這兩個禮拜的天氣是不是讓人冷得懷疑人生ㄚ～
這時候，來一鍋藥膳薑母鴨來補補身體驅驅寒最好啦！
這次ㄚ樺用了22cm的Le Creuset鑄鐵媽咪鍋來料理。
(因為它剛剛好可以煮適合我跟老爺2人吃的分量啦～)
媽咪鍋內鍋是黑琺瑯，摸起來表面比較粗糙，適合爆香；
鍋底跟炒鍋差不多，使用這咖媽咪鍋從煸老薑到翻炒鴨肉，最後燉煮入味，真的是剛剛好～
一鍋到底可以直接上桌！！
過年前想入手一咖新鍋的朋友們千萬不要錯過～
直到1/19，在忠孝SOGO 12樓的活動會場有超多美鍋的，
這次ㄚ樺特地去參觀了特賣會現場，不只是媽咪鍋有特價，
之前用來煮 #紅咖哩果香大蝦 的圓鐵鍋也是很推薦入手滴，
還有很多美美的瓷器...包含超美的花盤組合也有喔！！
如果有空可以快點去逛逛呦。
特賣活動消息滴加～https://reurl.cc/pmD2Ex
藥膳薑母鴨材料(2-3人份)
1土番鴨.............................600g(約1/4隻)
2老薑......................................100g
3薑汁或薑泥..........................1~2大匙
4黑麻油..................................50ml
5米酒(大瓶)...........................1瓶
6冰糖......................................2大匙
(改一截甘蔗頭更佳)
7鹽..........................................適量
8清水......................................1000ml
藥材香料
1當歸....................1大片
2川芎....................10g
3黃耆....................10g
4肉桂(或桂枝)......5g
5龍眼乾................少許
6甘草.....................5片
7紅棗.....................適量
8枸杞子..................適量
沾醬：甜豆腐乳2大塊、辣豆瓣醬1大匙、香油1小匙、砂糖適量、開水(或湯)適量，一起拌勻即可。
步驟
1、鴨肉切塊洗淨備用(亦可川燙後洗淨)。
2、老薑洗淨後用肉槌或菜刀拍裂備用。
3、媽咪鍋內倒入黑麻油、放入老薑，小火將老薑煸至微焦香。
4、放入步驟1鴨肉、冰糖，炒至鴨肉表面微焦黃有香氣後下少許米酒嗆香。
5、續放入藥材香料(枸杞子除外)、剩下的米酒、清水，煮沸後撈除浮沫，加蓋，轉小火煮約60分鐘。
(如用紅面番鴨則改為90分鐘)
6、放入薑汁(或薑泥)、少許份量外米酒(如不愛酒味可省略)、枸杞子續煮10分鐘即可。
7、食用時可用火鍋方式搭配加入喜愛的蔬菜、火鍋料...等。
薑母鴨材料 在 [食譜] 薑母鴨–冬令進補必吃，口味保證一級棒- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文好讀版：https://goo.gl/MLWpgR
每到冬天就又開始進入吃吃喝喝肥嘟嘟的時刻
台灣人真的超級愛吃些藥燉食補的湯品
有時不是愛去計較外食和在家開伙的差價
只是阿兔覺得在家吃就是比較舒服呀
那麼就讓阿兔來示範一下讓台灣人著迷的 – 薑母鴨
薑母鴨 材料
紅面番鴨 900克 (1/3隻)
老薑 450克
麻油 30克
米酒 1.5瓶
中藥材
當歸 1片
枸杞 3錢
桂枝 3錢
人參鬚 3錢
川芎 3錢
將鴨肉先炒過，鍋底不需要放油
如果用鐵鍋的話，可以上一點苦茶油或是其他耐高溫的油
炒久一點，把皮的油脂的都逼出來
煎到鴨皮像這有子有點焦焦的才香
可以像阿兔這樣來乒乒乓乓的揍老薑
用鐵錘來揍會比較省力
揍完再切成小塊一點
越細碎越好出味
如果用果汁機 + 米酒去打成泥也是可以的
煎好後把鴨肉先挑到湯鍋
動物油都相對比較耐高溫
不用怕會像麻油一樣苦掉
薑片務必要煸到邊緣焦香
這樣出味才夠香
可能有人會擔心，光靠鴨油沒辦法爆香薑
阿兔是覺得紅面鴨的油脂是夠的
而且主要是要讓鴨肉當媒介去煸薑，不是炸薑
如果鍋子夠大的話鴨肉可以不用挑起來
把藥材、鴨肉、薑都放回到湯鍋一起煮
這邊先放一瓶米酒和600cc的水
另外的半瓶米酒可以等到起鍋前再下
小火滾煮 40 分鐘後倒入半瓶米酒和那一小碗麻油再回滾
這樣就完成今天的薑母鴨囉
如果想要軟爛一點，可以跟阿兔一樣煮到 60 分鐘
這樣的肉就好咬很多了
調味可以放適量的糖和鹽
當然要來準備一下薑母鴨最重要的醬料了
豆腐乳、辣豆瓣醬、醬油比例是 9 ： 3 ： 1
再用湯匙把醬料攪拌均勻，這邊就交給我們的小助手去幫忙了
這樣的醬料配上薑母鴨的任何食材都非常棒
除了湯底之外，凍豆腐、豆皮、香菇也都很搭
上次在外面吃到超驚豔的扇貝，這次阿兔也有準備~~
最重要的茼蒿 (只拍到一小角XDD)
還有鴨肝、鴨心、鴨胗可以準備個小撈網
以免煮到忘了…阿兔很常幹這麼種事…
有沒有覺得其實其實沒有很難呀？
後來想一想，好像薑母鴨和麻油雞的做法沒什麼區別
薑和麻油的比例不同，再加一些藥材做調味而已
然後藥材不需要特別用米酒去燉煮
主要還是以薑做為核心的味道
不過鴨肉是有比較難買
阿兔跑了兩個市場都沒有找到
後來直接在網路購買，2~3 天就到了，還蠻方便的
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阿兔跳跳吃：https://www.r2eat.org
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熱愛料理的成就感，但討厭繁瑣的步驟；
喜歡看著享受美食的笑容，卻期待用最簡易的方式！
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