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呂昇達老師團購：達克瓦茲專用模&PAVONI矽膠烤墊
https://reurl.cc/rabL5N
開版完成~四種造型，一次即可全部擁有!!
模具厚度是依照老師使用最順手的尺寸去做設計(12mm)
橢圓、圓形、心型、花朵
原價 : 1100元/片 昇達老師團購優惠價：950元/片
每片外型規格約為30*40*1.2cm
內置個數
橢圓=5*3，一版15個
圓形=5*3，一版15個
心型=4*3，一版12個
花朵=4*3，一版12個
Pavoni SPV43 多功能矽膠烤墊 #適合家庭烤箱規格
原價 : 660元/張 團購優惠特價: 550元/張
材質: 鉑金矽
每片規格: 40*30CM
耐熱溫度: -40C ~ +280C
產地: 義大利
馬卡龍、餅乾、達克瓦茲必備的多功能矽膠烤墊
★★訂單只要滿2000即可享免運優惠★★★
達克瓦茲專用模&PAVONI矽膠烤墊~團購連結在這裡唷
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好康分享活動
分享此篇文章，留言標註一起學習西點烘焙的好朋友們
老師會在4月23日抽出3位幸運兒
贈送 義大利進口Pavoni SPV43 多功能矽膠烤墊 1片 價值：660元
超級好用的唷!!!!!
今天的品項常溫燒果子系列，夾心的內餡是額外進階加碼學習的部分，單一口味餅乾製作就已經足以讓妳們能到達水準以上，達克瓦茲餅經由配方比例的調整，厚度一公分不加厚模具烤焙不偏不倚不收縮外酥脆內軟，配合檸檬羅勒乳霜餡口感清新自然，完美成功，今天的學員們學習賺到了～～👍👍👍
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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=6771
[ 材料 ] - 約完成12~16片
達克瓦茲烤模：(單一烤模內徑4.4cmX7cm)
杏仁粉：65g
低筋麵粉：15g
糖粉：60g
蛋白：100g
細白砂糖：35g
白醋：1茶匙
表面糖粉：大約需2大匙
額外風味添加：可可粉 or 抹茶粉 (12g)
達克瓦茲 (Dacquoise)起源於法國西南部地區，她的另一個名稱是Palois，依使用方式與需求不同，衍生出兩大類別的做法，這份配方與操作手法較常見於亞洲 (特別是日本地區) ，成品偏向酥鬆、充滿空氣感的餅乾質，成型厚度稍高、表層脆糖感鮮明。不過雖這樣的成品很吸腈、保證好看，不過就一定需要搭配模具才能完成。配方中含有適量低筋麵粉，成品結構更為穩固、形狀也可隨著模具自由變化，非常適合多種風味的內餡搭。
另一種做法為法式甜點學校教的科書配方，其中不會添加麵粉，成形僅以擠花袋在防沾烤紙或矽膠墊上擠出適合形狀 (如大片圓餅狀) 再入爐烘焙成型，成品較薄，使用上多用為蛋糕基座與夾心裏層，夾層間會填入不同風味餡料 (如卡士達醬或幕斯、打發鮮奶油....等) 最終向上堆疊成為蛋糕。在法式甜點食譜紀載，除了常見的杏仁粉外，也有使用榛果粉所製作的達克瓦茲。不萊嗯覺得這樣的食譜配方，也可歸納成為，當蛋白剩餘過多時，作為變化甜點的烘焙收藏名單。
沒有達克瓦茲烤模的人如果也想嘗試，則建議在防沾烤紙底下襯墊參考線，運用擠花方式來輔助成型。
在上期中有提到達克瓦茲是指蛋白霜蛋糕的統稱，因此我會把此食譜界定在蛋糕類而非餅乾類 ，而為了做出厚到爆的成品，此次的模具是我自製的，（很可惜 ... ... <看更多>
在達克瓦茲沒有模具這個產品中，有超過5篇Ptt貼文，作者yukki0623也提到今天剛來買摩斯早餐，剛好看到有新推出的禮盒裡面有長崎蛋糕跟達克瓦茲！ ... <看更多>
達克瓦茲模具厚度 在 【新品】 加厚達克瓦茲模厚度1.2cm... - Cooking Mama 的粉絲團 的推薦與評價
【新品】 加厚達克瓦茲模厚度1.2cm 模具外圍斜邊倒角設計，輕鬆脫模，好方便。 詳情洽官網：www.triarrow.com.tw #三箭牌#達克瓦茲#捍陞#COOKINGMAMA. ... <看更多>