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脫線的柴媽來了
今天 我們來「佃煮秋刀魚」
還有 大家許願的「醃肉片」
「佃煮秋刀魚」：
秋刀魚6尾
蔥3大根
薑片4片
昆布1小塊
柴魚片1大匙
烏醋：醬油：味霖 =1:1:1（我各加8分滿米杯）
水半米杯
米酒1/4米杯
我今天燉煮1小時後 熄火不開蓋再悶半小時 就完成囉
➡️摩堤開團下單處 https://multeeshop.com/page/groupb_Lovefirewood
➡️ 我有成立一個私密臉書社團 來玩看看，若你們有興趣想加入的 可以⬇️⬇️
https://www.facebook.com/groups/726151308113503/?ref=share
加入社團前有幾個問題一定要回答 不然會一直被我拒絕喔⋯⋯
太多奇怪的帳號名稱了，所以記得回答問題。
➡️醃肉片 請看下一則貼文。
上回清冰箱丟出了十來罐辣椒醬（也有油、花椒油）
當下雖然心疼，但也是頭也不回的果然決定
當我寵幸妳的時候，不好好表現難怪住冰宮
在冰箱住這麼久一點貢獻也沒有
休了你，也莫怪我無情～
前情提要帶到一些就好 XD
今日上菜「辣炒雞丁」
＃辣炒的對象自行挑選不一定要是雞
＃其他自己想像素雞也是可以的
料理方向程序上都一樣，食材變化自由
炒出來肯定都非常下飯、下酒、嚇嚇叫
這料理我一共試做調整了3輪 ～
金太都還蠻尬意的（除了第一回）
沒吃完隔天拿來做炒飯也是很威！
＃這料理大約是中班程度了
＃在家做菜過油那段就跳過不為難
料理程序 - 肉抓醃、調醬汁、先煎、後炒
＃推薦使用不沾鍋省事且油量使用少
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醬料（T＝15ml，t＝7.5ml）
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1.5T 怡君有點辣
1.5T 醬油
1t 糖
1t 烏醋
1/2T 紹興
1/2T 米酒
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醃肉醬
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1/2T 紹興
1T 米酒
1/2t 老抽（省去炒糖色）
1/2t 鹽
1/2t 糖
1/2T 玉米粉（太白粉）
1t 香油
＃醬料跟雞肉抓醃拌勻之後，再放香油
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辛香料
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5顆 大蒜切大丁
2支 蔥切段（蒜苗也很棒）
5支 乾辣椒稍微拍開
2支 生辣椒（嗜辣再加2支朝天椒）
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作法
-
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1.熱鍋後倒油，不用太多下雞肉
2.煎到兩面有些微上色後下醬料拌炒（鍋邊補上一些酒水）
3.辛香料進場（大火拌炒）乾辣椒＆生辣椒＆蔥白後放
4.起鍋前下蔥綠，淋上一咪咪香油 DONE！
＃醬料收汁程度按照自己喜好調整
＃太稠就添一點酒水
看完一堆醬料之後
感覺有一點驚驚嗎？其實還好啦，不要怕！
味道就是疊疊層層，互相補足才會豐饒有趣啊
怡君有點辣 本身內涵跟底子就蠻強的
其中這些材料「雞油、鮮香菇、黑豆瓣、醬油」提供足夠的鮮味
「蒜泥、蔥、薑、蒜、紅蔥頭」增添多元香氣～
辣度適中，強度不高（嗜辣自己補）
因為不是太辣，可以變化的空間相對也比較大
鹹度略高～因為是醬的關係，所以偏鹹
這部分就依個人口味調整囉
-
-
怡君有點辣 - 當初來找，不知道是不是
看到我丟了很多辣椒醬，所以找上門來挑戰
照慣例醜話講在前頭
＃不合胃口
＃不夠厲害
＃沒辦法合作
我會退回去，如果你們這樣可以接受
就再來談囉～
結果當然是很可以，所以才會設計這料理出來
發想過程中我也試過
炒臘肉高麗菜（這很好吃，有夠涮嘴）
辣炒蒜苗香腸（這也超好吃！有夠下酒）
炒飯、炒菜、水餃沾醬
配滷味、配小菜...
最後～怡君選了辣炒雞丁（難度最高的）哭倒.....
這案子吃了很多，胖多少先不計較
但過程有趣愉快 ^＿＿＿^
市售辣醬百百種，所以家裡有3～4瓶真的很正常
能被寵幸到最後寥寥無幾，家裡那瓶怡君剩下1/4
應該不用多久就能衝破 “完食” 終點線！
怡君～確實有姿色
既是業配連結免不了，問過超市還沒鋪貨
現在網路下單安全又快速
使出你的鈔能力：https://eglala.cc/eN9zb
醬油炒麵 加蛋
大家知道醬油分很多種類嗎
除了我們平常在用的醬油 醬油膏以外
我們還很常在一些跟中式菜餚有關的影片或是電影中
看到生抽老抽這類的詞
今天就是要來幫大家解惑並應用老抽這個東西
老抽台灣有賣 網購其實很方便
然後老抽其實就是陳放更久的醬油
發酵完成的醬油再多放2個月 最後加入焦糖色
所以顏色會很深 也比較濃稠
只要加一點點 菜的顏色就會豐富好看很多
但他的鹹味卻不會跟醬油差太多
簡單來說 就是為了讓菜更好看
那今天我就是要用炒麵來實際試驗
用老抽做出來的菜會如何
材料:
洋蔥>>>>>>50克
高麗菜>>>>>>50克
紅蘿蔔>>>>>>30克
蒜頭>>>>>>10克
豬里肌>>>>>>150克
油麵>>>>>>>400克
(醃料)
醬油>>>>>>1大匙
米酒>>>>>>1茶匙
老抽>>>>>>1茶匙
(炒麵醬汁)
醬油>>>>>>2大匙
老抽>>>>>>1茶匙
糖>>>>>>1茶匙
做法:
1.洋蔥 高麗菜 紅蘿蔔切絲
2.蒜頭切末 蔥切蔥花
3.豬里肌切絲與醃肉醬拌勻
4.油麵燙熱水1分鐘 泡冰水
5.炒麵醬汁先調好備用
6.雞蛋煎熟備用
7.爆香蒜末後 加入洋蔥 紅蘿蔔 肉絲拌炒
8.加入油麵拌炒
9.倒入炒麵醬汁炒勻
10.加入高麗菜絲與蔥花炒熟
11.起鍋盛盤 放上麵 雞蛋 撒上蔥花
完成
訂閱我的頻道：
https://www.youtube.com/channel/UCf0Td3RSPTQw3m8pqNoSrGw
醬油炒麵 加蛋
大家知道醬油分很多種類嗎
除了我們平常在用的醬油 醬油膏以外
我們還很常在一些跟中式菜餚有關的影片或是電影中
看到生抽老抽這類的詞
今天就是要來幫大家解惑並應用老抽這個東西
老抽台灣有賣 網購其實很方便
然後老抽其實就是陳放更久的醬油
發酵完成的醬油再多放2個月 最後加入焦糖色
所以顏色會很深 也比較濃稠
只要加一點點 菜的顏色就會豐富好看很多
但他的鹹味卻不會跟醬油差太多
簡單來說 就是為了讓菜更好看
那今天我就是要用炒麵來實際試驗
用老抽做出來的菜會如何
材料:
洋蔥50克
高麗菜50克
紅蘿蔔30克
蒜頭10克
豬里肌150克
油麵400克
(醃料)
醬油1大匙
米酒1茶匙
老抽1茶匙
(炒麵醬汁)
醬油2大匙
老抽1茶匙
糖1茶匙
做法:
洋蔥 高麗菜 紅蘿蔔切絲
蒜頭切末 蔥切蔥花
豬里肌切絲與醃肉醬拌勻
油麵燙熱水1分鐘 泡冰水
炒麵醬汁先調好備用
雞蛋煎熟備用
爆香蒜末後 加入洋蔥 紅蘿蔔 肉絲拌炒
加入油麵拌炒
倒入炒麵醬汁炒勻
加入高麗菜絲與蔥花炒熟
起鍋盛盤 放上麵 雞蛋 撒上蔥花
完成
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#醬油 #炒麵 #超級好吃
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正在作鹹豬肉 上次用的是料理米酒 成品家人很捧場
想說做個奢侈版 買高粱取代料理米酒
剛剛照上次加料理米酒的量
目前整個都是酒味 五香胡椒的味道都要聞不到了
想請問這該如何是好
謝謝大家
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.134.52.134
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1547620358.A.C1F.html
早上煎來吃 孩子說像培根？
多放高梁 成品似乎沒有什麼影響
沒有比較奢侈的感覺 = =
另外用肉片還滿方便的 鹽加少一點 不會太鹹
500g的肉 8g的鹽 10g糖 蒜頭3辦 胡椒肉桂五香 邊攪拌邊聞
放隔夜就能吃 下次還是乖乖用米酒好了
謝謝大家
※ 編輯: ice91 (220.134.52.134), 01/17/2019 09:05:44
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