澎湖特有
長腳章魚
料理
新鮮的章魚
川燙沾醬即可
蒜頭醬油、芥末醬油
特徵
章魚具有3個心臟，血液循環模式為 閉鎖式循環；8條腕，每條腕有240個吸盤；雄章魚有一條專門用來交配的腕，稱為交接腕；章魚的口部具有形似鸚鵡喙的吻部，用以肢解食物，內部具有齒舌，用來刮取微小的食物顆粒。
習性
不同的章魚有不同的生活習性。大部分的章魚都生活在海底的洞穴內，甚至在洞穴內等待獵物出現。章魚都有變色能力，這種變色能力來自章魚體內的色素細胞，當遇到危險及靜止時，有偽裝的作用，藉以逃避敵人及伺機獵食。
章魚具有發達的大腦。將食物放在一個有蓋的玻璃瓶子內，放入章魚的魚缸。章魚會懂得要打開瓶蓋進食。
章魚是肉食性的，食物包括螃蟹、魚類、貝類、海星，大型的章魚甚至捕食龍蝦、大魚及中小型的鯊魚[1]。章魚的天敵不多，韌魚是少數能壓倒性制伏章魚的海洋天敵，牠們能將章魚的觸手逐一咬斷。當章魚遇到天敵時，會噴出墨汁逃走，或者以變色偽裝。
章魚墨汁是粘稠的混懸液，每毫升中含200mg球形顆粒，有些章魚可連續六次往外噴射，儲積「墨汁」需要半個多小時的時間。墨汁的化學成分為黑色素（吲哚醌）和蛋白多糖複合體，還有麻痹敵人的毒素，對人類無害可食用，甚至可以作為寫毛筆字用的墨汁。章魚的觸手如被折斷，不久後可以重新長回。
另外，章魚有喜歡鑽進任何的洞穴內的習性，因此一些漁民（特別是日本的漁民）會以此特製出沉在海底的陶製蛸壺，章魚進入蛸壺後便無法逃出來。
智力
章魚的智力多寡長久以來一直為科學家所爭論，迷宮等相關解謎實驗顯示章魚具有短期記憶和長期記憶[來源請求]，有假說認為章魚幾乎所有的行為都是由學習得來的，而不是靠天生的本能行為。因為章魚無法從親代那邊學習到任何行為，幼年的章魚間也幾乎無任何交流。
章魚具有相當複雜的神經系統，但是腦部只占一部份，三分之二都位於其腕足，這讓章魚的腕足具有許多複雜的自發性動作。章魚複雜的反射動作顯示章魚至少有三種層次的神經控制系統。某些章魚品種，例如擬態章魚，會去模仿其他海中生物的移動方式。
在實驗室中，章魚可以被訓練，使其能夠快速地分辨不同的形狀的物體。章魚也被認為可能具有觀察學習的能力，此外也被觀察到似乎具有遊戲的行為，章魚甚至能夠登上漁船，偷取上面的螃蟹。章魚是唯一被認為具有使用工具能力的無脊椎動物[來源請求]，目前發現有四隻紋理章魚身上攜帶著椰子殼，並利用椰子殼當做棲身之所。
