豆干肉絲（圖多請至FB大象發福廚房看完整版）
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今天分享的豆干肉絲，小時候上餐館家人總是會點這道菜，雖然它名氣不如宮保雞丁、蔥爆牛肉這麼響叮噹，但絕對是默默低調又膾炙人口的下飯菜！而且雖然簡單，但每家餐廳炒出來落差很大，看這道菜便能看出廚師的功力如何！
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這道菜材料都很好取得，調味料也只需要醬油、糖跟白胡椒粉，最麻煩的切絲可以用切絲刀、叉子或是改成切大段也是無傷大雅的～自己準備起來方便吃得開心就可以囉！
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🌀材料
🔸豆干5片
🔸豬小里肌肉200克
🔸蒜頭3顆
🔸蔥3根
🔸大紅辣椒椒2根
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🌀調味料
🔸醬油1大匙
🔸糖1小匙
🔸白胡椒粉1小匙
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🌀豬肉醃料
🔸醬油1大匙
🔸米酒1大匙
🔸糖1小匙
🔸太白粉1小匙
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🍳做法
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1️⃣豆干、豬肉、蔥白、蔥綠及大紅辣椒切絲，蒜頭切末備用（後面均有附圖）
📝豆干橫切1開3，後疊起來即可切絲
📝蔥白取5-6公分段，對切後攤平即可切絲。
📝蔥綠取5-6公分段，3根疊一起，順著切即可切絲。
📝紅辣椒取5-6公分段，對切去籽攤平即可切絲。
📝經實驗，豬肉順紋切片再切絲較不易破碎，也可以逆紋切片再切絲，兩種做法都有人使用。
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2️⃣肉絲以1大匙醬油、米酒、1小匙糖及1小匙太白粉抓醃備用；起一鍋滾水倒入2大匙醬油並將豆乾放入煮3分鐘，3分鐘後撈起備用。
📝調味料都被豬肉吸收再下太白粉
📝豆干煮過醬油水，一方面去除生味，一方面滑嫩且稍微有味道
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3️⃣起油鍋加入肉絲滑至5分熟，加入燙好的豆干絲、蔥白絲、辣椒絲及蒜末拌炒，接著沿鍋邊倒入1大匙醬油嗆出香味，接著下1小匙糖、白胡椒粉及30cc水煨煮約1分鐘，最後再下蔥綠拌炒均勻即完成！
📝煨煮幫助豆干入味
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📖小知識
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🔸「逆紋切」：逆紋切是橫著紋理切肉將肌肉纖維切斷，切出的肉片纹路會呈現「井」字狀，此法讓肉容易一口咬斷，適合用於肉排、肉片及肉條料理。
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🔸順紋切：順著一條條的紋理切肉即是「順紋切」，切出的肉纹路呈現「川」字状。因為保留了完整的肌肉纖維，烹調過後的口感會比較有嚼勁、不易咬斷，適用於肉絲料理。
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豬肉順紋切 在 [問題] 大家都會逆紋切肉嗎？ - 看板cookclub 的推薦與評價
想請教大家
逆紋順紋切是否很重要？
被新手朋友拖去做飯
我只負責切肉
只是要切個炒肉片 他很堅持一定要我逆紋切
但是我實在吃不出來口感有什麼不同
是肉片不是肉塊喔
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