經典蘑菇濃湯
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今天繼續跟大家分享濃湯特輯～這次要上的湯品是蘑菇濃湯！說起這蘑菇濃湯作法可說是千變萬化，今天我用最簡單的方式呈現，希望每個人都能掌握西式濃湯的技巧！
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今天蘑菇濃湯的材料，只有蘑菇以及搭配它的辛香料洋蔥、蒜頭而已，可別小看這些食材，我常常提到火候火候～這道料理就是經由火侯改變蘑菇的狀態，使其充分釋放味道的湯品！不用擔心材料太單調，蘑菇特殊的香氣與味道，基底又有雞高湯在支撐，即便材料簡單～也能做出不輸外面餐廳的美味料理！
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西式雞高湯的製作我有分享在我第二本書「續攤」中，基本上就是汆燙好的雞骨搭配洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹、黑胡椒、月桂葉等材料，加水淹過食材大火煮滾，小火燉煮2-3小時即可！覺得麻煩的朋友可以至costco或是歐陸小舖購買現成的西式雞高湯，若真的都沒有相關管道，也可以去一般超市買鋁箔包的雞高湯！
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若用的非西式雞高湯的朋友，可以酌量加入其他菇類（量不要超過蘑菇，畢竟金針菇、鴻喜菇濃湯也不好聽呀），增加湯品的層次感，若手邊有乾燥牛肝菌，泡發後亦可加入一同拌炒，效果會更好！另外湯煮好之後加入一些黑松露醬，也能讓湯品的質感大升級～總的而言，我希望今天分享的蘑菇濃湯，不僅僅只是蘑菇濃湯，而是在這個基底上，大家若做熟了可以自由發揮，做出自己最喜歡的味道唷！
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還喜歡今天的濃湯嗎～歡迎大家找時間一起跟著做看看！也歡迎與我分享成品唷！
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材料
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🔸蘑菇2盒（400克）
🔸洋蔥1/2顆（150克）
🔸蒜頭3-4瓣（15克）
🔸百里香5根
🔸雞高湯600cc
🔸鮮奶油100cc
🔸奶油15克
🔸橄欖油15克
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🌀調味料
🔸鹽1/2小匙
🔸黑胡椒1/2小匙
🍳作法
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1️⃣蘑菇洗淨切片、洋蔥切丁、蒜頭切末備用。
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2️⃣鍋內下奶油及橄欖油，中火炒香洋蔥及蒜頭，接下放入蘑菇炒至「體積縮小、顏色改變、香氣產生」，接著放入百里香繼續拌炒出香氣，再加入雞高湯淹過食材備用。
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3️⃣承上，大火煮滾轉小火燉煮40分鐘，開蓋放涼1小時，以手持攪拌棒打碎打均勻，最後加入鮮奶油並以中小火加熱，再次攪拌均勻調味後即完成！
📝成品可淋上鮮奶油及松露油增添風味及美感。
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📖小知識
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坊間常有人說蘑菇不可以洗，這說法並不夠完整，而且太多泥沙的蘑菇，一個一個擦太慢且無效率，應更正為蘑菇可以快速清洗，但不要「泡」在水裡，以免香氣淡掉，後續切跟炒也徒增困擾！
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西式雞高湯 在 [食譜] 煮一鍋超提味雞高湯- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文好讀版：https://goo.gl/VQhpWw
雞高湯是西式料理的基礎，燉物、濃湯、燉飯等等都需要用到雞高湯，當然許多食譜會說
明亦可用清水取代，但只要比較過就會知道那風味天差地遠。市面上也有雞湯塊或是雞粉
，但其實那就等於水、味精、鹽的加工品罷了，沒時間的話用一下倒也無妨。比較需要注
意的是，在法式料理醬汁系列，雞高湯或牛高湯就不適合用現成湯塊，因為經過濃縮之後
（通常會濃縮到一半至四分之一左右）鹹度就會非常高，所以還是得乖乖熬雞高湯。
雞高湯或牛高湯需要長時間熬煮，這時有個壓力鍋會幫你省很多時間。壓力鍋利用高溫高
壓的原理，除了讓雞骨雞肉的風味快速釋出，由於不會沸騰的特點，熬出來的湯並不會非
常混濁。西式雞高湯會加香草束增添風味，這部份我通常會省略，之後看作什麼用途在添
加也不遲。
至於要用雞骨還是雞肉，端看願意付出多少成本，成本高一點的話可以多用一些雞翅，有
更多膠質湯頭也會更甜。來看看怎麼做吧！
※食材
1. 雞骨和雞翅 800g
2. 洋蔥 1顆 250g
3. 紅蘿蔔 半條 120g
4. 西芹 兩隻 80g
5. 水 2500ml
※步驟
1. 所有食材洗淨後，蔬菜切大塊備用。
2. 將所有食材放入壓力鍋，加水2500ml或淹滿食材即可。
3. 開火至壓力閥上升後熬煮40分鐘，關火至壓力閥下降即完成。
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