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免烤◎雪藏乳酪蛋糕 Cheese Cake
https://www.youtube.com/watch?v=eCjaE6m69lI
趕快訂閱老師的youtube
如果覺得老師說話太快或太慢都可以自己調整速度
雪藏乳酪蛋糕
奶油乳酪 200g
酸奶 150g
香草濃縮醬 1g
砂糖 60g
蜂蜜 20g
檸檬汁 10g
吉利丁粉/片 8g
動物性鮮奶油 150g
製作方式
1.吉利丁片泡冰水軟化備用
2.動物性鮮奶油打發備用
3.奶油乳酪、酸奶、香草濃縮醬、砂糖、蜂蜜攪拌到不結粒
4.加入隔水融化的吉利丁拌均
5.最後加入打發鮮奶油和檸檬汁拌均入模，冷凍1小時
鮮奶油香堤
動物性鮮奶油 200g
海藻糖 20g
煉乳 10g
拌均之後~冷藏30分
打發之後即可裝飾
裝飾
新鮮藍莓 50g
新鮮覆盆子 50g
烤過的空香草莢
冷凍紅醋栗串 裝飾
新鮮薄荷葉 適量
［ 魯道芙 蓬鬆手作烘培 ］
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#瑞隆路 上招牌很可愛的蛋糕店
很適合防疫期間外帶回家😋
招牌魯道芙口感綿密細緻
巧克力布蕾蛋糕 味道濃郁超好吃
⚠️記得注意出爐時間
都可以先預留再取餐
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🔻招牌魯道芙 $170/條 （13:00出爐）
#招牌魯道芙 蛋糕，呈現金黃色，加了北海道十勝鮮乳口感十分細緻綿密😍中間夾了粉色的草莓慕斯和手工布丁餡，搭配起來濕潤度剛好，甜度也不會太高，剛從冰箱拿出來冰冰涼涼的更好吃！
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🔻巧克力布蕾 $210/條 （13:00出爐）
喜歡巧克力的大推這款！外層是巧克力蛋糕，中間原本以為只夾了厚厚的法式布蕾餡，仔細看才發現還多了濃郁的 #巧克力咖啡醬，苦甜交織想屬於帶點大人味的甜點😊是濃濃的巧克力風味。
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🔻北海道十勝布丁蛋糕 $120（13:00出爐）
加了 #北海道十勝鮮乳 、#法國發酵奶油 製成的蛋糕，一出爐非常蓬鬆，減糖配方讓蛋糕吃起來奶香十足卻不會過甜，個頭蠻大的，當天晚上沒吃完可冷藏三天。
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🔻芒果乳酪塔 4吋$150（15:30出爐）
✔️6吋 $580需要提前1-2天預訂
上面堆了滿滿新鮮的 #愛文芒果，還點綴了一些藍莓，中層是滿滿的 #乳酪內餡，配上底部的餅乾塔皮，口感豐富，多汁的愛文芒果真的是當季的最對味😇4吋適合1人享用，6吋適合多人分享。
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🔻哈密瓜泡芙 $55 （季節限定/15:00出爐）
泡芙有好幾個口味，#哈密瓜泡芙 是季節限定！第一次吃到哈密瓜口味的泡芙，裡面還真的可以吃到新鮮的紅肉哈密瓜果肉🍈泡芙皮帶點脆度，裡面擠了滿滿的哈密瓜布丁餡，整體味道蠻清爽的。
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［ 魯道芙 蓬鬆手作烘培 ］
（ 高雄市前鎮區瑞隆路238號）
電話：07-7213868
Line ID: @d7213868
✔️可先預留再取貨
✔️另有 #彌月蛋糕 組合可訂購
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#甜點大口袋
#蛋糕大口袋
#前鎮大口袋
#瑞隆路大口袋
#高雄美食 #高雄蛋糕 #高雄甜點 #高雄點心 #前鎮美食 #前鎮區美食 #瑞隆路美食 #高雄小吃 #高雄彌月蛋糕 #高雄彌月
謝謝邀請，以上皆為個人真實感受，店家無干涉。
【多茄米拉】米拉繽紛塔 (蛋奶素)
之前吃過一次多茄米拉的蛋糕後
就一直念念不忘
但因為家裡人口數不多
一個蛋糕都怕吃不完浪費
最近剛好看到他們有米拉繽紛塔
他是一盒裡面由9顆法式小塔組合而成
口味多達6種
當下午茶真的很棒
這盒的外觀超可愛
連緞帶都是粉紅色
拿來送給愛吃甜點的女生最適合了
多茄米拉使用法國進口的鮮奶油
澳洲的乳酪、安心穀蛋
以及減糖的配方
所以每一個小塔
吃起來都非常濃郁不會過於甜膩
九宮格分別有六種口味
🔹提拉米蘇塔
道地義式風味Mascarpone
濃厚的咖啡酒香 滑順口感餘韻香濃
純手工烘烤的巧克力酥菠蘿
香酥口感搭配彷彿冰淇淋般口感的提拉米蘇
雙重口感香濃酥脆
🔸抹栗紅塔
集結抹茶+栗子+紅豆
嚴選京都抹茶粉製作
內餡還有手工烤布蕾
最喜歡這個了
🔹藍莓重乳酪塔
純手工細火熬製自製濃純藍莓醬
吃的到整顆飽滿的藍莓
使用高品質法國鐵塔牌鮮奶油
新鮮酸甜滋味搭配乳酪超濃郁奶香
滿滿幸福的滋味
🔸檸檬重乳酪塔
使用澳洲進口TATURA乳酪
綿密柔順的黃檸檬自製果醬
香氣濃郁，搭配乳酪超濃郁奶香
喜歡吃酸的人
最推薦這顆了
🔹莓果重乳酪塔
使用澳洲進口TATURA乳酪
酸V控最愛的酸甜滋味
使用大量的莓果手工熬煮果醬吃得好安心
大人小孩都喜歡
🔸夏威夷火山果仁塔
長輩最愛指定款
高品質法國鐵塔牌鮮奶油
大量的夏威夷果仁製作而成的慕斯
淡淡鹹香風味超特別
保存期限：冷凍5日 冷藏2日 室溫陰涼處3小時
(最佳賞味期間3日)
這裡買
https://www.dolcevita.idv.tw/products/dolcevita
多茄米拉創意甜點
@dolcevita520
0970-137-395
新北市三重區頂崁街
(工作室僅供預約後取貨 )
平日10:30-18:30
#多茄米拉創意甜點#九宮格禮盒
#彌月蛋糕#伴手禮#三重甜點
#台灣美食#台灣甜點#宅配美食
#九宮格甜點#小塔#小塔禮盒
#小塔組合#創意#創意甜點
#提拉米蘇#提拉米蘇塔#抹栗紅塔
#藍莓重乳酪塔#檸檬重乳酪塔
#莓果重乳酪塔#夏威夷火山果仁塔
『零失敗！Sophie的低醣生酮烘焙完美配方-』
5 種基本食材,輕鬆做出蛋糕、餅乾、馬芬、司康、鹹派等50 道超美味甜鹹
點
新書上市！
9/30開始預購｜10/7正式發行
生酮材料貴又難買？我懂！這本書最大特色就是材料簡單！
只要買一種材料：杏仁粉！就可以做書中33道食譜！一種！
可以做哪些食譜？
藍莓檸檬蛋糕甜甜圈
墨西哥玉米片
檸檬小西點
香蔥培根爆漿起司馬芬
大蒜麵包棒
脆皮蛋塔
大理石重乳酪蛋糕
酒漬果乾義大利脆餅
爆漿抹茶熔岩蛋糕
免烤無蛋提拉米蘇
三色莓果戳洞蛋糕
蘋果佛手瓜肉桂馬芬
胡桃巧克力布朗尼餅乾
蛋白質堅果能量棒
花生餅乾
杏仁巧克力蛋糕
免烤摩卡咖啡可可塔
免烤1分鐘巧克力豆馬克杯蛋糕
#如果你連杏仁粉也不想買，以下15道食譜為無粉系列！你也可以做！
半熟乳酪蛋糕
西班牙香腸青椒蛋馬芬
小熊軟糖
覆盆莓慕斯
抹茶冰淇淋
起司酪梨醬
花生巧克力杯
無粉牧羊人鹹派
香草優格冰淇淋
菠菜沾醬
榛果巧克力醬
酪梨冰淇淋
椰奶蒸布丁
萊姆波瑟特
杏仁巧克力脆片
－購書連結－
博客來 https://lihi1.com/wOdXf/sophieFB
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這次跟樂天合作料理影片！
用多功能的調理機介紹兩種
清爽美味甜點！
做法超級簡單。
請享受涼快Time～！(๑˃̵ᴗ˂̵)و
抹茶冰沙拿鐵&簡單清爽藍莓慕斯/抹茶フローズンラテ&簡単さっぱりブルーベリームース
『抹茶冰沙拿鐵』
[ 2杯份]
抹茶 Matcha—8g
砂糖 Sugar—3大匙
熱水 Hot water—30cc
牛奶 Milk—100cc
冰塊 Ice cubes—180g
[ 裝飾 ]
鮮奶油 Whipping cream—100g
砂糖 Sugar—10g
紅豆餡 Red bean paste—適量
*做法請參考：https://youtu.be/-RnUba-UK-Y
黃豆粉 Soy bean powder—適量
抹茶syrup Matcha syrup--適量
『簡單清爽藍莓慕斯』
[ 2杯份]
藍莓 Blueberries—150g
檸檬汁 Lemon juice—1~2小匙
砂糖 Sugar—40g
吉利丁 Gelatin—3g
鮮奶油 Whipping cream—120g
[ 裝飾 ]
優格 Yogurt—適量
藍莓 Blueberries—適量
迷迭香 Rosemary—適量
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到樂天粉絲團網址，抽日本直送館DOSHISHA/OTONA/DCFZ-17W/冰沙機→https://goo.gl/NwJh5
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＊調理機：日本DOSHISHA/OTONA/DCFZ-17W/冰沙機
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＊瓦斯爐：日本岩谷Iwatani-slim
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＊刀子：日本製柳宗理18cm不鏽鋼廚刀
https://www.rakuten.com.tw/shop/rakutenbuy/product/twrk-YN-003/
＊食譜書：
[ Hello，想和MASA一起吃飯嗎？100道 ]https://www.rakuten.com.tw/shop/rbook/product/2014271358607/
[ MASA十大超級食物—防癌、抗老、熱量低又吃不胖的100道美味配方 ] https://www.rakuten.com.tw/shop/rbook/product/2014271275454/
[ MASA的樂樂便當：廚房新手快樂輕鬆學123道美味便當菜 ] https://www.rakuten.com.tw/shop/rbook/product/2014270992321/
[ MASA，早安！我們一起吃Brunch吧！每天都想吃的102道超人氣美味早午餐食譜 ] https://www.rakuten.com.tw/shop/rbook/product/2014270992321/
＊BGM：甘茶の音楽工房
＊BGM：PremiumBeat-Studio Le Bus
＊BGM：PremiumBeat-Joe Sacco
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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=7022
[ 材料 ] - 藍莓起司慕斯
檸檬杏仁餅乾底：一份
冷凍藍莓：350g
檸檬汁：25g
吉利丁粉(A)：3g
砂糖(A)：20g
奶油乳酪：250g
砂糖(B)：110g
35%動物性鮮奶油：300g
吉利丁粉(C)：15g
砂糖(C)：30g
由藍莓與純白奶油乳酪交錯出的夢幻漸層紫，大概是在品嘗這份「藍莓起司慕斯蛋糕」前，大多數朋友被深深吸引、發出讚嘆WOW的第一反應。隨著一湯匙破壞那完美銳利切線、送入口中後，淡雅的藍莓與濃郁的奶油乳酪香氣同時充滿鼻腔，冰涼口感讓人好生滿足，自己對奶油乳酪並無特別偏愛，不過拿捏到好處的莓果香氣，確實讓人品嘗得到，這份滿是少女清新風格甜點的迷人之處。
自己相當驕傲於這份配方創作的倍後，不僅是它成功的漸層夢幻紫，更是偷偷藏在裏頭微酸的藍莓果凍，以及底層的「檸檬杏仁酥餅」為這道甜點帶來完全升級的靈魂。藍莓是一個果香風味不易留存的水果之一，因此當它與奶香鮮明的奶油乳酪並存時，就需要下些功夫來強調藍莓的存在感，濃縮或製成果凍都是都是這份配方操作時的重要手法，同時我也添加了適量檸檬汁，運用自然果酸同時為奶油乳酪與砂糖甜味找到很理想的味覺平衡。雖然整體操作略為繁瑣，但成品呈現在大家眼前的那一刻，你應該會感到這份費心甜點的驕傲！
[ 材料 ] - 藍莓起司慕斯
檸檬杏仁餅乾底：一份
冷凍藍莓：350g
檸檬汁：25g
吉利丁粉(A)：3g
砂糖(A)：20g
奶油乳酪：250g
砂糖(B)：110g
35%動物性鮮奶油：300g
吉利丁粉(C)：15g
砂糖(C)：30g
[ 做法 ] - 檸檬杏仁底層餅乾
完整作法請參閱 [ 檸檬杏仁奶油酥餅 ] https://www.briancuisine.com/?p=6998
* 如不想特別製作這份餅乾底，可直接參考經典紐約起司蛋糕的簡易餅乾底做法。
紐約起司蛋糕簡易餅乾底：https://www.briancuisine.com/?p=5810
藍莓 50g 檸檬汁7ml 細砂糖10g [ 慕斯 內餡] 奶油起司120g 牛奶60ml 無糖優格60g 鮮奶油200ml 砂糖 ... ... <看更多>
藍莓慕斯配方 在 [蛋糕] 藍莓優格慕斯蛋糕- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
BLOG圖文版 https://blog.xuite.net/lachen/blog/26478736
BBS純文字版:
藍莓優格慕斯的部份是參照"玩味點心房"的P44
上面的原配方說是4個八吋,但是看了旁邊的圖片跟自己實做後
發現原配方先除以四再乘4/3或3/2可能會比較合一個八吋
因為原圖只有一層是藍莓優格慕斯餡,上面那層的慕斯餡是別種口味的
[然後書裡沒寫上面是哪種慕斯跟配方作法.....]
這次選用的是新鮮藍莓,因為器材跟份量關係,沒有辦法把皮也弄得很碎
所以就乾脆稍微攪爛後用篩網盡可能篩出果泥果肉篩到有合食譜的重量
果粒的部份,因為照食譜比例換算我手中的藍莓果粒還不到10顆XD
就把它弄到果泥的部份裡了[這次買的是COSTCO賣的新鮮藍莓500g 特價239]
糖的部份,考量到我的新鮮藍莓酸酸甜甜的,沒有很酸
加上代糖很貴,就把慕斯的糖量全部拿掉
結果是稍微有一點點偏酸,但是因為有蛋糕體跟上面苦甜GANACHE的陪襯
所以這樣的果酸就轉化到還滿順口的清香酸[而且這本來就是要有點酸]
如果說真的很怕酸,或許可以適量加糖
另外,如果說買的是冷凍藍莓,有些冷凍藍莓小小顆的,而且還偏甜
[像COSTCO冷凍櫃的那種],那可能就真的要考慮酌減糖量了
其實這個蛋糕的成本還滿高的XD [因為用了很多新鮮藍莓]
但是因為是給家人食用的生日蛋糕,所以也很值得啦~
慕斯配方[玩味點心房 P44]
4個8吋慕斯模的配方[應該只有一層吧?]
藍莓果泥500克
藍莓粒30克
砂糖125克
吉利丁8片
優格100克
動鮮750克
白蘭地30克
我這次用的比例是全部除4,結果有些偏少....[其實也算剛好啦,慕斯太多也會膩]
然後糖的部份我全部拿掉了,也不會過酸[如果是蔓越莓,就不敢拿掉糖了XD]
優格是用味全的原味優格
因為沒有白蘭地,所以用RUM,結果還吃不出慕斯有RUM味.....
後來才想到我有水果甜白酒可以用,下次試看看吧~
作法是先弄到合重量比例的藍莓果泥,加糖煮滾
降溫到60度以下後加入泡軟的吉利丁片拌勻,放涼備用
動鮮打到7分發加入優格跟酒拌勻,再加入冷卻的藍莓泥拌勻
很稀的話就稍微凍個10~15分鐘再來操作
蛋糕體:
事實證明我那不把平盤蛋糕烤過頭就會全身不舒服的病還沒有好XD
製作一個約25.5x21 cm^2 的烤盤[我用不沾布+鋁箔紙做的]
低筋麵粉40克
玉米粉10克
藍莓汁30克多[視麵糊稠度來調整,我是用新鮮藍莓裝泡茶袋來擠汁]
芥花油22克
蛋黃2個
蛋白2個
代糖赤藻糖醇30~35克
玉米粉7克
藍莓汁跟油先攪成糊,加入粉攪一下,再加入蛋黃拌勻
蛋白分次加糖打發到快硬性前加入玉米粉打到硬發
拌勻入盤進烤箱170度真的應該不用17分鐘就會好了
[要看烤箱跟位置來決定,話是這樣說啦XD]
烤出來的顏色真的看不出和藍莓有關~但是味道勉強有一些
GANACHE[玩味點心房P62]
原比例:
苦甜巧克力300克
牛奶巧克力250克
動鮮250克
無鹽奶油30克
康途酒50克
干邑25克
我大概就是用71%巧克力為35g的比例去換算
然後加入了6g的寡糖漿,奶油用有鹽的[冰箱只剩有鹽的]
酒用RUM,動鮮的部分還加了半片吉利丁
大概就是先把巧克力融好
動鮮加寡糖漿微波加熱加入泡軟吉利丁拌勻
加入融好的巧克力拌勻加入奶油拌勻
再加入酒拌勻 只要涼了就趕快抹
因為我放到開始有點凝固才抹,就很難漂亮地抹開orz
裝飾:
用泡芙的麵糊加上小圓的擠花嘴來擠線條跟字母
這是個考驗擠花技術跟烤箱火力的好時間
粗細不同跟火力不均的下場就是烤出來的東西會花花的XD
因為很細,所以沒有辦法等到全部都上色好才拿出來
不然有些就一定會焦掉,花花也有花花的美感啦 哈哈哈哈哈
組裝:
再次拿出玻璃樂扣LLG451,鋪好保鮮膜
倒入慕斯,放蛋糕片,倒入慕斯,放蛋糕片,上面的保鮮膜折下來蓋好
冰固定後拿出來修掉四邊[那四邊也是可以吃的]
上面抹上GANACHE,不用也無所謂,我是覺得很搭啦
放入冰箱冰,要用前拿出烤好的裝飾餅擺/插上去即可
整體感想:
入口的味道順序:巧克力苦香-酒香-藍莓優格慕斯酸香-蛋糕體
咀嚼後融成一團酸香中帶著微苦微醺的滋味
以上和大家分享~
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多喝水有益身心健康喔~
騎機車時請戴全罩式安全帽.....
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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