長照之路,感恩有妳!
從上個月劉爸過生日的那天,阿芳一直提醒自己要記得今天是蘇比姐姐的生日,我們是一個已經跨過10年的長照之家,蘇比姊姊來到我們家照顧全癱不語的三叔已經9年,不算短的9年,是人生年齡中最美好的時光,所以阿芳跟劉爸心裡充滿感恩,也視她如我們的親人。
這兩天阿芳的手在休息中,但是阿芳不想因為這樣就犧牲了蘇比的生日快樂,在今天下午,覺得做蛋糕應該還ok,於是利用蘇比姐姐睡午覺的時候,烤了一爐兩個蛋糕,再用了冰箱裡能夠拼湊的材料,冷凍芋頭塊,冷凍的紫心地瓜塊,都是上個月在三級警戒當時,怕食材壞掉趕快削好放冷凍保存,連包粽子用剩的鹹蛋黃,全派上用場,拼拼湊湊也做出了兩個看起來很夢幻的芋仔蕃薯蛋糕,另類的芋泥生日蛋糕。
剛剛吃飽飯後,我們用網路視訊,和蘇比在印尼的家人,一起線上慶生唱生日快樂歌,祝蘇比姐姐生日快樂,也替三叔向蘇比姐姐送上感恩的祝褔,生日快樂!
同時也有8部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅阿媽煮料,也在其Youtube影片中提到,鹼粽,是一種米粒稍呈粘糊狀,口感近似粿的粽子。一般不包餡,本身沒有味道,多沾白糖蜂蜜一起吃。以前的鹼粽,是添加硼砂以獲致粘糊效果,並避免粘住粽葉。但因硼砂對人體不好,所以現在多用鹼油、三偏磷酸鈉取代。在日本九州的地區,有類似鹼粽的甜點,叫灰汁卷(あくまき)。基本做法與鹼粽大致相同,但不加餡,不加味,...
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存糧式的冷凍扁食。
前天阿芳發剩菜燒餅夾的文,在留言裡看到好朋友敲碗問餛飩的製作,剛好豬妹也跟媽媽Line說好想吃中原乾麵的餛飩,於是趕快用手機訂好了豬絞肉連著隔壁的餛飩皮也一併訂好,利用送粽子給在台北沒有返鄉過節的電視台同事,順道去拿絞肉餛飩皮,回家包餛飩。
餛飩在麵攤上是一種很容易吃得到的小吃,看似簡單風格口味卻有很多的不同風貌,豬妹喜歡的中原乾麵餛飩,是屬於福州風味,在福州稱為扁肉,在台灣的汕頭麵攤就稱為扁食,就是肉餡帶著特別的醬油香,吃起來特別的有味道,那種風味及口感像帶著湯汁的包子餡,和江浙帶著蔥薑味的鮮肉餛飩不太一樣。
要做這樣的扁食,絞肉的部分要稍微的有點講究,所以阿芳請店家用胛心瘦肉幫我攪一斤中細絞的絞肉,除了肉原有的肥瘦比之外,再幫阿芳另外取3兩的肥油,細絞兩次,就成了油泥。
餛飩皮呢?有沒有講究呢?在很多賣麵條的店多半會同時銷售餛飩皮,在麵攤也很容易可以吃得到扁食餛飩 ,但常常見到餛飩泡在湯裡沒兩下就變白變爛飄散一整碗 這就是皮的差異,好吃的餛飩皮在製作的時候加了一點點的鹼,顏色稍微有點偏黃,跟廣東人的鹼水麵煮水後保有彈性一樣,煮好的扁食在湯中湯清,扁食形體完整不漂不爛,這種帶著微鹼的餛飩皮,在台灣最容易看到就是在宜蘭。
阿芳的福州扁食,在肉跟皮都有喜歡的講究,剩下來的其實就不難。
福州扁食:
1,1斤的絞肉配3兩油泥,醬油3大匙 魚露2大匙 香油1大匙少許的白胡椒攪打,扮出黏稠感。
2,這樣的餡料剛好搭配1斤小張的餛飩皮,在餛飩皮上抹開抹勻薄薄一層肉泥,右手抹左手抓合,成為像蝌蚪狀的小肉包,這樣子邊皮會有肉泥增厚,未來冷凍的時候不容易碎裂。
3,拿乾淨的袋子,放入一湯匙的太白粉,把包好的餛飩扁食放進袋子,抓成氣球包,搖一搖就可以把太白粉均勻地沾附扁食,就可以把氣球包放入冷凍冰至扁食結硬,等到篇食完全結硬就可以把空氣包拿出來放氣,扁食放在袋中包好直接冷凍保存。
4,冷凍後的扁食拿出來之後就會是一顆一顆分開成形的冷凍扁食,不用怕沾黏也不需要特別用盒子排列。
5,烹煮時先把水燒開,從冷凍庫拿出扁食用水快速沖去掉外表多餘的太白粉,就立刻下鍋中煮到浮起,再多煮1分鐘左右,搭配基礎的清高湯最重要是湯頭的調味不要忘了跟福州蝦油有異曲同工之妙的魚露做調味,再來少許的細芹菜末,兩三滴香油,入口軟Q爆汁的扁食 完成。
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粽子收成開鍋了
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鹼粽,是一種米粒稍呈粘糊狀,口感近似粿的粽子。一般不包餡,本身沒有味道,多沾白糖蜂蜜一起吃。以前的鹼粽,是添加硼砂以獲致粘糊效果,並避免粘住粽葉。但因硼砂對人體不好,所以現在多用鹼油、三偏磷酸鈉取代。在日本九州的地區,有類似鹼粽的甜點,叫灰汁卷(あくまき)。基本做法與鹼粽大致相同,但不加餡,不加味,形狀扁長,尺寸大。煮熟後,打開切小,加黑糖粉,大豆粉等吃。
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這是一個阿媽想要將自己的味道留給兒女和孫子的料理頻道,希望把愛留傳下去,希望您也能喜歡
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蔡季芳粽子 在 阿嬌生活廚房lifekitchen Youtube 的最佳解答
無食譜的-嬌媽的 #南部粽
這一集已經放了有6年了,沒錯~你沒看錯,是6年前的6/20號(好像還是颱風天)的時候拍攝的,一直到昨天老劉才想起來要剪接。
記得那時我要求嬌媽一定要教我怎麼綁粽子,因為我覺得我媽的粽子味道無人能敵。
✽有一些深刻的味道來自“家的味道”,讓你念念不忘,時時刻刻想起,就這樣一些在外的遊子,總會循著味蕾中熟悉的家味,記得回家的路。
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影片裡有媽媽耐心教我的樣子,看著她綁粽子的雙手,我有一種莫名的感動,也很開心當初老劉有簡單地拍攝記錄下來。
媽媽因為在五年前從家裡院子的樓梯摔下來,身體四個地方骨折,現在已經不能久站了,必須拄著拐杖走路,不過還好的是媽媽還是很願意走。
所以我早就不讓媽媽這麼辛苦了,現在我回到家盡量都是我煮給媽媽吃,她喜歡吃我做的菜(雖然她還是吃不胖),但是我喜歡看她吃著我做的菜的那種滿足感,我想應該很像小的時候,她看著我吃飯的樣子吧!我很幸運我可以陪在媽媽身邊呵護她。
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我媽很會綁粽子,她綁的粽子糯米不黏粽葉,而且每一個角度都很完美。
而我手拙很難有媽媽綁的水準,所以大家會看到昨天的那支影片“粽葉三角米糕”,那是我改變了一點媽媽教我的包法,我必須用這樣的包法,才會包的出我媽說得粽角,媽媽說『粽角包的漂亮,灑粽子的時候才不會散掉』。
我聽了媽媽的話改良了自己可以掌握的方式。
那天媽媽在一旁看著我包給她,於是她說『你綁得很成功很好吃』。
我心裡想是不是好吃,有沒有粽角,應該對我們母女來說都不最重要了,重要的是我們在乎了彼此在心裡面的位置,總覺得對方是這麼地放你在心上。
我的母親很孝順,她學會包粽子是因為心疼我的外公,每到端午的時候就要包出許多的粽子給他的孩子,我的媽媽想為自己的父親分擔,所以她才會包出一手的好粽(不騙你的,我的外婆生了14個孩子,也是跟粽子一樣,是一串的)。
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❤️空氣中飄出粽香的家,我是這麼無法自拔的愛著你。
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粽葉三角米糕 *端午節特輯*
✽詳細的文字食譜就在文章的最後喔!
下個禮拜就是端午節了,免不了俗要吃粽子。
也許有人會覺得端午節幹嘛一定要吃粽子!
其實我覺得跟著節日吃也很好,因為這些節日是跟著節氣走,有這些不同名目的節日,不也讓我們的生活更加活潑有意思。(也會促進金流噢,像是今年我就訂不到粽子了)。
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嬌媽很會綁粽子,我也很喜歡媽媽綁的“美型粽子”,她總是把粽子的每個角度精美呈現,像是個藝術品,這一點我就是學不會。
這幾年嬌媽年紀大了,我也不希望她太累了,所以就不要她再做了,於是我就請我媽教我,可是實在手很不巧怎麼樣都做不到像嬌媽一樣的水準,後來我就自己改了個方法,像是台南粽葉米糕的方式,雖稱不上真正的粽子但也可以為我的手拙困擾解套。
這影片中嬌媽和我聯手一起試試我的新包法。
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『到底粽子跟米糕有什麼不同』老劉問
『簡單說就是一個有穿衣服,一個沒穿衣服,就是都差不多啦!』我幽默的回答
那油飯又跟米糕、粽子有什麼不同呢?
應該說粽子、米糕、油飯這三者都很像,但是又是怎麼區分的呢?
簡單的說粽子跟米糕只差包粽葉的部分,粽子多了一層粽葉包裹,米糕可以單獨呈現也可放置杯子內(筒仔米糕),而油飯大部分的人是會先將餡料和糯米炒過,然後再去蒸。
雖然三者都是糯米作成的,但是在口感上是有差別的,一般粽子吃起來會比較緊實比較有嚼勁,而米糕跟油飯就會比較鬆散,但是米糕又吃起來比油飯要在軟一些,油飯應該是三者中米粒最粒粒分明的。
好吧,當我們都瞭解了之後,問題來了那到底我做的這顆應該叫什麼呢?
因為像嬌媽包的粽子餡料和糯米都要先炒過,然後包上粽葉之後再放到水裡去“灑”熟,這是我們家習慣的做法。
但是今天我做的這顆就尷尬了,因為我也是將餡料和糯米炒過,但是我沒有水煮,我是直接又包在粽葉裡然後再去蒸,所以我包的這顆究竟該叫做什麼?粽子、米糕、油飯我實在也傻了XD
好在的一點是嬌媽說我做的還不錯吃。
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『粽葉三角米糕 食譜』
食材:
長糯米200g、圓糯米200g、鹹鴨蛋8顆、紅蔥頭20g、乾香菇8朵、五花肉100g、醬油30ml、五香粉適量、白胡椒適量、鹽2g、糖2g、水150、粽葉8片。
做法:
1.糯米經過1~2次的清洗,泡水2小時。
2.鹹鴨蛋清洗表面紅土,用釣魚線切蛋黃切半。
3.粽葉簡單清洗後反摺晾乾丶避免扭曲。
4.乾香菇泡水。
5.五花肉切成小塊,將肥肉的部分煸出油來藉油使油。
6.紅蔥頭切碎和香菇煸香+五花肉下鍋+醬油+五香粉適量+白胡椒適量+鹽2g+糖2g+加入泡過水水的糯米後+水均勻拌炒,讓米粒都吃上顏色,關火。
7.將炒過的糯米包入粽葉裡,再放上香菇、切半鹹鴨蛋黃,包成三角形撞後再利用棉繩綁緊。
8.不重疊的將每個粽葉三角米糕平放在蒸籠裡,隔水蒸20分鐘,完成。
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❤️不知道粉友們有沒有不同的想法,歡迎上來為粽葉三角米糕命名喔!
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❤️ #來做菜了!端午節前我們再來和嬌媽一起做 #南部粽。
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