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今晚食尚玩家介紹新竹的<蒸龍宴>，台北也吃得到囉！
蒸龍宴一路展店到台北，維持其低調尊貴的風格，強調食材新鮮又健康的吃法。雖裝潢奢華，也不因北上而調整價格，吃到食材的原汁原味，又不會很傷荷包。食材惟有夠新鮮才敢如此蒸煮，這是吃完幸福感十足的原因啊！全文介紹請點連結->>http://vivian010.pixnet.net/blog/post/117078614
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#台南辦桌甜不甜
「你覺得台南的辦桌菜會很甜嗎？」人到錦霞樓參加日芳珍饌與阿霞飯店和阿勇家聯手的#交饗宴，同桌的地方旅遊官員突然發問，我頓了一下，笑笑說不會啊！
這樣的回答其實有點心虛，我吃台南辦桌僅三回，晶英酒店的阿舍宴，阿勇師漂亮莊園的入厝宴，以及這次吳健豪和汪楚琦聯手的交饗宴。
過去曾採訪過不少辦桌師傅，深知辦桌菜有強烈的地域性，包括：食材，烹調，習俗等，所以台灣北中南東各不相同。
我採訪北投辦桌師傅，他告訴我北投佛跳牆有特定用料，我跟隨艋舺的辦桌師傅，看他把最拿手的脆皮雞一隻隻插在啤酒瓶上風乾。我吃過林添盛早年如祭祀般擺盤驚人的辦桌，也吃過他用玉米醬塗抹全雞炊蒸的罐頭菜
辦桌其實沒有標準答案，豐儉由出錢的人決定，而總鋪師也隨時代演進變化料理，但不管美味與否，打包文化不會改變，不過我最怕不用冰也不會壞的Q彈麻糬取代了養樂多。
吃過台北和屏東的民代拉票宴，前者用料不佳調味甚重，但出菜仍符合宴客規矩，後者是米粉吃到飽，包子帶著走，台灣辦桌與其衍生的相關文化實在有趣。
幾年前參加了Summer的婚宴，鋼管車載著熱舞女郎直接殺進人群裡，跟著卡卡去社子吃瑤池金母的生日宴，法國人比我更接地氣，玩得更瘋。
台南辦桌甜不甜？我的答案是「不甜」，因為甜的來源不是靠糖而已，更重要是食材本身的鮮甜，自然交錯落成印象。
第一道，#旺來雞，讓我聯想到五柳羮，多料的澆汁是酸甜味卻不強烈，但土雞肉很甜，新鮮鳳梨塊更是，我詢問陪我一起來吃辦桌的在地人，屎溝墘客廳民宿廳長蔡宗昇，這是台南辦桌味嗎？他認真思索說沒有研究也沒有印象。
#五盤手路菜，一開始覺得，#封肉，僅手掌心般大小未免過於小氣，然後發現是五菜連環才稍微釋懷，因為封肉實在太好吃了，三層肉入口酥軟，既入味又清爽，量少更想吃。
#豬肝捲，怎麼那麼黑，肝塞得滿滿的愈嚼愈香。#烏魚子，切片串成籤方便取用，
#花膠，與炸九層塔和炸薑絲做成從沒吃過的拌菜。
#五味螺肉，酸甜味不如預期，下面墊的不是小黃瓜片也不是小黃瓜絲，而是山東人熟悉的大塊拍黃瓜。
#貝肚燉，這道菜有趣，白裡透紅的北極貝拼成一朵花，在肚燉上綻放，肚燉的作法像肝燉，但絞肉大粒豬肚切丁，頗具肉感，潑汁是高湯冬瓜蓉，又多幾分清甜。
北部辦桌也會出現的炸龍蝦三明治改成，#龍蝦可頌，形式新穎，醬汁減少，並未加分，因為可頌的酥脆被徹底耽誤了。
#三層水果盤，上桌，在台南代表中場休息時間到了，酸甜不一的七種水果認真吃一輪，清口消食胃口不減。
#紅蟳米糕，仿散壽司手法呈現，剝殼的剝，切小的切，飯少料豐，混拌蟹肉，蝦肉，瑤柱等海鮮，其中還暗藏台南辦桌前拼代表的蟳丸，又多一分驚喜。
片狀堆疊的，#龍膽石斑，油封登場，厚皮膠質入口崩解，魚下不墊豆腐而是西芹。
#櫻花蝦XO醬炒蘭花蚌鮮帶子，裡面三種海鮮全是日芳珍饌的主力，認識日芳珍饌才知道蘭花蚌原來是北極貝的裙邊，形色似蘭花，所以命名蘭花蚌縱橫市場。
帶子是新鮮干貝，不為變大變Q而浸泡藥水，所以沒怪味也不會出水，至於櫻花蝦XO醬是錦上添花之舉，因為新鮮才能鮮上加鮮。
#佛跳牆是阿勇家的經典壓軸，
湯清味濃還微微黏唇，料多味美無一是多餘，材料新鮮才能成大集。
#綜合甜湯，是阿霞飯店的謝客傳統，紅湯圓，蜜紅豆，蜜芋頭，杏仁豆腐，愛玉等，這是唯一確定很甜，卻也甜得不單純，燒過的糖水尾韻不反酸，淡淡焦香引出層次，帶出陣陣的古早味。
雙廚不止一次聯手，交饗宴落幕了也有可能再來，辦桌菜千變萬化，豈能以甜或不甜來為台南或美味定義？
其實初識台南味，也受不了它的甜，春捲裡的花生粉根本就是糖粉，炒鱔魚勾的芡簡直是糖漿，
然而一次次探訪終於知道這是台南人深以為傲的美味平衡，雖然偶爾我也不以為然，也對吃糖就是驕傲感到莫名其妙，但不用再糾結其中。
#吃美食也要長知識
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大胃王挑戰吃了18碗拉麵！火力全開大胃王比賽台灣代表！
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蒸龍宴 蒸服台北囉!!! 使用獨創蒸鮮鍋，利用蒸汽快速蒸熟食材，還原食材最鮮甜的味道。 無油、養生，吃出蒸鮮好味道！ 臺北市松山區敦化北路303號. ... <看更多>
蒸龍宴台北 在 [食記] 台北松山蒸龍宴: 生日壽星送波士頓龍蝦- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：蒸龍宴 (台北敦化分店)
消費時間：2018年/03月
地址：台北市松山區敦化北路303號
(近捷運松山機場站/中山國中站/台北小巨蛋站)
電話：(02) 2713 1155
營業時間：11:30-14:30、17:30-22:00 無用餐時間限制
每人平均價位：800~1,400 (+10%)
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：當月壽星四人同行送一隻波士頓龍蝦
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圖文好讀版：
https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/347259230
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壽星的生日聚餐優惠何其多，也有不少熱心的部落客整
理。但看來看去，還是「蒸龍宴」 (常常選字選成「蒸
籠宴」) 直接送一隻波士頓龍蝦最霸氣!! 原本這樣的
優惠只到2018/01/31，爾後又延長至2018/03/31，讓我
正好可以孝敬父母。今天又去看了官網，發現優惠再度
延長至2018/06/30!!
上圖截自蒸龍宴官網。活動規範如下：
● 05/04(五) - 05/06(日) ，05/11(五) - 05/13(日)
期間不適用本活動
● 四人用餐達低消即可一位壽星參與此活動 (壽星需
出示證件)，招待波士頓龍蝦乙隻。
● 八人用餐達低消即可兩位壽星參與此活動 (壽星需
出示證件)，招待波士頓龍蝦兩隻 (單桌最多招待兩
隻波士頓龍蝦)。
● 需提前一天訂位方能參與此活動。
● 本活動不得與其它活動及旅展優惠券合併使用。
● 蒸龍宴保有本活動最終解釋權。
或許是吸引壽星下了重本，蒸龍宴還在我們訂位的前一
晚特別打電話確認。現場仍需拿店家的波士頓龍蝦娃娃
拍照打卡，並hashtag店家的指定文字。大致規則是這
樣，並不特別為難。另外，可帶外食的蛋糕進場慶生，
店員會幫忙冷藏，在要切蛋糕時拿出鍋蓋將桌子變成平
面方便我們放置蛋糕，服務很週到。或許是因為我們帶
了蛋糕，當天並未特別檢查證件。
地址是敦化北路303號，從小巨蛋站沿著敦化北路走來
，文華東方的斜對面，過了台北長庚後也就沒剩幾步路
。也可從文湖線的中山國中站或松山機場站出發，都不
會太遠。佔據整幢商辦大樓的一樓，繞著大樓的Lobby
呈ㄇ字型的格局。有包廂，地面平坦無階梯，對輪椅使
用者尚稱方便。
裝潢以黑白與原木色為基調。
其中一面牆是滿滿的水缸，從帝王蟹、波士頓龍蝦、鮑
魚、紅蟳及泰國蝦等一應俱全。
龍蝦/波士頓龍蝦相關的餐廳，近幾年也越來越風行。
醬料區。主體有醬油及白醋兩種選擇，另可搭配生蔥、
蒜末與辣椒。也許是為了呈現食材原味(?)，和一般火
鍋/蒸氣鍋店有蘿蔔泥、沙茶、豆腐乳等比起來，稍嫌
單調一些。
我的醬油與蔥蒜。
看完用餐環境來看菜單囉 (複製自蒸龍宴官網)，分為
「套餐」及「單點」兩部分。套餐有四人、六人、八人
等三種選擇，依菜色每人800至1,400元 +10%不等，價
格帶位在同為蒸氣海鮮鍋的蒸烹派 (後山埤站，可參考
食記) 與漉 (松江南京站) 之間。因為壽星優惠已經有
一隻波士頓龍蝦了，我們就選擇入門款，但份量也不少
的蒸艷四人套餐，花費 3,200元 +10%。
送的那隻波士頓龍蝦，在菜單上的定價為1,080元+10%
... 這應該是台北市區內最驚人的生日聚餐壽星優惠了
吧@@
服務人員確認完餐點後，菜色上得很快，先在鍋底倒入
白米與排骨。蒸煮食材的過程中用滴到鍋底的湯汁將白
米反覆煮熟，同時也將食材的味道給煮進去。對於吃比
較清淡的老爸來說，粥湯的味道就很足了，添加的排骨
反而顯得稍油。
一個不留神，服務人員已經幫忙將第一批食材夾好放在
蒸盤上了。分別是鮮蛤蜊、美國蘆筍與北國大干貝。
看看他們在透明鍋蓋裡的樣子XD
數分鐘後掀開蒸氣鍋蓋，蛤蜊與蘆筍非常嫩，不加調味
可以吃本身的鮮甜，加了調味則吃食材和醬油的層次。
倒是個人並不排斥略生的干貝，同樣時間下，大干貝就
顯得有點縮了><
下一棒是肉品+高麗菜，肉品共有雞腿肉、小肥牛與豬
五花三種品項可選。盤緣夾了一個6的夾子，是提醒若
我們自己蒸煮的話，要在控制面板壓「6分鐘」。
全部鋪排到蒸盤上。靜靜等待6分鐘後就有多汁的高麗
菜與軟嫩雞腿肉了！
橫切的大比目魚肉與薑絲。
蒸龍宴特有的青蔥香腸。
一個6分鐘、一個5分鐘，但也差不太多，服務人員還是
幫我們把它送作堆了。
6分鐘過後，青蔥香腸顯得有些蜷曲。口感很紮實，與
魚肉的綿滑形成對比。
馬不停蹄幫我們處理了QQ曼波魚。舊名翻車魚，在海面
上翻躺做日光浴而得名，後又因「翻車」不吉利，漁業
單位舉辦票選活動，將其更名為「曼波魚」。曼波魚肉
質纖細，這裡吃的是它的魚皮。富含膠質，非常Q滑，
用筷子都不容易夾起。
鮮魷圈與黃金貝。
額外單點的鴕鳥菲力，240元 +10%。
它們一起上了蒸盤，各據一方。服務人員貼心地幫我們
將整塊的菲力肉剪開。過了2分鐘蒸煮，中心的肉還略
帶血色。
服務人員建議若不敢吃，可以再加碼蒸個2分鐘。一共蒸
了4分鐘後，鴕鳥肉反而有點過熟了，像9-10分熟的牛排
。魷魚和黃金貝則非常涮嘴，讓人一口接著一口。
肉類、魚類、貝類輪番上陣後，接著是重頭戲的甲殼類
啦！四人套餐內建兩隻紅蟳，雖不是最肥美的秋季，但
蟹黃蟹膏也都沒少。
非常豪邁的八隻泰國蝦！前一刻還活跳跳地在水池裡舞
動一對長長的手臂，現在只能準備進蒸氣鍋了QQ
紅蟳與泰國蝦，就在四分鐘內逐漸蛻變為橘紅色。
肥美的泰國蝦，四分鐘確實恰到好處。脆彈又粗枝的蝦
肉，沾著流淌的蝦腦蝦汁一齊入口，真是少有的享受！
且一個人能享受到兩隻大蝦，相當滿足。
最後是四塊雄厚的豬肩排。
以及壽星優惠，蒸龍宴贈送的波士頓龍蝦！
兩者作伙蒸約4-5分鐘。
波士頓龍蝦形成亮麗鮮豔的橘紅色，已經事先肢解了，
也方便四人分食。無論是肉質較粉較軟的雙螯，或較韌
有口感的蝦尾，以及味濃厚的蝦膏，都很適合作這一系
列海鮮大餐的壓軸啊！豬肩排靠近肋骨處有油香、肉香
，最外側則稍柴。
==========
食物：★★★★☆
現撈現蒸的海鮮 (尤其是甲殼類) ><
氣氛：★★★☆
空間寬敞，裝潢略帶禪風。
速度：★★★★
非常熱心地要幫我們蒸熟食材，速度好像有點
太快了XD
服務：★★★★☆
價位：★★★★☆
一路用原味吃下高檔新鮮的海鮮們，壽星優惠的
波士頓龍蝦更是把CP值衝到最高
無障礙：★★★★
洗手間略窄小，輪椅通過可能會有些困難。
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蒸龍宴 (台北敦化分店)
台北市松山區敦化北路303號
(近捷運松山機場站/中山國中站/台北小巨蛋站)
Tel: (02) 2713 1155
營業時間: 11:30-14:30、17:30-22:00
無用餐時間限制
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