關於 蚵仔煎的粉漿比例 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

蚵仔煎、蚵仔酥、蚵仔湯總是讓人垂涎，「蚵仔」在台灣發展出了重要的飲食文化，但其實大部分的人對於背後蚵農的工作、蚵仔的生長條件等都一無所知。

這篇來自【上下游新聞網】的文章〈【牡蠣秘密】為何滿街都是東石蚵？蚵仔泡水賣 Ok 嗎？牡蠣為何要哭哭？來看蚵仔的十個為什麼！〉帶我們看到台灣牡蠣養殖與銷售背後的真實現狀，也帶我們在享受台灣蚵仔美食文化時進一步更加關心自己的飲食健康與環境永續。
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Q1：蚵、蠔、牡蠣是同一種生物嗎？台灣有蚵仔，為何還要進口生蠔？
水產試驗所海水繁養殖研究中心台西分所助理研究員黃閔裕開宗明義表示，蚵、蠔都是牡蠣，指的是牡蠣科牡蠣屬的軟體動物。蚵是台灣人的說法，廣東人稱牠為蠔，牠的兩片殼形狀不同，上殼隆起，下殼扁平，可附著在石頭等物體上。牡蠣殼微張時，靠著纖毛運動將海水引入殼內、濾食微小生物維生。

我們在飯店喜宴或 Buffet 上常見的生蠔也是牡蠣，但跟台灣養殖的牡蠣品種不同、養殖方法也不同。「顧名思義，生蠔就是慣常直接生食的。」黃閔裕指出，台灣牡蠣受限於颱風以及市場接受度之故，不到一年就會採收，體積比生蠔小很多，而且我們習慣熟食，生蠔是晚近才由國外引進的吃法，進口國包括日本、美國、法國等。

Q10：什麼？蚵仔煎不是台灣專屬小吃？
蚵仔煎曾榮獲台灣十大小吃排行榜的榜首，不過它的源生地不是台灣，而是中國閩南潮汕地區，而且許多地方的蚵仔煎作法都與台灣有所出入，各地的蚵仔與粉漿比例不同，直可說是「一種蚵仔，各自表述」。

泰式蚵仔煎會先微炸過再煎，所以口感略帶酥脆，常常以鐵板盛盤上桌；馬來西亞蚵仔煎是個「辣妹」，不只把辣椒炒進蚵仔裡，上桌時還附上辣椒醬，讓食客隨性調味；新加坡的「煎蠔」不會把蚵仔放在粉漿中，也不會把醬汁淋在煎餅上，是一種「蛋加粉漿、拌炒蚵仔、醬汁另外裝碟」的料理；越南蚵仔煎則是將加了薑黃的粉漿煎熟，再夾著蚵仔、豆芽、瘦肉等餡料理，然後像 Taco 一樣對折食用。

（以上引用網頁原文）

引用網址：https://www.newsmarket.com.tw/blog/159001/

【蚵仔煎，外酥內Ｑ、靈魂醬汁超涮嘴】
說到台灣的夜市小吃，最具代表之一的就是蚵仔煎了！
新鮮飽滿的蚵仔讓人食指大動🤤
阿慶師今天就要來分享這道「蚵仔煎」✌️
粉漿的比例、醬汁的調配不藏私地分享給大家✨✨
此外也不用擔心不會翻面，
阿慶特別傳授一招小撇步📝
讓大家在家裡也能翻出一樣美味的蚵仔煎唷！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~

◆需要的食材✍
材料：
✅鮮蚵 200g
✅雞蛋 2顆
✅小白菜 180g
✅醬油膏 少許
✅橄欖油 適量
粉漿：
✅地瓜粉(木薯粉) 2大匙
✅太白粉(生粉) 1大匙
✅在來米粉 1大匙
✅鹽巴 少許
✅水 7大匙
醬料：
✅水 1個飯碗
✅辣豆瓣醬 半大匙
✅番茄醬 1.5大匙
✅海山醬 3大匙
✅糖 3大匙
✅鹽巴 少許
✅糯米粉水
(糯米粉3.5大匙、水3.5大匙)
✅花生粉 2小匙

🍳阿慶師料理小筆記📝
1.鍋中倒入水及調味料小火熬煮調製醬汁，再加入糯米粉水勾芡備用
2.以2:1:1:7比例，將地瓜粉、太白粉、在來米粉、水混合調製粉漿備用
3.熱鍋倒油，倒入粉漿，再依序放入雞蛋、小白菜、蚵仔煎煮
4.粉漿定型後，利用鏟子以45度將蚵仔煎翻面，煎至金黃香酥即可盛盤
5.盛盤後淋上醬汁、醬油膏即完成

廚房場地：KOOK Living-共享廚房 x 同好聚會 x 享受生活

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#黃金比例

疫情前內用吃過他們的蝦捲、古早味排骨跟冬瓜排骨酥湯，七十年老店雖然沒有很好的用餐空間，但口味都還合胃口。

這次外帶了蚵仔煎也很能擄獲我的心，粉漿不多、菜比例高，吃完不會覺得虛虛的。
蛋跟粉漿有煎出焦香味，蚵仔也算飽滿！

必點冬瓜排骨酥湯，入口即化濃郁香氣讓人喜歡！

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👉對了明天公休別白跑一趟哦！

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阿慶師今天就要來分享這道「蚵仔煎」✌️
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此外也不用擔心不會翻面，
阿慶特別傳授一招小撇步📝
讓大家在家裡也能翻出一樣美味的蚵仔煎唷！
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◆需要的食材✍
材料：
✅鮮蚵 200g
✅雞蛋 2顆
✅小白菜 180g
✅醬油膏 少許
✅橄欖油 適量
粉漿：
✅地瓜粉(木薯粉) 2大匙
✅太白粉(生粉) 1大匙
✅在來米粉 1大匙
✅鹽巴 少許
✅水 7大匙
醬料：
✅水 1個飯碗
✅辣豆瓣醬 半大匙
✅番茄醬 1.5大匙
✅海山醬 3大匙
✅糖 3大匙
✅鹽巴 少許
✅糯米粉水
(糯米粉3.5大匙、水3.5大匙)
✅花生粉 2小匙

🍳阿慶師料理小筆記📝
1.鍋中倒入水及調味料小火熬煮調製醬汁，再加入糯米粉水勾芡備用
2.以2:1:1:7比例，將地瓜粉、太白粉、在來米粉、水混合調製粉漿備用
3.熱鍋倒油，倒入粉漿，再依序放入雞蛋、小白菜、蚵仔煎煮
4.粉漿定型後，利用鏟子以45度將蚵仔煎翻面，煎至金黃香酥即可盛盤
5.盛盤後淋上醬汁、醬油膏即完成

#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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STEP1 調粉漿
粉漿Q彈好吃比例~地瓜粉:水 = 1:1.5
粉漿
材料
地瓜粉 2杯 tapioca starch 2cup
水 3杯 water 3cup
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
白胡椒粉 1茶匙 white pepper powder 1tsp.
韭菜丁 80公克 Chinese chive 80g
作法
將所有材料混合均勻成粉漿備用。

STEP2 煮醬料
調出夜市風味醬料，蚵仔煎更美味。
蚵仔煎醬
材料
A
在來米粉 80公克 rice flour 80g
水 150公克 water 150g
B
辣椒醬 300公克 chili sauce 300g
海山醬 100公克 sweet chili bean sauce 100g
醬油膏 100公克 thick soy sauce 100g
味噌 80公克 miso 80g
甘草粉 1小匙 licoricec powder 1tsp.
糖 50公克 sugar 50g
水 1000公克 water 1000g
作法
1. 材料A混合均勻成芡水備用。
2. 材料B依序放入鍋中，煮至沸騰後，倒入作法1的芡水勾芡拌勻，起鍋放涼即可。

STEP3 入鍋煎
蚵仔要先煎味道才夠香
蚵仔煎
材料
鮮蚵 適量(約12顆) oyster q.s.
粉漿 適量 batter q.s.
雞蛋 1顆 egg 1pcs
小白菜 適量 bok choy q.s.
蚵仔煎醬 適量 oyster omelet sauce q.s.
作法
1. 鮮蚵先泡水輕清洗一下去除雜質，再瀝乾。
2. 加熱電烤盤(或平底鍋)，倒入油後，放入先蚵煎至上色且微焦香。(鮮蚵先煎過才會香)
3. 鮮蚵上淋上粉漿，煎至稍微定型。(粉漿下鍋前一定要再拌勻 )
4. 打入一顆蛋在粉漿上，弄散蛋液，再放上小白菜，再淋上一些粉薑，待蛋與粉漿皆凝固定型後，再翻面稍微煎一下。(青菜上淋一點粉漿讓青菜與蚵仔結合在一起 / 翻面時如果有裂痕也可補一點粉漿)
5. 煎至另一面也焦香後，翻面再煎一下，取出盛盤，淋上適量蚵仔煎醬即可食用。


蚵仔炒飯
蚵仔煎焦香再炒飯 不出水粒粒分明
材料
鮮蚵 約20顆 oyster 20pcs
雞蛋 1顆 egg 1pcs
白飯 2碗 steamed rice 2bowl
蔥花 1大匙 scallion 1tbsp.
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
作法
1. 加熱電烤盤，放入鮮蚵煎，先移至一旁持續煎至焦香。(煎到焦香水分變少，炒飯才乾爽)
2. 空出來的盤面，倒入少許油，放入蛋與白飯炒散。
3. 再加入蔥花、鹽與白胡椒炒勻，這時候鮮蚵可以翻面再煎至另一面焦香。
4. 再將飯炒得更散且粒粒分明時，就可以將鮮蚵拌入炒飯中拌勻即可。


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#蚵仔煎 #超級簡單易上手 # 甘安捏
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俗話說：蚵仔就該煎，哩共 甘 安 捏～

今天教這道大家都熟悉到不行，講到台灣小吃大概也是名列前茅，去到台南安平到處都是的蚵仔煎。是說Miss米本人是比較愛把蚵仔煮成湯，或是煮個豆鼓蚵仔，要做蚵仔煎我還真沒嘗試過，可能是以前對於外面加很多粉漿，吃到後來都不知道自己吃的是蚵還是漿感到害怕，但在家做份量自己拿捏，拍拍胸脯沒什麼好怕的。


＃食材：蚵仔50g、小白菜一顆、雞蛋1顆、太白粉 1/3米杯、地瓜粉 2/3米杯、水2米杯、必備海山醬、鹽跟白胡椒粉

＃步驟：
1/ 首先蚵仔洗淨、小白菜切小段、蛋打好
2/ 粉漿的調配：太白粉、地瓜粉、水的比例為1:2:6。準備一個大碗，將太白粉 1/3米杯、地瓜粉 2/3米杯、水2米杯、一點鹽、一些白胡椒粉倒入攪拌均勻
3/ 取一個平底鍋，熱鍋後加入油先煎蚵仔，煎個大概30秒。
4/ 再來下粉漿，先下一大匙，不夠再加，太多會一直在吃粉漿，中火煎五分鐘，
5/ 上面鋪小白菜跟雞蛋，
6/ 整個料理過程最困難的部分！考驗翻面的時刻來了！有信心直接甩鍋翻面的就直接來，沒信心如Miss米，就慢慢來慢慢翻就好。
7/ 不管有沒有番成功，還是你做開放式蚵仔煎，翻面再煎個2-3分鐘，就好了！
8/ 最後上桌時記得淋上海山醬，就跟外面賣的一樣拉！

補個小知識，你知道為什麼海山醬叫做海山醬嗎？ 因為他包山包海都好搭，所以大家俗成他 海、山、醬！ 不知道真的假的，反正Miss米是信了。