#偶爾煮煮
#家家都有自己最愛的滷肉味道
#這只是我家喜歡習慣的味道
#歡迎分享你家喜歡的味道
最近剛好有朋友問，就整理一下，但全憑過去以來自家喜好的味道逐漸調整，並沒有絕對的配方。
準備材料：
1. 豬肉：這次是三斤，五花、梅花皆可，不喜肥就各半或全部用梅花，我們在傳統市場肉攤買肉，會請他幫忙在梅花之中挑比較軟嫩適合紅燒的部位，另外還有加買豬皮，這可是增加膠原蛋白的好東西。
2. 蛋：室溫放3天，洗蛋，電鍋外鍋直接舖廚房紙巾兩層，蛋擺在上面，十人份大同電鍋全滿大概可放40-50顆（這次是36顆），放少許水讓紙巾完全沾濕，跳起來就可沖水剝蛋殼。
3. 其他辛香佐料：薑（切片）、紅蔥頭（剝除乾掉外皮後切成小塊）、辣椒（切段）、青蔥（切段）、八角、冰糖、醬油、酒、水。
步驟：
熱油鍋，薑片先下鍋炒至略捲曲，接著下紅蔥頭拌炒。
待紅蔥頭略出現焦黃色，下蔥白和辣椒拌炒。
待蔥白略焦黃，下八角。
稍微拌炒聞到八角香味後，下冰糖（我都用手抓，一斤肉約一把冰糖，不確定喜不喜歡可以先少放，覺得不夠再加）。
稍拌炒後先下豬皮，捲曲變硬後下豬肉，續拌炒至豬肉變色，先下酒（米酒、紹興皆可）、再下醬油，這兩樣的量多少，我的習慣是每斤肉各一炒菜匙，這裡有三斤肉，所以各三炒菜匙，但因為還有大量的蛋要滷，所以醬油會多放，但多放的，我會放西螺瑞春菊級蔭油，增加風味。
加青蔥，拌炒至鍋內酒與醬油滾沸，即可先加一部分水，讓鍋邊炒肉的焦香融入湯汁，移入大湯鍋，加蛋，再加水至淹沒所有材料。
大火煮滾，撈出浮沫，試一下味道，覺得鹹甜有不足就加（但不要加到足，因為燉煮後還會濃縮），改小火慢燉一小時。
一小時後試軟爛度，依喜好決定是否再續燉，我是一共燉了一小時二十分鐘，如果想加油豆腐或豆乾，可以在五十分鐘的時候加進去。
將肉、油豆腐和部分湯汁與蛋分出，獨留滷蛋在鍋中（留下的滷湯要足夠淹沒滷蛋）再次加熱至滾，熄火悶四五小時，再煮至沸騰後再滾5分鐘熄火燜12小時，再煮滾一下，撈出放涼即可。
