南投美食專區~
位在南投市中興路的 #好味客家小館,招牌料理是滷爌肉,還有豆仔乾湯、鹹蛋筍絲及炒花菜乾等料理,是本地鄉親熟悉的客家古早味,菜色十分下飯,淑華每次來都得吃上兩大碗白飯,也歡迎大家來品嚐一番。
地址:南投市中興路573號
電話:049-2239996
餐廳營業時間:11:45~14:00; 17:30~19:45(週日公休)
同時也有621部Youtube影片,追蹤數超過47的網紅小玉煮飯仔 Littleyu Cookbook,也在其Youtube影片中提到,海帶紅蘿蔔扁豆豬骨湯(鑄鐵鍋版本)。 ⭐️難度:3/5 ⭐️食材:豬骨(西施骨)約2 - 2.5磅,紅蘿蔔1磅多,扁豆隨意(約半飯碗),薑適中1塊 ,海帶1大片。 ⭐️調味料: 鹽。 ⭐️簡約食譜: 1. 把海帶片浸約半小時(或時間長一點至2-3個鐘也無所謂),扁豆浸約15分鐘,洗凈備用; 2....
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豆仔乾湯 在 美慧老師 Facebook 的最佳解答
記憶中的美味一排骨豆仔乾湯
早期物力唯艱,古人的智慧,將多餘的各種根莖菜類,醃漬、曝曬等方法儲存成戰備食糧,以備不時之需。
小時候,住在雲林鄕下,記憶中媽媽常常煮這道豆仔乾排骨湯,那樸實的豆仔乾有微脆的口感,可能經過陽光的曝曬,湯頭甘美,甚是喜歡。
認識徐媽(廖春惠)多年,一直沒有機會近距離接觸,只知道大姊是位才女,集美貎智慧於一身,賢淑溫柔。
曰前,難得機會一起出席台中朋友的粉絲會,相談甚歡。
幾天後,驚喜收到徐媽寄來二包豆仔乾及一包福菜,道地的客家好物。迫不及待泡上一大把軟化,與川燙過的軟排一起憞煮,起鍋前入1大匙冬菜提鮮,加塩調味。
好久好久未曾吃到"媽媽的味道"重現。
幸福。満足。
豆仔乾湯 在 余秀芷sleeve Facebook 的最佳解答
這兩天,秀媽煮了古早味,這樣古早味,卻蘊涵著濃濃的思念與珍貴的回憶。
這一道湯品「豆仔乾湯」,據說是農業時期家家戶戶都會做的湯品,首先要將長豆放在陽光下曝曬,使用陽光的自然烘乾法,將長豆的水分蒸發,卻不失去其香氣,風乾的長豆就可以保存許久,秀爸總是在新聞氣象報導有颱風來襲時,探個頭問秀媽:「豆仔乾還有嗎?颱風來了!」因為風乾的長豆可以保存很久,在颱風後菜價上漲時,可以拿出來吃,撐上好一陣子。
秀媽說,長豆可以用骨頭熬湯下去一起煮,也可以炒點辣椒跟蒜末,這碗豆仔乾湯,喝起來有濃郁的豆香味,曬過的長豆乾,吃起來Q彈,再多熬煮一下就會更加軟爛,很適合咀嚼能力退化的老人家。
豆仔乾湯,現在不一定會出現在颱風夜,但颱風來襲的時候,秀媽一定會提到這件事:「你爸每次都在颱風要來時,叫我要準備豆仔乾,現在食材的選擇那麼多,他還是習慣在颱風夜裡來碗豆仔乾湯。」我想秀爸是念舊的吧,而今天,盛了一碗豆仔乾湯,跟第一次喝這湯品的弟媳介紹這段回憶,秀媽走了過來往鍋子裡探:「沒有了喔!這是最後一批,這是你舅媽自己種、自己曬的豆仔乾,以前他如果有曬,就會拿給我一些,這是最後一批了,沒有了…。」語畢,秀媽帶著惆悵走回客廳。
吃掉最後一碗豆仔乾湯,牽連著回憶的實物證據,像瞬間斷了線索,舅媽離開我們一年了,但我們依然會繼續在吃著豆仔乾湯的時候,想起秀爸,想起舅媽。
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海帶紅蘿蔔扁豆豬骨湯(鑄鐵鍋版本)。
⭐️難度:3/5
⭐️食材:豬骨(西施骨)約2 - 2.5磅,紅蘿蔔1磅多,扁豆隨意(約半飯碗),薑適中1塊 ,海帶1大片。
⭐️調味料: 鹽。
⭐️簡約食譜:
1. 把海帶片浸約半小時(或時間長一點至2-3個鐘也無所謂),扁豆浸約15分鐘,洗凈備用;
2. 鑄鐵鍋先洗淨抹乾,緩緩加熱,加一點油,抹勻內層表面以及鍋蓋內層表面備用;
3. 浸好海帶後洗淨撕成小塊備用;
4. 紅蘿蔔去皮切塊,浸5分鐘後洗凈備用(加一點鹽浸,苦味可減少);另切幾塊薑片備用;
5. 豬骨洗淨氽燙備用 --- 冷水下鍋,煮至雜質浮出後撈起洗凈備用;
6. 在鑄鐵鍋中加入紅蘿蔔鋪底,再加豬骨,扁豆,薑。注入適量水,中火蓋鍋煮至水滾後,撇除多餘泡沫,下海帶塊,維持中火蓋鍋再煮滾後撇除多餘泡沫,轉微火蓋鍋繼續煮約2個鐘;
7. 加點鹽花,熄火後隔走多餘的油。一鍋好湯就完成了!
注意的是,海帶雖好,但性質偏涼,而且碘含量很多,所以千萬別吃過量喔!
#小玉煮飯仔日誌 #小玉靚湯系列 #海帶 #紅蘿蔔 #豬骨 #扁豆 #清熱解毒 #降血脂 #降血壓 #補碘 #補脾胃
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白蓮出好藕,況出半塘西。
化液同瓊屑,含消在瓠犀。
節疏冰易折,絲亂玉難齊。
為愛甘腴甚,朝朝踏紫泥。
——明•屈大均《藕》
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中秋鮮果列晶盤,餅樣圓分桂魄寒。
俱是閤家門不出,要同明月作團圓。
——清•沈兆煶《吉林紀事詩》
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——陸游《初冬絕句》
鱸魚肥美,菰菜鮮脆,做成羹湯,味道鮮美。
蕎麥熟了,用油炸做餅吃,那叫一個香呀!
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