【吃素會有蛋白質攝取不足的問題?】
#蛋白質過多或過少都會損害免疫功能
以前國人的問題是蛋白質攝取量不足，導致營養不良；現在卻是攝取量遠遠超過身體所需，尤其以動物性蛋白為主，不僅傷害了免疫力，還大大增加了肝腎的負擔。
#避免吃進太多動物性脂肪和蛋白質。
很多人迷信吃肉長肉，擔心孩子肉吃少了長不高、營養不良。其實肉吃多了，除了飽和脂肪過高會增加血中膽固醇、引發心血管疾病之外，動物性蛋白質過多也會提高癌症、骨質疏鬆、阿茲海默症和腎結石的罹患機率。動物性蛋白質經高溫烹調會產生質變，難以消化，造成肝腎負擔，引起細胞發炎，導致老化和疾病。
#搭配均勻吃出健康素
植物性蛋白質只要搭配均勻，並不會有蛋白質缺乏的顧慮，米加豆就是很好的搭配。米裡面沒有的胺基酸豆裡有，豆裡面沒有的胺基酸米裡有，所以用糙米加黃/黑豆，可以提升蛋白質利用率達40％，加紅豆、綠 豆也很不錯。我就常利用這個竅門調製豆穀奶漿，喝起來營養更豐富、也更可口。
#蛋白質要吃多少?
蛋白質是維持身體運作的必要營養，絕不能捨棄，但也不需要太多，應該占每日攝取熱量的 12％；或者以體重計算，小孩每1公斤需要2公克，成人是0.8~1公克。一般正常人可依個人的目標熱量去換算4~10份蛋白質不等。
🔸1份蛋白質＝2湯匙熟重約45克黃豆或黑豆＝1/2碗熟重約50克毛豆仁＝1杯200CC豆漿＝1個蛋＝1/2碗豆腐＝1/2個豆包＝2片豆干＝1/4碗熟重約34克鮭魚＝3隻剝殼熟重約35克白蝦＝熟重約30克雞胸肉
#乳癌患者不能吃豆類?
綜合各方研究，#乳癌患者每天3份大豆或其相關製品如豆腐或豆皮，是安全的；
荷爾蒙受體呈陽性者，可以配合醫囑，一天2份的豆類或豆製品就好
(例如一乳癌患者一天的整體目標熱量是6份蛋白質，黃豆類最多攝取2-3份，再補充3-4份的蛋/肉/魚)。
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