【龔成問答信箱】(Q12921-Q12940)
Q12921:
龔成老師,近期我檢討我既投資生涯,令我更加醒覺,但醒覺後,都期望尋找合適方法,故來信請教老師。
先說我的投資經歷過程:
股齡多年,經歷2015極短暫港股大時代的小勝利、2016小股災、2017小牛市、2018快速蒸發
股票組合:約有超過60隻大大小小股票
種類及現況分佈:
佔整體70%
1.殼股=>
購入原因:以小博大,企圖博收購變10倍股
結果:往往10隻未能中一隻,反之長期陰跌,即使有三至四隻可以擊中,變成三至五倍股,但高位貪心沒收成,結果一等再等,反而跌回買入價,倒蝕變場,甚至有單日暴跌九成,血本無歸,天堂回地獄。
2.8字頭股=>
購入原因:以小博大,企圖博變10倍股
結果:因為每隻成本比較小,但同殼股一樣,長期沒成交,陰跌。
3.聽number=>
購入原因:聽股評人/朋友的貼士,跟風炒入,打算有20-30%盈利就走
結果:初入一至兩日係威係勢,次後陰跌,最後宣布入雪櫃
4.跟炒股=>
購入原因:跟據當時熱炒板塊追入,期望搭順風車
結果:跟入即跌,變成坐定股,但得個座字
5.新股=>
購入原因:預算抽中,賺番約20-30%,更甚變10倍股
結果:一手黨代言人,隻隻一手,結果有升唔止賺,有跌就座貨,成手蟹貨
6.新經濟股=>
購入原因:期望變成新一隻騰訊
結果:騰訊就沒,騰騰震就有,沒隻可以回到招股價,甚至一半都沒
7.撈底股=>
購入原因:期望可能低買高買
結果:睇圖表以為撈底,雖然有時真係做到,但升了唔放,一個反彈即跌穿買入價,再成蟹貨
自我分析原因:
1.亂石投林,分得太散,不論股票數目定是價錢,結果成手蟹貨。
2.不懂止賺,贏時妄想由幾毫炒上20-30蚊,即使幾毫升上1蚊2蚊都沒走,結果倒輸,甚至一日輸九成。
3.不肯止蝕,當跌穿20%,唔捨得,到30-40%唔再走,再到50-60%就溝貨,結果仲大損失。
4.跌到谷底,當跌至70-80%先肯割肉,結果已經無用。
5.妄想買中新股是中煙及頤海國際、新經濟股是美團或騰訊、撈底股是舜宇光學科技/中國奧園等。
6.只聽number入貨,沒理會風險,結果成手蟹貨。
現況
銀行股(匯豐)、賭股(永利)、內房股(新城發展)、物管股(奧園健康)
自我分析原因:結果是最簡單的幾隻股票,自我發掘的是最細水長流賺得多,反而70%的股票中,即使有三至五隻細股成為爆升股,但沒止賺最後還是輸番轉頭。
期望重新出發,不再沈迷街坊股神式的投資風格,期望踏踏實實重新出發,認同老師所言,一年出手次數不需太多,最緊要一擊即中,悶悶地贏,好過好刺激咁輸。
故有以下想法請教老師,
1.因為大部份的佔股已於組合中蝕了約65-70%,請問我應該忍痛沽清所有的蟹貨股,將僅有的22萬本取回再等待下一個合適機會
(只是擔心地獄黑仔王會一沽即跌,這個正是止蝕的心魔,與及止蝕那刻的痛,同止賺心魔一樣,怕一沽再升,結果止賺與止蝕都是沒做)
2.還是讓它們繼續,直至等大牛市重臨,或再回升至30000點左,等回升才趁機減本。
而我心目中有新的組合的編排的
1.繼續保留匯豐、永利、新城發展及奧園健康,老師認為此四隻股票值得持有嗎?
2.並伺機留意中國生物制藥、吉利汽車、舜宇光學科技/比亞廸電子等等,待合適時再購買大份額的,合適嗎?
投資的失利令我有刻心灰意冷,心情極度低落,體驗投資市場的威力,一隻股票可以要幾年先升幾倍,但原來只需要15分鐘已經可以毀滅所有。
故此醒覺不可以再輸身家,期望走回正路,可以遂步追回失敗,面向成功的。長文一篇,期望老師能給予我一點意見嗎?
龔成老師:
我會將你的名、年齡、金額刪去先出街。
我建議你多睇巴菲特相關的書,佢是憑投資「真正賺錢的人」,與坊間「只會吹水的人不同」,所以,我地應該學佢的方法,而我相信,佢見到你的股票組合後,會叫你大部分賣出,同時不要再用過往的投資方法。
我地應該用「質素」去分析持有與否,無質素就要放,而我相信你大部分股票,賣出對你是最好的。
你可能會擔心「賣左後會升,好唔抵」,這明顯是一個心理因素,你唔好比這個因素影響。我相信心理因素在過往,對你有好大的影響,令你做左好多錯的決定,你要學識「理性分析」,平常心面對。
你可以保留匯豐(0005)、永利(1128),至於新城發展(1030)及奧園健康(3662),風險較高,小注持有好了。
另外,我希望你先增加穩健股的比例,例如盈富(2800)、港交所(0388)、金沙(1928)、恆基(0012),然後先增加潛力股如中生製(1177)、比亞迪電子(0285)(同時潛力股只能小注)。
記住,你現時是建立一個優質股的組合,長線持有,不是炒賣,當中一定要穩健行先。
每個人都要有學習的過程,總之你之後用翻正確的投資方法,停止炒賣,同時大量提高自己的投資知識,多睇巴菲特的書,你將來肯定可以賺翻有突!
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Q12922:
瑞聲科技點睇呀
誠哥
買咗69萬
買入價37.25
本身賺緊四萬, 之後中美貿易戰 有令到我輸咗七萬
呢隻股票其實合理?
可唔可以繼續守住
龔成老師:
瑞聲科技(2018)雖然質素不算差,但賺錢能力的確比過往有所減弱,增長力不算強,因此你買的算是合理價,而往後股價將平穩增長,但不是高增長模式。
雖然這股你可以守,但最大的問題是擔心你持O貨比例太多。
因為任何一隻股票,就算再優質,也不能佔投資組合的比例太多。所以,如果這股佔比太多,建議你分注賣少少,餘下則長線。
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Q12923:
想請教一下老師,經常聽到啲大行説什麼''目標價'',其實這些目標價有冇實質参考價值呢?
龔成老師:
只是一般。
因為大行會著重中短期的情況,所以目標價會著重中短期,同時,大行有時都會做一些古惑野,例如一邊叫人賣貨,自己另一邊買貨。
所以,可以參考,但不能盡信。同時,要綜合分析多間,不能只睇一間。
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Q12924:
龔Sir,請問依家港鐵,維他奶,大快活算唔算平?
依家後市點睇?
資金同股票比應該係幾多?
依家數據有下落跡象,有無需要將股票賣出,轉買防守股?
龔成老師:
首先,這幾隻都是有質素的股票,同時股價比高位回落了不少。
港鐵(0066),賺錢能力好強,近期只是一些中短期的事件,無影響佢企業的長期價值。這刻反而適合去做月供。
佢收入主要有運輸、收租、地產,如果你從長遠角度,就能分析到近期的事件,對這幾方面長遠的影響都好少。
最多近期會影響了運輸收入,以及成本增加,但無影響長期情況。現時處合理區,未到平,因為過往一直都有少少貴。
維他奶,這刻仍算有少少貴,因為過往好貴,回落咁多現時仍未到合理區,要落多少少先算合理區。
至於大快活(0052),現價合理,仍由於人工成本增加,加上香港情況,都會影響左佢的中短期股價,但本質無變。
如果你這幾隻持貨,由於本身有質素,因此唔需要賣出,但你預佢中短期股價波動,要長線投資先得。
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Q12925:
50歲,先生自顧人士, 有物業已供畢10年。但一直都不懂投資。只買下少少股票,買了10年嘅保險基金也蝕了40%!現只做part time,與先生月入3-4萬但不穩。
近日有朋友介紹Bitcoin, 想請教龔成老師你點睇?謝謝
龔成老師:
你首先應增加理財知識,記住,投資不是炒賣,是分配,你應該投資穩健的股票,長線慢慢增值。唔好追一些近期大熱的類別。
我建議你做月供股票,這可以將你的買入價平均,你集中供盈富(2800)就得。金額則視乎你地的資金情況決定。
至於比特幣,這是高風險的項目,我不認識,所以不投資,如果你投資,你一定要確保自己認識(可能你過往,都有這個情況,投資自己不認識的項目,只聽朋友講就買)。
比特幣,其實無實質價值,最終的價值只有「交易價值」,如果之後好多人用,這就好值錢,如果無人用,就唔值錢,你可以自己分析往後是否多人用。
由於我自認不懂分析往後有多少人用,所以,我選擇不投資。
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Q12926:
龔老師,你好。一直都有追睇posts 同已經買哂你既書,多謝你既分享,令我開始左價值投資法
我今年三十歲,月入45000,可投資大概10000~18000每月
現有
2 手匯豐
2手盈富基金
1手港鐵
1手恆基
想弄一個比較全面既平穩增長組合。未來都決定繼續加注以上既股,想再慢慢加多一隻平穩增值同兩隻潛力股,想請教一下
1. 我想加領展,或泓富,因為對REIT 同土地睇好你認為那個更好?
2. 如果潛力股,我想加比亞迪同中生,但中生已經$10以上,過左你之前叫的買入區,現價你認為可以買,定幾時買好?
3. 如果恆指大跌,應該用身家30%大手買入然後長擺嗎?
因為工作原因,我不能月供,所以唯有努力在合理區入貨,謝謝指導
龔成老師:
1)你現時的持股,基本上都有質素,可長線持有。至於加房託,以你的年齡,財富仍有一定的增長力,可以加入領展(0823),最好以分注的模式投資。
2)如果你不能月供,就等中生製藥(1177)落$10樓下先入,又或者,如果你好想入,就現價入一手,然後就等$10以下先再入。
至於比亞迪(1211),現價已可分注入。但佔財富的比例不能太過多。
3)可以,當大市在現時的合理區,我地會「一邊入貨,一邊留現金」,當大市跌到平宜區,就是動用之前儲起現金入貨的時候。
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Q12927:
成哥 最近開始想月供 心水股
主388.1928.66.788 次2800.2007.3988.3
因為本身供緊樓8000 所以每月只能3500-4000用來月供
如果有樓再供地產股好嗎。
以上3500-4000點分配最好?
現在暫時
1000=388
1000=1928
1000=66
500=788
我見1000供388好似冇什麼回報太小股數
所以想500.388 500.2800
但又覺得這好像緊散
還是供7隻每隻500好
龔成老師:
上述都是不錯的股票,至於股價大小及與你得到多少股數的關係,其實與你的回報率無關。所以,港交所(0388)都可供的。
如果你年齡唔算大,收息股如中行(3988)可以唔供。
比較平衡的做法:盈富(2800)、港交所、港鐵(0066)、金沙(1928),各供$1000,長期進行就得。
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Q12928:
龔成老師:,我前幾年之前入了些674 ($0.4), 目前坐艇中.
這隻股業績這數年一直虧損但我看都一直改善中. 想問我應止損嗎?
另想問前幾年同樣入了3368 ($1.3), 也是坐艇中, 會有機會回上嗎? 應止損嗎?謝謝
龔成老師:
中國唐商(0674)本質不佳,除左年年虧損外,生意亦有下跌情況,雖然近一年略有改善,但作長期的角度分析,財務數據仍是很弱,建議賣出這股,又或賣出部分,餘下小注等有較大反彈時賣出。
百盛集團(3368)質素不太好,業務波動,有時賺錢有時蝕錢,投資價值不高,長遠要賣出這股,要上翻去不易,你可先賣出一部分,餘下等反彈再賣出。
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Q12929:
老師,近排的跌市令到我有少少擔心同猶豫,以前升得高果時,又諗佢幾時跌啲,等我平啲買貨,到而家跌左咁多,我心入面又十五十六諗應唔應該減少月供。
都係睇老師既專頁揀月供股,前幾個月都月供緊以下,咁我後面調整下每隻股既供款比例,keep住供,多謝老師比番信心我
煤氣:4000
盈富:3000
比亞迪:3000
匯豐:1000
長建:1000
銀河:1000
港鐵:2000
龔成老師:
「以前升得高果時,又諗佢幾時跌啲,等我平啲買貨,到而家跌左咁多,我心入面又十五十六諗應唔應該減少月供」
這是95%散戶的想法,但卻是大錯特錯的心理因素,因為你被「心理」因素影響,你比升跌的情況、股市的恐慌,左右了你的投資決定。
正正因為大部分散都被錯誤的心理因素影響,我先強調月供股票是很好的做法,能將買入價平均,只要長期進行月供,重點是「唔好理中短期股價,長期月供」就得。
你上述都是有質素的股票,集中「長期的企業價值」,保持月供就得。
但要留意,現時大市只處合理區,可以一邊投資一邊留現金,而餘下現金的運用,就是等大跌市時出手,如果你能在這段時間學好選股等技巧,到大跌市時就能把握機會,財富增值會更明顯。
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Q12930:
老師,我夜收工(8-9點)如果報你股票班上堂會唔會怕miss左好多重點跟唔到?
龔成老師:
由於股票班是7-10,你將會無左一半,我擔心你跟唔到,你不如等星期六班,我久唔久都會搞星期六班(下午),你等這個更好。
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Q12931:
龔成你好,想問下,看過了你既選股勝經,內裡有講到潛力股的準則,其中有以下
- 股本回報 > 20%
- 市值 > 10 億
- 每股盈利增長 > 20%
我想問下,是要持續幾年都大於20% 嗎?還是如何
我在AAstock睇345 維他奶,佢的資料如下:
年份:2015/2016/2017/2018/2019
每股盈利增長(%):0.359/0.509/0.589/0.555/0.656
股本回報:19.39/24.12/25.02/20.13/21.98
從以上Aastock 資料顯示,2015-2017 的每股盈利都持續上升,直至2018年略為倒退,但於2019 年則再上升,如此的話,單計他2019年的成績表,ROE 有21.98,每股盈利增長有18.2%(不足20%),也算是潛力股嗎?
但是佢市盈率卻超高,成54倍,展望將來,你認為佢有足夠盈利增長支撐起股價嗎?
近年維他奶成功打入國內市場,我有返過深圳超市睇,佢啲產品都好多好齊,同香港超市一樣咁多
同問,341 大家樂集團,一隻半公用股每日為30萬人提供膳食,單計2019 年的成績表,每股盈利增長高達29.11%,ROE 則17(不足20),派息每年穩定增長,原本我會視之為收息股,但隨著佢打入大灣區,並與大型商場簽訂合作協議,你認為佢未來數年是一隻潛力股嗎?計過數之後,我打算於 $23.5 買入 。謝謝
龔成老師
上述的是選潛力股的「其中一個指標」,並不是唯一的指標。
在我的股票班中,我會教5種選股的方法,這是由於無一種方法是完美,而不同的方法,如同不同角度尋找優質股。上述的潛力股指標,有些潛力股符合,但就算不符合都不一定立刻否定。
維他奶(0345)是優質的股票,增長力不差,但由於現價不平,股價未必能爆升。
至於大家樂集團(0341),這股有質素,有增長力,雖然中國部分有機會帶動增長,但不能有必然的期望,就算大快活(0052)多年前打上大陸,也只是蝕錢,到近年先開始有少少錢賺。
你可以分注投資這股的。
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Q12932:
龔成你好,我23歲,我手頭上有8萬現金,16萬優質股(銀娛長實匯控瑞聲中移吉利小米),由於買入價的問題導致帳面蝕錢,這批股票如果計算買入價的話,應該值20萬。
所以你可以當我有28萬吧,剛剛8月中裸辭,但找不到工作,暫時失業。
如果我想每個月有12000被動收入,應該如何投資才好?我計過了,如果我每月有被動12000 收入,之後再加上我搵到工正職,那麼我就夠錢用了。
我是非常慳錢的人,平時午餐多數食麵包杯面,但偶爾也會出國旅行(東南亞)以及買一些高階電子產品,但全在我控制範圍的
龔成老師:
如果你暫時無工作,最好就是把握這段時間增加投資知識,亦可以試下做小生意,我地從整個人生的角度分析,利用時間做一些長遠有利的事。
當我地進行人生財富累積,會運用「先增值,後現金流」作方法,年輕人應投資較多增值類資產,而較年長的,則應投資較多保守類項目,因為年輕人的財富系統未成形,同時負擔較少,可承受的風險度較高,所以會著重增值為先。
例如初期投資較有潛力的股票,令財富較快增值,當增值到一定金額後,可開始將財富分配至平穩增值型股票,然後到年紀漸長或已累積了相當財富後,才漸漸轉成收息型股票。
所以,不建議這刻集中在現金流的部分,更何況,如果要在低風險的情況下,每月要有$12000現金流,假設收息回報率為6%,要求資金就是$240萬。
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Q12933:
龔成老師:好多謝你的 50 值博倍升股一書,分析了不少潛力股投資策略。
我也運用了你著作思維模式:盈利前景能力丶業務獨特性丶估值評估潛力股特點。
我睇了你大部份內容,小住低位4.2 買入10000 股最低位3.4 不也止蝕。請問愛康醫療前景如何,中期純利急增81%以上,業績似乎已經超出管理層當初承諾。現價止賺嗎?
而且技術上已經破位,估計應該很多基金經理入市,當時成交金額高達1 億以上,$6相信是支持位。
如果下半業績保持高增長,上望空間相信還有可能喎,不知道我的想法是否太貪心。
龔成老師:
愛康醫療(1789)正面的,這股業務不差,有增長潛力,中期盈利增長,這反映企業有實際的價值提升,股價有實際的支持。
其實你以分析企業的方向分析是正確的,但就不用分析甚麼技術位、成交,這些都是錯誤的分析方向。
你唔好著重分析股價走勢等無意義的指標,集中分析企業質素,估值,以平貴去衡量持有與否。
這股現價已有少少貴,未必估值得再入,但如果你持貨不算多,就長線持有,到再上升至更貴水平,就賣出一半,餘下長線投資。
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Q12934:
龔成老師你好! 我在早期7元入了幾手中國通訊服務(552)
但現在已有不少大行調低目標價,想問這股我應該放,還是保留守一段時間? (感謝老師賜教)
龔成老師:
中國通信服務(0552)這企業的增長能力,的確有下跌的情況,而市場之前預期佢有較強的增長力,所以過往估值較高,而這刻見到增長力弱左,所以估值調低。
這股的質素仍在,只要你的持貨不是過多,基本上有得守的。暫時持有住先。
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Q12935:
龔Sir 1177我$7.1入,在早前我放左賺左,另外我組合又好多蟹貨,咩乜價位可再入1177?
龔成老師:
其實,你持有的蟹貨,與你是否再入這股無關的,你整個投資概念有問題。
我地不應該以「賺蝕」去衡量那隻股票賣出,應該以「企業質素」去決定,而我地應該建立一個優質、平衡的組合。
中生製藥(1177)是優質股,你唔應該賣,另外,如果你手上的蟹貨,如果是劣質股,應該賣。而兩者,沒有必然的買賣關係,你要清晰翻投資概念。
現時中生製藥已略貴,不建議強行追貨,要跌翻1、2成先入。你持有現金,或買入盈富(2800)都可以。
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Q12936:
Hello sir ,我而家供緊 2800 12 66 1211
我諗緊供唔供多隻 收息11 或者進取 1177 or 1448
龔成老師:
你原本的組合不差,基本上都是有質素的股票,同時可以進行長期的月供。
如果你想加新的股去月供,其實好睇你本身的投資目標,你本身已有供潛力股,但如果你想組合潛力增加,同時你願意承受風險的話,就加中生製藥(1177),如果你想組合穩健D,就加恆生(0011)。
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Q12937:
老師,你一直看好濠賭業,爲什麽在推介時你多數推介金沙而不是銀娛?不是後者爆發力更勝一籌嗎?
龔成老師:
其實兩隻都是有質素的股票,都適合投資。
金沙(1928)會比較穩陣,同時股息較好,因此適合較多投資者,銀娛(0027)都是十分優質的,其實增長力比金沙強,但以穩定性的角度,就不及金沙,因此,好睇你投資的目標。
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Q12938:
龔Sir: 我現在持有8,400股恆地(#12),平均價係HK$37.43,佔我手持portfolio嘅47%,但只佔手上現金嘅26%。
但因為最近好多消息話大市可能落到 24,000,甚至22,000。所以想問是否需要減持? 因為有少少擔心
龔成老師:
你持有單一股票的情況,的確較集中,恆基(0012)雖然是好優質的股票,但你都持有過多。
不過,由於這股是綜合企業,業務上都有分散風險的作用,你可以慢慢賣出部分的貨,平衡翻組合的風險,單一股票你預佔組合20%已是夠。
至於現金,以現時的大市水平,持有3、4成較好。
不過,你唔好太著重所謂的消息,例如你上述講的「最近好多消息話大市可能落到 24,000」,這是無人知的。
因為,根本無人能預測股市走勢,我地只能從平貴角度去設定投資的策略。
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Q12939:
龔sir 想問問你 2669 / 6098 / 3319 內房物管系列 睇法
龔成老師:
物管企業其實不錯的,現金流穩定,加上有背後企業的支持,不少生意都能保持增長,長遠發展不差。但就要留意現價會否貴,因為這類股間中都會有炒作,要小心。
雅生活服務(3319)算是投資值博率較高的,有質素,又不算貴,但這刻都不能叫平,如投資,最好分注投入。
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Q12940:
老師,我之前想買股票既時候 次次買完都好冇安全感,好驚!
睇完你寫既書開始有少少踏實感。雖然我冇去做月供股,但係我每個月都儲一筆錢,儲到咁上下就去買一手手既股票,希望咁樣都可以做到財富增長。
而家手頭上有一手11,一手2388,一手1972。
遲下儲到錢想買2800,1211同1177,但係我見到1177 keep住升都冇跌過,現價買會唔會太貴呀?
希望遲下儲到錢可以去上你既堂,我對公司估值有少少興趣,多謝遇到老師你!
龔成老師:
你之前無安全感,因為你無企業概念。如果你明白,你現時買入的是一間企業,你從企業質素、前景角度分析,以及進行企業估值,以企業的業務價值及資產價值去進行估值,你買入時就會實在得多。
從上述持有的,都可以長線。
至於盈富(2800),你可以保持分注投資,比亞迪(1211),有長線投資的價值,只要注碼不過多就無問題。
中生製藥(1177)的確有少少貴了。
上述可以有效加強你的知識,對你長遠財富影響好大,希望遲D見到你!
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多謝各位提問,若然你有問題想向本人發問,可在龔成的fb專頁中(www.facebook.com/80shing)inbox龔成,但要注意如無特別聲明,有可能將問答放上網的,當然,會將發問者的身份,以及有關個人的部分刪去。
另外,由於提問人數眾多,見諒無法即日回覆,如果是普通的提問,預起碼要7天以上才能回覆,若然是較複雜的提問,起碼要10天才能回覆,希望各位能諒解。
請問 你是做 運輸 的 林 先生嗎 在 蔣月惠縣議員服務專區 Facebook 的精選貼文
親愛媒體朋友們您好!!! 以下事件需要您的協助
縣議員蔣月惠感恩您!!!
有關
總統府陳情新聞稿「請總統關注屏東大問題」
採訪通知時間:108年7月11日星期四下午1:30集合地點:
台北凱達格蘭大道羅斯福路交叉口 進二八公園靠近北一女總統府左側停車場景觀台。
陳情訴求:
1.少子化的屏東高工.擬擴校強制徵收人民土地,請還地於民
2.屏東市公勇路,光復路,建民路,因都市計畫都市更新法 ,迫拆原住戶, 搞到家破人亡, 剝奪私有財產權與生存權,違反憲法第二章第15條。憲法第15條建議政府先使用公有地。
3.屏東縣長治3間化製廠.居民難忍臭惡。鹽埔鄉財夯公司堆肥場收受果菜殘渣 製作堆肥.過程散發臭味.請政府嚴厲督促.維護當地環境
4.樂樂養雞場,103年設立 ,至今5年多,發出惡臭,屏東縣枋寮人 ,已經忍無可忍,雞場共飼養了30多萬隻雞 ,在地層下陷區,無法有足夠的水清洗, 造成環境汙染 ,請政府嚴厲查辦 ,是否有違反 ? 請廢 停養。違反憲法22條惡臭妨礙人民的自由。
5.101年屏東縣內埔鄉東勢村農地規劃.1甲地要奉獻15%,地上農作物百分之百補償,但只有拿到30%的農作物補償金丶其餘70%等規劃後,有剩餘會再補償70%,可是到如今接到公文説不補助,其餘(剩1,5億)經費要使用到別處使用,勿剝奪農民的血汗錢。
6.屏東市建國路332巷及44弄道路是乙種工業區,107年就被封路.造成附近工廠的貨車.,無法正常進入.建議政府徴收道路.
7..屏東市復興公園改建親水公園表達不滿,破壞了原公園生態,剝奪運動者的權益。7月7日清晨全部封路,暑假期間孩子沒有地方可以溜冰和打籃球。 1億9仟萬經費建議把戶外運動場地都蓋成室內運動場。
8.台中黎明幼兒園 自辦重劃都市更新 迫拆原住戶 家破人亡 ,剝奪私有財產權建議廢除自辦重劃條款
聯絡人: 蔣月惠0936812315.李永騰0903103193
地址: 屏東市和生路一段851巷17號
說明:
1.少子化的屏東高工.擬擴校強制徵收人民土地,請還地於民108年 7月10號下午2點20分出庭高等法院高雄分院,有關屏東高工徵收建國路自助餐。受災戶訴說30多歲就單親,養三個小孩。法官說這是民事庭與內容無關 。屏東高工訴求拆屋還地。受災戶訴求已經少子化了,不需要再徵收請撤回。7月24日要宣判不知道法官怎麼下手?
※依教育部所頒定之職業學校設立標準第3條前段明定:「職業學校學生人數在600人以下者,其學地可開發使用面積至少2公頃。學校人數逾600人者,每增加1名學生,至少應增10平方公尺。」屏東高工現有校地總面積已達87,596平方公尺,依99年度之學生的人數正多之時來計算,其使用面積如為32,490平方公尺,就已符合用地標準。況依屏東高工徵收土地使用計畫書,其中程計畫為自77學年度至81學年度增設資訊科與自動控制科,惟至今並無增設上開科系;且其計畫增加班級為69班,至101年止也只有53班。況學校之學生人數,於81年徵收後至100年比較,日校生減少384人,夜校生減少541人,日夜校生都呈現減少之情形,現今學校仍有許多校舍閒置,更將其出租營業穫取收入。故學校用地於客觀上判斷,應足以認定已無需再使用系爭土地之必要。
事由:強搶民地 事件:強制徵收民地 施行爆政者:國立屏東高級高職工業學校 ,配合強行徵收者亦即共謀者:屏東縣政府 當初土地代表中央政府主持土地拹調委員會之省議會員代表者:台灣省議員董榮芳,邱茂男.....等幾位重量級省議員 受害者:原始地號899,899-1 性名:陳王孟淑,陳炳榮,陳裕元,陳鵬弘,陳麗蓉•••••等10位。 敘述過程:民國42年間我爺爺陳山茶,亦即屏東高工創校人當初康慨免費捐贈土地2.6267公傾及捐贈大量金錢,及協助暮捐興建學校及校舍,在當時的屏東高工還只是初中學校,在爺爺多方奔走用其關係之下把學校升格為高中職學校,再讓其為縣立再升級為省立學校,之後廢省之後才改為現今的國立學校,對學校是出土地出錢又出力,並擔任其家長會長達5年之久,爺爺在民國49年過世,學校竟在爺爺過世後沒幾年竟將祖厝(家)規劃為學校機關用地,祖厝就在學校旁邊,一但被預定於學校機關用地之後你的房子即不得動或蓋,然後在民國55年及民國70年間我伯父陳炳榮又康慨的讓其廉價徵收0.3776公傾土地,讓其興建 校長宿舍及其學校活動中心,在民國72年3月間當時的校長宋國元先生,為感念爺爺及伯父為學校所做的貢獻特立了一塊石碑將其石碑嵌立在學校的活動中心的大石柱上,為了做為學校其由來過程之歷史上的紀念,然在民國79年學校竟與縣政府的配合下在3天之內,把我家分割為2塊地,從地號899變為多一個899-1(因繼承的關係)然後強制過戶到屏東高工合併為校地,亦既強制徵收,也未曾經過我們家的同意“實屬匪類惡質”然後丟2筆土地補償費,一筆是2百91萬多,另一筆是3百萬多一點,然而2筆錢我們家族皆未去領,一筆已歸國庫充公,另一筆則先凍結在縣府公庫,試問在屏東市中心將近一分的建地,竟丟了6百多一點萬就將其強制徵收而且還是在無人點頭同意之下的做為,3百萬在全臺灣最鄉下的屏東市連1間公寓都買不起啊!在那此時共有51筆土地在相連接地段同時被強制徵收,最後大約都在101年都幾呼撤消徵收或還給原地主土地,因為當時風波鬧很大,在壓力下縣政府不得不用都更通盤檢討去變更為住宅區將其土地歸還他人 ,有的甚至打行政訴訟打贏了,縣政府也不得不撤消徵收,所有徵收戶幾近全開放撤消徵收,只有剩下我們家屏東高工死咬著不放是何道理天理何在?出地,出錢,出力卻連根也要將你拔起,枉費了教育之不忘本之大綱,如此典範實為教育之恥,而且爺爺那面在學校活動中心的紀念碑,被現任校長鄒春選到任後沒多久即被其抹滅,在此強制徵收其間家族長輩 也到處陳情,最後由當時的台灣省議會議員董榮芳,邱茂男等多名重量級的省議員所主持的協調會,最後歷經4次的協調,終於在民國83年6月14日完成最終協調, 其協調內容即是以地換地,將復興路建國段地號938.942.943之3筆土地分配給我們家 族,在學校履行諾言給予我們家族土地後,則我們家族在1個月內無條件搬離讓出土地,全部過程縣政府,屏東高工,還有當時組成的土地保留委員會成員,所有關係人均到場在省議員主持下圓滿達成結論,然而在民過84年間這悔約無品無天良背信棄義的屏東高工,卻告我們要拆屋還地真是可惡至極,當初所做之承諾未履行憑什麼我們要拆屋還地,他憑藉著當初強制過戶土地已是學校名字,硬是告到討到底,1審法官竟判學校勝訴(真是官官相護),我們上訴到高等法院遇到了一個同理心有良心在審案的法官,不護短,判決我們勝訴,學校不服上訴最高法院,這最高法院ㄧ樣(官官相護)的直接裁決駁回原判決發回更審,這ㄧ來ㄧ往已來到了民國87年又好幾個月了,但這次駁回發回更審高等法院卻突然宣布停止訴頌,這ㄧ停卻20年又過幾個月,108年10月左右又喧佈開始繼續訴頌,我們家族當然抗告,然而卻遭最高法院裁決抗告駁回,訴訟繼續進行且因纏訟多年換了好幾任法官,這次換到ㄧ位女法官接任,卻ㄧ直急於結案要直接了當的判決我們敗訴,真是天無對我家族開眼啊!可悲!人民哪來的保護傘(官護官)才是真啊!最後在縣政府與學校間推來推去,騙來騙去之下我們決定了不再相信縣政府,決心要走行政訴訟這條路才能有機會要回我們家族現所居住的土地及房子,因為我們也被縣政府騙了3年又5年的繼續騙,到現在什麼都是空,本來滿心期代縣政府說要用通盤檢討把我們的土地納入公供設施ㄧ併處理,最後再以土地太小用不了這ㄧ小塊的土地來做公供設施,再將其歸還於原地主,結果幾年騙過幾年,最後一次說的是107年5月31日的通盤檢討就會還地於我們,結果等來的卻是無聲無息,白白浪費了我們幾年打 行政訴訟的時間,早若不相信縣政府能真好心會幫助人民的話,就不會被拖住打行政訴訟的寶貴的時間早把土地要回來了,可恨屏東高工,當初協調要將地號938.942.943要與之換地予我們卻失信,而且也永遠不可能兌現承諾,因那3筆土地最後應是給我們,但卻是最後歸還原地主,且原地主已逝,土地由其子嗣繼承,繼承之後又已將這3筆土地快速賣給第3人,這是經過省議會公開表決的案件竟然能無視於他的存在,這是具有法律效用的調處結論耶!最後會被這些不公不義的機關及肖想著要我們 土地的機關,竟然可以用牽強的法律來解釋為私權爭議來解釋,還要我們自行打官司要賠償,真是可笑至極,最後我要說的是,我們不要附代條件裡的那3筆土地,因為你屏東高工已無法履約,更重要的事是你已少子化到可憐的地步了,你學校的土地已大到以學生做比率來講,在學校最興盛時期3,4千名學生時也只要32000多平方公尺就夠了!更何況你學校此時面積已達87000多平方公尺以上,而此時全校學生才將近1700不到,這學期呢?更少!試問你學校永遠不須要會再擴校了!為何不撤消告訴 ,上表申請書給中央主管機關請求撤消徵收還地於民呢!很多學校都已併校,甚至關校倒了,校長做個活生生不忘本的典範給你學校的學子看吧!也可替自己積些陰德替你後代子孫積些公德福慧雙修是你難得的機緣啊!
※當初復興路建過段因為我們家要參與土地分配,所以縣政府將其此徵收路段從16米縱深為19米,就是因為要讓我們參與土地分配而做此動做,然而無兌現承諾變成圖利他人。
2.訴求:憲法第15條保障人民的生存與財產權 政府先使用公有地勿強迫徵收民地.迫使迫遷。
說明:
1.108年7月4號下午3點半,警察來公勇路現勘,近日要封路拆除民宅,縣政府說話不算話,承諾公勇路拆除等法院判決之後再做下一步的動作。但是縣政府說行政訴訟規行政訴訟。徵收程序都完成了。近日要封路拆屋擴路民宅不如雞舍,樂樂養雞場污染枋寮鄉5年多。 縣政府不動如山。漠視憲法第15條保障人民生存與財產權。22條惡臭妨礙人民的自由。
2.迫拆公勇路抗議黑箱作業未過三分之一同意戶就公告地價強制徵收拆除民宅.同時旁邊以 有寬12公尺替代道路無需拆民宅有兩房是日治眷舍.(政府送中央計畫爭經費:公勇路都市計畫內東起台27線西迄建民路計畫長度約800公尺寬12公尺主要配合105年6月屏北鐵路 高架化計畫 配和市公所與美化造街 提供公共運輸便利性.計畫用地取得及工程總經費計 3.2 億元預計107年4月完工通車)
3.A.迫拆建民路.光復路民宅當停車場.壓迫底層百姓生計這地域都是系屬建國市場.很多底層社會的百姓在這裡做小生意賴以為生.這裡獨居老人居多.況且生活一切都在地域慣了. 若改個地方 重新適應生活.會有很多的不方便.也有骨刺開刀過. 怕新的工作無法勝任.舊 疾復發.生活無所依靠而孤獨老死.。B.復興路.重慶路.建民路.和平路.已有四條平行道路 交通流量已疏散.不應再擴充建民路和光復路.並任意更改道路.將造成車禍連連(政府送中 央計畫爭經費:光復路東起台27線西迄柳州街計畫長度約800公尺寬18公尺配和市公所與 美化造街 提供公共運輸便利性.計畫用地取得及工程總經費計 1.27 億元 .107年6月底完工通車)
3.訴求:「政府硬起來.維護當地環境權」
說明:
1.全台僅7間化製廠,其中3家就集中在屏東縣長治鄉繁華 地區一帶,加上附近的鹽埔鄉也有1家堆肥場,空氣中瀰 漫的臭味,讓居民們忍無可忍,多年來,這些化製廠大約 下午3點開始燒,臭味就飄散到凌晨,長治、鹽埔鄉多個 村落都聞得到,「居民真的很可憐」,孩子出生就聞臭味, 氣管一直不好;還有村民嘆「長期忍受屍臭味、煙臭味, 卻無任何改善,難道老百姓連呼吸的基本人權都要被剝 奪?」
2.財夯公司堆肥場從外縣市收受果菜殘渣製作堆肥. 過程 散發臭味.總量5000公噸是500萬公斤.除以3.5噸 一輛 車來回總共是 2800車次 .造成社區沉重的負擔。
3.財夯公司沒有設立放流口.故無法檢測COD.BOD.SS的 標準值.公司直接將廢水.流放大水溝.河流.土地上。
4.憲法第22條人民基本權利的保障 .凡人民之其他自由及 權利.不妨礙社會.公共利益都受到憲法的保障 .私有公 司污染當地的河川.發出惡臭.致使當地.土地.地價下 跌.甚至滅村 .這家公司更便宜併吞當地的土地 .自己 大財這有帶來當地的經濟效益嗎?
4.訴求:請縣府勇敢面對事實,說出真話。
說明:
1. 抗議了五年多的屏東枋寮樂樂養雞場事件,雖然居民向環保局檢舉了307次,比五年前餿水油事件的老農多了六十倍,環保局也有幾次下來實際偵測臭味,但是都無法讓養雞場關門大吉。
2. 樂樂養雞場除了臭味問題之外,其實還牽涉到好幾個問題,這其中包括了養雞用水違反規定、五場合併計算,及違建設施等問題。
3. 用水違反規定部份,當初這五個養雞場提出申請時,是位在地層下陷區,按規定是不可以抽取地下水養雞,正常狀況是會被打回票的,但縣政府在104年行文鄉公所,有先提到這個規定,可是縣政府回覆,養雞所需要水量不多,養雞場只要買到合法的水,縣政府就可以同意,不過它加了一個但書,只要業者沒有乖乖買水,被縣政府查明確實,縣府就“立即”撤銷畜牧設施容許使用同意書及畜牧登記證書,這一點在縣府後來發給養雞場的畜牧登記證書上也有明確載明,業者當然也很清楚。 結果臭味的問題爆發之後,民眾抗議,鄉公所開始調查,沒想到竟然掌握到明確的證據,證明養雞場沒有乖乖買水,於是發公文給屏東縣政府,請屏東縣政府查明確定之後,撤銷養雞場的畜牧登記,而縣政府也真的開始進行調查,調查完後,縣政府說,養雞場業者坦承確實沒有乖乖買水,但是關於處分,縣政府反而沒有照一開始所說的,對養雞場撤照,反而改口說,如果因為業者沒有買水,就把他們的畜牧登記撤銷,這樣的處分太重了,而且現在業者都已經乖乖接自來水管,不會再有違反規定的狀況,因此考量到業者的權益,最後決定,不撤銷畜牧登記,改每一個養雞場罰五萬,五場共25萬,然後就結案了。
4. 憑什麼條件縣政府用專案的方式,同意養雞場可以用買水的方式來養雞,而且是從這個案子才開始的,因此特別加了這個但書,「倘未提報並查核不實或查獲有鑿井抽地下水即廢止原核准使用同意書及畜牧場登記證書」,也就是只要發現沒有按規定買自來水,經查核確實,就立刻撤銷畜牧登記,完全沒有轉寰或做其他解釋的空間,但是最後縣政府卻改變自己原本的立場,沒有撤銷畜牧登記。
5. 養雞場五場或一場認定的問題。 我們現在一直講的樂樂養雞場,其實總共有五個養雞場,當初在申請設立時,總共有五塊土地,雖然土地緊鄰,但是是以五個養雞場的名義向屏東縣政府申請畜牧登記,因此總共有五個場的負責人,後來周碧雲則擔任其中2個養雞場的負責人。 不過在核准設立之後,這五個養雞場卻沒有經過政府許可,直接用一個圍籬把五家養雞場圍在一起,共用同一個出入口,也共用同樣的排水口,但是這樣的做法除了涉及違建之外,更牽涉到五家養雞場認定的問題,也就是,這樣到底算是五場呢?或者是一場呢?
6. 算五場或者算一場有什麼差別呢?當然是有的,因為根據法令規定,不一樣的養雞數量,廢水處理設施的標準和規模也就不一樣,如果合併計算,就需要投入更多的經費在廢水處理設施上,也會增加飼養成本,但是如果可以拆成五場,相對會少很多,因此到底算五場或算一場,對養雞業者來說,是有很大差別的。 而針對這個問題,畜牧法第四條則有明確的規定,「飼養同一種類之家畜或家禽,使用共同之水表、電表、排水口或同一圍籬 (牆)內者,應合併計算其飼養規模。 」 意思就是,雖然你分成五個養雞場,有五個負責人,但是因為都養在同一個圍牆之內,有共同的排水口,因此在養雞數量的計算上,就必須全部加在一起,一切也就必須重來,重新提出一場畜牧場(五棟雞舍)的經營計劃書,先送鄉公所初審,初審通過之後,再送縣政府複審,複審通過之後,拿到畜牧登記證,才可以繼續養雞因此針對這個問題,鄉公所在查報之後,也發文給縣政府,請縣政府進一步查明處理,而縣政府針對這個問題,也確實有進行調查,前後共進行了三次會勘,而且除了自己查之外,甚至還請中央的農委會下來共同會勘認定,而農委會會勘完之後,是怎麼認定的呢?根據105年12月19日農委會給縣政府的公文,農委會明確認定,這五場的養雞數量必須合併計算,也就是,這五場必須合併成一場。 那麼屏東縣政府有認同農委會這個結論嗎? 有做出裁定,發文給業者,要求業者必須重新提出申請嗎? 根據目前掌握的資料,沒有。
7. 屏東縣政府做這樣的裁定,要求養雞業者必須重新提出申請,一切從零開始,那麼在申請階段,枋寮鄉公所是很有可能會以行政裁量權,拒絕養雞場在這裡申請設立,那麼養雞場也會就此無寂而終。
8. 106年6月28日第三次的會勘,更發生了養雞場業者拒絕縣府農業處人員入內,並以粗口辱罵公務員的狀況,雖然縣府事後有罰了錢,而業者也被民眾舉發法辦判刑,但是之後也就不了了之,沒有再排任何會勘,也沒有做出任何結論,因此到目前為止,除了104年裁罰每場5萬元之外,屏東縣政府始終沒有針對樂樂養雞場五場併一場一案,再對業者做出任何處分,所以養雞場照樣繼續存在,枋寮鄉民的惡夢也繼續存在。
9. 縣政府在懶人包提到的,樂樂養雞場問題一直沒有辦法解決。
10. 原因鄉公所十次拒絕縣政府要求的“初審”,以致縣府無法進一步複審,既不能開罰,更不能撤照等等,而縣政府所講的初審,到底是指什麼呢? 話說枋寮鄉公所調查樂樂養雞場,除了發現圍籬引發的場數計算問題之外,在105年經過農委會、縣政府及鄉公所三方的會勘,發現養雞場違規增建了未申請的除臭室、地磅等設施之外,還有疑似違規使用的員工宿舍,因此鄉公所也曾發文給縣政府,要求縣政府進一步查明並做處分,而會勘之後,雖然農委會在場次認定部份結論明確,但是縣政府並沒有認同並做出處分,而對那些違建,則是要求鄉公所應該對業者提出的變更申請,進行「初審」,但是這部分的審查,由於並不是所有養雞場全部從零開始,重新審查,並不會危及業者的存在與否,而如果同意審查,恐怕也等於同意業者就地合法,更根本的問題反而沒有得到解決,同樣於事無補,再加上養雞場還有用水合理性及防疫大門佔用鄰地等情事還沒有得到縣政府的釐清,因此暫緩進行養雞場容許變更的審查。 因此,總結上述狀況,我們要探討的,要問屏東縣政府的,有以下幾個問題,也希望縣政府能明確回應。 一、屏東縣政府明明白白表示,只要業者違規使用水源,就撤銷畜牧登記,為什麼最後沒有,只輕罰結案? 二、針對場數的認定,農委會明確認定應該合併計算,請問屏東縣政府是否認同?如果認同,為何一直沒有對業者做任何處份?如果不認同,為什麼? 三、第三次會勘,縣府遭到業者阻擋,無法入內,為何後續不再辦理會勘,做出結論? 四、縣府要求鄉公所進行初審,請問究竟要審什麼? 五、針對樂樂養雞場的問題,縣府現在究竟決定要如何處理?
5.訴求:勿剝奪農民的血汗錢
1.訴求者是土生土長的農夫,一生為台灣的農業奉獻丶但 沒有想到,101年東勢村農地規劃,內容:1甲地要奉獻 15%,地上農作物百分之百補償,但只有拿到30%的農 作物補償金丶其餘70%等規劃後,有剩餘會再補償70 %,可是到如今接到公文説不補助,其餘(剩1,5億) 經費要使用到別處使用,不符合當初約定。
2.依據107年10月4日召開之屏東縣內埔鄉新東勢農地重 劃區協進會第17次會議決議內容︰「有關重劃區地上物 補償費提高補助額度係將剩餘之7成農林作物補償費補 足,以達全額補助。」縣府目前僅發3成地上徵收物補償
費給地主,後續卻以各項理由搪塞,遲遲不發,影響地主 權益甚大。
6.訴求:屏東市建國路332巷及44弄道路是乙種工業區,107年就被封路至今,政府是否擬徴收?
說明:
1.屏東市建國路332巷及44弄道路是乙種工業區,一般工業 用地道路出入最小8米寬。
2.訴求者68年在建國路332巷及44弄附近蓋工廠,之前都 可通行,但107年卻被地主封路。目前44弄也從中間被封 鎖,造成大型工廠無法正常出入,期間抗議多次,還是沒 有辦法出入。
3.建國路44弄目前出入的廠商,每月需付地主12,000元通行 費,才可進出入工廠。
4.訴求者質問縣府團隊為什麼可以放肆這樣封路,工場老闆 證明政府有發執照,但工業區沒有道路可以通行,也造成 出入口不便與危險。
7訴求:屏東市復興公園改建親水公園表達不滿。
說明:
1. 居民的運動權益
復興公園是一座每天有數百人次運動的公園,周遭有五個里、數千民的居民,老年人的社交聚會、爺爺遛孫子的活動場所,都使用著這塊綠地。
2. 居民的意願
經過訪談,周遭大部分的居民都質疑公園改建的必要性,而縣政府公聽會並沒有接納居民的心聲,也沒有與人民溝通的意願,草率的便執行了改建工程,實則有違以民為本的民主國家該有的行事原則
3. 滯洪池存在之必要性
公園附近幾乎是不淹水的地區,改建計畫引取萬年溪之河水,作為公園內水池水源,但萬年溪水面與公園地平面落差甚大,且以萬年公園面積對於屏東地區滯洪治水效果而言,更可為杯水車薪。
在政府提倡國人健康與環保的基礎上,為此等考慮不周的設計,必須要犧牲掉一個標準競速溜冰場與眾多有人使用的公園綠地,以換取效益不明的滯洪效果與划船的娛樂功能,是否不太合理?
4. 滯洪池的安全性
公園旁有托兒所,公園的兒童遊戲區更是許多學齡前的孩童追逐玩樂的場所,而在此處設置大面積水池,以安全為考量是否該配置救生員,若真發生意外那責任又該由誰擔待。
公園本是重大災害的防災公園,縮小其能使用的面積,在面臨重大災害威脅時,居民的安危是否也少了一分的保障。
5. 場地的維護
水池的設計易孳生病媒蚊,處理不當更容易發生惡臭,大雨過後也需清淤整頓,不僅場地的維護困難,周遭的衛生環境也堪憂,為此種弊多利少的改建工程而用掉國家1.9億的經費,實難杜眾人悠悠之口。
如果我們法律禁止人民盜賣自己的土地,而政府卻用其他名目挖地造池,那未來如何讓人民再信任政府呢。
聯絡人: 蔣月惠0936812315.李永騰0903103193
地址: 屏東市和生路一段851巷17號
請問 你是做 運輸 的 林 先生嗎 在 絲人空間(李絲絲) Facebook 的精選貼文
【Cooking Studio】2017.08.18《誠品知味-豆油伯醬油》誠品台北信義店 直播文字記錄
本場活動摘要:
+++什麼是醬油
+++如何依比例製作
1.和風沙拉醬料
2.油飯中糯米與白米的份量
3.蔬菜要怎麼炒出原有的味道
08/18(五)《誠品知味》「豆油伯醬油」
示範/ 李明芳Lulu 李祿祿
( 豆油伯 - 六堆釀興業有限公司負責人)
►活動時間│08/18 (五) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義書店 cooking studio 信義誠品
台北市信義區松高路11號3樓
►示範料理│ 夏日和風沙拉、菇蕈豆腐、麻油香菇煲飯
►入場方式│ 誠品信義書店 歡迎免費報名,活動當天10:00起,現場登記參加!
►進場時間│15:00唱名進場
►直播位置15:30│ 絲人空間(李絲絲)
「豆油伯」成立於屏東縣竹田鄉的客家村庄。
創辦人李安田先生為早期推廣中小企業發展時,自行創業的醬園業者,也是少數具有釀造培訓證照的釀造師之一。
目前,豆油伯由第二代接手,維持以純釀造方式,保留傳統風味外,更導入現代化的衛生管理方式及設備,並大量與台灣農民契作優質大豆及小麥,做出風味佳、品質優的高規釀造醬油。
銷售據點除「誠品知味」,分布於全台灣,以頂級百貨及超市通路銷售為主。近年來,豆油伯將品牌拓展至海外,在堅持推廣純釀造高品質醬油的理念之下,依照當地消費者口味不同,研發製作出符合顧客口味的頂級醬油,讓台灣以外的消費者都能一嚐純釀醬油的美味。
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誠品都是用烹飪的方式來介紹每一本優質的食譜書以及每一樣臺灣的好食材。今天不是新書發表會,今天是做誠品知味。
跟大家介紹一下什麼是【誠品知味】,誠品書店裡面有一個專門賣食品的區域,叫做誠品知味,知道的知、味道的味。
誠品知味裡面呢,蒐羅北、中、南、東,臺灣的小農,或是非常稀少的食材,把這些食材網羅到誠品書店,利用空間來做展售。例如想吃台中的太陽餅,就不用專程跑到台中,可以在誠品買得到。其中一樣是醬油,今天要介紹豆油伯。
請問大家知道醬油的原料是什麼嗎?黃豆、柸豆、黑豆、小麥,豆類發酵之後變成醬油。
這三個組成了醬油系統。臺灣有二大醬油系統,黑豆、黃豆跟小麥稱為豆麥,這二大派。
請問大家,北、中、南、東,那邊做醬油最厲害?
北部是三重、大溪,中部是西螺,南部是嘉義、屏東,東部是宜蘭,今天要介紹來自屏東的醬油-豆油伯。
示範的廚娘是lulu老師,如果有參加過前幾場的《掌廚人》,中華美食交流協會,那天出席許多的廚師,除了身兼廚師還做了很多的善事,她平常不賣醬油的時候,都帶團到臺灣、中國等貧困的地方義煮。
什麼是義煮?
帶了很多位的廚師,免費煮料理給小孩、大人吃。醬油不好好的賣,一直拼命的去義煮,把賣醬油的錢去做這樣的善事,認識她這麼長的時間,就是這樣的一個人。宗教信仰非常的虔誠,非常的佛心,做了很多事,不遺餘力。今天,她的角色是豆油伯的二代掌門人。
父親開始了醬油的事業,身為第二代,把它接下來做。
李明芳
現職
六堆釀(豆油伯)興業有限公司負責人、永喆食品有限公司負責人、台灣源味本舖有限公司負責人、中華美食交流協會監事、台灣廚藝美食協會顧問。
豆油伯品牌介紹
Δ成立地點:屏東縣竹田鄉的客家村庄
Δ創辦人 李安田先生 為早期推廣中小企業發展時,自行創業的醬園業者,也是少數具有釀造培訓證照的釀造師之一。
Δ目前,豆油伯由第二代接手,維持以純釀造方式,保留傳統風味外,更導入現代化的衛生管理方式及設備,並大量與臺灣農民契作優質大豆及小麥,做出風味佳、品質優的高規釀造醬油。
Δ銷售據點分布於全臺灣北、中、南,以頂級百貨及超市通路銷售為主。
Δ近年來,我們將品牌拓展至海外,在堅持推廣純釀造高品質醬油的理念之下,依照當地消費者口味不同,研發製作出能符合顧客口味的頂級醬油,讓臺灣以外的消費者都能一嚐純釀醬油的美味。
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絲絲說:
約莫七年前,絲絲在Cooking Studio做了第一場的豆油伯,那時候豆油伯的品牌剛成立沒有很久,他們居然請了我來做豆油伯的料理,有沒有很好笑,現在想起來都會冒冷汗,我怎麼會在關公面前耍大刀XD 記得料理的是豆豉苦瓜、紅燒肉。(記得頭三年的時候,非常可憐,找不到廚師上場做菜,只能自己上場,煮了三年的時間。)那時候LuLu表現的像不會做菜,把我騙上台,其實她做菜比我厲害十倍,我說,七、八年後再也不會受騙了XD今天當然要請到二代掌門人自己上台做菜,我就退休了,轉往主持界發展。
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豆油伯在1972年創立,這幾年很努力的發展,有得到2012年屏東縣伴手禮,2013年客庄亮點代表優質客家特色商品的「Hakka TAIWAN」認證廠商,2015年又拿到屏東縣伴手禮獎。有一個很特別的是,2014年的碳竹跡標章的得獎,這是環保署辦的,我相信現場很多朋友有出國玩的經驗,歐洲、日本等地,都很注重包括飲食的碳竹跡,在地食材、在地製造、在地食用這件事情。有很多標榜米其林餐廳,其實都用在地的食材在做料理,減少運輸。據說,豆油伯是唯一一個有拿到碳足跡標章的廠商,在醬油業界做了蠻多別人沒有的地方。
其實除了剛剛說的黑豆、黃豆、小麥,連薏仁、米都可以釀造醬油,只是每個風味不一樣。現在很多的麵包店都使用臺灣的小麥,所以釀醬油當然也可以。黃豆看起來非常的健康,是「高雄九號」,臺灣早期用這個賺很多外匯,外銷到日本的毛豆,現在最優秀的就是高雄九號這個品種。先請大家試吃高雄九號,還沒曬乾就這麼漂亮,而且有一個重點,請問你們會去有機店買可催芽黃豆?是不是特別貴?知道為什麼嗎?因為通常進口的豆子,他們為了不讓發芽,所以要滅種,照伽瑪射線,所以你要買可催芽的價錢都比較貴。
我們現在用的所有的豆子都是可催芽的,活性還存在的意思。
高雄九號的豆子吃下去非常非常的鬆軟,試想若是醬油是用這種豆子去發酵一段時間,4~6個月之後,做出來的醬油一定會更好吃。
大家有看過釀造醬油的豆子是什麼嗎?非基因改造大豆,請特別注意的地方是豆子是用「高蛋白質脫脂豆片」還是「只有寫黃豆OR黑豆」,如果是寫「高蛋白質脫脂豆片」,是指脫完沙拉油後的料去做發酵,那個醬油才是純釀造,可是它的文宣也是打著非基因改造大豆釀造。
今天,豆油伯想講的是,我們每一瓶的每一滴醬油都是現在吃的這個黃豆,待會兒請大家喝黑豆水(味道自然、清甜),為什麼要請大家吃這2個東西,有沒有注意到這個是原味,沒有經過調味的。如果你的原料已經這麼好了,你再經過發酵,它的發酵品質只會更好。
黑豆是臺灣古早種的比較小顆,比較香,跟坊間在賣的大顆不同,也比較少人種,為什麼,因為種一般的黑豆可以收2噸半,種小顆的只能收一噸。
請問豆油伯的豆類在那邊契做的?
黃豆是在高雄美濃、旗山,屏東高樹還有台中,黑豆的部分是嘉義東石、屏東恆春、花蓮光復。小麥是以東石跟台中為主。
現場看到的豆油伯產品是為了誠品而設計的,瓶子是日本原裝進口。剛剛吃到的原料,我們豆子的品質已經這麼好了,很多人說為什麼一瓶醬油要賣那個價格?我的原料的確比別人好很多,而且醬油不加水,沒有稀釋過的。
【豆油伯給您最安心的保證】
Δ120-180天純釀造,天數是因為有冬天跟夏天的溫度發酵分別。
Δ絕不添加人工甘味劑、防腐劑。
Δ通過SGS多項檢測。
ΔISO22000及HACCP認證。每一年都要檢驗。
Δ100%臺灣豆+臺灣麥。為了減碳,使用的是在地臺灣的原料。
Δ全商品使用原豆發酵。
Δ全品項不含麩質。
有一件事情很開心,因為英國某間米其林餐廳指定使用豆油伯產品,但是很堅持一件事情,原料不能有麩質。
現在有檢測過敏源的項目,其中一項就有麩質。因為產品內有小麥,拿去檢驗後發現沒有麩質,到契作點去詢問才知道,因為臺灣的豆子種了之後不是要榨油的,是外銷到日本做毛豆,特性是口感要夠鬆,剛好符合醬油在釀造的時候,需要的高蛋白質、高澱粉的特性,意外的釀出風味非常好的醬油。
另外,臺灣的麥子不是全部用來做麵粉的,麥子跟豆子一樣,裡面有澱粉、蛋白質跟油脂,所以若是有對麩質會過敏的人,使用全系列豆油伯商品都是沒有問題的。
衛福部應該近期會立法公布,醬油依釀造的方式要秀在標籤上,例如現在有一支商品名稱寫「豆油伯甘田醬油」,未來要變更名稱為「豆油伯甘田純釀造醬油」。以前是用化學醬油(快速釀造醬油),但以後會改名為「水解法醬油」。
醬油生產的方式分為三大類,其一是水解法,原料通常都是植物性蛋白質,如果有寫胺基酸水解液的全都是化學醬油,就是用水解的方式。
【醬油釀造之差異】
►水解法
製成原料:植物性蛋白
製成原理:鹽酸水解
製成時間:3-7天
醬油呈現:深黑剌鼻死鹹
風 味:離子傷腎
►混合釀造法
製成原料:水解醬油+純釀釀造醬油
製成原理:混合調味
製成時間:1天
醬油呈現:香氣不足
風 味:僅鹹度與顏色
►純釀釀造法
製成原料:
●進口基改或非基改黃豆
●脫脂大豆(高蛋白豆片)
製成原理:微生物(麴菌)分解
製成時間:120-180天以上
醬油呈現:味香甘醇
風 味:豆香濃郁
►豆油伯純釀釀造法
製成原料:臺灣非基因改造黃豆、臺灣黑豆、臺灣小麥
製成原理:微生物(麴菌)分解天然曝曬熟成
製成時間:120-180天以上
醬油呈現:琥珀色澤、豆香四溢
風 味:香醇回甘、風味層次佳
【臺灣契作、原豆釀造】
豆油伯的每一瓶醬油,都是由臺灣小麥、臺灣非基改黃豆、臺灣黑豆【原豆釀造】,原豆體積大,微生物分解慢,而有些市售醬油,採用脫脂豆片,脫脂黃豆粉釀製,不只成本低,製程時間自然能縮短。
【原豆】
因為含有16%-18%的油脂,釀造熟成的醬膠為避免油脂釋出,只能壓榨一次,醬汁產量相對不多,不若一般醬油廠使用脫脂豆片可以壓得很乾、提高產量,即使這樣,豆油伯仍然堅持花費較長的時間發酵,讓原豆緩慢醞釀濃郁醇和的香氣,只取最好的生醬汁。
「高雄九號」黃豆的耕種地點在高雄、屏東,種植面積大概有250公頃。
大家對250公頃有概念嗎?1公頃大概有10個400公尺操場大。
今年,農糧署著手規劃要復耕2萬公頃的農地,種大豆跟黃豆,臺灣其實是有農地的。
►「台南5號」黑豆、紅豆的耕種地方在台南善化,種植面積50公頃。
幫聯華食品種洋芋片。
►滿州小黑豆、紅麥、紅薏仁、黑芝麻、米、地瓜,耕種地點在嘉義東石,種植面積50公頃。
上星期去花蓮簽約30公頃的契作。花蓮那邊,好山、好水,種植的食材很棒!以上這些都是豆類供應的基本來源,因為豆油伯也不是大廠商,只能夠收這麼多的量。
為什麼要跟這些農民合作?
他們都有一個特色,他們不是種一甲、二甲、三分、五分,除了方便統一管理外,他們主要都是外銷起家的廠商。我們互相要求配合:不能有農藥、不能用化肥,全部都要無農藥檢出。大家有沒有注意到豆油伯的商品,沒有一支打著有機的名號,為什麼?我們高規格規範自己,可是對於商品這部分,沒有因為使用有機原料,再把有機的價格加上去賣給消費者。
今天要介紹誠品知味的三款產品,除了包裝不一樣之外,內容的等級更高。
第一支「缸底醬油」,內容物加了臺灣小麥、臺灣黃豆還有黑豆的成分,國家有說純釀造醬油的標準,總氮量符合CNS甲級一般醬油 1.4g/100ml 以上,大家知道總氮是什麼嗎?剛剛說醬油裡有黃豆,因為蛋白質高的東西,氮就會多,因為沒有稀釋過,所以總氮的成分超過國家標準。
很多人都知道我跟美人姐都是用這支醬油在煮東西。為什麼誠品要我們設計這個?說因為有很多輕熟女或是要出國的朋友,因為如果帶大瓶裝的出去很不方便,這一瓶,出國、旅遊非常好用。像我今年出國3次了,出國十多天,尤其吃米其林餐廳到第4天就吃不下了,請飯店幫忙準備一個東西,煎荷包蛋,滴2滴醬油大家都會跟你搶XD原料好,不管做什麼料理都好吃。
第二支「甘田醬油」,為什麼叫甘田?因為它很甘甜XD這幾年很流行薄鹽醬油,為了健康因素很多人使用。特別的地方是除了把鈉降低以外,沒有添加鉀鹽。它裡面有的鉀是原來有的鉀含量。東西是這樣,把濃度維持住,低鈉、無鉀鹽的時候,所以甜度會高一點點,帶有清爽、濃郁的口感,吃得到豆味、鮮味在裡面。夏天來做沾料或是日式料理很適合。
薄鹽醬油就是低鈉,因為高鈉對心血管的疾病產生影響,但是或許加了鉀,只是大家不知道。我覺得真正的薄鹽醬油應該是低鈉、低鉀!洗腎的病人是不是能吃高鉀的東西,雖然把鈉拿掉,可是如果有加鉀鹽是對身體有很大負擔的。
第三支「金美滿醬油」,這是100%純黃豆釀造的。剛剛試飲的黑豆水,黑豆數量很少。心想可不可以讓黃豆釀製大量,又沒有添加糖的醬油,從頭到尾都沒有添加糖。如果家裡有糖控制的人,這支醬油是蠻適合的。現場大家都會做菜,若是料理的太鹹你會加什麼?加糖。如果你不喜歡甜味的醬油,這一支會很適合。
大家看我的體態這麼胖,我其實蠻怕糖尿病、心臟病的。這幾年我一直在找好的原料,臺灣的原料真的很棒!其實這支醬油是臺灣,大家在市面上看到蠻多所謂無添加糖醬油,榨完的原汁沒有稀釋加水,通常會很鹹,就要加糖去調味。可是後來發覺,其實臺灣豆子釀出來的原汁,真的很好吃,因為蛋白質非常的高,經過4~6個月去發酵,其實不用再加糖,鮮味就會出來了。
剛才的試吃從原料-黃豆、黑豆開始,去體驗原來的味道是什麼,再來吃料理。
Lulu老師:現場來了一位型男主廚陳德烈,我們請陳德烈上台幫我切菜!昨天沒辦法跟孔劉拍照,今天當然要找一個帥哥來,是不是XD
德烈:剛剛結束林口的工作,剛好來附近,知道Lulu姐有活動就過來了。其實跟Lulu姐認識很久,因為我們都喜歡料理,料理很重要就是食材還有醬料的選擇,一直以來就覺得Lulu姐很用心在做醬料這一塊,秉持依循至少要180天的釀造之外,每種豆子的品質也是非常兼顧的,吃的東西不容許有任何一點點的折扣,這點我覺得真的要感謝Lulu姐把好的商品帶給大家。
前一陣子也去過台東、花蓮看黃豆,臺灣的品質真的很好其實好的豆子一定有它的成本,而且人力有限,小農契作,尤其我們不像國外有很龐大的生產設備,每一點點的東西都是需要成本的,但LULU姐雖然不是不計成本,但也沒有把這些過程算進去,我們又能在一般店家、誠品書店買的到,真的很感謝。(Lulu姐:回家都被罵XD)
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請問大家去外面吃飯會點「和風沙拉」嗎?(默默點頭)
請問點風和沙拉的原因是因為不敢吃美奶滋嗎?(對)
來教大家怎麼做和風醬,家裡有玻璃空瓶子不要丟掉,可以裝檸檬水,現場切一顆檸檬,如果沒有擠檸檬的器具怎麼辦?用叉子先搓一搓,今天的檸檬是家裡種的,屏東的檸檬很有名。在6月份的誠品知味有做過檸檬的活動。
和風沙拉建議使用甘田醬油,因為它薄鹽,直接拿來做涼拌料理很好,通常涼拌用的醬料會比較多,但醬料的鹽度太高,對身體的負擔就會有影響。所以用薄鹽醬油。
醬油跟檸檬汁的比例怎麼調配呢?如果沒有檸檬汁也可以用有甜味的水果醋,一份的醬油、一份的檸檬汁,這個醬汁最好吃的時候,大概是一個星期後。家裡有橄欖油嗎?通常會放跟醬汁一樣的量,最少要放三分之一。
●好的橄欖油其實是有阻隔空氣的功能。
●如果要更新鮮,可以放好的果醋,醋是弱酸,有益菌的功
能。放冰箱一個月都沒有問題!
也加了一點芝麻油(讓層次更豐富),這個醬做好了,其實可以放冰箱放很久。
為什麼用瓶子的用意是可以直接搖晃,自動乳化,全部均勻之後就完成了。醬汁是這樣,要放一陣子,味道更熟成之後更棒。
今天要委屈大家,因為Lulu老師不吃肉,所以配料都是用素食的。準備一個大透明的碗公,日本的山藥(山藥沒有泡水會黑掉,剛才用了檸檬水去泡它)、日本海帶芽(用冷開水-熟水泡開,瀝乾)。
今天放食材的順序是這樣子,水分高的要放下面,因為吃沙拉最怕會生水,所以醬料一定是最後淋上去。
請問大家秋葵(綠色)怎麼燙?川多久?
如果要吃稠稠的就燙一分鐘,其實水滾之後只要燙30秒就可以。有的人不敢吃秋葵是因為黏稠的感覺,其實它是一個很好的食材。
如果秋葵不喜歡,可以用小黃瓜片(綠色)。大家都用手切嗎?大家家裡有刨刀,用刨刀切成薄片不就好了嗎XD 因為薄片吃起來比較爽脆。(夏天盛產瓜類、玉米)
大家注意看,海帶芽是黑色、山藥是白色,我們來做五行沙拉,其實做菜很隨性的,我們下港人就是怕大家會吃不飽(台語發音)。現在有了白色、綠色、黑色,我們用小蕃茄來當紅色,如果要豪邁一點就一整顆小番茄丟進來,再來用玉米-黃色(用不沾鍋加一點水放玉米去蒸5-6分鐘是最好吃的,甜份不會流到水裡面),也可以放酪梨(吃起來像素的海膽一樣),玉米蒸好後切成一片一片,這樣子就很好看。
現場有人知道什麼是「五行」?(金、木、水、火、土)
「五行」的代表顏色呢?(青、赤、黃、白、黑)
跟大家分享,如果家裡要宴客的話,可以用透明的杯子,一杯一杯的呈現五行,最後把醬汁淋上去就很棒。
●和風醬料三元素:檸檬、醬油、橄欖油。
剛剛做好的和風醬請大家試試看原味,再把剛剛的五行蔬果連醬汁一起試吃看看風味的不同。
Lulu老師:絲絲,你們家的鍋子真的都特別大厚,(對啊)因為要養很多人,像是透明的沙拉鍋是全臺灣到處找才找到一個XD
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插播一下,看現場的人好多,先來洗米好了。如果要做任何的油飯或燉飯,若用100%糯米會消化不好,建議大家可以用家裡量米杯的米2杯OR3杯、糯米一杯,以2:1 OR 3:1的比例去煮。
請問大家若煮4杯的米會放幾杯的水?大家知道怎麼煮糯米嗎?不用泡,也不能1:1,煮出來會變麻糬XD
【如果是一杯的糯米,只能放0.7杯的水。】
水要比米少,今天從洗米開始教大家怎麼煮的用意在這邊。
油飯要更硬一點,2杯的米,加1杯糯米,用2.5杯的水去煮。
外鍋要放水,要用蒸架唷。
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再來第二道,一般大家在家裡怎麼炒杏鮑菇呢?(乾煎)
對,因為菇裡面有水,菇都有一個生味(台語發音),單炒它,一定不要放油,它會出水,如果用不沾鍋看到底部有黏到菇,可以用鍋鏟吐吐耶(台語發音),下面的味道就是香味的來源。
那麼,菇要炒到什麼時候呢?
要炒到完全沒有水份。這道菜做好之後,拌麵也很好吃,炒到赤赤(台語發音,最能形容煎的色澤)的時候,就可以放橄欖油。因為我們要把菇裡面的糖分炒出來,若先把油加進去,菇會吸油,感覺會很油,而且沒辦法把那個氣味炒掉。
如果是葷食的話這時候再加蒜、蔥(因為本身有糖分,若一開始就加入進去,味道可能會焦掉),如果放一點辣椒會更好吃。蒜香的味道要把它炒出來,其實做菜沒有什麼撇步,就是要把每一種食材的香味炒出來,味道就會好了。
這是一道很經典的「溫沙拉」!
什麼是溫沙拉?沙拉通常是吃冰的,我們的料是冷的,可是澆頭是熱的,今天用的是大家很容易買到的豆腐,要生吃的板豆腐建議買盒裝的比較衛生,因為我們不知道市場賣的有沒有冰什麼的,買回來後用餐巾紙把豆腐的水分吸出來,如果水太多,料頭的味道被水吸走,而且出水就不好看了。待會兒給大家試吃的是切丁狀,但是最好的方式是用掰開的。形狀不固定,可以吸到很多醬汁。
剛剛的杏鮑菇(大概有20根)準備的量很大一鍋’ 鴻喜菇放5包的量,杏鮑菇需要慢慢的炒,把水分炒出來,縮水變成一小鍋。這時候開始調味,醬油先下、白胡椒下,如果有生辣椒,其實生辣椒也是很不錯的。一定要把醬油、胡椒的香氣炒起來之後,香氣出來了,素食的部分就能盛盤囉。
葷食的朋友可以加蒜末、蔥末、香菜丁,拌炒一下即完成。
【剛剛和風沙拉的靈魂在於它的醬汁,這道百菇燴豆腐的靈魂也在於它的醬。】
吃素的朋友都知道,吃到後來沒有什麼好吃了,可是我秉持一個原則:「我不喜歡吃素感覺在吃素的感覺」,我覺得這蠻重要的。
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第三道料理,用麻油先煸老薑,香菇是誠品知味也有賣的「鹿窯菇事」的香菇。麻油剛才用低溫的方式去煸香,現在是夏天不喜歡太燥,加點橄欖油(其實好的橄欖油在國外是取代香油來使用的),因為沒有放雞肉,用好的油脂來取代雞油。再下香菇(泡過香菇的水拿來煮飯是很好的),菇跟米酒先去滾過,甜味才會出來。
建議:香菇水如果可以的話不要倒掉,因為做油飯,煮的時候要加水,才有汁去拌飯。醬油下去,香度炒出來之後,香菇水下去,再把飯拌下去,拌一拌就剛剛好了。
下港人吃油飯喜歡有一點甜,這道料理會使用缸底醬油,因為裡面有加黑豆,有些人會問我:你覺得黑豆比較好還是黃豆比較好?我覺得都很好。黑豆的味道比較重,黃豆比較清甜的感覺。
大家在看我一直說話卻還沒下醬油,因為在等酒揮發,如果沒有揮發就加醬油,會帶有苦味。這道料理跟燉飯不一樣,燉飯可以全部食材下下去,蓋鍋蓋去燜煮它就行。
水分揮發的差不多,下醬油,加一點芝麻油,下飯。記得一定要有點汁才能去拌它,整個拌勻後再回電鍋蒸一下,味道會更棒。
其實也可以把食材全都放進電鍋去蒸煮它,但是香氣不會這麼足。剛剛是白的,經過拌炒後是不是就像油飯一樣,完成!
由於是夏天,很熱,薑沒有放很多,如果是冬天可以多放一點唷。
芝麻油(芝初)品質佳,價錢比較多一點,但是Lulu老師很豪氣說,只要原料好,不怕沒有廚藝,就能做的好吃!
現場展售的商品附有小提袋,有算過可以擺保溫瓶,還可以擺一百萬現金唷XD
《預告》「鹿窯菇事」九月份會到新板店做料理示範。
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其實醬油是把好的豆子,經過時間的發酵,其實是非常好的調味料,分解完的胺基酸可以取代很多鮮味的來源。今天使用的食材都是很簡單,在超市就能買得到。
今天,Lulu老師把醬油講的好透徹。
來個有獎徵答,大家有聽過「黑豆醬油」,請問它還有另外一個名稱叫做什麼?(蔭油),在早期只有臺灣才釀造出蔭油的。
Lulu老師:應該說臺灣人,才釀蔭油。其實現在東南亞很多料理,看到的魚露、蝦醬,應該說有蛋白質的東西都可以發酵醬料類的東西。
*魚露其實是動物性的醬油。
醬油的發酵有分二種,一種是濕濕發酵、一種是乾濕發酵。剛剛提到傳統的蔭油,像西螺在製作的時候,豆子蒸好,把鹽蓋上去,汁不多。怎麼讓它汁變多呢?用熱水去煮,把鹽分跟養分洗出來,那麼最下面沒有洗出來的稱為蔭油,是濃度最濃的。
豆油伯是以濕濕發酵為主,鹽水在釀造製期的時候,靜置的時候打到豆子裡面,是在前面就把鹽水放進去,反而是榨完汁就沒有再加水去稀釋。這二種工法,各有各的風味。
請問大家問題:醬油開封後是存放室溫好還是冷藏好呢?
(((冷藏)))
盡可能放到冰箱保存,(Lulu老師:盡可能放到肚子啦XD)又沒有添加防腐劑,而且誠品特別要求豆油伯做小包裝的商品,最新鮮的時候,這樣的用量剛剛好,在最短的時候把它吃完。小家庭很適合、單身貴族很適合,重點是好的原料製造出來的好產品。
【QA時間】
Q:醬油瓶底有沉澱物,是不是應該要丟掉?
A:有呈現沉澱物是過濾不完全,建議不要使用比較好。
Q:黑豆跟黃豆好好喝也好好吃是因為?
A:煮黑豆跟黃豆的時候,注意看會有氣泡,有天然的酵素,有的人吃完會拉肚子,所以豆子不能生吃,一定要炒熟蒸熟。黑豆是在新鮮的時候把它炒出來,直接泡水煮茶。
大家有注意到嗎?今天沒有用味精、沒有糖、沒有肉,可是大家在試吃的時候有感覺是吃素嗎?(((沒有))) 其實吃太多的肉對環境也很不好,大家可以一個星期選一天都是吃蔬菜,這樣也蠻健康的。
**************************【食譜】*******************************
【和風沙拉】 使用「甘田醬油」
材料:番茄、玉米、秋葵、檸檬、日本山藥、海帶芽
調味料:豆油伯甘田醬油、橄欖油、芝麻油
步 驟:
1.將所有材料盛盤裝好
2.檸檬擠汁與醬油&芝麻&橄欖油&芝麻油拌勻食用前淋在步驟1即可
【百菇燴豆腐】 使用「金美滿醬油」
材料:新鮮菇類、蒜頭、辣椒、香菜、板豆腐、蔥
調味料:豆油伯金美滿醬油、橄欖油、白胡椒
步 驟:
1.將所有菇類切小丁後放入鍋中乾炒至水份收乾
2.蒜頭、辣椒、香菜、蔥切末備用
3.豆腐吸乾水分後用手剝成小塊呈盤
4.步驟一加入橄欖油及蒜頭炒香
5.加入醬油及白胡椒粉調味再放入辣椒、香菜、蔥切末,關火拌炒
6.把步驟五澆在豆腐上即可
【麻油香菇飯】 使用「缸底醬油」
材料:香菇、一般家用米、老薑、長糯米
調味料:豆油伯缸底醬油、橄欖油、麻油、米酒
步 驟:
1.老薑切片用麻油爆香
2.再放入香菇爆炒
3.倒入洗好的白米一起拌炒
4.加入醬油調味後加入適當的水及米酒
5.煮至米粒透明,再悶5-10分鐘
6.在飯上放上香菜即可
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8/18(五)活動紀錄《誠品知味》「豆油伯醬油」
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資訊提供:李絲絲
攝影紀錄:閃亮亮
文字記錄:蔡依珊
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