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尖沙嘴呢間海景酒店嘅中菜廳最近推出8款煲仔菜，其中煲仔飯仲會連瓦煲送上門，大家足不出戶就食到暖笠笠嘅煲仔飯。

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咁精緻嘅中菜值得更多關注......

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【#6款精緻中菜鑽研大全 鷓鴣粥+崑崙鮑甫+江南百花雞+太史豆腐＋海膽戈渣＋爽嫩炒肚尖 留住失傳味道】
https://youtu.be/4OjQio9DDjU

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看著手機每天跳出確診病例通知，天天兩萬的數字實在讓人有點怕，這時候想準備一頓生日大餐怎麼辦？只好親自下海了！
　
爲了 A 先生的生日餐，這次可說是絞盡腦汁想菜單，我這個人就是很不會做西式料理，加上他是個從小用烤箱長大的英國人，我真的深怕一個不注意，就給他吃一頓操灰搭(臭火焦) 料理。幸好前一陣子 MasterChef 看得多，幾種套路也多少學了一點，不會煮、至少可以說出幾個瞎怕的法文單字，於是很假掰地印了菜單，鋪上桌布、插了花，把陽光斜灑進來的客廳化爲小小 Alfresco，有模有樣地一日限定私廚就這麼開張了。
　
　
- 前菜：愛爾蘭海鮮巧達濃湯
　
　
這道菜我之前分享過食譜，買條新鮮長棍，喜歡的海鮮丟進去，隨便煮一煮就好好吃。

　

食譜我是參考長得滿可愛的愛爾蘭主持人：https://www.youtube.com/watch?v=3vBPHTIemPE
　

我的食譜：https://weihongtseng.com/2019/08/10/musselchowder/
　
- 主菜：煎鹿肉(venison)，烤迷你胡蘿蔔、烤防風草(parsnips)、醋漬甜椒
　　

英國料理常運用「野味肉」Game meat，包含兔肉(rabbit)、鹿肉(venison)、鷓鴣(partridge)、野兔 (hare)、雉雞 (pheasant) 等等。我跟 A 先生近期履行儘量不買紅肉的環保原則，但為了生日總是可以破戒一下，因此我馬上決定菜單裡一定要有鹿肉。

　

Game Meat 最好是選擇符合永續理念的賣家，因此我早早就上網比對過好幾家網購肉舖，剛好其中兩家就在附近，我就沒有事先訂購，沒想到當天早上打了電話詢問才知道他們沒進貨，而且這種特殊的肉一定要事先預訂才行。

　

撲了空，我真的緊張地小鹿亂撞（不是這麼用），沒辦法，只好前往老朋友 Waitrose 買品質也不錯的冷藏包裝版本。

　

食譜我綜合了 Gordon Ramsay 和 Marcus Wareing 的：

https://youtu.be/05Q_0tkHLxQ

https://www.greatbritishchefs.com/recipes/venison-chocolate-recipe

- 甜點：蘋果奶酥(Apple Crumble)，佐香草卡士達醬和鮮奶冰淇淋
　　

　

英國經典甜點，做起來其實不難，但要小心奶油的溫度要夠低，不然跟麵粉沒辦法好好地在一起。

　

食譜我參考 Jamie Oliver 的：https://www.jamieoliver.com/recipes/fruit-recipes/apple-crumble/

三道菜忙了半天，做完後我真的對西式廚師們跪下膜拜，真的太累，不過幸好，有人吃得很開心就好。

　

嗯，以後還是訂餐廳好了，疫情快給我結束。

｜簡易版薯仔鷓鴣燕窩粥 廚俠食譜｜吳永皓教煮失傳菜 燕窩多到似食粥
至於燕窩方面，吳永皓師傅則提醒，使用價格相對便宜的燕條即可，「因為要把燕窩推散在羹湯裏，但又保持燕窩質感，如果使用燕盞雖矜貴卻難以推開，就不及燕條來得適合，因為燕條本是從燕盞掉出來的燕碎，輕輕一推就能散開，自然較為適合用作炮製羹湯。」吳永皓師傅說。

鷓鴣燕窩粥食譜

材料：

野生鷓鴣 1隻

燕條 1両

薯仔 1個

巴馬火腿 1小塊

上湯 600至800毫升

足本食譜： https://bit.ly/2SMBBQx



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材料：

1）海底椰1両

止咳、化痰、潤肺

2）鷓鴣2隻（視乎大小）

補而不燥、養心安神、針對氣管敏感

3）白果（銀杏）約15粒

潤肺、化痰、舒緩肺虛喘咳、脾腎兩虛

4）合桃2両

補腎、潤肺、有助舒緩肺虛

5）肉眼半斤

6）蟲草花2両

性質平和、不寒不燥、含豐富蛋白質、滋肺、補腎、護肝，舒緩因肺腎兩虛引起氣管敏感或病後調理身體

7）生曬淮山2両

養陰、補脾肺腎（無硫磺燻過，煲湯不會酸）

8）虎乳靈芝1両

補肺益氣、提高免疫力、有助舒緩氣管敏感，特別適合肺弱朋友

足本食譜： https://bit.ly/3ku1ujR



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