酸種麵包酵母飲食男女在Facebook 的評價

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酸種麵包酵母在飲食男女 Facebook 的最讚貼文

2020-01-31 21:00:13 有 37 人按讚

反高鐵，衛菜園，抗爭青年並非只為看緊阿公荷包，憐憫村民，而是自覺失去腳下方寸，猶如失去身上一忽肉般痛入心。

Kiki開始思考土地與自身的關係，有段時間活躍於土瓜灣天台農莊。後來農莊拆遷，一片繁花綠葉沒入塵土。無法忘掉種過的花，Kiki忽發奇想，把其中一些食用花旱金蓮留下，加上水和麵粉，培育成酵母種，用來做麵包，以一個特別的方法記下這段天台農莊工作的回憶。

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酸種麵包酵母在有口福 Youtube 的最佳貼文

By 有口福

2021-08-10 18:00:08 有 10,948 人看過有 192 人喜歡

熱狗漢堡一次滿足＋自製漢堡麵包

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份量：2人份
準備時間：20分鐘
烘焙時間：20分鐘
發酵時間：70分鐘
難易度：中等

所需材料：
漢堡麵包部份 (2 個)：
250 g 麵粉
10 g 新鮮酵母
10 g 糖
100 ml 溫牛奶
2 顆蛋
1/2 茶匙鹽
20 g 奶油，放軟
2 湯匙牛奶
2 湯匙白芝麻

熱狗漢堡肉部份 (2 片)：
500 g 牛絞肉
1 顆蛋
1/2 茶匙鹽
1/2 茶匙粗粒胡椒粉
1/2 茶匙紅椒粉
8 根熱狗
2 片切達起司

此外：
番茄
萵苣
番茄醬
黃芥末醬
酸黃瓜
洋蔥酥

作法：
1. 先來準備漢堡麵包的麵團。將新鮮酵母溶解在溫牛奶中，然後與麵粉、糖、蛋、鹽和放軟的奶油混合揉成光滑的麵團。用乾淨的布蓋住麵團後，放在溫暖的地方讓麵團發酵一個小時。
2. 將發酵後的麵團分成兩份後，將兩塊麵團都揉成直徑約14 cm的扁圓形。然後讓麵團再靜置發酵10分鐘，之後將兩塊麵團從邊緣等距向內切8刀，深度約為2 cm。
3. 在每片切開的麵團中間，從邊緣向內切開1 cm。
4. 用手指將所有1 cm切口兩旁的尖端捏在一起，捏成花朵形狀。
5. 將蛋和牛奶混合攪拌均勻後，刷在兩個麵團上。然後撒上白芝麻，再將麵團放入下火190°C的烤箱中烤15至20分鐘。烤好後將漢堡麵包取出烤箱放涼。
6. 現在來做熱狗漢堡肉。先將四根熱狗對半斜切成兩半。將熱狗如同影片的擺法，在一張烘焙紙上，擺成星星的圖案。依此方法做成兩份。
7. 熱狗漢堡肉部份的絞肉、蛋、鹽、黑胡椒粉和甜椒粉混合在一起。然後先做出兩個約手掌大小的圓肉餅，並將它們分別壓在一個星形熱狗上。再利用烘焙紙將熱狗漢堡肉翻面。
8. 將剩下的絞肉做成兩個扁圓形肉餅，並將它們壓在熱狗漢堡肉上。要注意別留下空隙。
小秘訣：熱狗漢堡肉在油煎之前，先放入冰箱冷藏30分鐘，會讓它更穩固。
9. 將平底鍋加熱後放入油，然後再放入熱狗漢堡肉餅，將每面煎4分鐘。翻面後，將一片切達起司放在煎好的一面上，讓起司融化。
10. 將漢堡麵包從側面切開，依個人喜好在上面放上番茄、萵苣、熱狗漢堡肉、番茄醬、黃芥末醬、酸黃瓜和洋蔥酥。
小秘訣：把切好的漢堡麵包內側，放入平底鍋裡稍微煎一下，會變得香酥。

你還在找更多有創意的漢堡食譜嗎？不妨試試這道芝加哥風熱狗漢堡：https://youtu.be/lrNbmPS-qH8

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酸種麵包酵母在 BrianCuisine Youtube 的最讚貼文

By BrianCuisine

2021-08-07 08:00:11 有 42,204 人看過有 1,434 人喜歡

#生吐司 #慢熟吐司 #優格中種
頻道贊助會員食譜與步驟：https://recipe.briancuisine.com/?p=49362
這份「醍醐慢熟吐司」堆疊了多層次發酵的香氣，運用速發酵母卻能模仿出天然魯邦麵種的熟成氣味，特別的液體添加與配方比例計算，完成了這份更勝於2020年所發表過的「雲朵生吐司」。醍醐是一種刷新的風味覺醒，一種有別於記憶的滋味，不僅是柔軟細緻的觸覺與棉絮絲片狀的視覺體驗，當你將吐司送入口中咀嚼之際，肯定更能認同，「醍醐與慢熟」所帶來的嗅覺、味覺的昇華感動。

熟悉天然酸種麵包的朋友，應該對於我曾麵包科學所說明的「乳酸菌」或「醋酸菌」並不陌生，但在這份吐司配方裡自己挑戰的是，如何藉由速發酵母，搭配低溫發酵的中種麵團手法，並運用食材使用的調整，化繁為簡來完成心目中的風味堆疊，當然最最重要的滋味靈魂，更是主麵團裡可爾必思的使用及其他如奶粉、奶油間的添加比例拿捏。『乳酸鈣』是個隱性配方的概念，它就藏在可爾必思與奶粉之中，這裡我要感謝自己心目中的麵包大師，堂本麵包烘焙坊的「陳撫洸」老師，它給了自己在麵團材料運用時更寬廣的延伸想法，讓自己有機會在不同吐司的配方嘗試之間，驚喜地發覺這個新滋味組合。
★ 24小時低溫優格中種可用 {300克魯邦麵種} 完全取代

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生吐司慢熟吐司優格中種

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酸種麵包酵母在有口福 Youtube 的最讚貼文

By 有口福

2021-07-02 18:00:29 有 17,256 人看過有 303 人喜歡

自製烤鮭魚辮漢堡

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份量: 4–6
準備時間: 20 分鐘
燒烤時間: 90 分鐘
料理總時間: 110 分鐘
麵糰發酵時間: 2 1/2 小時
難易度: 中等

所需食材:
麵團部分 (約 2 份):
500 g 糕點麵粉
30 g 新鮮酵母
2 湯匙糖
2 茶匙鹽
1 茶匙茴香籽
200 ml 溫水
100 ml 牛奶

鮭魚部分:
鮭魚去皮
2 湯匙紅糖
1 茶匙鹽
1/2 茶匙辣椒粉
1/2 柳橙汁
100 ml 楓糖漿

香草抺醬:
300 g 酸奶油
1 湯匙顆粒芥末
2 湯匙香芹切碎
1 顆紅洋蔥切丁
1 湯匙刺山柑切碎
黑胡椒粒

作法:
1. 將麵包的所有食材揉在一起約7分鐘，然後覆蓋乾淨的布，靜置1小時，讓麵糰發酵。將一半的麵團放入鑄鐵鍋上，再次靜置 1.5 小時。在表面劃一個十字，並將其放在烤架上，蓋上烤架蓋烤約 40-50 分鐘。
小提醒：如果想同時製作兩種麵包，建議使用第二個小鑄鐵鍋。

2. 一旦將麵團放在烤架上，就可以開始準備鮭魚了。將鮭魚縱向切成四條。用竹籤在一端固定條帶，然後將其編織成辮子。

3. 將紅糖、鹽和辣椒粉混合在一起，然後將其塗抹在鮭魚辮子上，並小心地取出竹籤。將鮭魚辮子和麵包一起放在烤架上，蓋上蓋子拷20分鐘。
小技巧：將鮭魚放在烤盤上，會增加額外的風味。

4.楓糖漿混合在一起。打開烤架的蓋子，將其塗在鮭魚辮子上。然後再次蓋上蓋子20 到 30 分鐘。

5. 將所有香草醬食材攪拌混合。

6. 將鮭魚從烤架上拿下來，並切成小塊。

7. 同時拿下麵包，並切成兩半挖空，然後根據喜好，放些生菜、香草醬和一條鮭魚辮子。

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天然酵母做的麵包如果要修改成速發乾酵母方式如下 ... 3、麵包吃起來都有酸酸的(我是用葡萄乾酵種)，是壞了?還是需要重培養呢？信心都快沒了。

#56. 【酸種酵母系列】把酸種麵包改良成酸種吐司

當初會想把酸種麵包改成吐司的原因是形狀，因為圓弧狀難切，做三明治不好打包而且放盒子裡也沒辦法整齊。本來以為直接…

#57. 一不小心就會錯過！兩間隱藏版麵包店，一起循著酵母香氣走入 ...

歐式麵包近幾年在台灣越來越受歡迎，但對於酸種麵包生硬的口感，接受度 ... 酸麵包的美味，Sannie和Bear便以麵粉、水為基底自製天然酵母和老麵，並將 ...

#58. 愛上酸種麵包Sourdough：野生酵母起種飼養step by ... - 樂天市場

愛上酸種麵包Sourdough：野生酵母起種飼養step by step，適合小家庭的經典歐包配方，慢食養身幸福。本商品只在樂天市場享有限定優惠，多元支付再享高額回饋。

#59. Easy Sourdough Bread 簡易酸種麵包 - Debbie's Adventure

Easy Sourdough Bread 簡易酸種麵包，一個簡單的免揉酵母麵包食譜，需要動手的時間很少，只要配合好自己的時間就可以做到像外出買回來的酸種麵包。

#60. 麵包控的健康選擇！熱量非較低？酸種麵包4個營養重點你要知！

野生酵母較烘培酵母更能抵抗酸性環境，並容許與乳酸菌一同運作，因而有助麵糰發脹。當這些益生菌吃了麵糰裏的蛋白質，便釋放出糖份，從而產生乳酸及其他 ...

#61. 麵包機進階-自培天然酵母麵包(上）－酵母使用及續養 - 王永福

從結果來看：自培天然酵母麵包與一般麵包相比，會有一點點微微酸的味道，那種酸… 是很天然、很高雅的酸味。而且很淡很淡，剛好可以刺激味覺分泌口水， ...

#62. Boulangerie Ours 愛在香氣發酵時，因最愛的麵包覓得最愛

酸種麵包，也就是俗稱老麵或野生酵母製成的麵包。捨棄使用商業麵包酵母菌，由店家以麵粉、水為基底自行培養發酵的酵母來製作。由於每個師傅培養酵母的 ...

#63. 自然發酵的酸種麵包真的更健康嗎？ - 世界新聞網

酸麵團的風味使它與其他麵包大不相同，這是因為獨特的發酵過程所造成。酸種麵包不像一般麵包使用傳統的酵母，酸種麵包是用麵粉和水混合所培養出的「酵 ...

#64. 交大碩士生當麵包師自己磨麥自己捕捉酵母 - 上下游

許垚綸為了做出天然健康的「歐式酸種麵包」，到住家附近的森林、溪邊，捕捉野生酵母菌；花兩個禮拜時間，慢慢養菌；酵母菌加入麵糰後，堅持24小時長 ...

#65. 為甚麼要吃酸種麵包呢!? @ 烘焙工

理由1. 當然是好吃才要吃啊~ 理由2. 當然比常見的商業酵母麵包健康啊~~ 基於以上簡單的兩個理由，烘焙工就跟大家聊聊酸種麵包吧~~ 首先，先簡介一下酸 ...

#66. 一文拆解｜酸種麵包點解賣咁貴？長時間發酵？更健康美味？

傳統的酸種麵團製作過程繁瑣，需要每天定時「餵食」酵母、麵粉和清水，過程中會産生出大量益生菌，形成獨一無二的酸味。經過耐心的培養和等候，約三天左右 ...

#67. Ingredients 材料 - Bread Cloud Studio 麵包雲

【芒果天然酵母酸種Sourdough麵包】。。。雲！學做麵包，要知點解！ More. March 20, 2016 ...

#68. 麵包復古風潮，自製酸種的璞家工作室 - TRENSSE

酸種麵包內含的野生天然酵母（ Starter ）可被視為埃及人將水和麵粉混合、久放後發酵的意外成果。野生酵母分解小麥澱粉質，營養物質被分解的更小，也 ...

#69. 綠野仙蹤｜酸種麵包 - 威利與查理手作烘焙坊

使用法國比賽專用麵粉*16小時低溫發酵*無油無糖天然酵母*自然果乾、堅果增加口感*在地食材創意無限*新鮮菠菜*番茄丁*乳酪丁.

#70. 來養酵母吧！天然酵母麵包的優點 - 食醫行

因為天然酵母麵包在發酵的過程中，酵母菌會分解糖份並且製造出乳酸和醋酸，如此一來便會降低麵團的酸鹼值而且產生「酸化反應」。這個酸化反應會對麵包帶 ...

#71. 經典鄉村酸種麵包 - 芙云創灶Maison Stella

酸種麵包中的基本經典口味。簡單的四種食材，超過16小時低溫發酵，烘培後能品嚐到天然酵母的微酸與單純的台灣小麥香氣。非常適合搭配餐點或抹醬一起享用。

#72. 【捷運大安站】Purebread Bakery (建安國小旁)｜酸種天然 ...

【捷運大安站】Purebread Bakery (建安國小旁)｜酸種天然酵母回歸麵包的純樸滋味Sourdough. Published on 23 3 月, 2017 Updated on 14 6 月, ...

#73. 天然酵母麵包的迷思。 - 米兒情事- 痞客邦

而所謂的「魯邦種 Levain」，是一種採用法國老窖機培養的小麥種與葡萄菌種天然酵母，和酸麵團最大的不同就是一個餵以裸麥，一個餵以小麥，但它們都呈泥狀 ...

#74. 湯種是什麼麵包？酵母有很多種，在家自製並不難！

先熟悉不同的麵包製作法！ · 用現成酵母變化種類 · DIY 天然酵母 · DIY 酸種 · 魯邦種DIY.

#75. 從零開始跟我做~ 天然酵母起種方法How to build a sourdough ...

Feb 9, 2022 - 老實說，這幾年都沒有起種，一直靠唯一的天然酵母種(大概三歳)去焗酸種麵包。想當年起種讀了很多網站和書，由起種至日常如何餵養都遇到不少問題， ...

#76. 愛上酸種麵包Sourdough：野生酵母起種飼養step by step ...

在Kobo 閱讀羅利．艾倫(Roly Allen) 的《愛上酸種麵包Sourdough：野生酵母起種飼養step by step，適合小家庭的經典歐包配方，慢食養身幸福指南How to ...

#77. 歐式小白酸麵包 - Finga's Fine Food

歐式小白酸麵包. 獨家手工酸種麵包, 利用私自培養出來的陳年葡萄酵母菌成分:高筋麵粉、鹽、水、酸菌種 *麵包製程: 每日新鮮出爐宅配到府須知:

#78. 麵包與血糖

2008加拿大的文章：酸種麵包有益健康（酸種=sourdough, 法文為Levain ... 是因為酸種比起商業酵母能更有效率地降低植酸含量讓人體更容易吸收礦物質.

#79. 野生天然酵母硬種餵養99天七度冷藏硬種復育紀錄經驗 ... - 食物鏈

( 我是真的需要提供大家隔日麵包的! 附近沒有麵包店) 所以一定要搭配商酵. 結果後來那堆不同酵素水做的酸種通通都丟了! 慢慢地.覺得我應該要省麵粉.

#80. 台中北區蓓得烘焙-自家培養野生酵母，有酸種麵包、招牌貝果 ...

搜尋台中麵包的資訊時，發現蓓得烘焙有在賣酸種麵包，店家使用了台中小麥麵粉、自養野生酵母，創造無糖油、無蛋奶的素食野生酵母脆皮麵包，有時候會在 ...

#81. Amazon.com: Platinum Instant 酸種酵母- 1 包

Amazon.com: Platinum Instant 酸種酵母- 1 包: Everything Else. ... Cultures for Health 舊金山酸種入門| 傳家寶風格脫水文化適用於烘焙酸種麵包| 非常適合煎餅、 ...

#82. 給剛剛開始做麵包的你— 麵包新手快速入門指南

做麵包最必要的（或是躺著等腦公做給我吃）只有四樣：麵粉、酵母、水、鹽，其他材料都是選擇性的。 ... 不見得每種麵包都需要薄膜完成，基本上按照食譜。

#83. 花蓮｜有機小麥酸種麵包－慢野生酵母麵包烘焙坊Kiss the Land ...

在花蓮遇到使用有機小麥、台灣在地友善小麥(喜願白海豚麵粉)做的酸種麵包，有不少vegan與純素的選項，而且意外發現原來慢野生酵母麵包烘焙坊的老闆是.

#84. ch1＃什麼是酸種麵包？

但這些麻煩是有回報的，酸種裡頭的酵母菌和乳酸菌會進行「發酵」的化學作用，它們能使麵團變澎變大，並產生各種風味(芳香烴與酯類)，而那就是讓麵團變 ...

#85. 酸種麵包紅什麼？4 間必試酸種麵包店推薦！吃過忘不了的古早味

酸種麵包用料簡單，選用天然酵母、麥種麵粉、水、鹽製作出純粹風味。店家採用獨家麵粉、酸種、發酵方法，成就獨特個性滋味，特意推介4間香港酸種麵包店，一起親嚐手工 ...

#86. 自家培養天然酵母- 酸種 - U Blog

酸種麵包越來越受歡迎，但是原來自家也可培養酸種麵包必不可缺的重要原料：Sourdough Starter，即酸種。尤其是現在的天氣，濕濕暖暖的，特別適合培養 ...

#87. 愛上酸種麵包Sourdough - Readmoo

《愛上酸種麵包Sourdough》電子書- ☆2016年世界麵包大賽銀牌、「麵包王子」謝忠祐師傅審訂☆野生酵母一養就活，專為居家烘培設計配方， ...

#88. Sourdough 麵包是什麼？ | 酸種麵包的8大好處 - - 姐妹加油站

Sourdough bread (中文酸種麵包/ 酸麵團麵包) (1)，是一種自然發酵的麵包，就是說它沒有使用一般商業化的酵母來發酵。什麽是天然發酵？

#89. 酸種麵包的酸與好[認識天然酵母] - 黃正宜的料理食譜

酸種麵包的酸與好[認識天然酵母] · 一般我們在麵包店所吃到的麵包多半由乾酵母發酵而成，而乾酵母的成分往往是單一微生物組成，所以發酵的時間短，麵包品質 ...

#90. 培養酸酵頭(酸麵種)(Sourdough Starter)的初步實驗@ Real Self

我的味蕾鑑定那獨特酸味不是另外加料，而是麵包發酵過程產生。回國之後，我嘗試上網搜尋有關製作歐式麵包的獨特做法，也正好使用的快速酵母菌快要用鑿 ...

#91. 天然酵母和酸种面包- 副刊- 东西 - 星洲日报

酸种面包（Sourdough），一种以天然酵母（也称酸种）做成的面包。常见的酸种乡村面包总是披着胀鼓鼓的焦糖色外衣，外皮松脆，内里软绵，入口散发淡淡 ...

#92. 與家鄉的連結就永遠近在嘴邊：「酸種麵包」的風土滋味

標籤: 酸種麵包, 活麵種, 焙樂道世界遺產酸麵包液種典藏館. ... 桿菌，連續5天「餵養」更多的麵粉與溫水，直到麵團裡的活酵母及乳酸菌充分發酵為止。

#93. 自養只有水跟麵粉的EINKORN野生酵母酸麵種 - 跪婦阿冠

但這樣開烤箱發兩天會太耗電，冬天似乎不太適合養sourdough starter，而且若sourdough starter的酵母菌穩定性不夠，有時候養起來也不見得能夠成功做麵包。

#94. 舊金山酸種麵包(白酸麵酵種) - 紗里奈和風學園Sarina's Studio

使用自行培養的麵粉種酵母來製作別具風味的酸種麵包，別具風味^_^ <<舊金山酸種麵包>> 材料： a.酵種麵團高筋麵粉 50g 水 50g 鹽 1g 白酸麵種 ...

#95. Sourdough starter | 酸麵種| 老麵種| 酵種心得分享

乾淨玻璃罐(建議可以用熱水或蒸氣消毒過) · 大約需要1~2周的餵養時間才會知道成功與否以及味道是否ok。 · 沒有發霉 · 直接使用– 歐式麵包直接依照野生酵母 ...

#96. 「天然酵母」就是好？3招辨別好麵包- 康健雜誌

難道天然酵母麵包，真的比較健康？廣告. 中華穀研所烘焙食品訓練推廣組組長李敬思表示，單就菌種而言 ...

#97. 酸麵包2023 - komakere.online

Sourdough 麵包是使用麵粉與野生酵母和有益菌製成的，它是非常天然和最古老的發酵麵包。. 3. 營養豐富. 酸種酸麵包就像是主食，可以使用各式不同的方法料理。

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