆拿出來的是「花椒」。這才笑著解釋，我要的是魚肚花膠。
火腿、干貝、花膠，都是乾貨，也都要事先處理。火腿得洗過，然後在滾水中煮個3分鐘，再放到電鍋蒸個30分鐘。干貝得先水發，夏天熱，全程都在冰箱，發完後，還得點些酒汗水放進電鍋蒸。花膠則是以水長時間在冰箱裡發脹，8小時以上。
處理完這些瑣碎但至關重要的事之後，得靠時間和小火來慢煨了。把烏骨雞、火腿、干貝、花膠等連同水，煮滾後慢煨個4至5小時（火得很小，讓湯似滾非滾）。湯頭從清澈透明，轉為乳白濃稠。因為是夏季，我特地在第2小時之後加入了綠竹筍。
這一鍋湯，好美味。或許選用烏骨雞的關係，湯頭並沒有油膩膩，反倒是有種夏天的清爽感。大夥一碗接著一碗。
隔日，我另煮了福州手工麵線，然後把剩下的湯頭與沒人吃的雞腿加在一起，又是一頓豐盛的午餐。
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｜海味新手備忘錄│達人教簡易燜鮑 新式乾蒸花膠浸發 方健儀×方媽媽示範花膠釀雞翼
提起海味，印象中都是貴價又難以烹調，令不少廚房新手望而卻步。不過如果對海味掌握了基本了解，那麽浸、發、煮海味，其實也是有步驟可依。入廚新手或初歸新抱如果想給家人一個大驚喜，那就不要錯收看影片！
影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
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#果籽 #海味 #鮑魚 #花膠 #方健儀 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
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【慢煮：溏心吉品鮑】https://youtu.be/TH2qAbfKDmk
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花膠 海參 (浸發示範) 簡易自家版 https://youtu.be/xYiZ2XmEPTI
一年之後，找數。 今次浸發花膠用到另一種方式去發。
唔得閒打description祝各位新年快樂，恭喜發財！
#sousvide #慢煮 #海參
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傳統浸花膠，不外乎水滾放花膠，滾起熄火，水涼又重複直至花膠焗透，這種方法需時約兩天。有人擔心花膠在浸發過程中，膠質會流失。所以近年流行起一種乾蒸花膠的浸發方式，尤其適合用來浸發較大隻厚身的花膠。「花膠總管」主理人李志峰建議，浸發較大隻的花膠前，可先把花膠蒸30至40分鐘，蒸完後把花膠的不潔物清理，再把花膠放回熱水中焗，焗到水冷便放入雪櫃，大約十小時左右便完成浸發，花膠形狀保持得較好，可以拿去做花膠扒或燜餸。
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