關於 薩奇塔嘎之根 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

▍關於新疆那點事｜少數民族的信仰：伊斯蘭教

在新疆，大多數的少數民族信仰伊斯蘭教，不論是維吾爾人、哈薩克人、回族等少數民族皆信仰伊斯蘭教。
然而，台灣人對於伊斯蘭教的了解極少，且常常具有刻板印象。
今天來跟大家簡易的介紹伊斯蘭教，我非穆斯林，也未仔細研究過，僅把自己所知的告訴大家，若有人對伊斯蘭有更深入的了解，歡迎留言補充說明。

/

公元七世紀初穆罕默德在阿拉伯半島創立伊斯蘭教，與佛教、基督教並稱為世界三大宗教。
分布在世界80多個國家和地區，西亞、北非、南亞及東南亞、中亞比較集中。有20多個國家奉為國教。
中國穆斯林的人口也很多，包括維吾爾、回、哈薩克、東鄉、撒拉、柯爾克孜、烏茲別克、塔吉克、塔塔爾、保安等民族。
"伊斯蘭"系阿拉伯〔islam〕的音譯，原意為"順從"、"和平"、"安寧".....等。
基本教義：信安拉、信天使、信經典、信聖人、信前定、信死而復生及末日審判。基本功修有"ˇ五功"：念功(誦"清真言")、禮功(禮拜)、齋功(齋戒)、課功(繳納天課稅)、朝功(朝覲麥加)。行善及為“安拉之道”進行“聖戰”，也被認為是應盡的宗教職責。
(註：聖戰的阿拉伯語是جهاد，字面的意思是「鬥爭、爭鬥、奮鬥、努力」而不是「神聖的戰爭」（Holy war），音譯成‎英文是＂Jihad＂，中文常音譯為「吉哈德」。https://crossing.cw.com.tw/article/7802)
《古蘭經》是根本經典，也是其立法、道德規範、思想學說的基礎。僅次於《古蘭經》的是《聖訓》即穆罕默德言行錄。寺院稱為"麥司吉德"，中文稱作"清真寺"或"禮拜寺"。伊斯蘭教主要有遜尼、什葉兩大教派。

伊斯蘭傳入新疆的時間，一說是在公元714--715年，呼羅珊總督屈底波(古太白)率穆斯林君征服喀什噶爾進而深入全疆；另一說法在公元10世紀末至11是紀初的喀喇汗潮時期，先入喀什噶爾，繼入葉爾羌與和闐，漸向阿克蘇、庫車發展。13-18世紀，先後傳至烏魯木齊、吐魯番、喀喇火州、哈密及全疆。
目前，學術界多傾向於後說。中國穆斯林絕大數為遜尼派，遵奉伊瑪目哈乃斐教法；塔吉克族為什葉派的伊斯瑪派；回族中則有部分虎非耶、哲合林耶、嘎的林耶等門宦教派的穆斯林。在穆斯林居住的城市及一般村鎮均設有清真寺；伊禪派和門宦教派則一般都有自己的道堂(哈尼卡)。新疆南疆盛行朝拜麻扎(陵墓)之風，僅和闐地區即有麻扎兩千多座。
伊斯蘭教主要宗教節日有肉孜節(開齋節)、古爾邦節(宰牲節)、聖紀(聖忌)。此外還有阿术拉節、登霄節、白拉台夜、蓋德爾夜等紀念日。

資料來源：《維吾爾語基礎教程》

照片攝於2015.12.13 新疆‧喀什 艾提尕爾清真寺

▪往期回顧🔗https://goo.gl/yFzH2p
🕌🕌🕌🕌🕌🕌🕌🕌🕌🕌🕌🕌🕌🕌🕌🕌
若有任何關於新疆的問題，都歡迎詢問喔！

LINE👉@vth8500f(記得要加@喔！點網址直接加我吧！http://line.me/ti/p/%40vth8500f )
WeChat👉zulhayatinxj

▪推薦行程▪
去阿勒泰賞雪：冰雪神話 ‧ 喀納斯 / 水墨雪鄉 ‧ 禾木 / 壯美景觀 ‧ 安集海大峽谷 / 雅丹奇觀 ‧ 魔鬼城—7日深度行✈http://bit.ly/2Q8Xrx9

浪跡天涯的學徒 02

2003年 桃園的某義大利餐廳，現在還活著且經營的不錯有北上開分店

研究所的第一學期結束後，我只淡淡地跟父母說我辦休學了，然後找到了一個餐廳的工作當學徒，我爸媽用種極近鄙視的口吻說著『哪災哩妹奏宗頗！塔嘎購秀丟齁ㄎㄧˇ 』，意思就是『如果知道你要當廚師！讀到國小就可以去了。』，其實有時候讀到國小就去做廚師的師傅們都有著辛苦的故事，很多事情不是他們能選擇的，我在第一間餐廳就遇到一個師傅真的就是國中畢業而已，但其認真工作的態度有時候比起那些大學以上學歷沒有抗壓跟責任心的部分孩子還要專注，因為求生存有時要付出的更多艱辛無人能知。

收到面試通知，走進餐廳後，當主廚出來時，我拿出履歷他說不用看了，很海派的說『挖牟永貴查某ㄟ，機顛金拉札杯ㄟ陰謀！』(我沒用過女生，ㄧ個小時68可以嗎？)，一句『厚』就約好明天早上十點來上班。

『主廚的手上有刺青，講話很海派。』，父母的解讀是『一定是做兄弟的也許被關過。』，那個年代的確是有可能，但人總是在揹著過去往前邁進，只要是好的方向就是好。(時空背景的轉換，現在線上一流的主廚、甜點師多多少少都有刺青，而且很多吸毒的，這就留給行內人去體會)。

10點的工作流程，開門後要把洗乾淨倒置的垃圾桶套上袋子歸到定位，開始洗大鍋，然後放入需要的蔬菜料放到前面的出餐台加熱作蔬菜高湯；再來是每日的固定濃湯，準備的就是水、牛奶、鮮奶油、露。什麼是露?師傅也不知道，只說大家都這樣念，其實是ROUX(加熱奶油炒麵粉做成的，功用就是濃稠與增添光澤與香氣)，就這樣我學了如何做奶油濃湯，同樣的ROUX也可以在自己炒了香料後拿來做日式咖哩，有時候有些醬料需要濃稠也會使用。

後來就開始學徒的生涯，洗生菜、補醬料罐、檢查冰箱的剩菜拿出來讓師傅做員工餐、補前台的盤子、洗碗盤、巴西利澎澎(我到現在還不知道什麼意思？總之就是把新鮮的巴西里摘下葉子放入調理機加點水打成碎然後擰乾，風乾的巴西利碎，就是常見撒在義大利麵上或者濃湯上的那種)，很幸運的是，這樣大的餐廳約莫60席，只有兩個師傅加上我這個學徒，運氣更好的是其中的二廚師傅有點狀況，以至於很快的我就可以學習到如何手打美乃滋一次要打18公升一大桶然後再調口味變成千島、凱薩、芥末蜂蜜，如何手打美乃滋，就是在鐵盆中放入蛋黃加入芥末放一點白醋然後開始用一種奇妙的節奏與高度，完美的滴落細絲般的油線，這樣就會產生融合，這種融合稱作為『乳化』原來就是分子料理啊！果真是初學者所以兩次都失敗了，只好有主廚下場救援，還好主廚有先見之明沒有一次讓我全上18公升。

再次感恩讚嘆二廚非常願意給我這個熱情向上的學徒機會，所以第二周剛好餐廳的黑椒醬、蘑菇醬沒了，意外的這家餐廳沒有叫現成的醬料，那個年代好像很少用現成品，畢竟餐飲食品加工業還沒有太興盛，因為後來的所有餐廳幾乎美乃滋都買盒裝的在用(沒有騙你們！一餐很貴的那種都用這個唷！)，主廚只好再找我一起玩樂，首先要準備蔬菜料(番茄、洋蔥、西芹、蒜苗、大蒜整個帶皮的洗乾淨)，很多的雞骨還有雞翅，因為醬料只用在牛排餐上，所以把修整牛肉的筋皮也全部丟在烤盤上，抹上很多的番茄糊，就這樣丟到烤箱中烤到要焦又沒有『炒輝搭』的境界，原來這又是分子料理的『梅納反應』，然後丟回大鍋中放入更多的蔬菜料與肉桂葉加入雞高湯慢慢煮個兩天，使盡吃奶的力氣好好的過篩網己乾淨汁液，就要進入到完成的階段，將這個濃稠的湯底分成兩鍋，準備一個大鍋炒洋蔥、蒜頭、一點黑胡椒，可惜的是使用整罐的罐裝蘑菇，再加入濃稠湯底然後適度的使用露去調整稠度，這就是磨菇醬了；再起一鍋洋蔥先焦糖化放入蒜頭碎再加入黑胡椒炒到眼睛會痛痛，放入肉桂葉加入濃稠湯底再用露調整稠度，這就是黑胡椒醬。

又隔了不短的時間可愛的青醬也沒了，於是我就在挑完了九層塔後去找了主廚，這是個比較輕鬆的醬料，主廚說根據成本考量，我們用一半的花生還有一半的松子搭配，有的人會使用核桃，就這樣端出了果汁機倒入堅果、放進九層塔，鹽胡椒調味開始倒入橄欖油，要調整節奏，萬一機器太熱醬料就會變色了，打完青醬趕快分裝小盒放上保鮮膜壓掉空氣避免氧化，就可以把多的數量放入冷凍保存。

其實我最期待的是墨魚醬，但因為吃了嘴巴會黑很少人點，一直到了快要第二個月總算輪到他了，這時候我已經可以在二廚休息時站上炒台做義大利麵、燉飯還有PIZZA了，距離主菜已經不遠了，如何做墨魚醬，至今我還很想念，那全身被噴黑點然後發臭的自己，向魚販訂購墨魚魚囊，然後一一的檢查有沒有小魚什麼雜物卡在裡面，一個個用剪刀剪開，準備好了，就可以去前台作業，起一個大鍋放入洋蔥碎、蒜碎、肉桂葉，炒到焦化，然後放入墨魚囊再炒一下，先倒入白酒，再倒入蔬菜高湯，開始燉煮約莫一個工作天，然後開始又用吃奶的力擠壓擠壓再擠壓出所有的金華汁液醬汁都不能浪費，當然各位可以想像我的身上像水墨畫噴濺的筆觸留下了超現代感的畫作(那個年代的員工制服要自己洗)，帶著學習到墨魚醬汁的作法感到開心的自己，拖著一身魚臭，暗夜刷著制服還能微笑，這也許就是種病。

第二個月開始，大哥主廚要回主要戰力的店去管理，來了一個新的主廚，當然二廚依舊屹立不搖，所以大哥跟新的主廚交代要好好的帶我，新的主廚個子很小名字有點像郭富城，是很可愛的小圓滾原住民，從很多大飯店學過功夫，所以後來的飯店秘笈就是他給我的，跟著這個主廚的好處是，他讓我去隨意發揮員工餐，所以後來就蹦出了燻鮭魚焗烤飯、熱狗套餐、還有不同口味的PIZZA當作今日特餐，主廚教我處理主菜從如何處理與料理德國豬腳，怎樣自己炒德式酸菜，給我機會去修整整條的菲力，讓我片魚片每天殺個20隻鱸魚(活跳跳的唷！)，還很有勇氣的特別訂了整條鮭魚跟新鮮比目魚只為了滿足我的好奇心，讓我學著怎樣切整魚肉，有天我問他什麼是油封鴨，因此我們又玩了很多太空鴨，切出鴨胸然後把鴨腿取下，剩下的骨架拿去熬醬汁，鴨腿首先抹上粗鹽胡椒，然後放在冰箱一晚，隔天泡在油中放入香草，用烤箱低溫的烤很長的時間，直到筷子進去肉會微開，這又是高級技法『低溫烹調』，最後出餐時，油煎炸放烤箱到脆皮。

想著那時後使用低溫烹調的技法有三道菜色，一就是鴨腿，二式比目魚與鮭魚花捲，將取下來的魚肉以雙色的方式捲成花狀，插入牙籤定型，然後再放入茴香(蒔蘿)的高湯中滴入些許橄欖油，用很低的溫度，約莫65度左右在客人點餐時放入魚肉，然後等沙拉吃完出主菜時就差不多可以上了，再加上蒔蘿鮮奶油醬，三就是一分或三分熟的牛排，因為肉的中心不能是冰冷的但快速的煎煮表面無法將熱度傳遞均勻，所以當客人點餐的時候，就將肉放入一樣低溫約70度的油中泡著，等到要出餐時在大火熱鍋煎給他恰恰，放著休息一下剛好可以擺個盤出餐。

就這樣匆匆的六個月，很充實！只因為一時的被金錢迷惑而要離開，最後一天整理完廚房，刷完地洗完垃圾桶，跟郭富城這個廚房的搖滾巨星跟其他夥伴一起夜唱後，好好的道了個別，過了兩天去還制服的時後，郭師傅說這是他飯店工作的秘笈要我好好收好，他說他沒有讀書很高看不懂英文，手上有一本以前老外主廚送他的義大利麵書要轉送給我，因為知道我書讀的高，這一定會有幫助，他說他沒有跟女生一起工作過，但他從來沒有把我當女生過，他說有天如果想再煮菜我一定可以的，只是生活上有時候錢很重要，他知道。

他在我離職後沒多久就去墾丁的某飯店工作，後來就失去聯繫了，但再次驗證其實只要你有心人人都可以是食神！不是身分的高低，不是學歷的證書，而是對這個職業的投入，但不可否認，我非常感謝我父母讓我讀書，沒有英文、日文的能力我不可能閱讀更多、也無緣能到國外走跳。

很多的專有名詞跟烹飪技法當時的廚師都不知道，但經驗絕對凌駕於學歷之上，如同現在很多拿證書出來的也不盡然都能成為好廚師，料理是種主觀的動物性直覺，且不需要屈服於別人的評價，好吃就是好吃，對自己來說東西是透過自我的感受，所以不要隨波逐流唷！不去在乎名氣大小、證書多寡、價格多高，才是個好吃貨！！

謝謝大家的鼓勵，我的確拿到藍帶獎學金，但沒有去讀，所以不要再說我是藍帶主廚了，我只是個浪跡天涯的學徒。

不要問我現在那間店可不可以去吃，因為我沒有回去吃過了，沒在他家廚房混過不敢說目前如何？時空背景是在15年前啊！

《中天的夢想驛站》絲綢之路經濟史系列報導

【兩河流域串起的絲路 不僅是東西方商貿中心 中東傳統半月型食品向東西方擴散成為今日的水餃與義大利半月餃 絲綢之路更是東西文明交流之路】

說到絲路，古往今來的人們，總是以一條完整道路的視覺，來俯瞰這條綿延在歐亞之間的商貿古道，但其實，它從來不是一個物理意義上簡單的銜接，2100多年前，這條路是零散地分布在歐亞兩洲的土地上。

位於巴基斯坦首都西北，約50公里處的這座小城塔克西拉，當年曾是絲綢之路的重要門戶

西元前330年，年輕的亞歷山大東征到了這裡，他樂觀地以為，世界東西方已全掌握在自己手上。

「亞歷山大東征，它其實是軍事的需要，擴張的需要，但是最後起到的結果是，打通了商業上的絲綢之路的西段，亞歷山大之前，歐洲和中亞地區，是並沒有直接聯繫的，而亞歷山大東征，從古希臘馬其頓地區，一直打到了今天的阿富汗，打到了印度河，這樣一來就把整塊地區給連成了一片，建立了很大的帝國，這就是亞歷山大東征帶來的意義，」北大國家發展研究所教授官玉振說。

在亞歷山大大帝占領塔克西拉近200年後，中國的漢武帝為了抵禦來自西域的軍事壓力，派遣特使張騫沿西行商道，進入了今天中亞的費爾干納盆地，尋找軍事盟友，反擊匈奴，在張騫近20年的外交努力下，中亞各國開啟了和東方帝國的頻繁往來。

「比如說張騫通西域，他第一次出去，他根本沒有完成正式的使命，沒有聯絡到大夏跟漢朝合作，但是呢，他在外面十多年時間，他把西域的情況做了很透徹的調查，」復旦大學教授葛劍雄說。

「這樣再連上亞歷山大東征打通的西段，再加上河西走廊到長安，洛陽的東段，絲綢之路就全部打通了，」北大國家發展研究所教授官玉振說。

亞歷山大發起的那場面向東方的戰爭，在客觀上開拓了絲綢之路，從歐洲到亞洲部分路段的延伸，而漢武帝為鞏固國土安全，向西展開的外交之旅，則讓東方看到了一條能走得更遠的商貿之路，東西方在西元前一世紀的偶遇，讓歐亞兩端的商貿之路，在各自尋找了近200年後，終於在歷史的年輪上相互銜接，實現了真正意義上的全線貫通，自此這條古老商道，便以一種前所未有的長度和寬度，翻開了人類歷史新頁。

但正如世間萬物，絲綢之路有起始，繁盛，也有著波折與動盪，15世紀今日隸屬於土耳其的布爾薩，當年曾在鄂圖曼帝國版圖中，依靠著來自東方中國的絲綢，展現絕代風華，西元1453年5月29號，鄂圖曼帝國的軍隊，向東羅馬帝國首都君士坦丁堡，發動最後猛攻，外界原以為，具備製造火砲能力的鄂圖曼帝國，一旦取得勝利，將使絲綢之路順利跨越博斯普魯斯海峽，進入歐洲，開啟另一段豐厚的旅程，然而這一切，卻嘎然而止。

「奇怪的是，當鄂圖曼帝國統治了這個城市後，他們把通往歐洲的這條海上通道給封閉了，這使歐洲人不得不尋找另一條路，從大西洋航行繞過非洲，到達印度和中國，」英國歷史學家羅傑克勞利說。

人類在陸地上所構築，最長的商貿之路，就這樣中斷在博斯普魯斯海峽，往來了千年的絲路商隊，自此只能從海峽兩岸遠眺歐亞，絲綢之路命運的這一變化，成了此後數百年間，歐亞大陸最沉重的一聲嘆息。

絲綢之路千年的似錦繁華，為歷史塵封，聯通歐亞近萬里的大片內陸地區，開始與飛速前進的海洋文明漸行漸遠，海上絲綢之路取代了陸地上的連結，直到五百年後，這條絲綢之路再度以一種偶然的方式，開啟了一段新的生命旅程。

那是西元1815年，歐洲中部34個鬆散的城邦，組成了統一的德意志國家，初升的德國，憑其強大的工業製造能力，迅速在歐洲竄起，然而，雖然身處歐洲腹地，德意志帝國垂涎著東方世界的財富，卻礙於通往東方的海上貿易商道，從大西洋到印度洋，太平洋，每一條航線都被英法俄美的艦隊占據，只能從歐亞大陸，探索路上交通。

「絲綢之路經過帕米爾地區，伊朗向東經過敘利亞，一直到地中海，從地中海開始，絲綢經由威尼斯商人，被分銷到整個歐洲，絲綢在當時是一種暢銷貨，是非常重要的商品，」德國漢堡大學地理系教授馬西內克李希霍芬研究所所長說。

1887年重回人間的絲綢之路，並沒有料到隨後一連串生命旅程，依舊艱困無比，1991年，伴隨蘇聯解體，歐亞腹地再次被分割散去，為了整合絲路資源，一些國家雖相繼推出了自己的計畫，卻始終未能實現，直到2013年9月，中國國家主席習近平於哈薩克的重大宣示，

「我的家鄉，中國陝西省，就位於古絲綢之路的起點，站在這裡，回顧歷史，我彷彿聽到了山間迴盪的聲聲陀鈴，看到了大漠飄飛的裊裊孤煙，這一切讓我感到十分親切，當前，中國同中亞國家關係發展，面臨難得機遇，我們希望同中亞國家一道，不但增進互信，鞏固友好，加強合作，促進共同發展，繁榮，為各國人民謀福祉，我們可以用創新的合作模式，共同建設絲綢之路經濟帶，」中國國家主席習近平說。

這是第一次來自東方，中國智慧孕育出的區域振興方案，替古老絲路再次迎來了新一波的命運轉折，然而從喧囂到落寞，這條絲綢之路命運始終顛簸，唯一不變的，是一直沉默等待著，美好機遇的到來