關於 費南雪 無 泡打粉 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

呢幾日Yummy Mommy 堂未上完
啲同學仔已經報定2.0 🤣🤣🤣
你哋一定好愛我自家味道😁😆😋

的確
我也是媽媽
只會給家人吃最健康、最好味的
而我分享給學生的
全是我家
我自家的獨門食譜
盡量不加任何化學添加劑
但又能做到又靚又好味嘅標準🧸💕

已經有同學仔WhatsApp 話我知
佢嘅小朋友好鍾意食
仲即晚要開工交功課😁👏🏼👏🏼

既然你哋咁支持
今晚準備搶閘報名yummy mommy 2.0 🐎😆😆

1️⃣Yummy Mommy 系列1️⃣
10月3日(星期日) 1000-1300
11月13日(星期六) 1500-1800
課程內容：
實作：
🎀 流心朱古力曲奇🍪
🎀 貓舌餅乾
示範：
🎀 榛子費南雪
⚠️食材含有堅果及雞蛋，如有此類食物敏感的人士請注意‼️

2️⃣Yummy Mommy 系列2️⃣
10月3日(星期日) 1500-1800
10月6日(星期三) 1000-1300
10月6日(星期三) 1500-1800
10月16日(星期六) 1000-1300
10月16日(星期六) 1500-1800
11月13日(星期六) 1000-1300

課程內容：
實作：
🎀 無敵鬆脆花生醬榛子曲奇🥜🍪
🎀 出奇百變小麥曲奇(可配鹹/甜夾心餡)
示範：
🎀 法式伯爵焦糖燉蛋
⚠️食材含有堅果及雞蛋，如有此類食物敏感的人士請注意‼️

#一善甜藝
#BakewithVie
#yummymommy系列2
#零添加
#泡打粉都無加
#健康又好味
#安心吃
#小息食物
#舉定手😁

💝 Edible Beauty 👩🏻‍🍳 Bake with Vie 💕
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主題：杏仁金磚香檸小蛋糕 示範

[ 材料 ]
中筋麵粉：140克
細磨杏仁粉：80克
泡打粉：2茶匙
常溫蛋黃：3顆 (60克)
常溫全蛋：1顆 (55克)
細白砂糖：120克
檸檬皮屑：1顆
天然海鹽：1/4茶匙
全脂鮮奶：15克
朗姆酒(RUM)：15克
室溫軟化無鹽奶油丁：140克

[ 必要器材 ]
平口擠花嘴、擠花袋、費南雪小金磚烤模 (單一格尺吋L8 x W2.5 x H2.5)

烤箱提前預熱至攝氏180度 (華氏350度)，烤模放入烤箱中層，全程烘烤約20~22分鐘，或觀察表面明顯上色時可出爐。

贊助會員食譜網站：https://recipe.briancuisine.com/

以前總愛看東京咖啡地圖☕️
現在希望自宅就是咖啡館
喜歡美美的器物
裝著甜點。乘著夢想
今天也有佛心分享💕
沒辦法開課但分享可以不用苦等👇

《焙茶鸚鵡蔗糖費南雪》
蛋白100克
法國鸚鵡牌細蔗糖90克
鹽之花0.5克
低筋麵粉33克
小山園焙茶粉5克
泡打粉2克
杏仁粉38克
無鹽奶油100克

做法：
1. 無鹽奶油放入鍋中小火煮至焦化製作 #焦化奶油。放涼後過濾掉焦化部分，降溫至40度備用。
2. 室溫蛋白先以打蛋器左右攪打切斷連結性，加入細蔗糖拌至糖完全溶解，攪拌過程中避免拌入空氣。將蛋白鍋隔水加熱至 #40度。
3. 所有粉類先裝入塑膠袋中混合均勻後過篩，加入蛋白鍋中，用打蛋器輕拌兩三下，不需均勻。
4. 將焦化奶油分次加入麵糊中，攪拌均勻即可。
5. 將麵糊擠至模型中約九分滿，送入烤箱中層，上下火220度，烘烤12分鐘，出爐脫模放涼。

🌟小貼士：
1. 先使用打蛋器將蛋白的黏稠狀態 #打散，可以讓麵糊在烘烤時順利膨脹。
2. 細砂糖先加入蛋白中，目的是為了讓糖可以完全吸水 #溶解。如果先與粉類混合後再加入蛋白，粉類吸收水份會使得細砂糖不容易溶解。細砂糖未能完全溶解時，高溫的奶油沖入蛋白中會講蛋白煮熟。細砂糖未能完全溶解會影響成品的 #保濕效果。
3. 攪拌時絕對不能打入空氣，會造成麵糊 #膨脹不均 及上色不均勻。
4. .因為使用多種不同粉類，所有的粉類先裝在塑膠袋中混合均勻後再一起過篩。
5. 加入粉類時先不要過度攪拌，避免麵粉產生筋性。加入奶油後，因為油脂可以阻斷麵粉連結，就可以直接攪拌均勻。
6. 麵糊不需要靜置 #直接烘烤，靜置冷卻會使麵糊變重無法順利膨脹。
7. 製作焦化奶油時，奶油中的水份會蒸發形成純油脂奶油，使用時 #不需要補回 蒸發的量。
8. 製作焦化奶油所產生的焦化部分為奶油中的蛋白質成份， #不需要加入麵糊中。
9. 使用 #高溫短時間 烘烤，為了讓麵糊快速膨脹，並保持水份不會過度蒸發。

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這是一份結合兩道知名法式點心「布列塔尼酥餅」與「經典費南雪」創作而來的常溫點心配方，最大特色是烤到微酥的金磚外殼下，包裹著海綿空氣感的濕潤蛋糕體，一口咬下就能被它淡雅檸檬奶油香氣，及透過朗姆酒所轉換的成熟蛋黃香氣所吸引，無須動用電動打蛋器或特殊技巧，只需簡單混拌，就能做出質地細膩的法式迷你蛋糕。

配方的特別之處是沿用「經典費南雪」的烤模，自己手邊烤模的材質是比較容易購得的矽膠材質，容易脫模雖然一直是矽膠烤模的優點，不過吸熱與蓄熱性與金屬烤模相比，還是略差，特別是整個烤模中心位置的凹槽，上色就顯得特別不易，因此如果能夠得金屬材質，我會強烈推薦以金屬烤模為首選，不過必須做好噴油灑粉的防沾準備。沒有金磚烤模的人亦可以用杯子蛋糕模來製作依樣出色，只要每份烤模所填入麵糊重量一樣，烘烤溫度維持一樣，不過時間上金屬模會略短些。

[ 材料 ]
中筋麵粉：140克
細磨杏仁粉：80克
泡打粉：2茶匙(約7.5克)
常溫蛋黃：3顆 (60克)
常溫全蛋：1顆 (55克)
細白砂糖：120克
檸檬皮屑：1顆
天然海鹽：1/4茶匙
全脂鮮奶：15克
朗姆酒(RUM)：15克
室溫軟化無鹽奶油丁：140克

[ 必要器材 ]
平口擠花嘴、擠花袋、費南雪小金磚烤模 (單一格尺吋L8 x W2.5 x H2.5)

烤箱提前預熱至攝氏180度 (華氏350度)，烤模放入烤箱中層，全程烘烤約20~22分鐘，或觀察表面明顯上色時可出爐。*金屬模約20分鐘 / 矽膠模約22分鐘。

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【蜂蜜杏仁金磚蛋糕】📖詳細食譜：https://bit.ly/3yTIJNn

食材：
蛋白90g、細砂糖50g、蜂蜜15g、無鹽奶油(融化) 55g、低筋麵粉(過篩) 35g、杏仁粉(過篩) 35g、泡打粉 1/2tsp
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#金磚蛋糕 #蜂蜜杏仁 #費南雪

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一款既簡單又好吃，非常適合當作居家常備點心的法式小糕點：費南雪金磚蛋糕 (金融家蛋糕/Financier Aux amandes)。

一放完農曆春節的長假，我們很興奮地給大家獻上閃耀著細細光澤的金磚蛋糕費南雪，也以這款味蕾上的〝金磚〞給大家的財運添個好彩頭。

不管你習慣稱它是費南雪、金融家蛋糕還是金磚蛋糕，它絕對是一道烘焙新手跟老手都會想一做再做的法式經典，原因也很簡單，因為它幾乎無技巧和難度可言，而且完全不需要打發，從乾料到濕料也不過是攪勻再攪勻，且整個攪拌的過程不到十分鐘；若硬要挑出它比較困難的地方，煮焦化奶油或許略為麻煩(就是要另外煮好)，可比起煮焦糖，它又顯得容易許多，但香氣真是迷人，會煮上癮^^！

費南雪金磚蛋糕零技巧又如此簡單快速，味道卻無比美味，真是相見恨晚的法式經典。值得一提的是它口感比瑪德蓮濕潤鬆軟，因為有焦化奶油的加持，吃起來齒頰留香，真心是一款好吃的糕點，喜歡常溫蛋糕的朋友，一定要試試哦！

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這支影片還會有無人聲的 #ASMR​ 版本：
https://youtu.be/0vbhKG_RIII
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費南雪金磚蛋糕 怎麼作呢？
下面是這款 法式費南雪蛋糕 的做法與食譜：

☞ 烤盤尺寸：六連模, 單格尺寸8 x 4.5 x 2cm

✎ 材料 / Ingredients
純糖粉 70g
蛋白 80g (約兩顆大型雞蛋的蛋白)
杏仁粉 30g
無鹽奶油 60g (製作焦化奶油，取 42 克使用)
中筋麵粉 20g
核桃 10g
蜂蜜 6g
泡打粉 0.5g(約一小撮)
*另外準備一小塊奶油來塗抹烤盤

✎ 做法 / Instructions
1. 準備一小塊軟化的無鹽奶油塗抹費南雪烤模的內部，抹好後送進冰箱冷藏最少20分鐘
2. 把10克的核桃打碎，儘可能細碎，但要小心不要打過度而成泥狀
3. 分蛋，取80克的蛋白備用
4. 來做焦化奶油，將60克的無鹽奶油切成小塊，放進鍋裡以中火加熱，並不時攪動。沸騰後轉中小火，一旦顏色變深又聞到濃郁的堅果香就可以離火了
5. 把煮好的焦化奶油過濾，秤出42克的焦化奶油，保溫備用
6. 將糖粉先過篩，接著把麵粉、杏仁粉跟泡打粉一起過篩
7. 加入核桃碎與所有的乾料一起混合均勻
8. 倒入蜂蜜和蛋白，用打蛋器充份混勻(蛋白亦可分兩次加入)
9. 加入仍然很溫熱但不燙手的焦化奶油，攪拌至非常滑順有光澤的質地
10. 把麵糊倒入烤模約2/3的高度，約莫是六、七成滿
11. 烤箱預熱200°C，烘烤13-14分鐘，或烤到金黃上色
12. 出爐後倒扣出蛋糕，讓蛋糕在層架上放涼。現做現吃是費南雪最佳賞味的方式

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影片章節 ：
00:00 開場
00:37 食材介紹
01:24 前置作業準備
04:28 製作焦化奶油(榛果奶油的做法)
06:33 費南雪蛋糕/麵糊的做法
10:01 烤箱溫度與時間設定(費南雪烤箱縮時影片)
10:14 出爐
11:02 費南雪試吃
11:18 製作技巧分享
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#費南雪蛋糕
#法式甜點
#簡易甜點

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

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