Search
年菜|嫩滑爽口🌈入口即化虾肉豆腐鸡蛋羹🦐
今天分享一道适合过年吃的菜‼️
鸡蛋嫩滑爽口，肉末鲜香入味，鲜美的虾仁豆腐，味道绝了👍在年夜饭家宴上露一手，待客有面子〜
颜值高，寓意蒸蒸日上💥幸福美满‼️
🥣食材：鸡蛋，猪肉，豆腐，虾仁，青葱
✅做法：
1️⃣把猪肉切小块，绞成肉末+适量盐+5克蚝油+20克生抽+少许鸡精+少许料酒搅拌上劲腌制一会。
2️⃣鸡蛋+适量清水搅拌均匀，豆腐切小块。
3️⃣肉末铺碗底，再放上豆腐围一圈，倒入蛋液，水开上锅蒸10-15分钟。
4️⃣虾仁+料酒+黑胡椒腌制，再把虾仁焯水。回蛋羹蒸好后，码上虾仁，淋上蒸鱼豉油，一勺香油就搞定啦✌🏻
【蛤蜊酿虾滑🧧年夜饭必备之一】
Q弹小可爱💯鲜掉舌头😋😋😋
🥣准备食材：蛤蜊，姜片，香菇，料酒，鸡蛋，白胡椒粉，打算，小米辣，粉丝
✅做法：
1️⃣蛤蜊|姜片料酒，煮至开壳
2️⃣虾搅成泥十香菇十料酒十生抽十淀粉十盐十白胡椒粉+蛋清。
3️⃣虾泥搅匀塞蛤蜊里。
4️⃣炒蒜蓉酱：热油下蒜末，小米辣碎十生抽蚝油，炒香。
5️⃣蒜蓉酱抹在虾滑上，还可以放一点粉丝〜粉丝也很好吃〜
6️⃣一起蒸15分钟，出锅淋蒸鱼豉油，放葱花，泼一勺热油
本想榨菜肉碎蒸魚，但又想冬菇肉碎蒸魚，終於1四樣混合 一齊蒸，既慳功夫之餘，無需分兩碟，加上一碟波菜腊腸， 一大碟魚兼配菜好夠食了。
[ 香菇炸菜肉碎蒸盲鰽 。 鴛鴦腊腸菠菜 ]
https://www.facebook.com/Maggies-Kitchen-瑪姬煮場-781332731908314/
Maggie's kitchen瑪姬煮場
材料 .......
1.....大盲曹魚一條， 清洗魚鰓及肚內污垢 備用
2.....現成榨菜絲一小包， 撕開沖洗乾淨的水 備用
3.....花菇三隻，浸軟切絲
4.....薑三片切絲
5.....肉碎/肉絲二兩
6.....生粉一茶匙
7.....麻油半茶匙
8.....糖半茶匙
9.....胡椒粉少許
10...油一湯匙半
11.. 鰹魚汁或蒸鱼豉油一湯匙半
12...香芹適量
13...芫荽葱段各少許
步驟一......
將二至十一項盛起，然後攪拌均匀稍置十分鐘備用
步驟二.....
用碟將鱼盛起，用半茶油将整鱼抹勻，用少許香芹段墊底。
步驟三.....
將己上味配料放少許在碟底後，再将魚放回，剩餘配料全部舖放上鱼身。。見圖
烹調法....
1.....適量水放鑊加入蒸架，上蓋将水煮沸
2.....將鱼碟放入蒸架，中火蒸四分鐘後
3.....将調以小火蒸三分鐘，放入香芹後
4.....熄火稍焗一分鐘取出，去少許汁水
5.....淋上鲣魚汁及放上芫荽葱段便成
注意....
魚斤両有大有细，自行臨場目測調整火路。
大家好，本期视频和大家分享一道“清蒸鲈鱼”，其中重点在于鲈鱼的处理与蒸制方法，以达到“鲜、嫩、滑”，喜欢吃新鲜原味鲈鱼的朋友一定不要错过。当然一道好的蒸鱼最后还需要用酱油进行点缀提味，所以视频中教给了大家一种专业后厨自制蒸鱼酱油的方法，有兴趣的朋友可以在家尝试。如果觉得这个方法过于复杂，在这里也附上一种简单的家庭版本：水、生抽酱油、蒸鱼豉油、冰糖（按比例4:4:2:1）加入锅中加热至冰糖融化放凉即可。
本期菜品【清蒸鲈鱼】
【主料】
鲈鱼（约600克）
【辅料】
小葱（适量）
姜片（适量）
猪油（适量）
姜丝（适量）
大葱丝（适量）
红椒丝（适量）
植物油（适量）
自制酱油（适量）
【调味料】
食用盐（适量）
【专业版自制蒸鱼酱油】
红萝卜（1根）
芹菜（几根）
香菜（几根）
小茴香（适量）
甘草（适量）
鲜酱油（约200克）
蒸鱼豉油（约100克）
料酒（约120克）
冰糖（约50克）
胡椒粉（约2克）
干贝（适量）
小虾米（适量）
【家庭版自制蒸鱼酱油】
水、生抽酱油、蒸鱼豉油、冰糖（按比例4:4:2:1）
如果想支持我或想看更多多幕后周边和我的生活私照的朋友们可以考虑加入”宽油帮“油管会员，点击订阅按钮旁的加入按钮会弹出详情，会员福利如下：
1. 拥有“宽油帮”成长徽章
2. “宽油”社区动态，独家生活私照和生活分享
3. 拥有更多留言被回复的机会
名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
#肉饼#五花肉#冬菇
冬菇马蹄肉饼
今日小贴士：
配料：五花肉400克，马蹄4颗，冬菇2颗，土豆
1个，生抽20克，蚝油10克，胡椒粉2克，白糖3克，
淀粉8克，食用油10克，蒸鱼豉油20克，葱花适量
注意事项：
蒸肉饼的肉选择五花肉或者梅头肉最好，蒸出来的
肉饼不会柴。冬菇也可以用干香菇代替。
香肠煲仔饭
今日小贴士：
配料：大米1.5杯（约200克），香肠4条，蚝仔适量，
鸡蛋一个，蒸鱼豉油30克，油20克，青菜、姜丝适量
注意事项：
1、香肠因为没有添加淀粉，所以先用水煮一下吃起
来才口感不会偏硬。
2、基本全程要用小火焖。
清蒸細鱗/ 自製蒸魚豉油 材料： 新鮮細鱗一條(屯門新墟魚檔買約$60) 葱刨絲半碗自製蒸魚豉油 自製蒸魚豉油做法： 生抽兩湯匙魚露兩茶匙鮮露一茶匙紹興酒一茶匙老抽一 ... ... <看更多>
蒸鱼豉油 在 簡易版蒸魚豉油，令魚味提升至另一層次 - YouTube 的推薦與評價
簡易版 蒸魚豉油 ，令魚味提升至另一層次，比超市賣的產品鮮香太多了！ 廚房雖小， 無阻烹飪樂趣， 不喜歡太多廢話， 專注做好菜式。 ... <看更多>