Cici經典街頭小食 : 【懷舊紅豆砵仔糕】
砵仔糕係香港的經典街頭小食，多年前已經做過，這次為朋友仔 左髀•入廚樂再做，食譜依舊沿用李祥和粘米粉、澄麵、增城庶糖、沖繩黑糖及紅豆水，但這次用上美的蒸焗爐 #純蒸 功能，完全唔洗睇火，而且口感跟用明火一樣，都係好爽彈，真係 #方便 😆😆
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【懷舊紅豆砵仔糕】
材料:
天津紅豆 200克
粘米粉 510克
澄麵粉 90克
甘蔗片糖 300克
黑糖 60克
做法:
1. 紅豆洗淨，鍋內倒入1000毫升水，沸起倒入紅豆，用中火煮約45分鐘，然後熄火蓋上蓋焗約30分鐘。 隔去紅豆水，紅豆水留起，備用。
2. 粘米粉和澄麵粉分別隔篩後，用600毫升清水攪拌成粉漿。
3. 將紅豆水和清水共1200毫升倒入鍋中，甘蔗片糖和黑糖放入煲中煮至溶，熄火靜止約5分鐘，粉漿加入糖水前再次攪勻，之後立即把糖水撞入粉漿裡，攪勻。
4. 砵仔放入美的蒸焗爐，用 [純蒸] 功能蒸約5分鐘。
5. 在已預熱的砵仔內放入1湯匙紅豆，注入粉漿約8成滿。
6. 放入美的蒸焗爐，用 [純蒸] 功能蒸約18-20分鐘。
7. 取出放涼，用竹籤在碗邊繞一圈脫模，即成。
📍📍小小貼士📍
➡️煮紅豆要訣: 紅豆洗淨後直接用中火煮約40-45分鐘，當紅豆出現爆口情況時，便立刻蓋上蓋焗30分鐘。這樣煮紅豆便可以做到外面完整內裡鬆軟。
➡️紅豆會沉在糕底，所以蒸砵仔糕5分鐘後，我便在糕上放上適量紅豆作裝飾。
➡️不要把剛煮滾的糖水就撞入粉漿，粉漿會即時熟了變糊度，撞粉漿時要快速攪拌，否則會結粒。
➡️缽仔不用掃油，因缽仔已經預熱，表面產生一層蒸氣，可防止黏著。
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