每年幾無時間，我都一定玩下奶皇月餅，相信現在很多人都會自己整，雖然有食譜，但注意的事後多，一不留意，焗不成。這是我多年來的不斷改動的配方，當然要多謝餅師無私分享食譜，我才有機試，經過多年經驗，今年試用氣炸鍋，效果更勝焗爐，更加得心應手，希望大家都能成功。
【酥皮金沙奶皇月餅】
【金沙奶皇】～ 24個
[材料]
低筋麵粉20克
吉士粉50克
奶粉50克
砂糖50克
煉奶50克
蛋62克(一隻）
椰漿200克
花奶20克
無鹽牛油70克
鹹蛋黃10隻
【奶皇做法】
1。咸蛋去掉蛋清，加一茶匙玫瑰露拌勻，取出乾淨咸蛋黃。
2。放入已鋪錫紙的氣炸鍋中，以160度烤8分鐘至全熟，取出用义壓碎，過一過篩更幼滑。
3。低筋粉、吉士粉、奶粉混合好，加入砂糖拌勻。
4。順次序加入煉奶、雞蛋、蛋汁，花奶及椰漿拌勻，過篩一次。
5。倒入易潔鍋中，加入牛油。
6。以小火慢慢炒至成不黏鍋的奶皇。
7。加入咸蛋碎，取出蓋上保鮮紙待涼。
8。搓成25克一份，放入冰格冷藏半小時。
[蛋漿材料]
蛋黃1隻，雞蛋液10克
[糖水材料]
糖漿10克
【酥皮材料】～ 24個
牛油160克
砂糖65克
蛋汁32克
花奶32克
低筋粉310克
吉士粉24克
[餅皮做法]
1。把砂糖及牛油放入大盆中拌勻。
2。加入蛋汁及花奶拌勻。
3。篩入低筋粉及吉士粉略為搓勻，包上保鮮紙，放入雪櫃冷藏半小時。
4。取出，搓成長條形，平均分成25克一份，搓圓。
5。利用保鮮袋及麵包刮，餅皮放在保鮮袋的1/4位置上，將另一面蓋上，利用麵包刮壓平餅皮，包入一粒餡料包好，埋口。
6。月餅均勻地沾上小量手粉，搓成橢圓形，放入餅模，在已鋪焗紙上，用手按下約2秒，退出月餅。
7。以220度預熱焗爐10分鐘，月餅入爐前，噴上清水，以220度焗5分鐘。
8。取出掃上兩次蛋漿，吹乾約10分鐘。
9。熄底火或墊多個焗盆，以200度再焗6分鐘。
10。取出掃一層糖漿，焗多2分鐘即成。
【氣炸鍋烤製】
10。以190度預熱焗爐5分鐘，月餅入爐前，噴上清水，以190度焗5分鐘。
11。取出掃上兩次蛋漿，吹乾約10分鐘。
12。以180度焗7分鐘，掃一層糖漿，焗多1分鐘即成。
【心得】
1。月餅做好了，必需放冰格冷藏1小時才烤焗。
2。包好餡料後要搓揉一會，令餅皮與餡料間不存有空位。
3。入爐前噴水，才不容易出現裂紋。
4。選用小毛筆，在餅面掃上蛋汁，祇掃花紋，掃兩次。
5。入爐溫度要高，以免過長的烤焗時間，令餡料溶化。
6。掃完蛋汁，放涼10分鐘，目的令餡料可以放涼，便不會在焗餘下時間時溶掉，而迫裂餅皮。
蛋餅皮做法高筋 在 Re: 會不會做蛋餅- 精華區cookclub 的推薦與評價
※ 引述《Seekluck (為未來打拚吧)》之銘言：
: 今天和媽媽到超市
: 買蛋餅皮和玉米做蛋餅唷ꔊ: 可是 我不知程序如何
: 蛋餅皮包玉米翻不過來哩
: 可教教我嗎
要在蛋餅快熟時才放玉米
基本上玉米要買玉米粒也就是哪種可以即食的^^
鋪在蛋餅上 然後捲起蛋餅就ok囉^^
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作者: yokiki (你卻偏偏愛上我) 看板: cookclub
標題: Re: 會不會做蛋餅
時間: Sun Apr 23 01:00:53 2000
先把蛋打好加點蔥花和玉米~~
鍋子預熱一下放點油就可以把以上的東東放到鍋裡煎...
煎到一半(不能煎熟否則餅跟蛋會分離唷)
再把蛋餅皮鋪在上面~~
翻面煎完然後就可以一邊把它摺好...
用鍋鏟把蛋餅切成一段段就可以起鍋囉:P
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作者: awennie (有夠熱的..) 看板: cookclub
標題: Re: 會不會做蛋餅
時間: Sun Apr 23 07:59:01 2000
我也不會....呵呵..
不過我會另一種蛋餅的做法..
上次我們去二子溫泉露營時就試過了..
有點像公館賣的蛋餅做法..
先放麵粉一堆和幾顆蛋.再放鹽和蔥花...和水...混合...
有點稀.又不會太稀...比優酪乳再濃...
然後鍋中放油加熱..就倒一大匙的麵糊..舖滿整個平板鍋..
差不多再翻過來...熟了就可以吃啦..
再加上甜辣醬...或包一些肉片等等料在裡頭..
其實單單的吃..也不錯喔..
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作者: batwy (萍水相逢) 站內: cookclub
標題: 自製蛋餅皮
時間: Tue Apr 25 09:38:06 2000
想要吃到Q.Q的蛋餅嗎.....
其實做法很簡單
做法如下:
高筋麵粉:中筋麵粉=1:1=1米杯:1米杯
加上適量的水..依個人口味而定..
水多一點就軟一點...少一點就Q一點
再加上適量的鹽和蔥花
用平底鍋煎到麵糊程半熟時...把蛋汁倒下去
好吃的蛋餅就完成了....看.很簡單吧....趕快動手吧....
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