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🔥客人好會煮系列part15🔥🔥
🔥🔥🔥海裡游經典系列🔥🔥🔥
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1炒海瓜子
材料：
海瓜子 800g short necked clams
蒜末 20g minced garlic
薑絲 20g ginger
辣椒片 20g chili
九層塔 30g basil
油 1大匙 oil 1tbsp
醬油膏 1大匙 thick soy sauce 1tbsp
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
作法：
1.萬用鍋不鏽鋼內鍋倒入油，爆香辣椒、蒜末、薑絲，煸香後加入海瓜子、醬油膏、米酒，攪拌均勻後蓋上鍋蓋燜煮約3分鐘，開蓋加入九層塔拌勻即可。
2. 花雕雞
材料：
雞肉塊 1500g chicken
辣豆瓣醬 3大匙 chili soybean paste3tbsp
花雕酒 200cc high-grade Shaoxing wine
花椒 3g Sichuan peppercorn
薑片 15g ginger
蒜片 15g garlic
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp
糖 1大匙 sugar 1tbsp
水 50cc water
芹菜 60g celery
蒜苗 60g garlic green
作法：
1. 將雞肉塊、以及其餘材料（芹菜、蒜苗除外）通通倒入萬用鍋內鍋，蓋上鍋蓋設定「豬/雞/鴨」以及「中途加料」，待提醒聲響起，開蓋將蒜苗、芹菜加入，拌勻後蓋上待時間結束即可。
3. 三杯雞
材料：
雞肉 1000g chicken
薑片 15g ginger
蒜頭 30g garlic
辣椒 2根 chili
醬油膏 4大匙 thick soy sauce 4tbsp
胡麻油 4大匙 black sesame oil 4tbsp
米酒 4大匙 cooking rice wine 4tbsp
糖 1大匙 sugar 1tbsp
九層塔 適量 basil
作法：
1. 萬用鍋介面按下「收汁醬燒」，並調整時間為15分鐘，不鏽鋼內鍋中倒入胡麻油煸香薑片、蒜頭、辣椒，至蒜頭表面微金黃。
2. 加入雞肉塊拌炒，在加入醬油膏、糖、米酒攪拌，蓋上鍋蓋燜煮約6分鐘，隨後開蓋讓醬汁收汁，起鍋前拌入九層塔即可。
4. 菜脯烘蛋
材料：
菜脯 120g preserved radish
蛋 8顆 eggs
蔥花 50g scallion
油 1大匙 oil 1tbsp
作法：
1. 菜脯、蔥花加入蛋液裡頭，攪打均勻。
2. 萬用鍋設定「自訂行程」、設定25分鐘、120度，將作法1的蛋液倒入，待時間運作結束即可。
5..蒸-蒸鮮魚
材料：
鮮魚 1尾 fish
剝皮辣椒 60g pickled peeled chili
剝皮辣椒汁 50g pickled peeled chili sauce
鮮辣椒 10g chili
薑末 5g minced ginger
作法：
1. 剝皮辣椒切末，鋪在魚上面，再加入薑末、辣椒、剝皮辣椒醬汁。
2. 萬用鍋不鏽鋼內鍋中放入蒸架，再將魚放入，蓋上鍋蓋設定「蒸」，待時間完畢即可食用。
6.蒜泥白肉
材料：
豬五花 800g pork belly
薑片 適量 ginger
蔥段 適量 scallion
米酒 3大匙 cooking rice wine 3tbsp
水 1100cc water
作法：
1.將豬五花、薑片、蔥段放入萬用鍋內鍋，加入米酒、水，蓋上鍋蓋按下快速米飯，待時間運作完畢，放涼即可切片沾食蒜蓉醬。
7. 鳳梨苦瓜雞湯
材料：
雞肉塊 600g chicken
苦瓜 300g bitter gourd
鳳梨豆醬 200g pineapple soybean sauce
薑絲 5g ginger
水 1100cc water
米酒 3大匙 cooking rice wine 3tbsp
作法：
1.萬用鍋內鍋中加入雞肉塊以及其餘材料，蓋上鍋蓋設定「湯品」，待時間結束即可。
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清炒蛤蜊
材料
蛤蜊 1000公克 clam 1000g
蒜末 15公克 garlic 15g
辣椒片 20公克 chili 20g
薑絲 15公克 ginger 15g
蔥段 50公克 scallion 50g
調味料
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
米酒 3大匙 cooking rice wine 3tbsp.
作法
1.蛤蜊放入45℃溫水中吐沙。(傳統鹽水吐沙要1至2小時，溫水吐沙只要15分鐘)
2.熱鍋，放入少許油，爆香蒜末、辣椒片、薑絲。
3.再放入蔥白(約30公克)、調味料炒至湯汁滾沸。
4.放入蛤蜊炒勻，蓋上鍋蓋略燜至1/3的蛤蜊開口。
5.馬上開蓋，加入蔥尾(約20公克)炒勻即可。
炒海瓜子
材料
海瓜子 1000公克 short necked clam 1000g
九層塔 80公克 basil leaves 80g
蒜末 15公克 garlic 15g
薑末 15公克 ginger 15g
辣椒末 20公克 chili 20g
調味料
醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
米酒 3大匙 cooking rice wine 3tbsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
作法
1.熱鍋，放入少許油炒香蒜末、薑末、辣椒末炒香。
2.放入所有調味料炒至湯汁滾沸。
3.放入海瓜子，拌炒至大部分都開殼。
4.放入九層塔炒軟即可。
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白切雞
材料：
雞 1500公克 /chicken 1500g
鹽 少許/ salt some
作法：
1.湯鍋中倒水至八分滿，煮至水滾後握住雞脖將雞放入水中汆燙，將雞浸入熱水重複三次。
美味關鍵：反覆汆燙目的讓內外溫度一致，口感才會多汁軟嫩
2.水滾後轉微火續煮50分鐘關火，以餘溫讓內部熟透。
美味關鍵：不加蓋續煮才不會過滾造成破皮
3.將雞取出，趁熱時表面均勻撒上鹽抹勻，放涼即可切成白切雞食用。
白蘿蔔菜心雞湯
材料：
白蘿蔔 1000公克 /radish 1000g
菜心 600公克 / celtuce 600g
鹽 1大匙
作法：
1.燙雞的雞湯將雞取出後放入白蘿蔔、菜心煮滾，起鍋前加鹽，依個人喜好可變化火鍋或是直接食用即可。
沙公+中卷
材料：
沙公 1隻（約420公克）/mud crab 452g
中卷 2隻（約800公克）/squid 800g
薑片 40公克 /ginger slice 40g
蔥段 50公克 /scallion 50g
米酒 2大匙 /cooking rice wine 2tbsp
作法：
1.沙公用冰水冰鎮降低活動力。
2.用剪刀插入腹部中央，將殼撬開，用剪刀將腳尖與腮減去，翻面再用刀將身體切成四段，用刀背將螯敲碎。
3.中卷用刀於身體1/3部份劃刀，將中捲放入蒸片上，放入沙公、蔥段、薑片，淋上米酒，蒸約12分即可。
清蒸石斑+海瓜子
材料：
紅貓（石斑魚） 1隻 /red grouper 1
蔥段 40公克/ scallion 40g
薑片 20公克 /ginger slice 20g
米酒 1大匙 / cooking rice wine 1tbsp
海瓜子 500公克 / Ruditapes variegata 500g
熱油 2大匙 /hot oil 2tbsp
醬油 2大匙 /soy sauce 2tbsp
薑絲 適量 / shredded ginger some
蔥絲 適量 / shredded scallion some
辣椒絲 適量 / shredded chili some
作法：
1.以刀於石斑魚的背部1/3處劃刀。
2.盤子底部鋪上蔥段、把魚放上後，鋪上薑片。
3.將盤子放入蒸籠，於空處放滿海瓜子，撒上米酒，蒸約12分即可。
4.起鍋後，把薑片蔥段拿掉，將蔥絲、薑絲、辣椒絲與醬油放上魚，再淋上熱油即可。
蒜泥蘆筍大蝦+九孔
材料：
蘆筍 300公克 / asparagus 300g
大白蝦 10隻 / 10shrimps
九孔 12個 / Haliotis diversicolor 12
蒜泥 150公克 /garlic puree 150g
米酒 1大匙 /cooking rice wine 1tbsp
醬油 2大匙 /soy sauce 2tbsp
作法：
1.蘆筍洗淨切段，舖平在盤子底部。
2.蝦子剪去腳以及剪開1/3背部，除去腸泥。
3.九孔前端黑色的嘴拔掉。
4.將蝦子鋪在中央，周圍鋪上九孔，淋上蒜泥，放上蒸籠，蒸約12分即可。
5.起鍋後淋上醬油即可。
團圓火鍋
材料：
白蘿蔔菜心雞湯 1份 /chicken soup
火鍋料 適量 /hotpot pack some
作法：
1.蒸籠蒸好時，運用上層混合海鮮精華的湯作為湯底，依個人喜好放入火鍋料即可。
芥菜雞湯
材料：
芥菜 適量 / mustard green some
薑絲 20公克 /shredded ginger 20g
作法：
1.利用煮完的湯底，把薑絲與芥菜（整顆）整顆放入雞湯內煮滾後即可。
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