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【韓式辣漬蛤蜊醬 양념조개젓】

前陣子收到韓好友從首爾直送的辣漬醬菜禮盒，有生魷魚、八爪魚、明太子.....。尤其那個辣漬生魷魚用來佐粥佐飯真的很銷魂。

禮盒裡頭還有一瓶蛤蜊醬，扭開瓶蓋發現有點像我們用來蘸炸鯪魚球吃的蜆蚧醬。試吃一小口，鹹得要命，不得不趕快喝口清水才能活過來。

上網爬爬文，發現韓國家庭不會直接拿來當醬菜，參考其中一個作法，再根據自己口味調較。果然，鹹死人不償命的蛤蜊醬立馬變成可以跟醬油蟹這偷飯賊媲美啊！

在溼溼冷冷非常適合睡午覺的天氣，來跟大家分享這道鹹滋滋很味美的醬菜吧！

蛤蜊醬⋯⋯⋯⋯⋯⋯1盒 （250克）
洋蔥碎⋯⋯⋯⋯⋯⋯1湯匙
紅、綠尖椒碎⋯⋯⋯各1湯匙
韓國辣椒粉⋯⋯⋯⋯2湯匙
糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1湯匙
蘋果醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯1-2湯匙
芝麻⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1/2湯匙
蒜泥⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1湯匙
芝麻油⋯⋯⋯⋯⋯⋯1茶匙

做法：
1. 把蛤蜊醬的汁液隔去，倒入飲用水，放入雪櫃浸泡20-30分鐘。
2. 隔水後拌入以上材料，以清潔的密實瓶保存即可。
（食用期限： 約1星期）

#佐粥佐飯良品
#已託韓好友下次多寄兩罐存貨

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#張媽媽 #蜆蚧鲮魚球 #fishball

4人份量 Serves approx 4 persons
食材份量 Ingredients

230g 鲮魚肉 230g minced fish (green carp)
一塊陳皮 1 dried tangerine peel
馬蹄碎30克 30g water chestnut
半茶匙鹽 1/2 tsp salt

調味料: Marinade:
生粉兩茶匙兩湯匙水 2 tsp potato starch + 2 TBS water
半茶匙胡椒粉 1/2 tsp ground pepper
半隻發勻雞蛋 1/2 egg
半茶匙糖 1/2 tsp sugar
一茶匙麻油 1 tsp sesame oil

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《飲食男女》拍攝團隊有幾位攝影師輪流來幫我拍片，其中一位已頗為相熟。幾個月前曾問他意見，看有甚麼新菜式可以煮，他問可否做薑葱煀鯉。已沒有吃薑葱煀鯉超過20年，但還記得它的味道和賣相，於是到街市找鯉魚，原來已有好幾年沒有這種賣不起價的淡水魚。薑葱煀鯉主角是鯉魚，鯉魚味道淡薄，需用大量薑葱和上湯。這次用藍星斑代替鯉魚，亦是用薑、葱和炸香蒜頭，放入陳皮絲和上湯，煀魚幾分鐘，最後加入蜆蚧，再煮半分鐘便成，味道不錯，蜆蚧更是神來之筆呢。

材料（2人用)：
1. 海斑（花鷹或藍星斑） 1條，約330克
2. 九龍醬園蜆蚧醬 2湯匙
3. 蒜頭 12粒，要肥滿完整
4. 老薑 30克，切片
5. 葱白 16條，切成葱段，分兩份
6. 陳皮 2塊，每塊4公分乘4公分
7. 紹酒 1湯匙
8. 花生油 ½量杯


醃魚材料：
1. 岩鹽 1/8茶匙
2. 生粉 1 湯匙

調味料：
1. 天然清雞湯 5/8量杯
2. 滾水 ¾量杯
3. 大孖盆曬生抽 1茶匙
4. 黃糖 1茶匙
5. 胡椒粉 少許
6. 麻油 1茶匙


生粉粉水：
1. 生粉 1/4茶匙
2. 水 1茶匙

做法：

1 陳皮浸暖水20分鐘至軟，用小刀刮去內皮，切絲（緊記：陳皮絲不要太乾硬，否則煮魚便出不到味道）。
2 中小火燒熱鑊，放入1/2量杯凍油及蒜頭，將蒜頭炸至微微啡黃，取出。
3 倒出油，留三湯匙油在鑊裏面。
4 魚買回來後用小刀將魚皮上的鱗刮淨，清洗石斑，用乾淨毛巾抹乾，包括魚肚。
5 用1/8茶匙鹽醃魚，生粉搽石斑皮，放入雪櫃，待用。
6 中火燒熱鑊，鑊熱時用一片薑磨鑊的四周。放入¼量杯油，油熱時將油搪勻四周。
7 放入石斑，每面煎3分鐘或至金黃，其間不要將魚翻來翻去。
8 拿出魚，留兩湯匙油在鑊，火力繼續是中小火。放入薑、半份葱、炸香蒜頭，炒1分鐘。灒酒，立即放入煮魚的材料：清雞湯、水、豉油、糖、胡椒粉、麻油、陳皮。
9 放入魚，蓋上鑊蓋，煮魚3分鐘，將魚反轉再繼續煮2分鐘。
10 放入蜆蚧及餘下的葱，冚蓋30秒，拿出石斑，加入適量生粉水，煮勻，上菜。

大師姐
江獻珠老師在港首徒，人稱大師姐，盡得老師真傳，多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料，用最合適的方法，落最多的心機，只想為家人烹調出最好的味道。近年更推出個人食品品牌。