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最近吃飯也流行掃碼點餐嗎？記得幾年前去西安和北京時覺得掃碼點餐超新鮮，最後連結帳也是掃碼就完成付款了，但當時在台灣還沒碰過這種情況，今天誤闖一家生意不錯的小吃店，也讓客人線上掃碼點餐和結帳，店內沒見到什麼長者，不知道是不是長者覺得麻煩就不光顧了？還是菜色不合口味？我倒是覺得挺好吃，但是也擔心有一天我也無法跟上進步的腳步，連點菜都成了問題......所以不管我們是處在生命中的哪個階段，都不要放棄學習和與時俱進
寧化府山西老陳醋
山西人愛食醋是眾所皆知，在1978年對華北五個城市所做的一個每人每年的食醋量的調查中，天津市為5.1斤，石家莊市8斤，北京市8.4斤，呼和浩特市10斤，山西的太原市竟然高達18斤。前兩年甚至有個新聞，說是在山西太谷縣第二中學的食堂裡面，放著一個飲水機，不過裡面裝並不是水，而竟然是醋。根據校方的說法，之所以將醋放在飲水機裡，是因為醋作為日常調味品的用量非常大，使用飲水機來裝醋的話，用起來就更方便衛生了。
之前談魚香肉絲時，我們談過其滋汁中所用之醋以四川保寧醋為佳。以產地四川閬中市保寧鎮命名，麩皮、小麥、大米、糯米為原料，輔以砂仁、麥芽、元楂、獨活、肉桂、當歸、烏梅、杏仁等香料的色澤黑紫，酸味濃厚的保寧醋素有「離開保寧醋，川菜無客顧」的說法。與酸度最高價格最貴的唯一北方醋代表山西老陳醋、以香聞名而微甜的江蘇鎮江香醋、以及以糯米為原料並以紅麴米為糖化發酵劑的酸中帶甘醇香爽口的福建永春老醋，並稱中國四大名醋。
以上的四大名醋為地方名醋，至於陳醋、香醋、米醋等，則是陳醋適合搭配麵食、香醋適合佐蟹和涼拌或配小籠包、米醋熱菜涼菜都可以用、用蒸餾過的酒發酵製成的白醋則是口味單薄而酸味較淡。
我這次買的寧化府山西醋可說是中國醋的活化石。而位於山西省太原市南部的清徐縣，則因為在西漢時就出現商業性的釀醋作坊；北魏時期的釀醋技藝又由液態發酵改為固態發酵，而成了當之無愧的中國醋都。
到了1368年，清源縣(後來的清徐縣)「美和居」醯坊結合當時的工藝發明了燻蒸法，使釀出的醋色呈醬紅色，口味不但醇厚，而且酸香撲鼻，官府遂以其醋薦於寧化王府。明洪武十年（1377年），朱元璋的孫子寧化王朱濟煥在太原創建醋坊「益源慶」，專門釀製宮廷食醋，於是山西陳醋就成了朱元璋之孫寧化王朱濟煥的王府貢品。明初朝廷更是大力推動對山西地區的釀醋食醋風俗的普及具有重要意義。已有600多年歷史的寧化府老陳醋的名稱也是這樣來的。
在明清時期，山西各地都有醋坊，僅清徐就有寶源坊、順泰號、同泰慶等醋坊。現在留存下的很多名醋企業，都可以追溯到明清晉商。明清晉商以晉中地區商人為主，帶出去的便多是晉中特產老陳醋。創始於明朝初年的「益源慶」，以府為醋名，俗稱寧化府醋，在寧化府醋廠現存一具當年蒸料用的鐵甄，上面鑄有「嘉慶二十二年七月吉日成造」字樣，可見早在1817年益源慶醋已是官禮陳醋，行銷京、津、滬、西安等地。
上文有提到醯坊二字，其實醋古稱醯。《周禮》中就已經有「醯人掌共醯物」的記載了。北魏時的《齊民要術》中，則共記述了二十二種製醋方法。而外地人將山西人稱為「老西兒」，這「西」就是古字「醯」的諧音。
不過，究竟為什麼山西人那麼愛食醋呢？則有著以下幾種說法。
其中一說是因為黃土高原向來多鹽鹼地。飲用水偏鹼性，所以老百姓只能儘量多吃醋了！這個說法似乎有點牽強。不過另外一個說法則與山西的飲食習慣為大量麵食為主有關。的確，不管是餃子蘸醋或是麵裡加點醋都更能開胃。不過更重要的，也許與山西人也愛吃莜麵等不好消化的粗糧的愛好有關，而有了老陳醋的畫龍點睛，就更能夠打開食客的味蕾了。
最後，我們來看看山西老陳醋和其它的醋到底有何不同。
老陳醋的原料主要是高粱、小麥、黑苦蕎。釀製過程有五個關鍵步驟，分別是蒸、酵、燻、淋、陳。而且會加入高粱殼、小麥皮、大米殼和酒精一起發酵，增加鬆軟程度、並且增加其營養成份。發酵好的原料被分成兩個部份，一部份被放入水池中形成醋酸汁，另一部份入大鍋翻炒成醋醅，要翻炒六天六夜炒到變得焦黑燻成黑醅，而這就成了老陳醋香氣與色澤的來源。而在第一步用水浸泡醋酸汁後，第二步與加八角、花椒、桂皮 . . .等香料一起蒸沸、第三步融入黑醅之中便可出醋。此時的醋嘗起來雖然嗆，但卻不酸，此乃新醋。新醋要抽入有160公分高的桶子中來透過日曬夜露來增加濃度。
新醋的度數約5.7(五印醋的酸度為3.25)，但老陳醋的度數必須在六以上，所以必須經過兩年的日曬夜露。先通過陳放至少一年的時間，讓醋中的雜質沉澱，多餘的水份則通過蒸發或結冰析出，使醋的濃度越高。這個原理是因為醋結不了冰，但水能結冰，在醋中所含的水份結冰之後，將之撈去，剩下的就是老陳醋。經過冬日撈冰，夏日曬走水份後(夏「伏曬」、冬「撈冰」)，老陳醋的酸度就會漸漸達到6度以上，這樣的酸度使得老陳醋自身能防腐抑菌，因此能夠長期保存，並且擁有酸、香、甜、綿、鮮的特點。
#寧化府山西老陳醋
【感謝有你！】
警察同仁工作方方面面，特別感謝有了守望相助隊協助，不管在維護治安、交通疏導、消防救災、婦幼安全等工作，讓鄉親在社區安全上多了一層保障，也是平時維護社區治安的重要力量。
五月份因為疫情的關係，不少隊伍暫停了巡守的工作，仍看到許多夥伴自發性的協助社區進行消毒、發放物資等防疫工作，九月開學之際，也都看到隊員共同協助學校老師及家長維護學童安全，因為有他們的熱心付出、參與，而更顯祥和、充滿朝氣與活力，感謝你們!!~~也感謝守望相助隊許叙銘大隊長，特別提供各績優守望相助隊每隊加菜金5,000元，總計28萬元整。
【獲獎守望相助隊】
(一)評鑑特優7隊：華崙、員林大埔、西路、嘉犁、南勢、西安、河東社區守望相助隊，每隊獲頒獎勵金10萬元。
(二)評鑑優等12隊：汴頭、黃厝、向陽、埤腳、埤斗、香山、介壽、合興、竹塘、面前、福寶、萬興社區守望相助隊，每隊獲頒獎勵金6萬元。
(三)評鑑甲等12隊：張厝、光南、豐美、山犁、中和、建寶、大竹、長樂、廍子、曾厝、馬興、南興社區守望相助隊，每隊獲頒獎勵金4萬元。
(四)評鑑精進獎25隊：三安、西斗、番社、埔鹽太平、彰安、梅芳、花壇、復興、埔崙、永平、建平、台鳳、五汴、橋頭、長沙、大突、福田、經口、民權、鶴鳴、五福、劉厝、天盛、民生、桃源社區守望相助隊，每隊獲頒獎金2萬元。
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西安第四集！雖然西安是“麵食之都”，但食肉獸在這裡也可以吃到很滿足哦！
今天是我們西安之行的最後一集了！前面幾集都是吃的各種碳水，今天，也是時候給節目組改善一下伙食，吃點肉了（要不然，下次沒人願意跟嘉昇出差了）！別看西安是全國聞名的“麵食之都”，但說到肉食，也完全不在話下……我們隨便選擇了兩家不起眼的小店，已經吃到無比滿足了！如果你是一名食肉獸，我想，在西安一定能得到同樣的滿足！
店名：蘭老三烤肉
營業時間：17:30-24:00
人均消費：58元
聯繫電話：13399182956
地址：大麥市街115號
網友評分：口味：4.65 環境：3.89 服務：4.55
店名：燉羊肉
營業時間：10:30-14:00；16:30-21:00
聯繫電話：13571879589
地址：團結中路33號附近
網友評分：口味：3.98 環境：3.66 服務：3.86
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又是一家不想做網紅的網紅店！有一說一，這裡的油潑面還是挺好吃的！
今天繼續在西安吃麵食！上一集的主題是“饃”，而這一集，主角將是“油潑面”！西安吃油潑面的店家數不勝數，我們在眾多的餐廳當中選了一家比較有“親切感”的，因為無論是價格，還是環境，這裡看起來都比較平民化，符合嘉昇一直以來的審美取向。沒想到，剛一到店，我們的拍攝就遇到了麻煩。老闆直言：我不想被拍攝，我不想做什麼網紅！
店名：肖家麵館
營業時間：11:00-20:00
人均消費：12元
聯繫電話：180089298566
地址：甜水井街與冰窖巷交叉口東50米
網友評分：口味：4.33 環境：3.12 服務：3.59
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作為一個外地人，我們覺得這兩家店的饃還是挺好吃的。
西安是全國聞名的“麵食之都”，而在眾多麵食當中，“饃”絕對是當仁不讓的主角。什麼“肉夾饃”、“羊肉泡饃”……即使沒有來過西安，也一定聽說過這些食物的大名。眾所周知，這次嘉昇的西安之旅是以碳水（麵食）為主題的，那麼，吃饃就是繞不過去的環節了。我們在眾多吃饃的餐廳當中挑選了兩家出來，希望能夠管窺蠡測地感受一下西安的“饃”文化，當地的股東也可以進來評論一下，看看我們選的這兩家店，算不算有代表性。
店名：馬光榮牛羊肉夾饃 清真
營業時間：06:30-14:30
人均消費：24元
聯繫電話：18966732687
地址：光明巷39號
網友評分：口味：4.51 環境：3.89 服務：4.07
店名：張孬肉夾饃
營業時間：08:00-14:00
人均消費：20元
地址：南關正街中貿廣場北（育英幼兒園斜對面）
網友評分：口味：4.10 環境：3.09 服務：3.71
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